舌尖的旅行（一）
(2012-06-11 20:37:39)標籤：旅遊吃喝美食
先說個段子，是我認識時間最久的閨蜜春節請我吃飯的時候講給我聽的：有個現代青年不小心穿越到了某朝代，成了皇子。但面對御廚做出的滿桌佳肴，皇子興味索然，一連幾頓都不動筷子。宮女見狀非常焦急，說：「您不餓么？怎麼不吃呢？」 從現代穿越來的皇子問：「你們這裡有手機沒？」宮女問：「手機是啥？」 皇子立刻來了精神，一通解釋。宮女說：「宮中並無此物，似乎也不曾聽說宮外有。」 穿越皇子一聽， 長嘆一聲，頹然道：「沒有手機我怎麼拍照呢，怎麼發微博呢，不發微博我怎麼能吃飯呢！！！」
我是個至今手機不能上網的土人，所以還沒落下不微博不動筷子的毛病。不過我旅行的時候也習慣菜上桌了先按一張，本意是怕將來記性不好了，留個回憶的線索， 不知不覺中居然也攢了很多吃貨的照片。而「走哪吃哪」一向是我旅行的宗旨之一。 我跟多年老友科莫長腿叔叔在這方面總是有很大分歧，他覺得出去玩就該抓緊時間看文化古迹看博物館看山看水，吃嘛，越省時間越好，反正各國那些稀奇古怪的食物花了錢也未必合胃口。我對他說，你的旅行是不完整的，因為你只帶上了你的眼睛去旅行，沒帶你的舌尖去旅行。旅行，本身就是一種了解和體驗的過程， 一個地方的飲食往往濃縮了當地的歷史文化和民族性格，對我來說，喜歡或者不喜歡它，都要了解一下。於是決定整個「舌尖的旅行」的博文出來， 照片太多，一篇貼不完，目前計劃先寫兩篇，或許以後攢的吃貨照片又嫌多了，興緻來了還會再貼。 目前就先嘮叨這幾個內容：在瓦倫西亞吃「飯」；在布拉格吃肉；在萊切吃實惠；在南法吃情調；在西安吃豪邁......一，在瓦倫西亞吃「飯」
（上圖來源於網路，原圖地址： http://sharemykitchen.com/valencia-the-city-people-food-and-few-things-in-between/）去瓦倫西亞，不吃別的也不能不吃「飯」。 瓦倫西亞是西班牙的魚米之鄉，被國人習慣稱之為「西班牙海鮮飯」的Paella就起源於瓦倫西亞地區。其實paella的原意是一種平底鍋， 所以paella其實是指用這種鍋做的飯，有海鮮的，也有不是海鮮的，比如那種叫做paella valenciana的，裡面有雞肉、兔子肉和蔬菜，並無海鮮， 但是也很好吃哦。
做海鮮飯得有一定的量， 米少了菜少了都做不起來。正規餐館裡一般起碼得點兩人份的，一個人不做。 像我這樣單飛的，只能悲催地吃那種專門做給遊客吃的飯店，往往在廚房裡早做了巨大的一鍋，然後從盤子裝了端上來。這也是我為啥前面要借用網上圖片的原因， 我拍不到成鍋的。在瓦倫西亞的市場上，很多PAELLA鍋， 大的直徑足有一米，想來做這麼一鍋飯，想要把握好火候，不僅需要技術，也需要力氣吧。 除了PAELLA， 瓦倫西亞人還用砂鍋做飯，也放很多肉啊菜啊海鮮啊的，我吃著跟平底鍋做的好像味道區別不大。
這個是我吃的PAELLA VALENCIANA，不好意思，吃到一半才想起來拍的， 裡面有一種扁長的綠色豆類， 有點象中國的刀豆，有兔子肉、雞肉，還有蝸牛！
這是在另一家吃的PAELLA， 裡面既有肉類也有蝦仁。
這是用瓦罐做的海鮮飯，記得瓦倫西亞文化交流中心的朋友告訴我，這種叫「少爺海鮮飯」。這些飯都放了藏紅花和橄欖油，所以色澤金黃而油亮， 米粒的口感比較硬，很有嚼頭。
