30種排骨烹調方法（排骨烹調大全）

煎炸排骨肉的烹制秘訣（文田主月編輯）秘訣1--挑選里肌肉 用於炸或煎的「排骨」，多是選用的里肌肉排，無論大里肌、中里肌或小里肌肉都可以。這主要是因為里肌肉的肉質較軟，易於熟透，適合於短時間內的高溫煎、炸。秘訣2--肉去筋膜並槌松無論是整塊或已切片的里肌肉，買回來後都應仔細的用刀切除白色的筋膜，再用肉槌雙面輕拍數下，並整形肉邊呈塊狀，此時肉片會因伸展而變得稍薄，烹制時才容易入味，也較快熟透，且肉筋被槌斷，烹飪後的肉質不會緊縮，更容易入口。秘訣3--調配腌料腌至入味除了日式炸排骨肉，採用炸好後再沾醬料的食用法外，一般炸或煎的排骨肉可先腌過，再放入油鍋炸熟，不必再添加調味料。腌料包括了醬油、酒、糖、蔥、姜、蒜等基本腌底，還可加入胡椒粉或五香粉等特殊調味料來增添風味。秘訣4--沾裹油炸粉增加口感沾裹不同的油炸粉，炸出來的排骨肉會有各種不同的口感。由於這些粉狀物質的包裹，使營養的肉汁不易流失；再者這些粉類經油炸後，吃來較酥脆，在外型上也會有增加份量和美化視覺的效果。常見的油炸粉有麵包粉、山芋粉、低筋麵粉、土豆澱粉。顆粒狀的麵包粉與山芋粉，可使排骨口感較為酥脆且厚實，表皮放置較久也不易疲軟。低筋麵粉則可以包住肉汁，口感較鬆脆。土豆澱粉則需與麵粉或其他粉類以1：1比例來混合，同樣可包住肉汁，增添香脆的口感。秘訣5-不宜炸、煎過久，且須瀝干油脂無論是炸或是煎的時間都不宜過久，肉一熟就要撈起。想知道里肌排熟了沒有，可先看兩面是否全變色（如果沾上油炸粉，則須兩面呈金黃色），再用竹籤戳戳看，若可輕易穿過即代表肉已熟透。取出時可將排骨放在網上，讓油份更容易瀝出，才可避免口感油膩。蒜香排骨

蒜香濃郁，質嫩味美。

材料

主料：豬小排（豬肋排）800克，輔料：白皮大蒜100克，糯米粉75克，調料：豌豆澱粉25克，嫩肉粉10克，味精10克，鹽4克，白砂糖10克，腐乳汁10克，花生油100克

做法1.豬肋排洗凈斬成8厘米長件，用松肉粉(嫩肉粉)腌1小時後，沖水瀝干。大蒜頭加適量清水用攪拌機攪成蒜汁。 2.把蒜汁倒入肋排中，拌至吸收進去後，加入調料腦粘米粉，澱粉拌勻，腌30分鐘。 3.鍋上火，加油燒至八成熱，放入排骨，慢火炸熟呈金黃色，撈起裝盤即可。金牌蒜香排骨

金牌蒜香骨看著就很有食慾。好肋排可以做出很多花樣來，無論烤、煎、蒸、燉都很好入味，肉質不柴、油水很足，關鍵價格還不算太貴，對於肉食主義者來說可真是百做百新的好食材。http://www.beitaichufang.com/recipe/8075/

材料

整片肋排 1000g，蒜蓉 4湯匙（60g），蚝油 3湯匙（45ml），料酒 2湯匙（30ml），老抽 1湯匙（15ml），白砂糖 2湯匙（30g），胡椒粉 1茶匙（5g），煎炸粉 適量，油 600ml（實耗30ml）

做法整片肋排用清水沖洗乾淨，再將肋排豎起，沿肋骨之間的縫隙逐一切開划下，將肋排分割成數根整條的肋骨，再剁成7—8cm長的長段。火上坐水，水開後將排骨汆燙5分鐘撈出控干備用。在排骨中調入蒜蓉、蚝油、料酒、老抽、白砂糖和胡椒粉，混合均勻，腌制30分鐘。將腌制好的排骨裹上一層煎炸粉。油燒至6成熱，小火慢炸，油稍多，要把排骨完全淹沒，這樣才炸得均勻。炸到成熟後撈出，喜歡的人還可以在表面撒一些胡椒粉。蒜香回鍋排骨

