這樣吃飯更健康  完

於康著

　　化學工業出版社

　　每天要適量吃肉

　　吃魚的好處

　　魚肉的蛋白質容易消化；脂肪少，是不飽和脂肪酸，有助於讓好膽固醇升高，壞膽固醇降低。

　　肉類的營養

　　魚、禽、蛋、瘦肉等動物性食物是優質蛋白質、脂溶性維生素和礦物質的良好來源。動物性蛋白質的氨基酸組成更適合人體需要，且賴氨酸含量較高，有利於補充植物性蛋白質中賴氨酸的不足。肉類中鐵的利用較好，動物肝臟含維生素A極為豐富，還富含維生素B1、B2和葉酸等。

　　肥肉和葷油應該少吃或者不吃

　　肥肉和葷油為高能量和高脂肪食物，攝入過多往往引起肥胖，並且是某些慢性病的危險因素，應少吃。

　　要調整肉類攝入，不僅在於數量，更在於種類

　　進食豬肉比例過高，佔總肉量的45%甚至更高，則可能導致總脂肪、飽和脂肪和膽固醇攝入過多。因此，調整肉食種類是重要的。我建議選擇順序為：1.魚蝦；2.去皮雞鴨；3.瘦豬牛羊肉。當然，交替食用最好。

　　紅肉，吃不吃？

　　來自美國、德國的最新前瞻性隊列研究提示：每日增加1份紅肉（生重85克），使心腦血管病和腫瘤總體死亡率分別增加13%和20%。我的建議：紅肉每日1兩為宜。

　　每天吃1~2兩瘦肉

　　正常的人一天可吃1~2兩瘦肉（做成熟肉約70克）。如果是體重偏重的人，那麼還要減半。

　　怎樣吃魚肉

　　相對於其他肉類來說，魚肉的好處在於它的蛋白質非常好消化，很少有人吃魚吃得不好消化的。另外就是魚的脂肪總量很少，類型很好。在魚類中，深海魚比淡水魚更有助於控制血脂。比如金槍魚、三文魚、沙丁魚、青魚等。另外河魚也具有高蛋白低脂肪的優點。

　　選擇好調味品

　　夏季吃點蒜

　　夏季最好吃點蒜，而且蒜最好拍成蒜泥，在空氣中氧化一下，產生大蒜素，生吃最好。

　　食醋保健也有度

　　我們常吃的醋有米醋和白醋，作為調味品，可解除食物的腥味，使其更加鮮美可口，並能促進胃酸分泌，增進食慾。用於烹調排骨、小魚，可使骨酥肉爛，有助於骨中的鈣、磷溶解，增加其吸收利用。但是不宜過量，否則可能會傷胃、損齒。

　　味精

　　味精的有效成分是谷氨酸鈉鹽，即含有一定量的鈉，因此高血壓病患者應減少進食味精。

　　鹽

　　鹽是鹹味的載體，具有鹹味調劑，突出鮮味，解膩防腐等作用。鈉鹽吃多了可能會引發高血壓。

　　醬油也是高鈉鹽調味品

　　6毫升醬油並不多，但裡面所含的鈉離子的量等同於1克鹽。北方的有些菜里為了調色往往放許多醬油，這種做法不宜提倡。 完