釀酒葡萄的栽培技術

作者：和碩縣 | 文章來源：和碩縣 | 更新時間：2008-11-4 16:13:51 | 【字體：小大】

一、氣候因素是葡萄品種區域化的主要指標在法國，長期以來人們都認為，只有在某種特定的土壤中栽培的葡萄，才能釀造出具有特殊風味的世界名酒．他們認為土壤對葡萄的栽培區域的劃分起著重要的作用。但對世界廣闊的葡萄產區來講，這種以土壤進行葡萄區劃的情況、不具有普遍性和絕對性。影響葡萄品質和葡萄酒質量的因素是綜合性的．僅在多數情況下，往往是氣候對葡萄的生長、結果和葡萄酒的優劣起主導作用，氣候因素已成為諸多因素中最重要、最活躍的因素。光照、量度、降水等天氣條件都是葡萄生長和結果所必需的，特別是夏秋季的天氣狀況。1、光照太陽光是葡萄進行光合作用唯一的能源．是葡萄進行能量和物質循環的動力，葡萄產量和品質的90％—95％來源於光合作用。太陽向宇宙空間發射的總能量為每秒3．7×1033爾格、在地球大氣層之外、如果太陽輻射的能量為100，經過大氣層反射回太空的能量為37％，餘下的63％穿過大氣，其中20％為大氣增溫和大氣運動，達到地面的只有43％，如果這43％全部為植物吸收，植物呼吸又消耗掉7％，蒸騰作用消耗掉34％、最後被植物固定的能量只有太陽光總能量的2％。綠色植物進行光合作用時、被葉綠素吸收並參與光化學反應的太陽光的成份中，光合有效輻射(PAR的波長為380一710納米(1nm1000微米)．或400—760納米。20世紀20年代美國科學家R．埃默森等人研究光合作用時，發現在光合有效輻射380—710納米範圍內，光合作用量子利用效率僅有22．4％，光合作用量子效率之所以這樣低，說明植物在吸收光能轉變為化學能時，有很大一部分能量變為熱能浪費了。因此，實際上目前農作物轉化太陽能的效率遠遠沒有達到2％的水平。自然條件下，由於光飽和現象和其他原因，還要浪費許多太陽能．真正消耗於光合作用的太陽能量在許多情況下，還沒有達到太陽總能量的1％。在我國一般葡萄園太陽能的利用率僅為o．5％左右，現代科學一直在追求利用太陽能，提高轉化率、挖掘增產潛力以達到高產優質。葡萄是喜光作物，幾千年來人們為它搭架和整形修剪。以便使它獲得更充足和合理的光照。近年來、人們仍然通過架式和修剪的改革，為葡萄創造更加適宜的葉幕微氣候、以改善每片葡葉片的光合效率來達到優質和高產的目的。在葡萄生長季節、充足的光照使花芽分化良好，葉片生長色綠。肥厚。新梢粗壯、果實著色良奸，特別是對光照特別敏感的歐洲種葡萄，只有在陽光直射條件下才能著色正常、不象康克、卡它巴、黑虎香等歐美雜交種。在散射光的情況下、也可以形成鮮艷的顏色。正因為葡萄對光照的特別需求，因此，葡萄產區的光照條件都比較好，而在那些「天無三日晴」的我國南方省區，就不能生長出品質優良的葡萄，甚至不能栽培葡萄，因為在長期陰天多雨氣候條件下，葡萄葉片薄而黃綠，新梢徒長或細弱、葉柄伸長、花芽分化不良，常產生小果穗和造成落花落果。由於光照不足，光合產物少。葡萄營養不良，葡萄產量下降，品質低劣，新梢不能充分成熟，越冬性差，易發生凍害。葡萄對光照的需求，也並不是光照越強越好。夏季中午高溫伴隨著強烈的光照，果實在強光的照射下、果面溫度可達50℃以上、葡萄的日燒病常會發生。葉片在中午光照條件最好的時候、則又會發生「午睡現象」。什麼是「午睡現象」呢？在自然條件下，植物光合作用的日變化曲線大體有兩種類型。