抗炎防癌：營養解剖十字花科蔬菜

07-05

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文章 | Qian

編審 | Ashley Zaho

設計 | Fay

Conclusion: Following the meta-analysis of these studies, it can be recommended that primary epigenetic prevention of LC (Lung Cancer) could include environment free from tobacco smoking and having a diet rich in isothiocyanates or vegetable intake[1].

結論：根據對研究資料的統合分析結果，建議預防肺癌的首要表觀性措施是遠離煙草和食用富含異硫氰酸鹽或者蔬菜的飲食[1]。

—— AACR Annual Meeting 2014

（April 5-9, 2014; San Diego, CA）

美國癌症研究協會年會

（2014年4月5-9號，聖地亞哥，加州）

在環境惡化、農業與食品工業的不健康發展與不健康的生活方式等因素的多重夾擊下，農藥、殺蟲劑、食品添加劑、防腐劑、霧霾、沙塵暴，這些隱秘的「毒素」，已悄然滲透到生活的每個角落。「毒素」引發的疾病也正威脅著人類的生命。而癌症，無疑成為最令人談虎色變的「頭號殺手」。

引言中是美國癌症研究協會去年給出的一個關於預防肺癌的一個建議，其中只有兩條，第一遠離煙草，第二就是建議膳食中富含富含異硫氰酸鹽。對於多數朋友，我們會好奇什麼是異硫氰酸鹽？為什麼我們要多吃它？

▲ 圖1：十字花科蔬菜

圖片來源 | mediamorphose.org

異硫氰酸鹽是一種含硫化合物，存在於十字花科的蔬菜中。因為它的存在，所有十字花科的蔬菜都有一種特殊的氣味。如果你曾經煮過白水白菜或者是蘿蔔，當你揭開鍋蓋的時候就會聞到一股濃濃的香味。當然也有些人不喜歡聞這種味道，因為有些菜會帶些苦味。

這種氣味其實是植物們的自我保護機制，當有害蟲侵害或者發生感染的時候，受損組織里的酶 (Myrosinase)就會將葡糖異硫氰酸鹽（Glucosinolates）分解成異硫氰酸鹽(Isothiocynates)和吲哚(Indoles)，從而產生刺激性的氣味來驅趕昆蟲或者感染因子。同樣的道理，當十字花科蔬菜被切割或者人食用後咀嚼的時候，活性成分就形成了[2]。當人體攝入這些活性成分以後，又會產生怎樣的化學變化才能使它成為美國癌症研究協會推薦的除了戒煙之外的唯一預防肺癌的方法呢？

解解毒助手看十字花科如何對抗霧霾？

在2014年9月發表在「Cancer Prevention Research」的一篇關於我國江蘇祁東的臨床研究表明，實驗組在攝入花椰菜苗以後尿液排出的空氣致癌物苯（Benzene）和丙烯醛（Acrolein）比參照組多出61%和23%。研究人員推測，花椰菜苗的攝入能有效提升身體的排毒能力從而減輕長期空氣污染對我們健康的危害[3]。

當我們在霧霾中呼吸時，空氣中的很多有毒物質會通過呼吸系統進入體內。我們的身體是具有自我保護系統的，當外來毒素進入時，身體會竭盡全力將之排出來保證細胞良好的生存環境。這個「排毒」的過程分為兩個階段：

第一階段

將毒素轉化為易溶物質

身體將會把與體液不相溶的毒素轉化為易溶物質以便於運輸，此舉的結果卻使這些有毒物質溶於我們的體液以後毒性增加，而且非常容易與我們體內的各種物質發生反應，使其毒性肆虐並損害我們的健康細胞和組織。「排毒」的第一階段對於人體來說是非常有害的。這時怎麼辦？那就需要「排毒」的第二階段來幫忙！

