八問普洱 一篇文章讓你讀懂普洱茶

導讀：普洱茶，原產自雲南，主要分布在滇南、滇西瀾滄江流域，以雲南大葉種茶樹鮮葉為原料，蒸壓製成型的各種緊壓茶，經一定時間貯存演變而成。因為其千變萬化的香氣、層次豐富的口感，以及獨特的存放價值為各方茶人所喜愛。

1、如何區分生茶與熟茶？

生茶

雲南生長的大葉種茶葉經過日凋(曬青)直接壓成餅、沱、磚，稱為生餅、生沱、生磚。不壓制的就叫毛茶。生茶通過科學的存放來體現的品質轉化更具魅力，其滋味的苦澀味會漸漸平和，口感會越發醇厚、飽滿，香氣也會沉實更有韻味。從外觀方面，生普洱年限10年以下顏色是墨綠色，聞氣味，生普洱聞起來有股淡淡的清香，湯色，生普洱湯色是桔黃色。

熟茶

雲南生長的大葉種茶葉經過日凋(曬青)再經過發水渥堆最後壓製成型，稱為熟餅，熟沱、熟磚。熟茶經過渥堆發酵後，刺激性強的多酚類物質被氧化，生成茶色素，熟普洱呈深褐色，湯色紅濃明亮，滋味醇和釅厚。熟茶通過科學的收藏存放，「堆味」及一些不令人愉悅的氣味消散轉化後，其滋味濃厚帶甜，香氣陳而有韻，著實令人著迷。普洱茶越藏越香，因此普洱茶的收藏價值很高，「越陳越香」普洱茶的存放價值被發現，越來越多的茶友會選擇收藏普洱茶。

2、茶的製作過程和工藝方法是什麼？

生茶：採摘（鮮葉）—攤晾—殺青—揉捻—晒乾。

熟茶：採摘（鮮葉）—攤晾—殺青—揉捻—晒乾—渥堆發酵—乾燥。

3、普洱茶如何分級，等級高低的區別？

普洱茶分為高、中、低檔。高級散茶分為：宮廷、禮茶、特級、一級到五級是中等級，六到十級是低等級的散茶。普洱茶碎分為高檔、中檔、低檔茶碎。分級時，級別高的芽多，級別低的葉多梗多。級別越高只代表茶菁很嫩，和品質並無多大關係。

4、什麼是干倉、濕倉普洱，有何區別？

將普洱茶存放在相對濕度在80%以下的倉庫里，讓其緩慢自然陳化，轉化為「陳香」品質，這種茶葉習慣稱之為「干倉普洱茶」。而「濕倉普洱茶」是將普洱茶放入相對濕度在80%以上的濕倉庫里，使其快速轉化，但在轉化的過程中會發生霉變的普洱茶，稱為「濕倉普洱」。干倉陳化，才能越陳越香，有不良商家用濕倉茶冒充陳年干倉茶。

5、如何存放普洱茶？

如果存放緊壓茶，不要拆包裝，如果是散茶建議最好存放在紫砂罐里，其次是環境要清潔衛生，無雜味、穩定的溫度與濕度，避免陽光直射。簡單講，就是「乾燥通風無異味」。

6、普洱茶主要成份有哪些？

普洱茶主要含有氨基酸、生物鹼、茶多酚、單寧、咖啡鹼、色素、單糖、蛋白質、有機酸、脂質、維生素等成份。

7、普洱茶的真正價值？

普洱茶是後發酵茶，存放的年份越久，品質越好。這是其他茶類所不具備的特徵，經營普洱茶風險較小，而且賣不出去的茶葉隔年還可以增值，商家都願意經營，這不僅可以降低普洱茶的經營成本，而且可以帶動普洱茶收藏，促進普洱茶消費。除廣東、香港和台灣等傳統地區的普洱茶消費外，今年其他市場需求的高速增長和近年來珠三角地區興起的普洱茶收藏投資熱，使普洱茶產業迎來了前所未有的發展機遇。近一年間，珠三角地區普洱茶總銷量突破1.5萬噸，比一年前增長40%。

普洱茶有多重屬性，第一個是禮品屬性；第二個是收藏屬性，普洱茶是可以收藏的；第三個是商品屬性；第四個是金融屬性，普洱茶的金融屬性是是天然存在的，價格波幅區間極大。

圖為：南茗佳人2016年「景邁山500」（生茶）

普洱茶容易保存，茶性轉換富變化，從某種意義上來說，普洱茶是「活的有機體」，茶體完成之後的「後發酵作用」即陳化作用將持續進行。普洱茶餅是經過加壓、加熱等一系列工序後製成，只要將其放在環境適宜的地方發酵（或稱陳化、後熟），茶葉中的活性成分將不斷與空氣接觸氧化，氧化過程又可以抑制細菌產生，不但不會變質，反而放置時間越長口感越醇厚，不同陳期、不同存放地點的普洱茶所擁有的風味也不盡相同。

拋開金融屬性，普洱茶越陳越香，越舊越貴，回顧過去，十多年的茶品，到現在來說，其價格上漲十倍、百倍甚至千倍的茶品比比皆是。

8、普洱茶為何要拼配？

普洱茶的所謂山頭純料，無論多「純」，都有其自身缺點——比如冰島茶區的茶品以口感香甜清香著稱，但同時又有口感較窄，兩頰感覺略空，口感層次感欠缺的缺點；勐宋茶區的茶品在勐海茶區中以香氣高揚、茶質飽滿著稱，但又具有舌根苦味難化的明顯缺陷；知名的班章茶區茶質厚重，但口腔刺激感較強，香氣靠後，口腔前段不明顯，單純古樹純料品飲時飽滿度欠佳。

這些缺點恰恰纔是辨識山頭時更為可靠的依據。對純料的了解恰恰是拼配的機理。在了解毛料缺點的基礎上，通過不同毛料的互補來揚長避短，是拼配的最基本需求。茶葉的拼配並非是想像中的簡單的加減法。不同茶品之間的互相影響往往是非線性的，類似於兩款優質毛料拼配後品感反而不佳的「1 1＜2」的案例在茶品拼配中並不鮮見。