一種是單峰型，中午光合作用最強，光合速率最高；另一種是雙峰型，上午和下午各有一光合作用的高峰．而中午處於光合作用的低谷，就是所謂的 「午睡」，英文稱為midday depression。葡萄有明顯的「午睡」現象，而「午睡」造成的損失，在某些植物中可佔光合產物總量的30—50％，甚至更多。因此、有必要尋找減輕或消除「午睡」的辦法，以使中午寶貴的光照條件，不至白白浪費掉。「午睡」現象是植物對強光產生的一種適應性保護反應，它受到生態因素 (光照、土壤、氣溫、濕度、C02濃度)、生理因素、生化因素的共同作用。目前還不能完全從理論上解釋和在生產實踐中加以克服。2、溫度溫度(熱量)是影響葡萄生長和結果最重要的氣象因素。葡萄屬暖溫帶植物。要求相當多的熱量。活動積溫是指葡萄某生長時期內，日活動溫度的總和，它應用較廣泛，既能較好地反映葡萄發育速度與溫度條件的關係、又能用以表示某一地區的熱量資源。葡萄生長期 (從明芽至槳果成熟)需要的月平均氣溫在10。C以上的活動積溫、因品種不同而省所差異(表3—8)。表3-8 不同葡萄品種對有效積溫的要求品種類型活動積溫(℃)生長所需天數代表品種極早熟品種2100——2500120以下莎巴珍珠、早紅早熟品種2500——2900120——140乍娜、康拜爾、希姆勞特、早瑪瑙中熟品種2900——3300140——155玫瑰香、巨蜂、貴人香、霞多麗、賽美蓉晚熟品種3300——3700155——180義大利、赤霞珠、白玉霓、晚紅、寶石極晚熟品種3700以上180以上紅雞心、龍眼在種植葡萄和進行品種區域化時．應根據各地區的年有效積溫來選擇葡萄的品種。知道某—地區的有效積溫和某一品種對有效積溫的要求之後，就可以大致推斷出該品種在某地區進行經濟栽培的可能性。由於有效積溫是多年的平均值，這一平均值的上下可能出現的變動幅度為200℃—300℃，因此，在具體應用時，對以上有關數據應予以考慮。溫度對葡萄生長、結果的進程也產生重要影響、春季當氣溫達到7℃—10。C時．葡萄根系開始活動。10℃—12℃時開始萌芽。葡萄新梢生長、開花、結果和花芽分化的適宜溫度為25℃—30℃。開花期間如出現低溫天氣(＜15℃＝．葡萄就不能正常開花和授粉受精、鮮食葡萄和制干葡萄漿果成熟期的適宜溫度為28℃—32℃，而釀酒葡萄則為17℃—24℃。高溫能對葡萄造成危害，但程度遠遠不如低溫，低溫對葡萄的傷害是世界葡萄栽培中常遇到的問題、低溫限制了葡萄的栽培區域。葡萄一般栽培在北半球北緯20—51℃之間。歐洲葡萄品種的栽培北限是德國的萊茵河流域。生長在這裡的葡萄、由於生長季節太短。溫度太低、積溫太少，有些年份葡萄枝蔓和果實成熟不良、因此，這裡所有的葡萄園都在萊茵河北岸向陽的南坡地上，以充分利用坡地的小氣候和萊茵河水對空氣溫度的調節作用，保證葡萄的成熟。栽培的南界伸展到了印度。在南半球、葡萄主要栽培於南緯20—40℃之間。歐洲葡萄的種植範圍朝赤道方向擴展的限制因素。是高溫、病害和缺乏足夠的低溫誘發葡萄的休眠。在印度某些地區、某些歐洲葡萄和歐美雜種葡萄也能生長，但沒有真正的休眠期。歐洲葡萄向兩極方向擴展的主要限制因素是生長季節短、不足以保證果實和枝蔓成熟以及抵禦冬季低溫。低溫的傷害主要是冬季的嚴寒。歐亞種葡萄的抗寒力、不同品種之間差異很大、不同組織和器官之間也有相當差別。通常情況下、美洲葡萄的抗寒力大於歐亞種。