哈佛醫師養生法
哈佛醫師養生法
本書作者許瑞雲說,如果你拿兩片吐司做實驗,一片每天罵它,一片每天讚美它,被罵的那片會比較快發霉,被誇獎的那片則會比較新鮮,聽起來是挺荒謬的。我也沒真的去罵吐司,實在不知道要罵它什麼?吐司,你這個爛貨,我恨你?但我喜歡這個想法,於是我開始實行許瑞雲的養生法,其實很簡單,我抱著感謝的心情喝蔬果汁,不再對它皺眉,抱著感謝的心情吃蔬菜,不再詛咒它,不再覺得少吃肉是折磨,吃到清淡的食物也覺得是一種難得的放鬆…
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0-1 【導讀】健康不能等,你要把養生方法做對!◆早餐最好吃鹼性食物人體在睡眠時,會製造二氧化碳,經過一夜的代謝後,身體會偏酸。所以,醒來的第一餐一定要吃鹼性食物!建議吃些養生的粥品,及新鮮蔬菜、堅果、海帶等鹼性食物來提振一天的精神。◆生食正午時段吃對身體最好有些人一大早就喝冰涼的精力湯,因此體質變得太寒,對身體反而不好。建議虛寒體質的人如要吃生食,在正中午時段吃最好!因為清晨、傍晚,是氣溫轉換時刻,並不適合吃生食。◆少吃糖,抗老化糖和蛋白質交叉產生的連接反應會形成一種叫AGE的物質,AGE的形成可能會使皮膚及其他組織的彈性喪失,出現皺紋、加速老化。因此,避免吃太多的糖,可預防老化並維護健康。◆最好別用微波爐微波爐完全破壞食物的分子、水的結構,並產生破壞人體的自由基。吃微波過的食物,等於吃進一堆負能量以及自由基。所以不要為了一時方便,而吃進不營養的垃圾食物!諸如上述的例子,常常只是一個細節沒注意到,或似是而非的觀念,就會讓保健養生的努力大打折扣。曾是哈佛主治醫師的許瑞雲,透過本身對中、西醫和自然療法、能量醫學的深入了解,加上豐富的臨床經驗,從飲食麵切入,告訴你最完整、最正確的養生方式。只要掌握「吃對食物」、「選對時間」、「用對方法」三大原則以及關鍵的細節,就能讓你的身體輕鬆回復到最健康、最自然的狀態……【內容導讀】健康不能等,你要把養生方法做對! ~許瑞雲/本書作者在一個有眾多名流出席的晚會上,鬢髮斑白的巴基斯坦影壇老將雷利拄著柺杖,蹣跚地走上台。主持人開口問道:「您還經常去看醫生?」「是的,常去看。」 「為什麼?」「因為病人必須常去看醫生,醫生才能活下去。」台下爆發出熱烈的掌聲,人們為老人的樂觀精神和機智語言喝采。主持人接著問:「您常請教醫院的藥劑師,有關藥物的服用方法嗎?」「是的,我常請教藥劑師,有關藥物的服用方法,因為藥師也得賺錢活下去。」台下又是一陣掌聲。「您常吃藥嗎?」「不,我常把藥扔掉。因為我也要活下去。」 台下更是哄堂大笑。這個簡單的小故事很深得我心。因為老人家的心態非常健康,他不僅傳達了生病要看醫生、請教藥劑師服用藥物的正確觀念,同時也提醒大家「常吃藥」並不是維持健康的最好方法。擁有一顆善念的心,愛自己也愛自然環境,食用自然、健康的好食物,自然能夠擁有健康的身體。這個觀念,大部分的人都能夠贊同,也願意為了維持身體健康而付出努力,然而,很多人卻仍吃出一身病來,原因就在於「不知道該怎麼吃」,這也是這本書的出版動機。以台灣人的主食「米」為例,自然醫學鼓勵大家吃糙米,因為糙米營養豐富,但是以中醫的角度來看,糙米不好消化,比較耗胃氣。同樣一個食物,卻有不同的說法,到底誰是誰非?其實,雙方說得都對,只是考量的角度不同,比較完整的建議是「多吃糙米有益健康,但胃功能較差的人應該將糙米泡過夜後再煮食︵如果天氣太熱,大於
0-2 【推薦文】治療要從源頭開始
~林俊龍/佛教慈濟基金會醫療志業執行長 西方人說「you are what you eat」,確實是如此,人體的生長、運轉,自從出了娘胎以後,全靠吃來的。在食物中,可以提供給我們生長、修復、新陳代謝以及能量所需的,叫做養分,養分分成水、礦物質、蛋白質、脂肪、醣類(碳水化合物)、以及維他命等類,不同的食物所含養分的比例各自不同,如何攝取適量(不多不少)的各類養分是一門非常深奧的學問,不光光是簡單的營養學所能涵蓋的。 正常、健康的飲食對於身體的影響已經是如此,有了病的身體,飲食的影響更是複雜,中國人說「病從口入」,一點也不為過,飲食的不均衡(或太多、或太少)會影響人體的種種功能,如:成長、修護、運動,甚至於對外來異物入侵的抵抗力,進而造成疾病。所以治療要從源頭開始,而飲食的失衡常常是致病的最主要原因,現今常見的文明病如:高血壓、糖尿病、高血脂、中風、心臟病、甚至於癌症,莫不與飲食有密切的關係。 自古至今,飲食文化的演化,從吃得飽、到吃得好、到吃得健康、吃得環保,如何在口慾與健康的飲食形態中取得平衡、恰到好處,不是一件容易的事情。 所謂營養不良,大體上可以分做攝取養分太多、太少或者不均衡(有的養分過多、有的養分不足),現今已開發國家常見的營養異常,以營養太過量以及不均衡為主,如何避免這些問題,是當今重要的課題。
