素食餐桌必備的營養冠軍，10道美味腐竹上桌啦！

07-05

腐竹

腐竹，豆製品中的」營養冠軍"。很多人喜歡拿它來涮火鍋，作為素菜中的最佳食材，腐竹還可以做出很多道美味。涼拌、快炒、煮粥、煲湯...都很擅長！素食者常吃一些腐竹可以很好的補充蛋白質，特別是黑豆腐竹，營養更佳。

涼拌芹菜腐竹

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材料：

芹菜兩小棵、腐竹適量、胡蘿蔔適量、鹽1小勺、食用油一點、鹽1小勺、白醋1勺、花椒幾粒、香油少許
步驟：
1. 泡發腐竹。將腐竹掰成小段，然後放入盆中，加入一小勺鹽和適量的涼水；
2. 用一個大碗將盆里腐竹壓好，以便腐竹勻均的泡發；
3. 將泡發好的腐竹切段、芹菜切段、蘿蔔切片備用；
4. 鍋中加入適量的水，燒開後，放入芹菜和胡蘿蔔，然後再倒一點食用油，焯一分鐘左右撈出；
5. 將腐竹放入鍋中焯一分鐘撈出；
6. 將芹菜、胡蘿蔔、腐竹放在盆中過涼水備用；
7. 盆中放一小勺鹽、一勺白醋拌勻。鍋中加少許油，油熱後放入幾粒花椒爆出香味。然後將花椒撈出，將花椒油倒入盆中。滴少許香油拌均即可。

黑腐竹娃娃菜

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材料：
黑豆腐竹4段兒，娃娃菜1棵，蟹味菇1盒，白糖1小勺（5ml），生抽1小勺（5ml），鹽適量，枸杞子一小把
步驟：
1、黑豆腐竹提前用常溫水浸泡1到2個小時至軟，斜切段兒備用；
2、娃娃菜清洗乾淨後，每片菜葉先從中間切開，然後再斜著切成菱形備用；
3、蟹味菇剪去根部清洗乾淨備用；
4、鍋中放適量植物油，放入蟹味菇翻炒幾分鐘，開始炒的時候蟹味菇會出水，要一直炒到水分都沒了，鍋中只有油和蟹味菇為止；
5、放入黑豆腐竹段兒、娃娃菜段兒、白糖和生抽，翻炒均勻，蓋蓋兒燜1分鐘；

6、打開蓋子，加入枸杞，撒適量鹽調味兒，大火收汁即可盛出裝盤，撒少許火麻仁做裝飾。

薑汁五色腐竹

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材料：
腐竹、芹菜、胡蘿蔔、木耳、油、糖、生抽、香醋、生薑汁
步驟：
1. 腐竹洗凈切斜段，芹菜切段，木耳，胡蘿蔔，紅椒全部切塊；
2. 鍋中水燒開放入腐竹焯燙過涼，再放入胡蘿蔔和木耳焯燙過涼；
3. 所有食材瀝干水分放入大碗中，加鹽、糖、生抽、香醋，加入生薑汁拌均勻放置5分鐘；

4. 然後加入香油，再次拌均勻即可食用。

腐竹香乾炒萵筍

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材料：
香萵筍250g、油、海鹽、腐竹、生薑片各適量
步驟：
1. 香萵筍去皮洗凈，切薄片後加入適量的腌制出水分；
2. 香乾切小塊，腐竹用清水泡開後切段洗凈；
3. 鍋內油溫5分熱，下入生薑片爆香，之後把食材全部倒入；

4. 加入鹽煸炒均勻，加入適量開水，蓋上大火一分鐘後熄火。

酸辣腐竹菌菇煲

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材料：
腐竹80g、口蘑170g、鮮香菇100g、金針菇100g、油、鹽、生抽、醋、辣椒適量、豆瓣醬1小勺
步驟：
1. 準備食材，將菌菇洗凈，腐竹提前用冷水泡發；
2. 菌菇切成片，金針菇去根，腐竹切成段；
3. 瀝干水的腐竹下熱油鍋稍炸，迅速撈出；

