瘋小廚教你3個絕招做蔥花餅, 千層燙麵, 酥軟香脆, 好吃停不下來

瘋小廚繼續懶人飯系列第2集，今天要教大家做蔥花酥餅，而且是千層燙麵的。外表香脆，內里酥軟。如果大家到過山東濟南，肯定嘗過特色小吃「油璇」，那個就是千層的，只不過油璇不是用油煎的，是烤出來的。今天我們做的千層蔥花餅是用油烙的。標題里提到的3個絕招，瘋小廚先賣個關子，大家先看過程，最後總結。

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首先將麵粉倒入盆里，一邊加熱水，一邊用筷子攪成絮狀。

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再加一點涼水和成麵糰，蓋保鮮膜，醒半小時。

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將醒好的麵糰分成一個個的面擠子。

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將豬油30克加熱融化、麵粉30克、椒鹽2克、香蔥混在一起攪拌成蔥花油酥，取適量均勻的攤在擀好的橢圓形麵餅上。

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將帶有油酥的麵餅從一邊捲成長條狀。

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卷好後，用手壓住一頭，盤成圓形。

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用擀麵杖擀成薄餅。

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用平底鍋，鍋里加入油燒至七八成熱的時候，放入蔥花餅，轉小火兩面煎至金黃。

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相同的方法做好其它的，在煎之前可以在蔥花餅上撒一些黑芝麻，會更香。

按照慣例，瘋小廚將做好千層蔥花餅的3個絕招給大家曬一下。

和面的時候，一開始加熱水用筷子攪成絮狀，然後再用點涼水，也就是所說的半燙麵。這樣烙好的餅才能外酥里軟。

做油酥建議用豬油，發現豬油最容易分層。如果身邊沒有豬油，可以用橄欖油，最後考慮花生油。

蔥花餅在煎至八成熟的時候，用鏟子翻面的時候一邊煎，一邊摔打，這樣才能震出層次，這樣烙出來的蔥花餅層次更分明。