0-3 【內容試讀】常常檢視自己的飲食習慣
生活習慣及飲食觀念,深深地影響著一個人的身體健康。很多人因工作忙碌三餐不定時,閒暇時喜歡呼朋引伴去吃大餐,感覺上好像是在犒賞自己,其實是一種傷害身體的行為。以台灣上班族普遍的生活習慣來看,經常外食、缺乏運動、長期待在冷氣房裡,身體抵抗力會越來越弱,容易疲累也經常感冒。為了解決這個問題,常常聽信偏方或買維他命、健康食品等食用,以為透過這些補品就可以增加身體的免疫力。其實,這些都不是善待身體的正確方式。愛自己,才是善待自己最好的方法。如果愛自己,很多不正確的行為不會再發生,身體也可以感受到自己的心,慢慢地回復到它本來的樣子。本書一開始針對幾個常見的錯誤觀念或生活飲食習慣,提出了幾個問題。建議讀者,常常檢視自身這些問題,看看自己是否善待自己的身體,是不是應該調整一下比較好呢?你有好好地吃飯嗎?早餐沒吃、暴飲暴食、重消夜、忽冷忽熱、倉卒進食……等,都是現代人普遍存在的錯誤飲食習慣。吃得太多、吃得太快或吃得不專心都是導致腸胃出毛病的原因,在不對的時間吃飯更是個致命傷! 吃飯時間不對,小心成為新陳代謝症候群大部分的人習慣將晚餐當作主餐,吃了很多但身體沒有辦法像白天一樣消化掉熱量,卡路里就慢慢地堆積起來,而且多數都堆積在中圍,而形成了蘋果型的身材,對於糖尿病、高血壓及心臟血管疾病等都是很大的危險因子,也就是現在的新陳代謝症候群。 吃需要的食物,比吃喜歡的食物重要有位媽媽帶著她的兩個孩子前來求診,母子三人都很胖,而且營養不良。老大小學六年級,有過動的傾向,小小年紀不但有脂肪肝,尿酸、膽固醇、三酸甘油脂也過高,走路都會喘。老二才小學二年級,很愛吃肉,不肯吃菜,三酸甘油脂也偏高,脾氣不好又很沒有耐性。我與這位媽媽討論他們的飲食習慣,發現他們家大部分是吃外食,而且學校老師會以糖果作為獎賞,兩個孩子都吃了很多沒有營養的卡路里。由於過動兒與防腐劑、色素等有關,於是我請她與學校老師商量,以後不要再給孩子糖果,如果孩子想吃零食,也只能給水果。同時,我對老大說:「聽說你在學校都被笑小胖子,你想不想瘦下來呢?如果你再不瘦下來的話,以後就變大胖子喔!」兩個孩子大概是不想再被同學笑了,他們不再偏食,不但避免甜食也吃蔬菜水果。一段時間後,原本過高的指數很快就降下來,精神也比較好,孩子也變得較有自信了。均衡的飲食對正在發育的孩子來說非常重要,四肢無力、精神委靡、過動兒、自閉症等等,很多都是飲食出了問題。許多父母常抱怨孩子偏食,不知該如何是好。其實,孩子偏食大部分與父母的態度有關。很多父母會問孩子想吃什麼,盡量滿足他們的需求。然而,孩子只會挑他們想吃的東西,根本不會考慮到營養的問題,如果媽媽總是依照孩子的喜好做飯,孩子很容易營養不良。其實,我們能以一個星期的營養均衡,作為買菜的參考。一般來說,一個星期需要三十到四十種不同的食物,如果買菜時已經計畫好未來一週的食物,不僅能夠兼顧到不同口味、顏色及種類,各種食物的營養成分也在自己的掌握之中。如果孩子挑食,不肯吃飯,那麼到下一餐之前,也不要讓他再吃其他食物,因為孩子餓了自然會吃父母準備的食物。然而,現在的孩子完全不愁沒有替代食物,正餐不吃、吃零食的孩子多得是,那種餓了才吃的本能也漸漸被扼殺。父母應該樹立一個好榜樣,不要偏食,讓孩子有個好模範,如果父母也飲食無度,孩子自然有樣學樣。 脫離甜食,遠離疾病現代人嗜吃甜食,飯後甜點、餐間的零嘴、奶茶、下午茶,都脫離不了甜食。然而,甜食對身體實在是百害而無一利,是很多疾病的主因之一。 吃飯不可一心二用很多人常常一邊吃飯一邊看新聞,如此不但會影響咀嚼,看到負面的新聞時還越看越氣,影響消化。因為當人的情緒氣憤時,交感神經一上來,副交感神經就會下去,而負責吸收消化的是副交感神經,所以比較不容易吸收與消化。因此,最好在輕鬆的環境下吃飯。如果情緒緊張、心情不好,倒不如先不要吃,等心情比較好了再進食,以免胃不舒服。 絕對要細嚼慢嚥消化的過程從嘴巴開始。一旦食物進入嘴巴,即開始分泌唾液,唾液中含有消化,消化程序已經啟動。