吃海參的誤區

海參是好東西。若論綜合營養價值還真難找出與之相比的食物，它富含蛋白質、十八種氨基酸樣樣不缺，還有海參皂苷、牛黃酸、多種維生素和鐵、鋅、銅、硒、釩、錳、鈣、碘等微量元素，惟獨脂肪含量少之又少，特別有利於老年朋友們對身體的調養和護理。 　　但是，人們在選擇加工和食用海參時，往往有一些誤區，我願在此談出來，與老年朋友們共享。　　第一個誤區獨尊刺參。全世界有海參1000多種，能食用的只有80餘種，海參分兩大類：有刺的和無刺的。無刺的人們一般稱它為光參、禿參、茄參等。刺參的種類很多，常見的有黃玉參、方刺參、克參、肉參、南美刺參等等，而我們通常所見的刺參，主要產于山東半島、遼寧半島、朝鮮半島的一些日本海域，這些地區所產刺參，也有區別，外行人很難分辨，不過都是上等海參，肉質厚，口感佳，營養豐富。因我們山東半島出產好海參，往往從心底里排斥其他海參，一個做海參生意的朋友曾講過「只能說明你們沒見過、沒吃過其他好海參」，他所講的好海參如：白雲參、黑石參、沙參、烏元、靴參、烏參……營養成分不比刺參差，口感也各有千秋，香港飲食天地出版社2005年10月出版的一本書叫《海產乾貨大全》，書中評論「與刺參相比，白石參肉多而軟滑，刺參則較爽，可說各擅勝場」上面所提到的幾種海參主要產自澳大利亞附近，新幾內亞島，索羅門群島新大不列顛島等南太平洋深海無任何污染的區域，這幾種海參最大的優勢在於價位低，只及刺參的幾分之一，符合廣大消費者需求。　　第二個誤區夏天不宜吃海參，這種觀點肯定是錯誤的。人們認為海參火大，夏天食用火上加火，容易生病。其實海參從中醫理論上講屬溫性，適合四季進補，早在《本草綱目拾遺》中就有對海參這樣的敘述「……性溫補，足敵人蔘，故名海參，味咸，補腎經、益精髓、消痰誕、攝小便、*療萎、殺瘡蟲」，夏天吃海參不但無害，而且有益，因為夏天人易上火厭食，抵抗力下降，食海參正補之。但要注意的是海參潤五臟，滋津利水，瀉食者不宜食用。　　第三個誤區海參收拾太乾淨。在以往的教科書中，關於海參初步加工大多寫到海參在煮軟後用剪刀從腹部剖開，洗凈肚內臟物，去掉腸子和內膜，再進行發制。我發現許多家庭就是這樣處理的，其實這是一種浪費，洗凈臟物是對的，去掉腸子也可以，有利於海參的發制，但海參腸子不要扔掉，去掉內膜就大錯特錯了，在海參的營養成分中，有兩種成分特別珍貴，一種是海參粘多糖，另一種是海參皂甙。海參粘多糖一般是由氨基已糖、已糖醛酸和岩藻多糖組成的酸性粘多糖，具有調節血糖代謝、降血糖、抗血栓、延緩衰老，提高免疫力等作用。海參皂甙也稱海參素，在人體內有容血性，但具有神經肌肉活性，有明顯的抗腫瘤作用，海參素還是一種抗霉劑，在6—25微克/毫升的濃度時，能抑制多種黴菌，並對蛋白質的合成和能量代謝有一定的促進作用，而海參粘多糖和海參皂甙兩種營養成分主要存在於海參內膜和海參腸子中。
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