葡萄的根系是抗寒性最弱的，大部分葡萄的根系在一5。C左右即受凍致死，根據瀋陽農業大學1983—1984年測定，一些鮮食種砧木品種根系受凍致死的臨界溫度大致如下：玫瑰香—5．2℃、巨峰—6．7℃、康拜爾早生—7．0℃．Harmony—8．0℃，Freedom—9．0℃，公釀 —號—9．1℃．北醇—9．3℃．聖喬治(St．Gearge)—9．4℃、河岸葡萄—11．4℃．貝達—12．6℃．山葡萄×河岸葡萄雜交種—14．8℃、山葡萄—15．5℃。為了減輕根系凍害、採用山葡萄和貝達(Beta)作抗寒砧木、使葡萄通過埋土防寒能在較寒冷地區栽培，有重要的經濟價值。但我國北方大部分地區不採用抗寒砧木，在某些寒冷的年份、即使在埋土條件下，根系凍害問題也相當嚴重、因此、必須要做好冬季防寒工作。一般認為。多年平均最低溫度在—15℃一—14℃的地方、葡萄可不埋土越冬，而在低於—15℃的地方必須進行程度不等的覆土、葡萄才能安全越冬、即使如此，地表下50厘米的土層溫度也經常達到—5℃。葡萄的冬芽抗寒能力比較弱．其次是成熟的一年生枝條，多年生枝條、主幹最抗寒。歐亞種葡萄的芽眼，在冬季能耐—20℃一—18℃的低溫、但如果枝條成熟度較差、進入休眠期的時間短、那麼在—15。C一—10℃時，芽就會受凍，在—18℃時、如低溫持續3—5天，那麼不僅芽眼受凍，枝條也會受凍。春季的低溫是晚霜的危害，嫩梢和幼葉在—1℃時即開始受凍，O℃時花序受凍。秋季、在我國北方有些年份早霜過早發生、葉片和葡萄漿果也會受凍、導致葉片變色、漿果變軟。這時氣溫一般下降到—5℃一—3℃(表3—9)。3、降水在農業環境的諸因素中，自然降水的多寡和降水量的季節分配，強烈地影響著葡萄的生長和發育，影響著葡萄的產量和品質。在某些地區，對某些栽培品種、降水量季節性的變化是葡萄品種區域化的最重要的氣候因素之一。降水量季節性的變化，因世界不同的氣候類型．而表現出顯著的差異。地中海氣候的降水量季節分配的特點是：夏秋乾旱．冬春多雨(圖3—3)。而我國主要葡萄栽培區的氣候為季風氣候(除新疆外)，這種氣候降水量季節分配的特點是：秋冬春三季乾旱、夏季雨水多，佔全年的45％一65％，這與世界著名葡萄產區的降水特點形成鮮明對照。我國葡萄產區都在夏季高溫多雨的氣候控制之下，南方春季陰雨天氣更加重了葡萄栽培的難度。我國因降水季節分配的特點．適合農作物的生長、但是對葡萄不利(除新疆外)，所以「水分脅迫」現象對葡萄表現十分顯著。所謂「水分脅迫」、就是指由於水分不足或過多。或不適時都會使作物生長發育受阻，使光、熱等氣候資源不能充分發揮作用、生產潛力不能充分表現、產量下降，品質低劣。例如，葡萄生長在雨水較多的土壤中，根系吸收水分過多，新梢生長迅速、細胞膨大、細胞壁變簿．組織脆嫩抗性差。開花期間碰上梅雨天氣影響授粉、受精過程，並引起嚴重落花落果、病害蔓延。在相當多的年份，葡萄成熟期遇到較多的降雨、漿果糖分積累困難，新梢旺長、葉幕鬱閉、病害發生嚴重。冬春三季，雨雪稀少，對葡萄越冬和第二年生長又會產生乾旱的不利影響。雖然乾旱造成的「水分脅迫」不像多雨造成成的「水分脅迫」那樣對葡萄產生不良影響，然而在生產上也應予以充分重視、並通過灌溉予以解決。葡萄有幾千個品種，在生產上栽培的有幾十個品種，它們的產地不同、生物學遺傳特性不同、用途不同，所能適應的氣候條件也不同、因此、某一個品種適合種植在哪裡?某一地區適合種什麼品種?