即使牙齒不好,將食物榨成汁後食用,進食時還是應該含在嘴裡並咀嚼一下才不會消化不良。 以感恩的心情進食吃飯時要保持一個很喜悅、感恩的心,最好飯前感恩一下食物。想想供給我們食物的人,不論是農人的辛苦、賣菜人的辛苦、被我們吃的食物本身,我們都要存著一個很感恩的心情去吃它,也祝福它。當心靜平和,自然會細嚼慢嚥,不僅有助消化與吸收,內心的喜悅也會提高自己的氣場,提高食物的能量。我有一位朋友,原本不相信說好話可以改變食物的能量。後來,他對著兩碗白米飯做實驗,一碗說好話,一碗說不好的話。結果,七天以後,前者只有兩、三顆發霉,後者到第三天就已經黴菌遍布,從此他也就不再鐵齒。所以,基督徒的飯前禱告及佛教徒的飯前感恩,都是很有道理的。你是否知道生機飲食也會吃出問題? 生食的正確吃法生機飲食,在台灣向來是個爭議頗大的領域。很多人因為生機飲食,治癒了難纏的疾病,但也有很多人因生機飲食而吃壞了身體。在我所接觸的病人中,很多人因為不懂得吃生食的正確時間,加上過量,以至於身體變得很寒,病痛一大堆。我在美國時有位女病人,是個四十歲出頭的高級知識分子,平日相當重視養生。她聽說生機飲食好處很多,於是要求全家人一起進行生機飲食。沒想到,她生食了一段時間,胃脹氣相當嚴重,身體時感痠痛,體力也較差,氣色不好還很怕冷。當她來做健檢時,是大雪紛飛的冬季。她跟我提到她的經期不順,我檢查了她的荷爾蒙,並沒有發現停經的跡象。於是,我和她聊起日常飲食,一聊之下,才知道她每天早上習慣將十幾種蔬菜水果及堅果打成精力湯喝,我告訴她:「吃生食要配合季節、天氣以及自己的身體狀況,吃得太寒反而不好。」同時,請她減少精力湯的量,一次只放兩、三種食材並加上暖胃的香料。譬如,一種水果加一、兩種菜,再加點薑(或薑黃)、泡過水的亞麻籽或堅果,而且只在中午食用。幾個月之後,她再回診時,氣色好很多,也不像之前那麼怕冷。基本上,我並不建議生食,因為人體的胃喜歡溫暖的食物、而非冰冷的食物。任何古老醫學,包括中醫及印度醫學,它們都不贊成生食。印度的阿育吠陀提到 prana(火),中醫也講氣,意思是胃裡要有能量。吃生冷的食物,會降低胃的能量;越吃越寒,身體很容易出問題。尤其,在不對的時間吃生食,身體很容易變寒,缺乏元氣與火氣。如果非得吃生食不可,提供幾個建議供讀者參考。 正午時間才吃生食有些人一大早起床就喝冰涼的精力湯,午餐、晚餐也都以生食為主,身體因為太寒,臉色也顯得很不好看。其實,生機飲食要看身體的狀態,調整吃的時間及吃的方法。如果身體容易怕冷、常腹瀉或是舌苔很白,這些都是身體較寒的傾向,並不適合吃生食。如果真的非採取生機飲食不可,建議在正中午吃。因為清晨、傍晚的時間,剛好是氣候轉換的時刻,早餐、晚餐不適合吃生食。同時,也得視季節、當天的天氣,來判斷是否可以吃生食。譬如,夏天非常炎熱的時刻,只要經過退冰的程序,早上也可以生食。然而,就算是炎熱的夏天,如果下雨、天氣有點涼,中午時分還是吃熟食對身體比較好,也較容易消化。此外,胃不好的人最好不要生食。真要吃的話,只喝單一的水果汁或蔬菜汁就好,不要喝蔬菜及水果混合打成的蔬果汁。因為水果較易脹氣,最好避免兩種以上水果混打成汁,蔬菜則可以混吃,譬如:菜、紅蘿蔔或甜菜根,可以混吃。 祛寒的方法生食易使身體較寒,記得要加一些老薑、枸杞、堅果或辛香調味料,或是熬一鍋能量湯[用老薑、帶殼的龍眼乾、紅棗或黑棗、黃豆芽,加上小火炒過的糙米一起熬湯三十分鐘,只喝湯,可熬煮三次。]等一起食用。且最好選擇中午時段,一天一餐生食即可,進入秋冬季節或是遇到陰雨天、大冷天,最好不要生食。幾種常用的辛香料包括薑黃、丁香、胡椒、辣椒、肉桂、大小茴香等溫熱的東西,但身體屬虛熱、實熱的人不適合吃。其中,薑黃是一個很好的抗發炎及抗氧化劑,丁香也具暖胃的效果,但是胃潰瘍、胃躁症、腸發炎者不適合使用丁香。另外,茴香油有不同程度的抗菌作用,也能增進食慾,幫助消化。小茴香有抗潰瘍、鎮痛等功效,但它較易發霉,食用時需特別注意。 清洗蔬果妙方若要生食,清洗過程要特別留意,需將有可能沾附在果皮及蔬菜中的細菌、寄生蟲、黴菌等清除,否則很有可能引起感染。若打算不削皮就吃下整顆水果,建議用過濾可飲用的水,將蔬果一葉一葉、一粒一粒的分開洗乾淨,因為用自來水洗過的蔬果,氯就會附著在蔬果中。建議免疫系統較差的人或化療中的人,必須用滾水很快地燙過蔬果,都是可以考慮的方式。 適可而止,不可過量生機飲食的好處在於食物的營養不會遭到破壞,缺點在於身體必須代謝那麼大量的金屬、礦物質和維生素,反而是個沉重的負擔。