第二階段

包裹易溶毒素，排出體外

第二階段的過程主要是利用體內現有物質，比如氨基酸、含硫化合物等將第一階段產物包裹起來後通過膽汁或者尿液排出體外。當有毒物質被包裹後，其對人體的傷害會大大降低或者轉化為無毒的物質[8]。

在一個優良的生活環境中，可能第一階段產生有毒物質比較少，第二階段完全有能力分解並使其排出體外。但是如果生活在一個霧霾嚴重，食品安全也沒有保障的的情況下，過多的毒素進入身體，「排毒」第一階段的產物則會相應提高，如果第二階段的生產力沒有變動，這對身體來說是一個超負荷運轉的過程，如果人體長時間暴露在這樣一個環境中，毒素便滯留在體內，從而引起各種疾病[4]。

▲ 肝臟解毒及營養支持示意圖

圖片來源 | nourishholisticnutrition.com

那麼十字花科的蔬菜的作用是什麼？？當然就是增強第二階段的作戰力了[5]！每一個階段的「排毒」過程都是在特定的生物催化劑——酶的催化之下完成的，霧霾的空氣和不安全的食品會刺激第一階段的酶使其數量增多，從而能處理更多的毒素；我們食用的十字花科蔬菜中的含硫化合物則能刺激「排毒」第二階段的酶數量，使第二階段的排毒反應能力增強，從而使身體有能力處理掉第一階段的產物！

若要在霧霾中練就「百毒不侵」的功力，看來餐餐都少不了十字花科蔬菜了。

炎抗炎阻止炎症因子的生成

空氣中的污染因子會使我們身體的免疫系統處於長期的亢奮狀態，此亢奮狀態導致身體內部產生慢性炎症。「慢性炎症」是指身體長期在毒素或者自身免疫狀態下產生的細胞或組織炎症，是很多慢性疾病的主要發病原因，包括糖尿病，血脂紊亂，癌症等。

其實炎症本身是人體自我保護機制的一種外在表現，但是如果長期處於發炎狀態，身體負擔會很重，產生過多的自由基，導致細胞代謝紊亂、細胞損傷和產生影響細胞正常生長周期的物質[10]。這樣一來細胞就越來越不聽使喚，該分裂的時候不分裂，該凋亡的時候不凋亡，多餘的細胞堆在了一起，腫瘤就這樣產生了。那麼既然不能控制致炎物進入，那麼就只能想辦法歇停歇停，那就是「抗炎」了！

▲ 疾病和慢性炎症

十字花科蔬菜里的含硫化合物能夠抑制致炎總領NF-κB（一種控制DNA轉錄的蛋白複合體）進入細胞核。在細胞遇到有毒物質，感染或應激狀態時，NF-κB就會進入細胞核，命令DNA轉錄生成各種致炎因子來對抗外來入侵。含硫化合物能阻礙NF-κB進入細胞核，從而阻止炎症因子的生成，從而使人體細胞或組織的發炎狀態就會得到緩解或消除！說到這裡，很多人一定會想，那麼進入細胞的有毒物質怎麼辦呢？如何清除它們呢？

氧抗氧化護送抗氧化首領Nrf2

有毒物質以及慢性炎症會使身體產生大量的自由基，如果不及時清除，自由基肆意地破壞我們的細胞、組織以及DNA，而含硫化合物不但能阻止NF-κB進入細胞核，而且還能把抗氧化總領Nrf2（一種能使體內抗氧化系統啟動的因子）送入細胞核[11]。當Nrf2進入細胞核以後，他就會呼風喚雨般地發動一系列的抗氧化物來抵抗外面的自由基，還細胞一片安寧！對了，兩個總領NF-κB和Nrf2是競爭對手[11]，因為它們共用一個中控室，即細胞核。