就成為葡萄種植者最關心的問題，世界各國幾百年來所進行的葡萄品種區域化的研究和葡萄酒酒種區域化的研究,也就應運而生了。葡萄品種區域化是一個比較複雜的問題，土壤、氣候、生產條件都會對葡萄種植產生影響，然而起主要作用的還是氣候。國內外許多葡萄研究者都認為：氣候因素中溫度、降水和光照是影響區域化的主要因素。1、溫度美國學者(Amerine和Winkler，1944)在分析葡萄酒質與氣候關係的基礎上將美國加利福尼亞州的葡萄產區劃分為五個氣候區並指出第Ⅱ、Ⅲ區是加州最優質的葡萄酒產區。美國的Boubals(1986年)在前人研究的基礎上，確定了栽培地區的溫度條件與相應生產的酒類之間的辯證關係、他根據北半球4月1日一10月31日，南北球10月1日一4月30日的大於10℃的有效積溫，將葡萄栽培區劃分為五個區域、並標明各區應栽培的品種和所能生產的葡萄酒種：I區(＜1370℃)干白葡萄酒：雷司令、白品諾；優質起泡葡萄酒：黑品諾、霞多麗。II區(1372℃一1648℃)干白葡萄酒：霞多麗、長相思、賽美德、白品諾；紅葡萄酒：梅鹿輒．赤霞珠、品麗珠、西拉等。II[區(1649℃—1926℃)干白葡萄酒：賽美蓉、長相思、克萊雷特．歌海娜，白羽；紅葡萄酒：梅鹿輒、品麗珠、赤霞珠、西拉、歌海娜，曾芳德、傳利釀、穆爾維德等。IV區(1927℃一2205℃)紅葡萄酒：神索、歌海娜、穆爾維德，巴拜拉等。自然甜型葡萄酒：小白玫瑰，亞歷山大、歌海娜等。V區(＞2205℃)在這—地區應主要生產各種成熟的鮮食葡萄品種．特別是無核白等無核鮮食葡萄。Branas(1974年)也認為某一品種在某地區能否栽培成功．首先取決於溫度、即熱量的需求。通常情況下，生長周期較短的品種可以栽培在氣候較涼爽的地區，以達到所需要的成熟度，相反，在溫度較高地區，生長周期長的品種可以成熟，而周期短的品種則成熟過快、從而降低葡萄的品質和優雅度。這種以溫度、積溫、即熱量進行葡萄品種區域化研究的方法，在歐美各國已應用了幾個世紀，並以此為依據，合理地選擇了適合當地栽培的葡萄品種，使那些早熟品種種植在溫度較低的地區．而晚熟品種則種植在溫度較高的地區。當然，這些原則還應考慮春季低溫和秋季多雨等因素的影響。2、降水量降水量也是一個非常重要的氣象因素，影響葡萄品種區域化。前蘇聯氣象學家謝良尼諾夫在總結了世界主要葡萄產區的天氣特點後，對某一地區適宜不適宜栽培葡萄?栽培什麼品種葡萄最好?葡萄品種怎麼進行區域化?提出了著名的水熱係數．他認為水熱係數K值是：∑PK＝——×10∑t公式中∑P為溫度大於10℃時期中的降水量，∑zt為溫度大於10℃時期中的活動積溫，K值表示當地水分條件滿足葡萄需要的程度。當K值小於0．5時。表明葡萄園需要灌溉；K值在0．5—1．0時，濕潤不足；K值在1．0—2．0時，濕潤足夠；K值大於2時，表明濕潤過度。達維塔雅分析法國和世界著名的葡萄酒產區多年的氣象資料後指出，某地區葡萄成熟季節月份的降水量是最重要的氣象因素，葡萄栽培最佳地區，果實成熟月份降水量應＜100毫米，K＜1．5，而當K＜1．0時，生產的葡萄酒最好。他還對鮮食、制干葡萄所需的氣候條件進行了研究，認為一個地區的總熱量、降水量及葡萄成熟季節的氣候對葡萄品種的區域化有重要影響，並提出了不同用途的葡萄所需要的農業氣候指標(表3—3)。