香酥雞：外酥里嫩，味道鮮美！

07-05

香酥雞這道菜屬於魯菜系，是山東的一種名菜，一旦火候拿捏不準，整道菜就會作廢。其特點在於一個「酥」字兒上，光是聞著香氣就能讓人口水直流，絕對是下酒的最佳聖品！

一、香酥雞

食材：三黃雞、蔥、香油 | 姜、香葉、丁香、豆蔻、花椒。

做法：

1、將雞洗凈，去掉頭、爪、翅尖等，清凈內膛，控干或擦乾水分。將、蔥切絲，將所有調料混合在一起，拌勻。

2、將調料反覆揉在雞的內外，要多揉一會，最後將剩餘料渣塞入雞的內膛，用保鮮袋包好，腌制3小時以上。取一個容器，將腌好的小雞放進去，大火燒開，中火蒸2小時，用筷子扎一下不出血水即可，取出去掉雜物，涼涼備用。

3、用一凈鍋，入足量油，七八成熱時下入雞，炸成表皮金黃。

4、將炸好的雞用乾淨的布包好，用刀背拍松，切塊，刷層香油即可食用。

二、番茄炒蝦仁

食材：青蝦仁、番茄沙司、生粉、麥芽糖、油、鹽、白糖、大蔥、白鬍椒粉。

做法：

1、青蝦仁挑去蝦線，用2克鹽輕輕搓洗用水沖凈，重複2遍，控凈水分。

2、用廚房紙輕輕沾干蝦仁表面水分，加適量白鬍椒粉、鹽1克抓勻腌制10分鐘。

3、蔥剝去老皮取蔥白部分切稍微大點的丁，腌好的蝦仁分次加入生粉抓勻

4、使每一顆蝦仁都裹勻、沾上生粉，靜置5分鐘。番茄沙司里加入白糖、麥芽糖、1克的鹽和4湯匙清水調勻備用，鍋中加適量油，燒制5成熱分次下入蝦仁炸至定型，撈出控油。

5、炸蝦仁的同時，另起一鍋，熱鍋涼油倒入調好的茄汁小火炒制顏色紅亮。大火提高油溫至8成熱，分次倒入蝦仁復炸至表面酥脆撈出，倒入炒好的醬汁中加入蔥白丁快速翻炒均勻出鍋裝盤。

三、醋溜土豆絲

食材：土豆、蒜、蔥、香醋、鹽、糖、雞精。

做法：

1、土豆洗凈去皮，將土豆切薄片，盡量薄一些。

2、將土豆片切絲備用，準備一碗清水，將土豆絲放入浸泡一會，然後用清水沖洗2次，把澱粉洗出去，瀝干。蔥、蒜切碎備用。

3、大火將鍋燒熱，放油後將蔥、蒜爆香，將瀝干水分的土豆絲入鍋爆炒。加入香醋翻炒片刻。

4、不斷翻炒約2分鐘，加入鹽、糖繼續翻炒，待土豆絲差不多熟了，加入適量的雞精, 拌勻即可出鍋。

四、小蔥拌豆腐

食材：鮮豆腐、小蔥、鹽、香油。

做法：

1、用手抓成豆腐碎，小蔥洗凈，瀝干水。

2、切成蔥末，同入碗中，撒適量鹽，滴幾滴香油。

3、攪拌均勻即可。