材料

排骨，蒜瓣，大蒜，料酒，生抽，老抽，白糖，鹽，清水

做法1、排骨清水泡去血水，瀝干水，放料酒、生抽腌制半個小時左右。 2、蒜瓣切小粒，大蒜切段。 3、鍋中放適量油，將腌好的排骨如果煎，煎至排骨呈金黃色撈出。 4、鍋里的油繼續留著，放入蒜粒爆香 5、放煎好的排骨。 6、放少許老抽。 7、料酒。 8、白糖少許，如果擔心不夠咸，可放少許鹽。 9、放少許清水，蓋上鍋蓋燜煮至收汁，出鍋前放入大蒜拌炒即可。小訣竅:

1、因為這個做法，排骨不焯水，所以事前泡掉排骨的血水這一步很重要。 2、腌制時間可以稍稍長一些，這樣排骨更入味。

蒜香排骨

從放入口中的那一刻起，濃郁的蒜香味道便會從始至終的縈繞在你的口中，酥香的滋味直達心底，令人回味悠長。熱量標註：此菜熱量為378千卡/人

材料

整片肋排1000g，蒜茸4湯匙（60g），蚝油3湯匙（45ml），料酒2湯匙（30ml），老抽1湯匙（15ml），白砂糖2湯匙（30g），大蔥花2茶匙（10g），胡椒粉1茶匙（5g），青蒜1棵，朝天椒3個，生抽3湯匙（45ml），麵包糠300g，油600ml（實耗30ml）

做法整片肋排用清水沖洗乾淨，再將肋排豎起，沿肋骨之間的縫隙逐一切開划下，將肋排分割成數根整條的肋骨，再剁成15cm長的長段。在肋骨中調入蒜茸、蚝油、料酒、老抽、白砂糖、大蔥花和胡椒粉混合均勻，腌制30分鐘。青蒜和朝天椒洗凈，一同切碎，再放入碗中調入生抽混合均勻製成調味汁。將每根肋骨均勻地裹上一層麵包糠，並用手攥實，保證麵包糠緊緊的貼在肋骨外面，再提起抖掉外層多餘的碎屑。中火燒熱鍋中的油，待燒至四成熱時將肋骨放入，用小火慢慢加熱炸制8分鐘，待表面呈金黃色撈出瀝干油分。最後在肋骨上淋入調味汁即可。小訣竅:

用手攥實按壓麵包糠的步驟很重要，否則在炸制過程中，麵包糠會與肋骨逐漸分離。

綠茶蒜香排骨

材料

排骨半斤，青紅椒，洋蔥，綠茶，蒜末，調料：鹽，油，生粉

做法1、排骨切小塊，用綠茶水（濃一點）、蒜末、鹽腌半個小時 2、將腌好的排骨裹上生粉，放鍋里用中高火炸5，6分鐘。 3、鍋里剩少許的油，放入青紅椒、洋蔥炒香，再放入炸好的排骨，翻炒片刻即可。蒜香椒鹽排骨

我把蒜粒炒得焦香，很好吃啊，光那個蒜粒，加上椒鹽的味道就很下飯了，這比較算是一款小吃呢。適合配啤酒，不過小心上火哦！

材料

排骨300G，姜，料酒，蒜，萬用炸粉，椒鹽，油，麻油，蔥，鹽，雞精

做法1.排骨洗乾淨晾乾水，姜蒜切碎（蒜分開2半）蔥切小絲。2.排骨加入少許鹽、油、料酒、雞精、油、姜蒜混合攪拌均勻腌一個小時。3.排骨均勻拍上萬用炸粉下油鍋（180度）炸至金黃色撈起晾乾油備用。4.鍋留下少許油（很少就行了）下蒜粒炒至金黃色再下排骨以及適量的椒鹽爆炒均勻撒蔥絲撒麻油即可裝盤。蒜香排骨

材料

豬小排骨750克，蒜末、料酒、醬油、糖、嫩肉粉各適量。

做法1、豬小排骨剁成7厘米長的段，洗凈，瀝干水分。2、排骨段加入料酒、醬油、糖、嫩肉粉拌勻，腌20分鐘。3、烤盤鋪一層鋁箔紙，放入排骨，移入烤箱烤20分鐘，取出翻面後，撒上蒜末，再入內烤20分鐘，熟後取出即可。小訣竅:

