綠茶中的春茶、夏茶、秋茶鑒別及新茶與陳茶的鑒別（12.7.18）

（1）干茶主要從干茶的色、香、形三個因子上加以判斷。

凡綠茶色澤綠潤，茶葉肥壯重實，條索緊結，香氣馥郁，是春茶的主要品質特徵。

頭采（北方茶區一般4月15日左右）茶色澤綠微黃、茸毫顯著，有光澤、潤，芽頭均勻，肥壯厚實。條索緊結，香氣綿長。

從頭采開始到15日後（5月1日左右），茶色澤翠綠、逐漸變為墨綠，葉片肥厚，條索緊結，香氣高、持久。（5月15日以後春茶）茶色澤墨綠、略有黃片，葉片尚厚，條索緊結，香氣馥郁。

凡綠茶色澤灰暗，茶葉輕飄鬆寬，嫩梗寬長，條索鬆散，香氣稍帶粗老，是夏茶的主要品質特徵。

凡綠茶色澤黃綠，茶葉大小不一，葉張輕薄瘦小，香氣較為平和，是秋茶的主要品質標誌。

（2）濕看

濕看就是對茶葉進行開湯審評。

凡茶葉沖泡後下沉快，湯色綠中顯黃、明亮。香氣高、濃烈持久，滋味鮮爽、醇厚，茶葉葉底嫩、柔軟厚實，正常芽葉多，芽葉肥厚，色澤翠綠；為春茶。

凡茶葉沖泡後，下沉較慢，香氣稍低，湯色青綠，滋味欠厚稍澀，茶葉葉底瘦薄而較硬，對夾葉較多，偶爾葉底中夾雜銅綠色芽葉，為夏茶。

凡茶葉沖泡後，湯色黃綠、尚明亮，香氣不高，滋味醇和，葉底中夾雜銅綠色芽葉，，葉張大小不一，對夾葉多，葉底色澤不均，為秋茶。

因此，在判斷季節茶時，必須進行綜合分析，方可避免片面性。

新茶與陳茶的鑒別

1，色澤：綠茶色澤青翠碧綠，湯色黃綠明亮；紅茶色澤烏潤，湯色紅橙泛亮。

2，香氣：新茶清香馥郁；陳茶低悶混濁。

3，滋味：新茶醇厚鮮爽，陳茶卻淡而不爽。

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