把它卷到了饅頭裡, 味道還不錯

「主食」是人們日常飲食中攝入量比較大的一類食物，一般是指糧穀類食物，包括米、面、雜糧、豆類、薯類等。這些食材經過烹飪加工後可以變成每天餐桌上必不可少的米飯、饅頭、花捲、餃子、麵條、烙餅、燒餅、包子、窩頭等，被統稱為「飯」。我國南北方「飯」的差異較大，北方人習慣吃麵食，而南方人更喜歡吃米飯。無論是米還是面，都是我們每天攝入能量的主要來源，在飲食結構中佔據了非常重要的地位。所以，我國無論哪個版本的膳食指南都把主食的選擇放在第一條，例如2016年最新修訂的《中國居民膳食指南》第一條便是「食物多樣，穀類為主」。穀類為主是指谷薯類食物所提供的能量應占每日膳食總能量的一半以上，這也是我國居民平衡膳食模式的重要特徵。

饅頭是最家常的主食，並且發麵的對腸胃也很好，好多年輕朋友都怕蒸饅頭，說實話，我以前也蒸不好，這做的多了，自然就掌握到竅門了。關鍵點有三：1 發麵 2二次餳發 3 蒸好後不要立即開蓋避免回縮，個人經驗覺得這幾點做到了，饅頭怎能不好吃。

今天家裡沒有主食了，我一睜眼就在想做點啥吃好呢，突然想起朋友做的銀絲卷了，我就做它吧。朋友也跟我一樣愛看面香園那個節目，跟那節目學的，我跟朋友學哈哈。今天我做的是金絲卷，金絲就用枸杞和面做的，全程和面都用的牛奶，然後用麵條機壓的面，由於怕發酵好再用麵條機面很軟，不好壓，所以我用了後期發酵法，先整形再發酵，也就是一次發酵法，覺得效果不差呀！關於上班族趕時間的人來說一次發酵法是個不錯的選擇。我覺得這次做的饅頭的外表跟小孩子嫩嫩的臉蛋似的，特別潤滑，廢品圖絕對沒p圖哈，肯定是真實作品。這次的饅頭如此勝利我覺得第一功績是壓面機，我壓了好幾次，所以麵皮充沛的交融在一同了，外表才會如此潤滑，其次也跟牛奶和面有關係，牛奶和面的饅頭還格外白，總之是我做的相當勝利的一次，自我覺得我拍的不是很漂亮，沒能給金絲卷的特徵拍出來似的，所以我要努力練習拍照呀。

用料：

主料：麵粉700克 牛奶350克

輔料：枸杞14克 酵母6克 植物油適量

製造過程：

1把400克麵粉參加200克牛奶3克酵母用廚師機和面5分鐘，成團以後拿出來（沒機器就用手多揉揉就行）

2.將14克枸杞參加150克牛奶用料理機打成汁

3.枸杞汁倒入加了300克麵粉3克酵母的廚師機內膽里用機器和面5分鐘，成團以後取出。

4.白色的麵糰先用壓面機過幾遍，分開兩大塊擺放在案板上

5.枸杞和的麵糰也用壓面機壓成麵皮，然後裝好麵條零件再給壓成麵條。

6.用硅膠刷子給麵條上平均的刷一層油。

7.然後將刷好油的麵條擺放在麵皮上。

8.捲起來兩頭封好口。

9.用刀切成段

10.鋪好蒸紙，將饅頭坯子放蒸紙上蓋上鍋蓋開端發酵。往常是夏天我發酵了有70分鐘看到饅頭長大了，就開大火蒸，開鍋以後15分鐘關火，燜2分鐘開蓋子.（冬天就延長些發酵時間即可）

11.看看這個是第一層的饅頭

12.這是下面那層，十分勝利吧，不由得我都給發來得瑟一下哈！

小貼士：

用壓面機壓面的話不能太軟，否則機器過不來的。

蒸饅頭，有兩種方法，用發酵粉，簡單省事，一般新手容易掌握，口感稍微差點。另一種是老肥饅頭，就是將上次蒸饅頭髮好的面留一塊，裝進保鮮袋中，放冰箱保存就可以。用的時候掰開，放入溫水中，泡一會兒，加入麵粉，揉成稍微硬的麵糰，加蓋，放溫暖的地方發酵。發酵好的麵糰有酸味，就需要加鹼面。加鹼面是個技術活兒，憑的是經驗，我只教大家一個檢驗加鹼面是否合適的方法，一聞二看三嘗。聞酸鹼度，看麵糰切開的蜂窩大小，嘗一點生面，舌尖上感覺發甜就是適中。把面揉成饅頭，醒30分鐘，饅頭掂在手上發輕就是醒發好了。開水上鍋，蒸20分鐘，關火，等5分鐘放氣後開蓋。還有一個竅門就是加豆漿和豆渣發麵，饅頭又鬆軟又白。