特點肉質酥軟，味香四溢。烹飪秘訣蒜末不能早加入，早加入易燒黑；半熟後再放，既烤出蒜香，又不焦黑。

蒜香排骨

蒜香脆醇，外焦里嫩。

材料

主料：豬排骨(大排)300克， 輔料：雞蛋100克， 調料：鹽10克，白皮大蒜5克，味精5克，白砂糖10克，植物油30克，料酒10克，大蔥8克，姜8克

做法1.排骨改寸段，洗凈。蔥姜洗凈均切成末。大蒜去皮洗凈，剁成蒜蓉。 2.將蒜蓉投入燒熱的油鍋中，並迅速撈出控凈油脂。 3.將排骨加蒜香粉10克調味，加雞蛋液、精鹽、糖、料酒、味精腌制入味（3至4小時）。 4.鍋中加油，燒至五成熱時，慢火炸透排骨，撈出。 5.另起鍋，加油燒熱，加蔥薑末和炸蒜蓉炒香，放入炸好的排骨炒勻即可。蒜香排骨

材料

肉排600克，蒜米50克，蒜香粉10克，吉士粉10克，生抽2茶匙，料酒1茶匙。

做法肉排斬成10cm的段，漂去血水，放入調料腌漬後，拌入少量生粉和麵粉，入蒸籠內蒸熟，然後放入6成油鍋中炸至表皮酥脆、色澤紅潤即可。小訣竅:

特點色澤紅潤，蒜香濃郁，外焦里嫩。

烤豬大排骨

此菜表色紅亮，肉質酥鬆，味道香醇濃郁，別有一番情趣。

材料

主料：豬排骨(大排)1000克， 輔料：對蝦200克， 調料：白砂糖50克，花椒10克，鹽8克，味精5克，桂皮5克，小蔥20克，黃酒20克，姜25克，醬油20克，胡椒粉2克，香油20克

做法1.將豬大排骨洗凈，用鋼針或竹針在排骨的扁擔肉上扎遍小眼，在各條肋骨之間的連接處也扎滿小眼，用刀剁成5厘米長的大段； 2.將排骨塊用黃酒、味精、精鹽、醬油、蔥段、薑片腌制2小時； 3.八角、桂皮用手掰成小碎片備用； 4.取小號烤盤1個，將蔥段、薑片先分一半撒在盤底，再放入腌好的豬大排骨，再將另一半蔥姜撒在上面，八角、桂皮，花椒也同時撒上； 5.再倒入清湯500毫升，加入黃酒、胡椒粉、醬油、白糖、芝麻油放入爐內用150度的爐溫烤1小時將烤盤取出； 6.把豬大排輕輕拿起，翻一個個，用刷子蘸上烤盤內的調料汁往豬大排上刷一遍再將烤盤重新放在爐內，以同樣的溫度繼續烘烤半小時至湯干時即可出爐； 7.出爐後，將排骨取出，用刀將豬排從兩根肋骨的中間斬下，每根肋骨帶一塊扁擔肉，擺放在盤中即成。烤大排骨

材料

排骨 紅糖 辣椒面 精鹽 蒜粉 淡醬油 蜂蜜 料酒 醋

做法乾料製作及用途: 1.比例為七份紅糖( Brown Sugar ) 2.兩份干辣椒面( Chili Powder 我用的是California Chili Powder ) 3.一份精鹽.(如喜歡蒜味重的,這時也可撒上點蒜粉) 把以上樣混拌均勻,排骨分切成兩半, 撕下一大塊錫箔紙墊底,把排骨放在上面,用混合的乾料均勻的揉抹在排骨兩面,密封錫箔紙,留下一面的口,放冰箱冷藏室腌鹵一小時以上( 最好時兩小時左右) 二.濕料製作及用途: 將6至8勺淡醬油,三勺蜂蜜,兩勺料酒,半頭蒜剁碎,以大勺醋,二至三勺水, 混拌均勻成汁待用. 三.腌鹵兩小時左右的排骨拿出來,把濕料汁順著敞開的口,排骨的底部一勺一勺的灌進區(濕料汁平均灌兩包的排骨),再密封好這個口,不要露汽是很重要的一個步驟. 四.烤排骨. 烤箱定位375度,烤大約1小時至1小時30 分鐘,肉脫骨就好了.切成一跟一根的就可上桌了.(如口重的話,可再將剩下的汁澆到排骨上) 最大特點是連蒸再烤.所以烤出來的排骨是:香甜少辣,細嫩酥軟. 蜜汁可口. 是party,晏客的一道又簡單又好吃,很受歡迎的大菜, 老中老美老少都喜歡.香辣孜然烤排骨

