滑蛋蝦仁：巧煮婦下廚必備的一道小菜

　　蝦仁Q彈、雞蛋滑嫩，是滑蛋蝦仁的重點——自己在家做，一點兒也不難！

　　可以是正餐的大菜，也可以是早餐的佐菜。

　　我覺得早上吃不錯——量不必多，幾隻鮮蝦，兩個雞蛋，就夠一家三口的了。

　　搭配饅頭稀飯、麵包牛奶，都很好。

　　而且很簡單，掌握幾個小細節，幾分鐘就搞定。

　　我是這樣做的——

　　材料：

　　鮮蝦8到10個，雞蛋2個

　　鹽1/2小勺+1/4小勺，白鬍椒粉1/8小勺，蔥花1大勺，食用油2大勺；

　　米酒（或料酒）1小勺，清水2大勺

　　做法：

　　1、鮮蝦剝去蝦殼、蝦頭，挑去沙線，清洗乾淨；

　　2、加入1/2小勺鹽，抓揉數次；

　　3、沖洗乾淨後，在流水下沖水約10分鐘；

　　4、雞蛋打散，入鹽1/4小勺和白鬍椒粉，並1小勺米酒（或料酒）、2小勺清水，打至均勻；

　　5、再加入蔥花拌勻；

　　6、熱鍋加入2大勺食用油，下入蝦仁，每面煎1到2分鐘（視蝦仁大小調整）；

　　7、轉圈倒入蛋液；

　　8、用鍋鏟慢慢推開底部凝固的蛋液，並讓流動的蛋液流到鍋底，直到蛋液凝固至八分熟，出鍋。

　　端上桌的過程，餘熱可以將蛋液烘至全熟，保持鮮嫩不老。