很多人一天三餐都採用生機飲食,不但太寒,維生素、礦物質也超過攝取量,身體器官既要吸收、又要排出多餘的營養素,是不是太折騰它了?而且,有些礦物質排不出去,留在身體裡也不是一件好事。我曾經看過某些人越吃臉越黑沉,有些女病人的月經甚至因此停止;也有人只吃生機飲食,可是還沒上年紀就得了癌症,這都是吃太多偏寒冷的食物。最好學會觀察自己的臉色,適時調整,並不一定吃多就是好。 穀類、種子,泡過再吃更好穀類、種子發芽後能量多、易消化。如果要煮糙米粥的話,可以先將糙米泡到快發芽或是已經發了一點芽再煮,這樣有助於消化、吸收。因為種子本身就含有消化自己的酵素,它在發芽的時候,養分較容易釋放出來。糙米、大麥、小麥等穀類都滿適合泡過後煮來吃。泡四個小時,如泡過夜需放冰箱,尤其是夏天。葵花子、南瓜子、杏仁、核桃等堅果類,建議買生的,泡過夜後可以直接吃,不用煮沒關係。至於泡過種子的水可以直接用來煮食,不需倒掉。冬天的時候,因為室溫比較低,發芽堅果不適合生吃,我通常將泡過後的堅果放在熱粥上一起吃。如果天氣涼的中午要生食,也建議加一些薑或辛香調味料,避免太寒。 發芽的豆類避免生食基本上,發過芽的豆類營養價值很高,也很容易消化吸收。但是,它並不適合生食。很多生機飲食者提倡生食發芽的豆類,但是,就西醫的觀點來看,很多豆類都是不能生吃的,就算是發芽後也一樣,因為豆類或多或少都含有phytohemagglutinin(植物血球凝集素,植物血凝素),它會造成噁心、嘔吐、腹瀉及腹絞痛等等,尤其是蠶豆(kidney bean)的含量最高,應盡量避免。一般人很喜歡吃的苜蓿芽,裡面也有 phytohemagglutinin 這種成分,如果不常吃,身體可以自然代謝。不過,很多人每天大量的吃,其實對身體是個很大的負擔。在所有發芽豆類裡,唯一可以生食的只有綠豆芽,其他都需要煮過。此外,由於豆類具有 phytohemagglutinin 的物質,泡過豆類的水一定要倒掉,不能直接拿來煮食。社會上有個迷思,很多人宣稱是靠著生機飲食治癒疾病的。但是,我們仔細觀察,這些生病的人,除了重新檢討自己的飲食以外,他們的作息、睡眠、運動和心靈也做了很多的改變。因為這些生病的人開始大量閱讀,開始檢討自己「我的身體為什麼出了錯?」他們捨棄了大魚大肉,選擇了少污染、少加工的食物,再搭配早睡早起、運動、減少心理壓力和思想障礙、心存善念,讓身體回復到他們原本需要的狀態,身體才慢慢痊癒。因此,與其說是生機飲食治癒了難纏的疾病,倒不如說是這些人已經深切地體認到「身體的需求」。他們的心念改了,摒棄過去那些引來疾病的錯誤生活方式,重新認識自己的身體,讓身體自我修復的能力發揮作用,疾病自然遠離。你有每天檢查自己的大便嗎?正常的排便,關係到人體的健康。一般來說,正常的大便應該是不軟不硬、成形的、沒有什麼味道、淺棕色或偏綠(吃很多蔬菜的人)。以一天三餐來看,大便的標準次數應該是二到三次,它在體內停留的時間越短越好,才不會累積太多的毒素。最好養成每天觀看大便的習慣,隨時監測自己身體的狀況,從中解讀身體發出的警訊。 善用甜菜根,測出大便停留在體內的時間我常聽到有人說他自己每天排便,表示身體還很健康,這樣的說法並不完全正確。因為,有人每天排便,但他排的其實是兩天前吃的食物,當然不算健康。如果想知道自己所吃進去的食物,需要經過多少時間才能變成大便排出,可以選擇一餐吃半顆深紅色的甜菜根,吃完以後,其他飲食照常。由於甜菜根會將大便染成深紅色,因此,當出現深紅色的糞便時,就可以推知這顆甜菜根在腸子裡停留了多少時間,這個時間就是自己的排便規律。以排便規律來說,最好的時間是12個小時之內,偏素的人多數能在12~24小時之內排出來,如果偏肉食者或少蔬果者會比較久,36小時甚至48~72小時都有可能,因此,偏肉食者身體所累積的毒素也比較多。試想,一塊肉放在室溫裡48~72小時會變成什麼樣?以此類推,人的體溫(37、38度)比室溫還高,當吃進腸道的肉類在悶熱的腸道發酵、腐壞,可想而知,偏肉食者的大腸也是臭氣沖天,累積了相當多的毒素。透過甜菜根測試法,如果證實大便在自己體內停留超過48小時,請開始改變飲食。建議多吃蔬果、五穀雜糧及高纖維食物,多喝水,少吃魚肉蛋奶、低纖維及加工食品。同時,一定要規律地運動,並每日觀看自己的大便,如果大便不正常,代表身體已經出現狀況,一定要趕快就醫並根據此書的內容調整飲食及作息,讓身體自我修復。