材料

1）肉排：兩磅 2）辣椒碎： 一大勺 3）孜然粒： 一大勺 4）紅糖： 一大勺 5）鹽：一茶勺 6）料酒： 一大勺 7）醬油：二大勺 8）姜：一塊，切碎 9）蒜：兩瓣，切碎

做法1）將所有原料拌勻，放入冰箱腌至少兩小時 2）烤箱預熱350度 3）將排骨分放在帶燒烤架的烤盤上。不要墊錫箔紙，要讓油汁漏下去外表才焦脆 4）入烤箱烤一個半小時，中間取出翻一面。 個人體會是溫度和時間不能變，曾經為了圖快我用了375度烤了一個小時，結果只有鐵齒銅牙才咬得動。。。迷迭香烤排骨

材料

排骨、土豆2個(中等個頭)、洋蔥半個、蔥末、薑末、蒜片、鹽、白酒、胡椒碎、醬油、蜂蜜

做法1、將排骨斬段(約8CM左右長短)，用流動水沖洗乾淨瀝干水分，用刀背輕輕拍打肋排肉比較厚的那一面； 2、腌制：排骨中加入蔥末、薑末、蒜片，調入精鹽、白酒、胡椒碎腌制入味(2個鐘左右，需放入冰箱冷藏格)； 3、調製蜂蜜醬油，比例約為：蜂蜜1大勺+醬油1又1/2大勺； 4、將腌制好的排骨取出，試干汁液，將其與蜂蜜醬油充分拌勻，使排骨均勻包裹上醬汁，靜置15分鐘左右使其入味，將排骨放入鋪墊有錫紙的烤盤上； 5、將洋蔥切絲備用；將土豆洗凈去皮切滾刀塊蒸至七、八成熟，放入另一個鋪墊有錫紙的烤盤中； 6、將烤盤放入預熱好的烤箱內，上下火，150度約30分鐘至排骨熟透(其間需要將排骨翻面)，然後將烤盤取出，將排骨鋪在土豆塊之前，撒上洋蔥絲，撒上風乾迷迭香碎；再將烤盤放入烤箱，轉上下火，200度烤10分鐘即可。烤蒜香排骨

材料

塊狀排骨、烤肉醬、南韓燒烤醬、老抽、生抽、花椒粉、威士忌、蜂蜜、蒜頭。（忘了拍蒜頭）

做法一、用錐子插排骨，密些更好，好讓排骨入味，用一個大盤子，放入排骨，倒入3或4湯匙烤肉醬和兩湯匙韓國燒烤醬（此醬有蒜味，很香）、1大湯匙老抽，2湯匙生抽，1組蒜頭剁碎，也放入大盤、再放1茶匙花椒粉、3--4湯匙威士威、2湯匙蜂蜜，用手用力搓排骨，好好的按摩按摩均勻，再鋪在密實盒裡； 二、蓋好蓋子（否則蒜味會四處發散，食冰箱很臭），腌一夜； 三、烤時用錫紙墊底（這樣容易清洗盤子）放上排骨，再用錫紙蓋上面，包好，烤25--30分鐘，400F； 四、在烤時再用腌排骨時剩下的水，不夠的可用放少少生抽老抽、兩種烤醬加上3--4湯匙蜂蜜，攪拌均勻； 五、烤好後掀開表面的錫紙、整塊排骨拿起，倒盤底的汁在另一碗里，底上墊上個架子（這樣烤時不至於汁浸住底部），塗上兌好的汁，用Broil功能烤5--6分鐘，再反轉，如此操作，大概每面烤兩次就可以了，烤時開箱燈。

這個菜的特點是，步驟簡單，因為烤制的過程中會把肉里的油逼出來，吃起來像油炸的排骨，外皮香酥可口，肉呢蒜香濃郁，無油的製作過程更健康。

材料

主料：肋排600克，大蒜兩頭，調料：少許的鹽，生抽兩湯匙，老抽兩湯匙，芝麻，麵粉

做法肋排斬小塊焯水，洗乾淨。大蒜撥皮拍碎。 把排骨和大蒜放到大碗里加生抽、老抽、鹽拌勻腌半個小時。 把腌好的排骨逐一沾乾麵粉，薄薄一層就好了。 均勻的鋪在微波爐自帶的烤架上（沒有烤架可用盤子，在盤上放幾隻筷子，一定要保證排骨通風） 微波5分鐘後，打倒燒烤檔12分鐘 裝盤趁熱撒上熟芝麻小訣竅:

