故宮秘密知多少（一）

金秋10月，故宮博物院迎來了它的90歲生日。北京故宮，舊稱為紫禁城，位於北京中軸線的中心，是中國明、清兩代24位皇帝的皇家宮殿，數百年來，這座皇家宮殿發生了太多的故事和關於它的隱秘傳說。本周開始，京城傳奇給您揭秘故宮內的隱秘真相。今天，我們從皇帝家的飯菜開始說起吧。

誰負責皇帝的膳飲？

電視劇里，經常出現來自御膳房的燕窩粥、蓮子羹，但其實御膳房是內務府的一個下設機構，位於紫禁城東路、南三所西側。清宮膳食的管理機構主要是內務府和光祿寺，內務府專門負責皇宮吃穿住行，御膳房專管皇帝日常飲食，但要是舉辦宮廷宴席，光祿寺就得來幫忙。到乾隆二十四年，直接參与到皇帝皇后日常飲食的多達447人。清宮每年花在吃飯方面十分靡費。僅乾隆二十九年一年，宮中消費的黃醬就達5.6萬斤。光緒二十年（1894年），慈禧太后六十大壽，為了舉行慶宴，一次就從戶部預撥白銀23萬兩。

慈禧太后六十大壽賀禮

清宮的家宴是怎麼個玩兒法？

每年元旦、上元、端午、中秋、重陽、冬至、除夕、萬壽節（皇帝生日）一般都要在乾清宮舉行家宴。屆時，皇帝及其家屬聚集一堂，這是帝王家難得的一頓團圓飯。因平時皇帝和後宮成員分餐於各處，皇帝御膳由御膳房按時送到其所在的宮殿，后妃未經傳喚不得與皇帝共桌吃飯。乾隆四十四年除夕家宴是這樣的——

乾隆帝御宴桌稱「金龍大宴桌」，用黃鍛綉金龍鑲寶石的桌圍，食物從外擺起。東西兩邊的頭桌、二桌、三桌是陪宴桌，按照尊卑等級分別坐著妃、嬪、貴人、常在等13人。

皇帝和后妃應該是分開坐的

下午三點半，太監傳膳，然後皇帝升座、起祝奏樂。坐畢，總管、首領太監出殿，妃嬪等位入座，奏樂。隨後皇帝和妃嬪們進膳，接著送奶茶，這期間還請來了戲班在唱戲。最後，送的是果茶，茶畢，妃嬪等起座，奏樂，皇帝起座，家宴至此結束。這次宴會，光給皇帝的大宴桌擺的膳食、湯、酒都有109碗之多。

皇帝用的三件套

一頓飯上百個菜吃不完怎麼處理？

皇帝進膳前，要進行「嘗膳」，即每個菜碟和飯碗上，放有一個銀牌。太監要用它試一試飯菜，如果變色，說明有毒，然後，太監還要親口嘗試，確認無毒無害，才可端上。皇帝為了安全考慮，每道菜就吃一兩口，這樣即使有毒也不至於危及健康。至於皇帝一口都不嘗的菜，便直接傳旨撤下賞給妃嬪阿哥或大臣們。

太監們最開心的事是遇到皇帝臨時點菜，比如皇帝吃著吃著突然吩咐下頓飯要有羊肉，這時，便傳至光祿寺趕即備進羊300隻，實則只獻3小隻，其餘均由下面太監與光祿寺協商以原價的八折賣掉分了贓。有一次慈禧太后聽說了想追問此事，但內侍近臣回答說：「老祖宗吃用、奴才跟著也得吃點兒！」這事就敷衍過去了。

皇帝真的鐘情叫花雞和臭豆腐？

在電視劇里，很多皇帝微服私訪，都喜歡吃叫花雞和臭豆腐。這是真的嗎？小奇必須跟大家說，微服出訪都是編劇們的想像，歷史上皇帝從來不會獨自出宮的，要外出必定是先下公文、必定是前呼後擁的。至於說皇帝出宮開懷大吃地方時鮮青菜那倒是真的，叫花雞和臭豆腐則很多都是電視劇想像出來的情節。

末代皇帝溥儀年幼時，有一次撞見王府進貢醬肘子，便搶了一隻，大嚼一通，嚇得太監奔過去就奪。一場爭奪的結果，溥儀手中只剩一根「柺棒」。為啥溥儀偏偏就喜歡吃宮外的菜呢？這得從皇帝吃飯的規矩說起。皇帝要吃飯，由值班太監說聲「傳膳」，再由他把話傳至殿外太監，再傳至御膳房……太監們抬著大小七張膳桌，捧著幾十個朱漆盒直奔養心殿。來到大殿，再由小太監接過，置於裡面的東暖閣，才輪到皇帝動筷子。這時候菜都冷了，所以溥儀才喜歡吃外面的熱飯菜。

故宮展出的火鍋

皇帝能吃到肥牛火鍋和川菜嗎？

現代人鍾愛的肥牛火鍋和川菜，能夠在皇帝的膳食里找到嗎？

答案是：吃不到，雖然後人形容滿漢全席有「禽八珍」、「海八珍」、「山八珍」、「草八珍」之說，但從檔案記載來看，雞鴨魚肉才是清宮菜的主題，肉類主要是羊肉，有時也有豬肉，但沒有牛肉。因為自漢代起，歷代皇帝都以殺食耕牛為忌的。比如，牛肉在明代曾經長期被禁止食用，因為明太祖朱元璋以農業為國本，明令禁止宰殺耕牛，御膳中不可能出現牛肉。

後宮妃嬪有自己的一套飲食系統

為了養生起見，帝後們的真實飲食是崇尚清淡的。川菜過於辛辣，基本絕跡於後宮。清朝皇宮只流行三種菜系。清宮中最開始普遍吃的是魯菜，因為明朝都城遷到北京後，廚子大多來自山東，山東風味隨之而來。然後是滿族自己的餐飲，入關前，滿族一直處於游牧狀態，從而形成了濃厚的游牧民族煮食吃肉的習慣，因此像涮羊肉這類煮涮很盛行。第三種風味是江浙菜，這是康熙、乾隆兩皇帝多次南巡的結果。特別是乾隆帝六下江南，嘗遍南方美味佳肴，直到今天，大運河沿線不少地方菜都跟乾隆皇帝攀上了關係，什麼德州扒雞、保定驢肉火燒、揚州紅燒獅子頭等。(作者：張慧)