0-4 【內容試讀】避免具有破壞力的食物
吃到好食物會讓人全身充滿純淨的能量,萬一不小心吃到不好的食物,反而會破壞身體的機能,挑選食材時應盡量避免。這些食物最好不要吃 蔥、蒜、韭菜蔥、蒜在培養皿上是具有殺菌力的,尤其蒜可以幫助心系血管,讓血液不易黏稠,西醫認為是好食物。可是,蒜屬於一種很刺激性的食物,讓人的腦子比較不容易達到穩定的狀態。加上,它很容易上火,所以,喜歡吃蒜、蔥的人,通常火氣都比較大。一般來說,蔥、蒜、韭菜這些刺激性較強的食物,會讓腦波停留在比較不穩定的貝塔波,而比較難讓腦波進入較穩定的阿法波(α波)或是進入比較專注的、寧靜的腦波裡。所以,當人需要專注或是小孩不容易專心時,應該考慮不要吃太多這種食物。對修行的人來說,更是應該避免。 榴槤印度的阿育吠陀將榴槤稱為泰國的威而剛,基本上,它對人的情緒是很不穩定的,也是破壞性比較強的食物,尤其在心智上。人的情緒一旦不穩定,身體的機制也隨之不穩定。此外,它的油脂與卡路里都很高。 太甜的水果太甜的水果就像其他的甜品、甜食一樣,也會加速老化。現在的水果比以前甜很多,因為現代有很多接種或改良品種,將水果的酸味淡化或去除掉,讓現代的飲食越來越不自然和產生偏差。其實,我們應該均衡地攝取自然原味的食物,若只是偏好於自己喜歡的口味,五臟六腑就會受到影響,身體也會處於不平衡的狀態。 含茄靈毒素的食物茄靈毒素(或譯成龍葵素)在還沒有煮熟的茄子、青椒、綠番茄上都可以發現。茄子、番茄、馬鈴薯都是屬於茄科的植物。這些茄科的植物對於身體處於發炎狀態的人,最好盡量避免,譬如:關節炎患者、癌症患者。我有個五十幾歲的糖尿病女病人,長年被關節疼痛所苦,再加上冬天都會起紅疹,每次去看皮膚科醫生,都給她類固醇的藥,二十幾年來無法根治。我就叫她避開所有茄科食物和糖,由於她配合度非常高,不但關節疼痛好很多,擦了二十幾年的藥也停用了。由於深色的茄子或番茄還是有它的營養成分在,偶爾仍可食用,但一定要煮熟,避免生吃。同時,煮茄子的時候最好加點薑黃,因為薑黃會讓人的組織細胞擁有很強的復原能力。 馬鈴薯1、馬鈴薯削皮後,可以看到一層青綠色的物質,這個物質有毒,含有很多的Solanine(茄鹼,茄靈毒素,或譯成龍葵素),人體食用後輕則噁心、嘔吐、腹瀉、腹絞痛,嚴重的話還會引起心律不整。此外,發芽的馬鈴薯芽有毒,若非吃馬鈴薯不可的話,請多加留意。2、從西醫的觀點來看,馬鈴薯的澱粉是升糖指數(Glycemic Index)很高的食物,不論是哪個品種的馬鈴薯,它的升糖指數比糙米飯、白飯以及麥都高,甚至有些品種的馬鈴薯升糖指數比糖還高,表示吃它比吃糖還要容易讓血糖飆高。此外,因為它是純澱粉,含量又特別多,不僅不適合糖尿病人食用,一般人吃了也會對胰臟造成很大的負擔。3、一項動物實驗顯示,基因改造的馬鈴薯會使動物的大腸容易產生細胞增殖,也就是組織病變的開始,而市面上很多馬鈴薯都是由基因改造的。4、從印度傳統醫學阿育吠陀的角度來說,馬鈴薯屬於增強風的風性食物,易讓人的情緒不穩定。他們也發現,以馬鈴薯為主食的民族較好戰、容易激動。事實上,如果血糖容易很快上升或下降,情緒自然容易不穩定。所以,我們應避免吃這種食物。不管是從中醫、西醫、印度醫學來看,馬鈴薯都不是好食物,炸馬鈴薯、洋芋片等不健康的食物應盡量避免。雖然德國曾經做過一項實驗,胃酸逆流的病人喝了生的馬鈴薯汁以後,可以緩解症狀。但這個實驗並沒有對照組,無法確定病人是否因為食用馬鈴薯汁或是其他的食物所致,或許是因為其他食物而緩解症狀也說不定。 反季節水果反季節水果,指的是生長在溫室裡,透過科學設備及提高室溫等手段改變生長環境,從而讓植物的成熟季節改變而長大的水果。基本上,反季節水果本身是沒有危害的,但某些不法果農常過量使用植物生長調節劑,促進果實早熟,以增加產量。這種水果雖然顏色漂亮,但裡面的果肉尚未成熟,不但嚐不到香甜的鮮味,營養成分自然也跟著縮水。為了避免買到反季節水果,應眼觀、手摸、口嚐,仔細辨別水果質量的優劣。1、眼觀:若水果個頭很大,顏色鮮豔異常,可能過量使用生長調節劑。譬如,香蕉看起來很黃,但香蕉把頭還是綠色的,就有可能在沒有成熟之前使用了催熟劑催熟。2、手觸:有些水果成熟後摸起來是軟的,像芒果、香蕉等,若水果表面看起來好像已經成熟,摸起來卻很硬,也有可能是過量使用生長調節劑。3、口嚐:如果方便的話,買水果前最好先嚐一嚐水果的味道再購買,淡而無味、或只有甜味而無水果本身自然的香味,這樣的水果也有可能是過量使用生長調節劑或基因改造過的。 