我不知道沒有燒烤功能的微波爐能不能做這個菜，不過現在的微波爐好像都會有很多功能。建議家裡有狗的不要做這個菜，因為微波的過程會很香，容易讓狗狗發狂！！！！

無錫肉排骨

材料

主料：豬小排（豬肋排）1000克， 調料：醬油100克，料酒25克，鹽5克，白砂糖50克，姜40克，桂皮5克，大蔥5克，八角5克

做法1.將豬肋排骨斬成塊，用鹽拌勻，放入容器中加半份醬油腌漬12小時； 2.蔥切段，姜切塊，拍松； 3.將腌好的排骨放入鍋內加水浸沒，旺火燒沸； 4.撈出排骨洗凈，將鍋里的湯倒掉； 5.鍋底放竹箅墊底（也可用筷子代替箅子），將排骨整齊放入； 6.加紹酒、蔥段、姜塊、大料、桂皮、白糖、剩餘的醬油，加水500克，蓋上鍋蓋，用中火燒至湯稠； 7.上桌前撈出排骨裝盤，澆上原汁即可。小訣竅:

健康提示： 1.含鈣多是排骨的特點，且主要在骨頭湯里。 2.如能加醋燉排骨，骨中鈣就會變成醋酸鈣溶解在排骨湯里。因此，本菜既可以補充孩子生長發育所需要的優質蛋白，也可以補充鈣質，促進老年人骨骼健康。 3.無錫肉排骨可作為家庭常吃的肉類菜肴，老幼皆宜。

煎焗排骨

這個做法香口惹味，而且製作簡單，家裡的大人小孩都喜歡！老公的老闆嘗過以後很喜歡，還一直嚷著要住進我們家車庫，哈哈哈～～

材料

1. 肉排一條； 2. 蒜頭、薑片、蔥粒； 3. 調味料： 粟粉、植物油、生抽、胡椒粉、五香粉、糖、雞粉、麻油、料酒。

做法1. 排骨洗凈瀝干切塊，用以上所有調味料腌半小時以上； 2. 熱油鍋，爆香蒜頭、薑片； 3. 放入腌好的排骨迅速翻炒幾下，然後轉中火煎至排骨上色； 4. 灑入少許水份（只需一點點），蓋上鍋蓋，轉小火將排骨焗至熟透。 笨媽溫馨小提示： 1. 灑入的水份一定不能多（只為了防止黏鍋底），否則就達不到外面香脆的效果了； 2.照片中的辣椒純粹是笨媽用來作裝飾拍照用途，咔咔～非油炸版---糖醋排骨

這款糖醋排骨和傳統的做法相比省略了油炸的步驟，因此在操作上更加簡單，口感也更加清爽，更重要的是因為沒有油炸，所以這道菜也就更加健康，可以多吃幾塊，解解饞！

材料

肋排750克，料酒1大匙，醬油2大匙，白糖3大匙，醋4大匙，清水5大匙，鹽1小匙，大料2朵，蔥段，薑片；

做法1、鍋中放入清水，將排骨冷水下入鍋中，開鍋後撇去浮沫、放入蔥段，薑片，大料，轉小火燉50分鐘； 2、排骨煮好後撈出，控干水分； 3、製作調味汁，1勺料酒、2勺醬油、3勺糖、4勺醋、5勺清水，調勻；你只要按照12345的比例根據自己所用的排骨量調就可以了； 4、炒鍋上火，倒入適量的油，油熱後倒入排骨，用小火慢慢煸炒，炒至排骨表面金黃； 5、排骨煸炒好後，倒入調味汁，沒過排骨，大火煮開後轉小火慢慢讓它燉10分鐘至入味，加入少許鹽，開大火收干湯汁即可。菠蘿焗排骨

材料

材料： 一排豬仔骨 Pork Ribs 二礶菠蘿 Pineapple 半加侖果汁（蘋果或橙或菠蘿汁） 紅蘿蔔 Carrots 土豆 Potato 甘籃菜 Buissels Spouts 水蘿白 Radishes 蘑菇 Mushroom 鹽 Salt 黑胡椒粉 Black Pepper 茴香粉 Funnel 大錫盤一個