現在可以總結一下我們含硫化合物的迂迴戰術了：抑制NF-κB抗炎讓身體養精蓄銳，提升Nrf2火力提升細胞抗氧化能力！

癌抗癌基因表現修復喚醒抗癌基因

研究發現，在癌細胞中，大多數的抗癌基因被關閉，而致癌基因卻被激活。這樣一來細胞就失去了抵抗癌症的能力，癌細胞就可以肆無忌憚地瘋長。而十字花科的蔬菜呢，恰好能夠恢復那些在癌細胞中被關閉的有利抗癌基因，使得細胞恢復抗癌能力，誘導癌細胞快速凋亡從而達到控制腫瘤增長及轉移的作用[11]。

關於十字花科植物中含硫化合物的抗癌作用可以簡單歸納總結如下：含硫化合物能矯正已經被控制的癌細胞基因，讓這些細胞不再繼續生長和分裂，使癌細胞得到控制甚至凋亡！所以呢，現在明白為什麼說西蘭花抗癌了吧，因為它可以把那些蠢蠢欲動的癌細胞還沒有爆發前就踩在腳下！

上面所講的都是十字花科蔬菜的好處，這類蔬菜中的植物化學物具有抗炎、抗氧化和抗癌功能，然而它們也不是完美的。一些動物實驗表明，生的十字花科蔬菜會抑制動物的甲狀腺功能，可能會增加患甲狀腺腫大甲狀腺機能減退的風險[12]。也有研究結果表明[13]，只有伴隨碘缺乏時，大量食用十字花科的蔬菜才會增加患甲狀腺腫大或者甲狀腺機能減退的可能性。

所以在人體可靠的臨床實驗結果沒有出來之前，在這裡可以建議大家盡量少吃生的十字花科蔬菜，如果平時比較喜歡吃這類蔬菜，可以搭配一些高碘的海產品來增加自己的碘攝入從而預防此類蔬菜中的含硫化合物可能帶來的副作用。

參考文獻

[1] http://cancerres.aacrjournals.org/content/74/19_Supplement/5050.short

[2] http://lpi.oregonstate.edu/infocenter/foods/cruciferous/#intro

[3] Egner, P. A., Chen, J. G., Zarth, A. T., Ng, D. K., Wang, J. B., Kensler, K. H., ... & Kensler, T. W. (2014). Rapid and sustainable detoxication of airborne pollutants by broccoli sprout beverage: Results of a randomized clinical trial in china. Cancer Prevention Research, 7(8), 813-823.

[4] http://www.acatoday.org/content_css.cfm?CID=4458

[5] Royston, K. J., &Tollefsbol, T. O. (2015). The Epigenetic Impact of Cruciferous Vegetables on Cancer Prevention. Current Pharmacology Reports, 1-6.

[6] Wagner, A. E., Terschluesen, A. M., &Rimbach, G. (2013). Health promoting effects of brassica-derived phytochemicals: from chemopreventive and anti-inflammatory activities to epigenetic regulation. Oxidative medicine and cellular longevity, 2013.

[7] Gaitan, E. (1997). Effects of environmental agents on thyroid function. In Pharmacotherapeutics of the Thyroid Gland (pp. 301-317). Springer Berlin Heidelberg.

[8] http://www.cancer.gov/dictionary?cdrid=390310

[9] McMillan M, Spinks EA, Fenwick GR. Preliminary observations on the effect of dietary brussels sprouts on thyroid function. Hum Toxicol. 1986;5(1):15-19.

[10] http://www.acatoday.org/content_css.cfm?CID=4458

[11] Wagner, A. E., Terschluesen, A. M., &Rimbach, G. (2013). Health promoting effects of brassica-derived phytochemicals: from chemopreventive and anti-inflammatory activities to epigenetic regulation. Oxidative medicine and cellular longevity, 2013.

[12] Gaitan, E. (1997). Effects of environmental agents on thyroid function. In Pharmacotherapeutics of the Thyroid Gland (pp. 301-317). Springer Berlin Heidelberg.

[13] McMillan M, Spinks EA, Fenwick GR. Preliminary observations on the effect of dietary brussels sprouts on thyroid function. Hum Toxicol. 1986;5(1):15-19.

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