火腿也是西班牙著名的美食之一。西班牙火腿跟義大利火腿的味道很接近，只是義大利人用機器切得象紙一樣半透明的，而西班牙人是用這種架子然後用刀手工切，一般切出來大概是義大利火腿的三倍的厚度。 很多餐館裡都有這樣的火腿檯子，客人點菜之後，服務生當場切了裝盤端上來，最後吃到嘴裡的感覺，跟服務生的刀工有著直接的聯繫。小酒館裡也經常掛著很多火腿，切幾片肥瘦適中有嚼勁也有油脂的火腿，慢慢喝上一杯，的確是很享受的事情。
瓦倫西亞是海濱城市，吃了「海鮮飯」當然還要吃「海鮮菜」啦！這個是油炸的某種魚排，味道很不錯。
這個白色的看著象豆腐一樣的東西，也是魚肉做的。口感有點象中國的魚丸，不過彈性比好的魚丸差點， 鮮美度還不錯。
西班牙小吃很多，而且各地的小吃好像差別還挺大的，上次在巴塞羅那吃的，跟這次在瓦倫西亞吃的，很不一樣。上面這張圖，左上是煮貝類，右上是魷魚，右下是塞入了肉腸，腸裡面塞著肉末和大米（又是米，果然是盛產大米的地方），味道都還不錯，就是偏咸，相當咸。左下這個是我的飯後甜點，用葡萄酒蒸的蘋果，不難吃，就是吃飽飯之後要吃下這麼大個蘋果相當有難度，呵呵。
在瓦倫西亞市中心大教堂附近有家麵包店，大師傅隔著玻璃對著人行道操作，每一步驟都盡收行人眼裡，經常有路人駐足圍觀。 一排排新鮮出爐的麵包也這樣隔著玻璃對著人行道陳列，樣子很有吸引力。一些麵包是全麥的，很健康的樣子。二.在布拉格吃肉
如果說，在瓦倫西亞吃「飯」是慕名而去，在布拉格吃肉，簡直是別無選擇。似乎，布拉格的所有餐館的菜單上的菜都是豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、鴨肉......總之都是肉。 偶爾遇到不做肉做什麼海鮮的沙拉的，那基本都是義大利餐館或者地中海風味餐館，做的不是波西米亞菜。
布拉格吃的不貴，很多餐館的旅遊套餐價格都在十歐元上下。 我跟小九住的旅館對面的一家小飯店，建築和裝飾都古色古香的，店堂里坐滿了人很是熱鬧，套餐9.5歐元，看上去蠻誘人，我們就決定在那裡開始在布拉格的第一頓午餐。坐下之後，麵包就上來了。 這樣便宜的套餐，不能指望人家再提供酒水，我們點了兩杯啤酒，不知道是不是店裡自己產的，口感非常好。
麵包要就著這樣的牛肉蔬菜濃湯吃。
喝完湯，開胃過了，該上主菜了。這份是小九的，很大一塊不知道什麼肉（我不記得了，她肯定也不記得，她要是說記得您也最好別信，因為那個丫頭的記性，呵呵，我真慶幸她一直記得我是她大姐）， 配紅包菜，還有那種米色的小饅頭。我的那份，就是這布拉格主題的第一張圖， 盤子里那兩大片是腌過再煮的豬肉，旁邊那油炸的象小肉餅似的的東西，其實也是麵食，姑且算油炸饅頭。兩盤肉的味道都不錯（要把肉做得難吃也不容易，是吧）， 最令人稱道的是小九盤子里那個米色小饅頭，非常細膩而富有彈性的口感，非常特別，非常好吃，比肉更令人難忘。
去布拉格之前，香草豬小朋友推薦吃烤鴨，說也是布拉格特色菜，好多地方都有。我們在城堡區山下進了一家門臉很小，店堂七拐八拐相當大的老店， 這是店裡的菜單，挺有調調吧？ 其實這家的裝飾才真是有調調呢，當時就忙著吃了，店裡人也多，不好意思拍。
我和小九各點了一份烤鴨，二十多分鐘後每人面前出現一個這麼大的盤子......撐死了。 雖然跟北京烤鴨比，完全是另一種口感，但這烤鴨的味道的確還不錯，只是旁邊又是那種爛糊糊一樣的紅包菜，放了很多蜂蜜燒的，甜死了。 本來吃烤鴨這種油膩的東西，要是能配些清爽的蔬菜就好了，可惜沒有。唯一的救星是還是那小饅頭，真的很好吃!鴨子的價錢好像是12歐元一份，但是飯店要收服務費的。付錢的時候，服務生說，服務費是店老闆收的，還要給她小費，唉，真麻煩。後來在布拉格吃的幾頓正餐都這樣，都是菜錢+服務費+小費的模式。第二天跟小九去看完芭蕾，9點半鐘才吃晚飯。 