做法做法： 1＞將鹽，黑胡椒粉，茴香粉拌勻地塗抹在排骨上上下下，腌只少二小時。 2＞預熱焗爐400 度。 3＞大錫盤內先放排骨，一礶波蘿連汁舖在排骨上，蓋上鍚紙，先焗二小時。留意會否汁亁，可適量加果汁。 4＞二小時後，加入所有蔬菜及波蘿。蓋上鍚紙，再焗二小畤。如若汁亁，再加果汁。 5＞二小時後，除去鍚紙，焗廿分鐘至半小時至排骨表面金黃。此時骨肉已可分離。 6＞刀沿骨邊切。便可享用。無錫排骨

材料

豬排1斤、薑片1大片拍松、蔥斷適量、八角2粒、桂皮1塊

做法1。排骨洗凈切段，放入鍋中加有薑片和酒的開水中燒開汆燙3分鐘撈出，用清水洗 凈； 2。下鍋炸黃，撈起，再炸； 3。炒鍋放蔥姜蒜略煸，下排骨同炒，然後加入浸過面的水、香料、老抽3匙、味精、片 糖1條（或砂糖）、酒1匙、鎮江醋2－3匙，燒開後改小火。(我沒放醋，放了點番茄醬) 4。慢火熬40分鐘左右，待汁液濃稠肉質鬆軟熄火。無錫排骨

材料

小排，蔥段，薑片，八角，黃酒，醬油（老抽），冰糖，鹽

做法1 。蔥洗凈，切成長段；姜洗凈、切成片狀。 2 。子排洗凈，加入料酒和麵粉抓拌一下，分別投入熱油鍋中炸成金黃色，子排炸至顏色變成金黃色時，可先撈起來約5秒，讓熱氣蒸散一些，再放回油鍋炸1分鐘，如此兩次炸出來的排骨才會外酥內嫩，口感更好。 3 。鍋中倒入1大匙油燒熱，放入蔥、姜爆香，加入子排和所有材料，再加入適量的水以大火煮滾，轉中火燉1－2小時，到排骨酥爛。挑出中藥材及蔥、薑片，留下子排，收湯汁。無錫排骨

材料

豬小排600公克，大豆苗1包，薑末1小匙，蔥末1小匙，香油1小匙，滷汁：1支，薑片3片，八角2顆，糖1/2小匙，醬油1杯，水5杯，糖1小匙，蕃茄醬1大匙

做法1.豬小排切約7cm小段，放入沸水中汆燙去血水，取出洗凈備用。 2.滷汁煮沸，放入作法1的豬小排再次煮沸後，轉小火煮約50分鐘至軟化， 取出備用。 3.大豆苗洗凈，放入沸水中燙熟，取出瀝干，擺盤備用。 4.取鍋，加少許油爆香蔥末、薑末，再放入作法2的滷汁約1杯。 5.加入所有調味料煮沸，再放入作法2的豬小排煮至收汁，淋上香油拌勻，盛起擺在作法3的大豆苗上即可。無錫排骨

無錫排骨是一道相當費工的火候菜，菜肴外觀金黃髮亮，香氣撲鼻而來，只要小嘗一口，馬上就被酥爛鮮美的排骨肉所深深吸引住。

材料

主料：子排300克，蔥1根，姜115克，桂皮0.5克，八角1粒 A料：醬油2大匙 B料：澱粉水1大匙 C料：雞精1小匙，米酒2大匙，細砂糖1大匙，番茄醬3大匙，鹽適量

做法1蔥洗凈，整根拍碎，再切成長段；姜洗凈、切成片狀。 2子排洗凈、切塊，加入A料抓拌一下，分別投入熱油鍋中炸成金黃色，撈出。 3鍋中倒入1大匙油燒熱，放入蔥、姜爆香，加入子排和所有材料，再加入適量的水以大火煮滾，轉中火將子排煮熟，挑出中藥材及蔥、薑片，留下子排及湯汁，加入B料勾芡，最後加入C料煮勻即可端出。 Tips： 子排炸至顏色變成金黃色時，可先撈起來約5秒，讓熱氣蒸散一些，再放回油鍋炸1分鐘，如此炸出來的排骨才會外酥內嫩，口感更好。酒釀腐乳排骨