4. 製作調味汁：適量醋、生抽、一勺豆瓣醬，加少許開水；
5. 辣椒切圈，下油鍋煸炒，放人口蘑及香菇，最後放入金針菇翻炒，加少許食鹽；
6.準備砂鍋，將炸好的腐竹打底，放入已炒制的菌菇，加調味汁，加蓋，小火燜5分鐘，香辣惹味的酸辣腐竹菌菇煲可以食用了。

紫蘇孜然黑腐竹

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材料：
黑腐竹100克，海鮮菇適量，小杏鮑菇1個，紅甜椒1/4個，綠甜椒1/4個，橄欖油少許，金蘭醬油少許，紫蘇約10克，孜然粒適量，海鹽適量，姜1片
步驟：
1、黑腐竹先泡軟備用

2、其它材料洗凈，紫蘇切末，紅綠甜椒切條狀，杏鮑菇撕成條狀
3、鍋內放少許油，放薑片炒片刻，再放入海鮮菇、杏鮑菇翻炒一會兒
4、加入黑腐竹、孜然粒、醬油、適量清水，炒勻煮開後轉小火煮5分鐘左右
5、然後轉大火，放入紫蘇、紅綠甜椒、海鹽，炒片刻收汁出鍋

清炒腐竹

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材料：
干腐竹100克，水發木耳30克，胡蘿蔔一小段，青椒一小塊，鹽，醬油，食用油適量，芝麻香油一小勺
步驟：

1、干腐竹提前用冷水泡軟
2、胡蘿蔔切片，青椒切成粗絲，黑木耳也要提前用冷水泡發的
3、起油鍋，放胡蘿蔔片煸炒
4、倒入適量醬油後，放腐竹翻炒
5、最後放入青椒跟木耳，添少量清水，燒開後加一點鹽炒勻即可
6、出鍋時可以加一小勺芝麻香油提香

清炒腐竹黃瓜胡蘿蔔

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材料：

黃瓜1根，胡蘿蔔1段，腐竹兩根，鹽適量，植物油、金蘭素蠔適量
步驟：
1、胡蘿蔔切片，黃瓜去皮滾刀切，腐竹泡發好洗乾淨
2、鍋入油，下胡蘿蔔
3、下腐竹和黃瓜翻炒加鹽
4、加一點水燜兩三分鐘更入味
5、最後加素蠔油提鮮即可

黑豆冰糖燉腐竹

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材料：
黑豆100克，腐竹50克，黃冰糖75克，枸杞子適量
步驟：
1、腐竹提前用冷水泡發。
2、黑豆提前浸泡、洗凈。
3、黑豆倒入砂鍋，加入適量冷水，大火煮開，小火慢燉30分鐘。
4、腐竹洗凈，切小段；枸杞子稍稍沖洗一下備用。
5、黑豆燉至豆皮漲開，倒入腐竹。
6、大火煮開，小火燉煮15分鐘。
7、加入冰糖，燉5分鐘。
8、倒入枸杞子。
9、燉煮好的黑豆腐竹盛入碗中，趁熱食用。

酸湯腐竹

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這道開胃前菜無論從外觀還是口感都很誘人

在大餐之前，能讓你瞬間開啟好大個胃喲~

材料：
腐竹，捲心菜，小米辣，薑片，山茶油，喜馬拉雅山鹽，黃貢辣椒醬，有機糙米醋
步驟：
1、腐竹提前用溫水浸泡30mins以上；
2、鍋中倒入清水燒開，倒入少許山茶油和鹽；
3、將捲心菜放進去煮熟，去汁兒盛好擺盤；
4、重新熱鍋放油，薑片爆香，倒入少許黃貢辣椒醬翻炒；
5、倒入300ml清水加鹽適量，煮開後倒入泡發好的腐竹；
6、煮幾分鐘，加點糙米醋，撈起腐竹碼入碗中，最後撒點辣椒圈；
7、將湯汁均勻淋入碗中，最後澆點熱油就可上桌了。