百年粥店煮粥秘笈

07-05

　　喝粥養生優點多，這句話一點也不假，早在明朝大醫學家李時珍在《本草綱目》中說，粥「又極柔膩，與腸胃相得，最為飲食之妙訣也」。宋朝著名詩人陸遊甚至以為，食粥能長壽成仙。醫學界公認，粥能補益陰液，生髮胃津，健脾胃，補虛損，最宜養人。粥熬好後，上面浮著一層細膩、黏稠、形如膏油的物質，中醫里叫做「米油」，俗稱粥油。許多人對它不以為然，本來，它具有很強的滋補作用，能夠和參湯媲美。　　一位作家對喝粥的描述：__我驚奇地留心到碗里的粥，米粒爛開了，成為絮狀，粥與水幾乎不分。我先嘗了一口，奇異更甚。淡淡的清甜，原始感覺不到粥粒的存在，未等下咽，粥突然自身滑了進去，然後就一下子沒了。於是連吃幾口，果然不通常。當我喝下去的時刻，便覺得直透七竅，再細嚼幾口，滿嘴暗香縈繞……　　身體對於每一私人來說都很主要，在咱們忙碌之餘，不妨給自身的身體加加油，只要你願意拿出一點點時間就能煮出香香的粥，既養了身體，又體味了生活中的樂趣。

　　下面是百年老店煮粥心得，偷師學學吧！　　1、浸泡：煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的優點：a、熬起粥來節省時間；b、攪動時會順著一個方向轉；c、熬出的粥酥、口感好。　　2、開水下鍋：大眾的普遍共識都是冷水煮粥，而真實的行家裡手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的體會吧？開水下鍋就不會有此現象，並且它比冷水熬粥更省時間。　　3、火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！　　4、攪拌：原來咱們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂，為什麼還要攪呢？為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。　　5、點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許色拉油，你會發覺不光成品粥色澤鮮亮，並且入口別樣鮮滑。　　6、底、料分煮：大多數人煮粥時習性將所有的東西一股腦全倒進鍋里，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，結尾再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。