酒釀腐乳排骨，顏色和香氣都讓人非常有食慾，吃起來也很夠味，而且做法一點都不複雜。

材料

材料：排骨一斤多，甜酒釀半碗，腐乳一塊，調料：植物油，生抽

做法排骨放清水中泡一下，換幾次水，讓水變清為止；起油鍋，放排骨下去炒一炒，然後加點生抽再炒；倒入酒釀，炒勻後加開水沒過排骨；蓋上鍋蓋開中火煮45分鐘左右；揭開鍋蓋，汁收得差不多時，加入北腐乳；用鏟弄碎，與排骨翻炒拌勻，煮到收汁小訣竅:

排骨我買的是剁好的前排，比較怕剁骨頭，所以沒再剁小，可以剁成小塊來煮，更入味；怕油膩的，可把排骨先放清水裡煮開，去掉血水，再進行烹制；酒釀本身有較多的酵母菌，對身體有益，但煮過後酵母菌全死了，所以用其做菜是利用它的味道，並不是發揮它最大的功效；這道菜用了較多的酒釀，酒釀的酒精度數低，而且長時間烹煮，一般吃不出什麼酒味，但小寶吃了後，嘴邊的皮膚有點發紅，第二天就好了，可能是有點過敏，容易過敏的孩子還是不要吃了，太小的孩子，不能讓他自己啃骨頭；

腐乳排骨

材料

豬小排400克，花生米100克，廣式腐乳汁2湯匙(30ml)，沙茶醬2湯匙(30ml)，生抽2湯匙(30ml)，小紅辣椒2根，香菜1根，澱粉1茶匙(5g)，嫩肉粉1茶匙(5g)，香油1茶匙(5ml)，鹽1茶匙(5g)

做法1、將豬小排洗凈剁成寸骨大小，用腐乳汁、生抽、沙茶醬、澱粉、嫩肉粉、香油、鹽攪拌均勻調成汁；將排骨腌制2小時；花生米洗凈；小紅辣椒洗凈切成小段備用。 2、將花生米放入煮鍋中，加入冷水煮約20分鐘至熟軟，撈出備用。 3、花生米鋪滿在盤子的底部，將腌好的豬小排平鋪在花生米上，撒上小紅辣椒段，放入蒸鍋內，隔水蒸。 4、大火蒸至鍋開後，再繼續蒸20分鐘，筷子能輕易戳穿排骨肉就算熟了，取出香菜葉即可。小訣竅:

1、排骨一定要選豬小排才易腌入味，最好放一些嫩肉粉，蒸出來的肉就不會有柴的感覺。 2、花生米要先煮熟，但不要煮太軟，因為還有與排骨一起上鍋蒸。 3、排骨腌的時間越長越入味，最好能頭天腌一個晚上，第二天蒸，味道更佳。 4、腐乳汁和沙茶醬等調味料腌制過的排骨風味獨特，蒸制後，濃香軟爛，非常入味。

腐乳排骨鵪鶉蛋

材料

排骨，茴香，桂皮，薑片，花椒，鵪鶉蛋，冰糖，玫瑰腐乳，料酒

做法1.排骨加少許料酒，薑片放水中燒開.撈出洗凈瀝水。2.鵪鶉蛋煮熟，剝皮.玫瑰腐乳搗碎。3.下熱油鍋，爆香薑片，茴香，桂皮，花椒。4.倒入排骨翻炒兩分鐘，加入冰糖，腐乳汁與排骨混合均勻，再加入鵪鶉蛋翻炒。5.加入開水沒及排骨和蛋，大火煮沸，小火煮半小時，大火收汁即可。腐乳蒸排骨

腐乳的味道使排骨鮮香而不膩

材料

原料：　，排骨一斤，腐乳四塊，腐乳汁適量，配料：　，醬油，料酒，鹽，胡椒粉，糖，蔥，姜，八角各適量

做法1、斬好段的排骨，洗凈後，放大碗中，倒入醬油，料酒，腐乳汁，胡椒粉，糖，鹽（一點點就夠了），蔥段，拍碎的姜，兩個八角，帶上一次性手套給排骨做做按摩，使其和調味料混合均勻[美食中國]2、蓋好保鮮膜，放入冰箱冷藏室腌制一下午（據說放入冰箱中腌制可以使肉質更松更容易入味）3、從冰箱中取出腌制的排骨，再用手抓勻（帶塑料手套的哦），放置回溫4、土豆切大塊，黑木耳水發後洗凈撕成合適大小，取一大碗，將土豆塊鋪在碗底，上面鋪黑木耳，備用5、將腐乳塊捏碎，和排骨混合抓勻　6、處理好的排骨挨塊兒擺入鋪好土豆和黑木耳的大碗中7、高壓鍋坐水，將盛好排骨的大碗放入，大火燒開冒氣後，轉中火10分鐘，小火15分鐘小訣竅:

