自攤煎餅

07-05

自攤煎餅一學就會煎餅好吃易做，掌握了攤煎餅的基本方法後還能變幻出很多花樣。比如只用麵粉、雞蛋和蔥攤出來的就是雞蛋煎餅；還可以加韭菜、蘿蔔絲、西葫蘆、茴香、薺菜等等。

1、麵粉適量，加水調成圖中的稀稠度，蔥、蒜苗、香菜切碎拌入麵糊中，加適量鹽、五香粉，根據麵粉量加入幾個雞蛋攪勻。攪麵糊時可能有小麵疙瘩，靜置一會它自己會吸收水分，再攪拌就容易化開。

2、鍋熱後放少量油，轉動鍋，讓油布滿鍋底，倒出多餘的油。火調到中火，舀兩勺麵糊倒入鍋中。油布滿鍋底就夠了，多了麵糊掛不住鍋底，轉動鍋的時候不容易攤開。

3、拿起鍋輕輕傾斜轉動，讓麵糊緩緩流動，布滿鍋底，到自己喜歡的厚薄和大小，這時候麵糊基本凝固不動了，蓋上蓋子。火不能太大，否則麵糊還沒流動均勻就凝固了，中火最合適。

4、兩三分鐘後，開蓋翻面，蓋上蓋子，看見鍋邊冒出大量蒸汽的時候就好了。每攤一張煎餅前，再添加少許油就行了。

5、根據愛好，可加入其他菜做煎餅，如韭菜、芹菜、蘿蔔絲、西葫蘆、茴香、薺菜等等，將菜切得細碎一些，如果是攤蘿蔔絲煎餅，就要把蘿蔔擦成細絲。