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雞蛋面里沒雞蛋就算了,鹽竟然還那麼多?

蔣放 堂主丁香食堂

鹽鹽鹽鹽鹽

是不是忽然想起

雞蛋面確實有點鹹鹹的?

01 雞蛋面里鹽多蛋少?

沒錯,在很多雞蛋面里,鹽可比雞蛋多多了,而有的雞蛋面,壓根就沒雞蛋。

怎麼判斷一款面里,到底哪個多?

一般的食品包裝上都有配料表,原料及配料會按照用量由多到少的順序列出來。也就是說,排在配料表第一位的,是含量最多的原料,是主要成分。

堂主找了幾款雞蛋面的配料表,發現——

一個配料表

又一個配料表

又雙叒叕一個配料表

……

是的,在這幾款雞蛋面里,雞蛋都排在了鹽的後面。

這個時候,你可能想弱弱地問一句:那,雞蛋粉是雞蛋嗎?

這個是。雞蛋粉是為了便於加工成乾麵條而選擇的原料,就好比奶粉也是奶一樣。

不過,在有些「雞蛋面」的配料表裡,根本就找不到「雞蛋」的字樣。

人家就叫了個雞蛋面,能強求一定是雞蛋做的嗎?還有人叫如花呢,你敢信?

02 雞蛋面里有多少鹽?

一碗陽春麵,不加醬油、不放鹽,清湯白水,就是 3 g 鹽的量了。

不信?

一個模糊的營養成分表……

翻譯一下:二兩(100 g)面中有 3 g 鹽(400 mg 鈉 = 1 g 鹽),佔全天用鹽量的 60%。

也就是說,一碗沒加任何調料的雞蛋面,已經相當於兩頓飯的用鹽量了。

陷阱這麼多,怎麼可能做到每天的鹽量(≤ 6 g)不超標?

03 為什麼得寵的是鹽?

在可以讓面變的筋道、不易煮爛的各種方法里,加鹽,是成本最低、最容易做到的。

// 加鹼:會破壞營養

加鹼做的鹼面,筋道更強。

可一旦加入鹼,麵粉里的維生素B1便迅速分解,營養就流失了。

// 加雞蛋:成本太高

加雞蛋,可以讓面既筋道又營養。

蛋清里的蛋白質能增加麵條的筋道,蛋黃中的卵磷脂,能讓麵條不輕易抱成一坨、口感滑爽。

但是,加雞蛋成本太高,商家們不喜歡。

// 加鹽:成本極低、好實現

加鹽,可以低成本實現一切。家裡長輩煮麵條時,是不是都愛放點鹽,還告訴你這樣不會糊湯?

所以,以後再聽到廣告里的 「彈!彈!彈!」,你知道那其實基本就是「鹽!鹽!鹽!」

並非所有的雞蛋面都是高鹽無雞蛋,堂主只是想提醒大家,下次再買雞蛋面的時候,一定要留個心眼多看配料表,吃不著雞蛋不要緊,吃進去那麼多鹽對身體來說都是負擔。

04 不過……

雖然,雞蛋面不但沒雞蛋還淪為「藏鹽」大戶的事實,讓堂主略感無奈。

但一碼歸一碼。

當我們在吐槽「XX 里壓根就沒有 XX」的時候,比如脫口而出的「老婆餅里沒老婆」,有沒有想過,如果有一天,這些食物真「名副其實」了,為了這一口吃,是不得搭上一條小命?

比如——

如果,老婆餅里有了老婆

估計你和老婆,都活不下去了

如果,棉花糖里有了棉花

第一口可能也是最後一口

如果,虎皮尖椒里有了虎

你可能立刻需要一個武松

不,得先有個武大郎

如果,拿破崙蛋糕里有了拿破崙

動圖

估計味道會變吧……

如果,大白兔奶糖里有了大白兔

動圖

它們就那麼看著你,一雙雙眼睛

如果,三大炮里有了炮,而且是三架

炮 灰 你 好

如果,麻婆豆腐里有了麻婆

上天入地!唯我獨尊!容嬤嬤!

如果,口水雞里有了口水

這個倒是一直有……

如果,錢包裡面有了錢

好啊

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