表3—3 生產不同用途的葡萄所要求的主要氣候指標葡萄用途生長期有效積溫(℃)7月份平均溫度(℃)降水量毫米 / 年香檳酒2500—360018—22400—1200佐餐(干)酒2700—400020—21400—1200白蘭地酒3200—360022—24400—1200濃甜酒3800以上23—27300—600(秋季降水宜少)耐運鮮食葡萄3800以上25—29500—700(秋季降水宜少)葡萄乾4000以上25以上200—500(8—9月無降水)從表3—3可見，香檳酒、佐餐酒、白蘭地適於夏季比較涼爽的地區，濃甜葡萄酒和耐運鮮食葡萄要求較高的溫度，葡萄乾產區對熱量的要求最高，在採收前後應避免降雨。除濃甜葡萄酒外，全年的降水量可以有差異，但在葡萄成熟一個月內應避免過多。山東半島地區是我國優良釀酒葡萄的主要產區，這裡栽培著十餘種世界釀酒葡萄名種。該地區氣候得天獨厚，按葡萄區域劃分，雖不如法國的波爾多，但仍屬世界優良釀酒葡萄的栽培區，這裡氣候美中不足的是，在3—5年內總有一年葡萄的收成不好。也就是說，在葡萄成熟季節(8—9月)，雨水較多、葡萄病害較重，糖度降低。為了減少損失、葡萄往往不能等到充分成熟就得提前採收，否則，葡萄就會因白腐病、炭疽病造成大量減產(表3—4)。表3—4 1988一1994年山東半島煙台地區葡萄成熟季節降水量(mm)，K值和葡萄年景氣候8月9月葡萄 年景年份降水量K降水量K19881989199019911992199319941513578298431204．21．990．511．000．381．170．432．433539873115693100．40．590．681．450．492．551．441．54一般極好—般好一般好極差註：法國波爾多，8—9月的降水量(30年平均值)分別為70mm和84mm，8—9月的水熱係數K8＝1．05，K9＝1．56。葡萄生產中出現這種好年景和壞年景的情況，歐洲葡萄酒生產國也普遍存在。例如1988年歐洲葡萄減產，就是由於氣候因素造成西班牙等國霜霉病暴發所致。1991年由於歐洲又發生了大範圍的霜凍，造成法國、義大利、西班牙等國大面積葡萄園減產，使歐洲葡萄酒的產量降至近年最低點，只生產了2600萬噸，比1990年減產了11．4％。不過歐洲壞年景出現的頻率和嚴重程度比中國低得多(表3—5)。3、光照光照和溫度、降水等氣象因素一樣、在葡萄品種區域化和適應性的研究中受到重視。Branas(1974年)指出：某一品種在某地．區栽培優劣與光照關係極大，並提出「日光能係數」。IH＝xH．101H為葡萄日光能係數。x為葡萄生長周期的活動積溫。H為該期中的日照時數。葡萄生長最低需求量的日光能係數，早熟品種為2．6—2．8，晚熟品種大於4．5。蓬萊市是煙台地區光照條件最好的地區．世界著名景觀「海市蜃樓」能出現在這裡．顯然與這裡的光照條件有關，這對葡萄成熟來講，的確提供了極好的生態環境．這裡的IH為7．6—8．8，能滿足所有晚熟葡萄品種對光照的需求，這裡的葡萄成熟較好，葡萄品種的風味、典型性十分突出、糖酸協調(表3—6)。表3—6世界名種葡萄的品質(1989)品種品質霞多麗梅鹿輒寶 石赤霞珠白玉霓白詩南糖度(％)20．2720。8218．8719．0019．018．69酸度(克／升)7．87．96．66．07．96．8
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