少吃糖,抗老化AGE(Advanced Glycation End product)在研究老化的醫學是很夯的一個主題,而AGE的形成又與糖脫離不了關係,若說少吃糖可以抗老化,這句話可是一點都不為過!為什麼糖與老化有關呢?因為糖和蛋白質交叉產生的連接反應會形成一種叫做AGE的物質(糖和脂肪或核酸結合,也有可能產生AGE,但糖和蛋白質的結合最為常見)。當AGE形成時,如果體內的血糖偏低或在正常範圍內,糖會自動脫離;如果體內的血糖長期偏高,AGE會改變其組織和功能,對身體造成傷害。由於我們人體內很多地方都有蛋白質,AGE一旦形成,可能會使皮膚及其他組織的彈性喪失,出現皺紋、加速老化。也有可能會使血管的蛋白構造產生變化,引起動脈硬化、血栓、慢性腎炎等疾病。如果在眼球水晶體和玻璃體之中的AGE堆積,則會造成眼睛的傷害。所以,有些糖尿病人和老年人一樣容易產生心臟血管疾病以及白內障、青光眼及視網膜退化等眼睛疾病。因此,避免或減緩AGE的形成,可以預防老化並維護身體的健康。那麼,如何才能減緩AGE形成的速度呢?答案是:避免吃太多的糖及精製澱粉,以及烹調時盡量少使用糖,因為食物加熱的過程中,若食材含有糖、蛋白質或油,也較容易產生AGE。如此說來,糖實在沒什麼好處!然而,糖在我們的日常飲食中卻是無所不在,舉凡果醬、果凍、冰淇淋、果汁、汽水、各式各樣的點心……等,都有糖的蹤跡。很多產品雖然不叫糖,但是其實也含有糖的成分,譬如:楓糖漿、玉米糖漿、黑糖、麥芽糖、蜂蜜、糖蜜等等。以糖的萃取來說,甘蔗要經過多層的萃取,在這個過程中,反而把對身體有益的糖蜜都拿掉了。萃取出來的糖,如果漂白就叫白糖,沒有漂白就叫黑糖(brown suger),事實上都是沒有營養、徒增卡路里的東西。包括台灣人常常使用的冰糖,都是超級精緻的糖,不建議使用。如果偶爾要吃一點糖的話,我建議用全糖(或稱粗糖),它的來源也是甘蔗,但它是還沒有經過精製的糖,裡面含有黑糖蜜、礦物質和維生素。此外,使用純有機甘蔗汁熬的甘蔗蜜,或是蜜棗所熬成的蜜棗汁也不錯。 糖尿病人也可以吃的糖如果糖尿病人想吃糖,建議採用甜菊糖(Stevia)或木寡糖(Xylo-oligosaccharide),因為這二種糖不會增高血糖。甜菊糖是從甜菊葉提煉出來的自然產品,甜度為蔗糖的兩百到三百五十倍,熱量只有蔗糖的三百分之一,在日本非常風行。木寡糖可以幫助有益菌在腸道中成長,增加鈣、鎂等礦物質的吸收,並將一些不好的毒素排出。牛蒡、韭菜、洋蔥、蘆筍等都含有木寡糖。除了甜菊糖、木寡糖以外,糖尿病人也可食用木糖醇(xylitol),但不宜多食,因為過多會造成血中三酸甘油脂升高。木糖醇是從白樺樹和橡樹等植物中提取出來的一種天然植物甜味劑,由於木糖醇不容易被微生物發酵產生酸性物質,所以能減少齲齒菌和齒垢的產生,對預防齲齒有一定的功效,所以有些牙醫會推薦飯後咀嚼含有木糖醇的口香糖來預防蛀牙。以上三種糖的缺點在於它們是經過提煉後的糖,消費者無法確定提煉的過程是否安全,品質較難保證。建議挑選信譽良好的廠商,比較安全。 不可使用的糖人工甘味料(庶糖素)最好少用,畢竟這是非自然的產物,雖然目前尚無人體傷害的報導,但因非全自然,仍具有爭議性。不可使用的糖包括人工代糖、阿斯巴甜(Aspartame)、醋磺內酯鉀(Acesulfame K或ACE-K)、糖精(Saccharin)等。阿斯巴甜不耐熱,加熱後會產生毒素,故不適合烹煮或烘焙,通常只在溫、冷飲中使用,目前市面上可以見到的商品有三多甜、健怡糖、金美適甜、EQUAL︵怡口︶等。比較特殊的是,阿斯巴甜在腸道中會被分解,由於其中含有苯酮酸,患有苯酮尿症的患者無法代謝苯酮酸,所以添加阿斯巴甜的食品,其包裝上必須標示「苯酮尿症患者不宜使用」的警語。此外,患有纖維肌痛(Fibromyalgia)症候群的患者也應避免使用阿斯巴甜,以免全身肌肉無力或痠痛的症狀會更加惡化。醋磺內酯鉀對熱穩定,可用於烹調與烘焙,但不被消化分解,食入後直接由消化道排泄。糖精是一種無熱量、由人工合成的甜味劑,食用後會有輕微的苦味和金屬味殘留在舌頭上。動物實驗曾經證實,糖精有致癌的風險,美國食品藥物管理局也規定「糖精可能致癌」的警語必須標示在食品標章上。 小心人工調味料我剛回國時,外食機會較多,只吃個幾餐就開始長青春痘,我知道,這是菜裡的人工調味料及加工製品在作祟。因為我自己做菜,從來不使用味精等人工調味料,因此,我對於添加物的反應也特別明顯。