麻辣蘿蔔乾
07-05
麻辣蘿蔔乾 白蘿蔔洗凈連皮切成小條，放筲箕中曬2-3天至晒乾；
晒乾的蘿蔔條洗凈浮塵，用清水浸泡30分鐘左右；
泡好的蘿蔔乾用紗布包好，擠干水分，放入大碗；
放入鹽，與蘿蔔乾揉勻，放入冰箱7-8小時至入味；
將干辣椒用食品粉碎機打成粉，和蘿蔔乾拌勻，在真空保鮮碗里壓緊，蓋緊蓋子，放入冰箱；
腌制15天左右即可
1、做蘿蔔乾除選用這種白蘿蔔外，選擇那種粉紅色的小長條蘿蔔口感更好；
2. 這個蘿蔔乾鹽的分量並不需要太重，嘗到有鹹味即可；
3. 腌制調料只需要鹽和辣椒粉，不需要花椒粉，據老人講，加了花椒蘿蔔乾沒有那麼脆，沒有實踐過，要不哪天試試？蘿蔔乾腌制好以後直接吃也行，也可以根據口味拌入醋、糖、香油等調料，吃多少拌多少；
4. 蘿蔔乾腌制過程中，亞硝酸鹽會有一個上升再下降的過程，十五天後逐漸下降，所以腌制時間最好在十幾天以上；
5. 辣椒的分量可以根據自己口味酌情放入，我這個辣椒的分量是嗜辣一族喜歡的版本；
6. 蘿蔔晒乾時除了切成小條直接晾曬之外，也可切成薄片，再切成不斷的小條，用棉線或衣架晾曬，我做了兩種晾曬方法的效果對比，晾曬一天後，用衣架晾的蘿蔔乾乾燥速度比直接晾曬明顯。
白蘿蔔2根約3斤
鹽15克
干辣椒20克
特色
香辣脆爽，風味濃郁。重慶人心目中的下粥名菜，一口嘎嘣脆，兩口咸鮮辣，三口四口停不了口！
麻辣蘿蔔乾的做法
小貼士
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