捷克天氣冷，晚飯吃得早，義大利人都是晚上八點才吃飯，捷克人八點都吃完了，我們看著一家又一家空蕩蕩的餐館，吃不準該進哪家。路過我們旅館附近一家餐館的時候，一對正在用餐的老夫妻向我們招手，連比帶劃地招呼我們進去，說這家餐館又便宜又好吃。 進去坐定， 老兩口不停地說這家的東西真是太價廉物美了，那滿臉幸福滿足的表情看上去非常有感染力。我問他們哪裡來的， 答利物浦， 哦， 英國菜......在歐洲名聲最不怎樣的菜，好吧，理解理解：）店裡的服務生拿上菜單，我跟小九翻著一頁接一頁的大肉的照片，很是猶疑。 那個熱情的英國老爺子說，最好吃的不在我們手中的菜單上。他趁著服務生不在跑到收銀台左翻右翻，翻出另一本菜單來，說那上面才是最好的，我一看，旅遊套餐！！！老爺子熱情推薦結束後，跟我們道過晚安，挽著老太太出門了。服務生跑來讓我們點菜，我們說要那個旅遊套餐，巧舌如簧的他勸我們說，那個量太少，也不好吃。好吃不好吃其次，面對菜單上那一串一串的大肉菜，我再三問，有配蔬菜么？ 答「有」， 那行，有蔬菜就好。
於是，菜上來了。 天啊， 我立刻後悔沒聽英國老爺子的建議了，難怪服務生說旅遊套餐「量太小」， 正規的菜每盤都是這個量！ 小九點了這盤排骨，她說吃不了請求我援助，問題是我自己點的那個大肘子都沒法自力更生消滅掉，哪裡還有胃口助人為樂啊！ 還有那蔬菜， 就這麼盤子里擺兩片切得紙一樣薄的黃瓜、兩片西紅柿、一片生菜葉子、兩片小蘿蔔，就叫做「有蔬菜」了？？？？
這家餐館廚師的手藝的確很不錯，兩種大肉菜都燒得很入味又不木，很好吃。只是我們實在是吃肉吃怕了，開始想念蔬菜蔬菜蔬菜蔬菜......
翌日在王宮城堡外一家很高檔的餐館裡吃午飯，發誓再也不吃大肉了，但似乎也就找不到多少吃的了。 點了一個三文魚奶油湯，還算是比較清淡的了。
然後是「古拉希」，東歐的傳統菜，就是毛主席詩詞裡面那個「土豆燒熟了再加牛肉」。 別看這古拉希看著就是一碗濃湯，其實用勺子一攪動，發現裡面都是一塊一塊的牛肉。哎，認命吧，在布拉格吃肉，讓你一次吃個夠！
到底是皇宮的鄰居，這家餐館的菜品賣相很好。 忍不住給這古拉希多拍了一張。 事前也問過是不是有蔬菜，服務生依舊優雅回答有，結果，所謂蔬菜就是這碗裡面那朵妖嬈的紅椒蘿蔔花！！！我跟小九各自埋頭吃了幾口，忽然抬頭異口同聲說：「這說明他們古時候是游牧民族！」「不種菜，所以沒有吃蔬菜的傳統！」天啊，在布拉格連續吃幾天肉，都把我們姐妹倆吃出哲學思考了，思維從蔬菜肉類這種形而下的東西上升到了歷史文化這種形而上的東西
城堡餐館的小甜點， 裝盤很有點中國畫的留白的味道。
頓頓吃肉也會吃不消的。於是有一天中午我們沒吃午飯，在街邊攤買玉米吃。零下十幾度的溫度里，熱騰騰的玉米看上去很誘人。事實上味道也不錯，口感軟糯味道清甜，俺吃得一高興，把我那十幾年才戴了一次的羊皮手套搞丟了一隻
小攤上的熱狗， 也不錯。
走在布拉格百年不遇的大寒流里，總想喝點熱乎乎的東西。 路過這家小店的時候，裡面傳來歡快的手風琴伴奏的民歌聲，花花綠綠的小牌子充滿平民氣息，門口煮紅酒的大鍋咕咕冒著蒸汽，很誘人的樣子。記得有一次燈不魯姑約我煮紅酒的照片，我說在義大利這種氣候溫暖的國家，紅酒拿來煮簡直暴殄天物嘛，沒見過。這回在捷克總算見著了。酒不貴，好像一個半還是兩個當地貨幣。不過，那是真我喝過的最難喝的酒之一， 喝著沒啥酒味了，酸，很酸很酸，簡直是在喝一杯熱醋，呵呵。好吧，今天先嘮叨到這裡。改天接著叨叨。
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