雖然我常常交代廚師不要放味精,他也信誓旦旦沒有放味精,可是我只要外食,腦部就會出現「啪、啪」的放電反應,後來我終於發現問題的癥結,原來,味精沒有消失,只是以不同的名稱出現而已。而且調味料的問題不只是味精,還有防腐劑或化學添加劑,這些都不是由食品所製造,而是在化學實驗室調配出來的物品,對人體有害無益。美國有位很有名的腦神經外科醫師,發表了一些研究報告,指出味精會導致帕金森氏症、老年癡呆、腦神經退化等問題。Mono-Sodium Glutamate(MSG),是味精的原文。它不只會造成腦神經退化,也會傷害視網膜的細胞及下視丘,美國食品及藥物管制局已經禁止廠商在嬰兒食品中添加MSG。近幾年來,在許多醫師的推廣下,很多人已經改掉吃味精的習慣。然而,商人也有他們的因應之道,譬如,日本的烹大師號稱它們是「鰹魚風味的味精代用品」,還有廠商打廣告宣稱「用味精的時代已經過了,使用xxx可以讓料理吃起來更鮮美可口喔!」不論廠商怎麼說,他們的主成分還是味精!台灣的消費者在這方面應該特別小心留意,因為台灣食品含有很多的添加物,日積月累對身體造成很大的負擔。很多人常抱怨容易累、皮膚變差,其實這是身體發出的警訊,有可能是肝或腎等排毒器官出現問題,只是大部分的人都忽略了。建議大家將Mono-Sodium Glutamate(MSG)這句英文記下來,只要是成分表裡有這樣的添加物,不管廠商取什麼好聽的名字都不要上當。此外,很多店家標榜不用味精,但是他們使用很多的調味料和食材,裡面都含有很多味精之類的成分,包括味醂、味之素AJINOMOTO、hondashi 烹大師︵鰹魚素︶、酵母萃取物(yeast extract)、大豆分解蛋白(hydrolyzed soy protein)、︵素︶雞粉、︵素︶肉湯調味料、︵素︶蠔油、︵素︶高湯粉、素食調理包、素食調味粉、沙茶醬、海鮮醬、甜麵醬、豆瓣醬、魚露、醬油、醬油膏、柴魚味素(或柴魚)、鮮美露、天然香菇蔬果味素、核酸系、五香蒸肉粉……等都是屬於高味精類的製品。 積少成多的添加物會增加身體的負擔自然界裡的食物,很多都是好食物,然而,現代的飲食變得相對困難,問題就出在農人及商人在採收、處理的過程中動了手腳。有一次,我想吃蓮藕,但是有機商店買不到,於是我到傳統市場去找。我看到菜攤桌上有兩堆蓮藕,一堆白白嫩嫩的、很漂亮,另一堆則是黑黑醜醜的、賣相很不好。我跟老闆說:「我要那些帶泥土的。」老闆笑說:「小姐,妳識貨喔。」回家以後,我拚命地洗,再怎麼洗也無法將蓮藕洗成菜市場擺出來的那麼白。請問,那些白白的蓮藕怎麼來的?還有一次,我上餐館吃飯。服務生端出了一盤生筍,我才咬一口就吐了出來,因為我長期吃原味的食物,舌頭已經很敏感,我一吃就知道那盤生筍加了化學藥品,因為筍子一挖起來,經過幾個小時後顏色就會變深。商人為了延長商品在市場上的販賣時間及賣相,不惜為食物漂白。當我們吃下這些加工食品時,恐怕也吃進去一堆漂白劑。以上的例子,只是冰山一角而已,事實上,現代的加工品及再製品已多到讓人眼花撩亂的地步。所謂的再製品,指的是「非由食材本身料理,額外製成的物品」,包括蛋糕、麵包、餅乾……等都是再製品。譬如,很多人每天吃的麵包,麵包店為了做出鬆軟好吃的麵包,必須要加很多的膨鬆劑、人造奶油、奶精、化學酵母、人造香料……等化學物品,這些對身體都是有害的。雖然,政府特別針對合法的食品添加物,訂定了使用範圍及使用量標準,然而,因為食品添加物不是天然存在於食品中,而是另外製造的,對其毒性自然要特別顧慮,若遇到不肖廠商違規增量使用添加物,對於人體的傷害不容小覷。以鬧得沸沸揚揚的毒奶粉事件為例,相關單位驗出某些奶粉、氨粉以及做食品黏著劑的蛋白粉都含有超標的三聚氰胺,其實,這些東西常存在一些食品添加物裡。譬如,蛋白粉常常用來做魚漿、蝦丸、火腿、素火腿、魚丸等等,幾乎很多製成品都含有蛋白粉。吃太多的蛋白質本身對腎臟就是一個負擔,如果這些蛋白粉的來源又含有對腎臟很具傷害力的三聚氰胺,等於是雪上加霜、毒上加毒,難怪國人洗腎的比例越來越高。所以,我們最好是吃原本的食物,而不是吃食品及再製品。雖然有些再製食品只有很少量的添加物,但是積少也會成多,譬如,午餐吃蛋糕與麵包,晚餐吃少量的火腿、魚丸、甜不辣和魚板,每一樣食品的添加物含量都是在規定的範圍內,合起來後有可能會超出安全用量。此外,有些食品雖在美國製造,但其原料卻是從大陸、越南進口,所以並非在美國或日本製造的食品就是安全食品。