外婆做的最經典的6道紅燒肉，心中第一好吃的家常菜！

原料：豬五花肉大約2斤；九制話梅6顆；薑片2片；八角1粒；蔥段1小段；

調料：料酒1勺；醬油3勺；鹽適量；冰糖8粒；

1.話梅加1碗溫開水，浸泡大約1小時。

2.鍋里燒開水，放進豬肉焯一下，去掉血沫，顏色發白後撈出來用冷水沖乾淨，濾干。

3.炒鍋燒7成熱，倒入一大勺油。油或者水燒熱後加冰糖，慢慢燒出糖泡，然後下肉快速翻炒。（如果掌握不好炒糖色，可以不加油，改用1大勺水，容易成功。如果不會炒糖色，也可以省略此炒糖色的步驟），加入薑片，八角，蔥段，料酒，醬油。繼續翻炒幾下。

4.等顏色差不多了把話梅和泡話梅的水倒進去，水要基本淹沒豬肉（水量不夠，要再加開水，記住，一定要用開水哈。），然後等燒開再轉小火慢慢燒，燒大約1個半小時，直到收干水分。肉汁都裹在肉上面。即可出鍋。

原料：五花肉500克；干筍35克；香蔥2棵；生薑1小塊；

調料：醬油2小匙；料酒2小匙；白糖1小匙；

做法和步驟

1.颳去肉皮上的毛，將肉切成方塊，放入砂鍋中加水，燒開後再煮5分鐘撈出，洗凈，蔥、姜洗凈備用。

2.將砂鍋洗凈，把肉放入砂鍋內，加蔥、姜、料酒、1小匙醬油、半小匙白糖和涼水，大火燒開後，改小火燜燒90分鐘，再改大火使湯汁稠濃，起鍋。將肉皮朝下，把肉一塊塊地擺在碗中。

3.干筍用溫水浸軟後，洗凈，切段，擠出水分，放入肉湯中，加半小匙白糖和1小匙醬油，用大火燒開後改用小火燜燒20分鐘左右，起鍋倒入肉碗中。

4.將碗蓋緊，入蒸鍋大火蒸15分鐘，取出，翻轉扣入盤中即可。

原料：五花肉；蔥；薑片；

調料：腐乳；冰糖；老抽；

做法和步驟

1.取2.3塊腐乳和少許腐乳汁攪碎和勻。五花肉切塊焯水後沖凈浮沫備用。

2.熱鍋放油，油熱後下冰糖，炒出糖色。放入五花肉，翻勻。倒入攪散的腐乳汁，加適量老抽上色。加入蔥薑片，炒勻。

3.加入沒過肉面的開水，大火燒開後，蓋蓋轉小火燜煮至肉熟爛到你喜歡的程度後，大火收汁，撒上蔥花即可。

原料：五花肉500g；鵪鶉蛋12個；姜1大塊；蔥6根；

調料：糖3大勺；老抽1.5大勺；生抽4大勺；料酒100ml；

做法和步驟

1.五花肉切成2.5cm見方的小塊，姜切片待用；將五花肉放入鍋里，到能沒過肉的清水，加3、4片姜，2根蔥一起小火煮開，煮好的肉熱水洗凈瀝干；

2.肉塊放鍋里中火略炒至出油，倒入料酒；讓酒氣揮發一下，再下老抽、薑片和剩下的蔥（留一點蔥切絲擺盤用），加開水至沒過肉，轉移到燉鍋小火煮30分鐘；

3.煮肉時將鵪鶉蛋煮熟，水開後再煮4分鐘即可，沖冷水後剝殼；將剝好的蛋下到燉鍋里繼續小火20分鐘；

4.下生抽和糖，撈出煮爛的蔥。開大火收汁，約10-15分鐘，收至喜歡的濃度，裝盤撒蔥絲即可；

原料：五花肉；香菜；蔥；紅椒；老薑；

調料：生抽；老抽；鹽；啤酒；冰糖；

做法和步驟

1.五花肉切塊，小塊，姜切片；香菜剁碎，蔥切蔥花，部分蔥打結、紅椒切片；

2.鍋中放少許油，放五花肉塊拌炒煎；炒去多餘水分，煎到表面微焦；倒出煎出來的油；放冰糖，拌炒下；

3.放生抽；放老抽；拌炒；倒入煲中；放蔥結，老薑片；放一罐啤酒；

4.蓋上鍋子大火煮開，慢慢燉煮；打開鍋蓋；夾出蔥結；放鹽調味；繼續大火燉煮，到湯汁稠，拌炒下，讓五花肉上色；關火，放紅椒片，香菜碎，蔥花。

原料：五花肉；山藥；薑片；八角；桂皮；香葉；冰糖；

調料：料酒；生抽；老抽；鹽；

做法和步驟

1.五花肉切幾大段，加薑片入冷水鍋煮開後稍煮幾分鐘去盡水血。

煮好的五花肉用溫水洗凈，表面用廚房紙擦乾後切小塊。（溫水洗不會使肉熱脹冷縮，口感變柴。煮熟的肉更容易切）

2.鍋內倒少許油，倒入五花肉不斷翻炒至出油。（鍋內不用太多油，五花肉本身會出油，翻炒一段時間，肥肉的油就會炒出來，吃起來會沒那麼油膩。但炒的時間也不能過長，時間長了肉也會變柴）

轉中小火繼續加入冰糖翻炒，炒至五花肉上色。

3.鍋內加入料酒，生抽，老抽，薑片，八角，桂皮，香葉以及適量熱水煮開轉小火燉1個小時左右至五花肉軟爛。

4.山藥去皮切滾刀塊浸在水裡備用。（浸在水裡可以防止氧化）

5.五花肉軟爛後加入山藥繼續燉至山藥軟爛。

最後大火收汁即可。（收汁會讓味道更濃郁，也讓色澤更漂亮）

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