P.S.　據說生腐乳不能與排骨混合太久，需要即混即蒸才能有預期的效果

玫瑰腐乳粉蒸排骨

材料

排骨，玫瑰腐乳，料酒、醬油，芋頭/藕/土豆，干米粉，芋頭

做法排骨（最好有點肥的）加玫瑰腐乳若干塊，淋入腐乳汁，加料酒、醬油，將排骨腌制1-2小時。芋頭/藕/土豆切塊，抹些鹽。腌制好的排骨加入蒸肉用干米粉粒（沒有家庭自磨的，買的也湊合啦），攪拌均勻，使排骨表面均勻地覆蓋一層米粉。碗底墊芋頭塊，上面鋪排骨，鋪土豆燒排骨

土豆燒排骨是典型的四川家常菜，也是街頭巷尾的小燒菜餐館子里的必備菜。很適合和米飯一起吃，糯糯的土豆，香香的排骨，是我最喜歡的燒菜之一。

材料

排骨300克，土豆200克，姜10克，拍破，郫縣豆瓣20克，花椒0.5克，植物油20毫升，料酒5毫升，醬油5毫升，冰糖2克，八角1個，蔥20克，挽結，鮮湯或水350毫升

做法1.將排骨剁成3厘米左右的塊待用，土豆去皮，切成3厘米左右的塊狀。郫縣豆瓣剁碎待用。2.再將炒鍋置於中火上，放油燒至六成油溫，放排骨略炒，炒干水氣後放入郫縣豆瓣炒香約2－3分鐘，再放入破姜、花椒、八角、蔥，醬油、冰糖、料酒炒香上色，然後加土豆、鮮湯燒沸。3.然後改用小火燒，約燒40分鐘左右，期間隨時翻炒，待土豆燒熟和排骨離骨時，亮油起鍋撿去姜、蔥、八角、花椒後裝盤即成。

些薑片和蔥結。上鍋大火蒸開，中火一個小時。起鍋後棄去姜蔥，灑上蔥花

四川風味土豆燒排骨

材料

主料：排骨，土豆，胡蘿蔔，郫縣豆瓣醬，干辣椒，花椒，大料，鹽，冰糖，醬油，醋

做法1.排骨過沸水，然後撈出濾水。 2.炒鍋放油，不要太少，多一些沒關係，燒熱後放入郫縣豆瓣醬、切開的干辣椒、適量的花椒、一到兩個大料、適量冰糖、適量醬油和醋翻炒，火小點，別炒糊了。 3.調料炒好後，開大火放入排骨充分翻炒至把排骨的油逼出來的地步。 4.放水淹過排骨，蓋鍋燉。 5.燉至湯所剩無幾的時候 6.倒些香油進去，然後放胡蘿蔔和土豆充分翻炒。 7.再度添水沒過材料，蓋鍋燉。 8.如果豆瓣醬放的多的話，建議不用放鹽，口重的話自己酌情再加。喜歡吃的狠辣的話就多放干辣椒，因為豆瓣醬不是狠辣。喜歡吃麻辣口味的就多放點花椒。總之，按自己喜歡的口味盡情調味發揮吧！南乳排骨

材料

排骨500克、蔥段適量、蒜頭3-4瓣、南乳汁2大勺、料酒1大勺、生抽一大勺、冰糖10克、西班牙橄欖油20克

做法1 排骨洗凈吸干表面水分，蒜頭拍扁； 2 炒鍋燒熱加入橄欖油至5成熱，下排骨煎至表面微黃撈出； 3 鍋內留底油，小火下蔥蒜煸香，加入南乳汁、料酒、生抽、冰糖和適量清水燒開； 4 下排骨大火燒開，轉小火燜煮約40分鐘至排骨酥軟，最後大火收汁即可。
推薦閱讀：