能夠為自己健康把關的人,唯有自己而已。如果非得吃經過加工製造的食品,最好還是選擇印有食品驗證標章的產品較有保障。(福智之聲出版社《慈心大地──健康食品好人生》一書,列有常見的再製品及食品添加物,有興趣的讀者可參考。)現代商人很厲害,消費者想吃的口味,他們都有辦法製造。譬如:肉精、蜆精,很多芒果不是真的芒果,芋頭也不是真的芋頭,甚至大家常吃的粉圓,很多經過化驗後都發現內含大量的防腐劑(因為粉圓本身很不容易保存),真的很令人痛心。試想,吃進了那麼多的化學合成物,身體怎麼會好? 所以,花時間關心並了解自己所吃進去的食物是很重要的。即使現代的食品添加物這麼多,總還是找得到用心製作、不含添加物的食品。在此提供一個簡單的測試法,夏天時如果想知道商家賣的魚、肉是否有問題,可以做個小實驗,那就是將買回來的魚、肉在室溫下放置一天,如果隔天沒有臭味,魚、肉依舊鮮豔漂亮,通常都加了不該添加的物品,以後就避免光顧那家商店。此外,正常的豆腐是上午做好,下午很快就會酸掉,如果在室溫下擺放一天還沒有臭味的豆腐,那家店以後還是敬而遠之比較好。健康,一定要靠自己。我非常鼓勵大家用心尋找不含人工添加物的食品並廣為宣傳,用行動支持好的產業和商家,同時,也鼓勵大家盡量在家裡吃,即使是麵包,都可以使用麵包機在家裡自己做,口味絕對跟外面的不同。此外,盡量減少外食,因為外食很多容器不但不環保,有些餐具遇熱還會釋放出毒素,尤其是在裝熱食的情況下,因此有安全上的顧慮。最好養成從家裡帶食物出去的習慣,省錢、健康、安全又環保。 刺激性的食品最好少碰● 酒精酒精所經之處,包括胃、食道等器官的黏膜都遭到破壞,對肝也有很大的影響與殺傷力。如沒有肝病的人,偶爾喝點酒,像紅酒還不至於傷身,若有肝病,實在不宜喝酒。● 咖啡研究報告的結果有好有壞。如果純粹是黑咖啡,一天一杯對身體不會有太大的壞處。不過,若加了奶精、糖等添加物,有可能加入反式脂肪酸,喝進對身體不好的加工品。前一陣子,報載有人早餐習慣喝一杯連鎖咖啡店賣的焦糖瑪奇朵,直到肥了十多公斤、量血壓發現收縮壓高到一百四十毫米汞柱,才發現不能再這麼喝下去。後來,這名消費者慢慢減少飲用次數,再漸漸喝少糖或不加糖的咖啡,才逐漸恢復到原來的體重。如果戒不掉咖啡的人,至少不要加糖,減少對身體的傷害。●高咖啡因飲品濃茶,烏龍茶和綠茶其實有很多的咖啡因,孕婦及小孩一定要避免。此外,對長期生活在壓力下的人來說,攝取越多的咖啡因,不但無法達到鎮定腦部的效果,反而會帶來更大的壓力。●汽水/可樂1.汽水一般都是冰的,對身體很不好。2.它內含的碳酸會讓身體呈現酸性,也容易造成骨質疏鬆,讓鈣質從骨頭中流失掉,百害而無一利,絕對不能碰。美國也規定中小學校園的販賣機不能銷售汽水。3.一顆牙齒丟在可樂裡,過幾天牙齒就會自動溶解。基本上,可樂是個很好的清潔劑,且因其含有大量的糖類或代糖,並不適合飲用。糖類容易造成蛀牙、肥胖及廢水的囤積;有些醫療專家認為,代糖有可能造成腦部的病變,也有可能跟自閉性小孩有相關性。因為人體很難代謝掉代糖,加上它是比較新的產物,長期使用是否會引起副作用,目前還不清楚,最好避免食用。4.若非喝飲料不可,建議可選用陳稼莊所推出的多種自然果汁飲料代替。
魚、肉、蛋、奶,少吃為妙約莫三、四十年前,魚、肉、蛋、奶還是很好的營養食物。因為,當時的台灣人普遍窮困,大部分人幾乎吃素,偶爾逢年過節才有機會吃到肉食,因此,營養補給的效果非常顯著。然而,今日的台灣,很多人吃魚、肉、蛋、奶卻吃出了問題。為什麼以前被認為有營養的食物,如今卻有害健康呢?答案就出在養殖方式及環境汙染。●魚養殖魚業為了避免魚、蝦受到細菌感染而下了很重的藥,和農業種植噴灑農藥殺蟲的道理很像。深海魚類,也因嚴重的海洋及重金屬汙染,失去本身的營養價值。以遠洋漁船的作業方式來看,它們一出海就是一年半載,所以船員帶了很多的食品罐頭及電池,許多人用完這些物品時並沒有特別將垃圾收集起來,而是直接丟到海裡,造成汙染。甚至還有人曾在深海魚的肚子裡發現塑膠袋,而這種魚是生活在六千到八千呎的深海裡,可見海洋汙染有多嚴重。●肉讓我們來做個簡單的實驗,即可知道肉類對人類身體的傷害。方法很簡單,只要將從市場買回來的肉放在室溫中一天,看看它會臭成什麼樣子,就知道這塊肉進入人體以後,在自己腸道裡的模樣。原因在於,人體的平均溫度是
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