食為先：正宗熱乾麵配方做法哪裡可以學？

07-05

正宗熱乾麵配方做法哪裡可以學？熱乾麵是大家日常生活中常見的一種特色美食，它味道鮮美，營養豐富，其中富含碳水化合物、銅。多吃對人體有很大的好處，能夠補充人體的營養，因此很多人都愛吃熱乾麵。很多朋友想學熱乾麵做法去開餐飲店，那麼，熱乾麵怎麼做，熱乾麵難不難學，學熱乾麵配方做法去哪裡好？

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熱乾麵的做法看似簡單，但是也是很有技巧的，很多配方調料是秘制的，所以，想學熱乾麵的朋友可以到專業的小吃培訓學校去學習！

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一、麵條是關鍵

1、和面：麵粉中要加入食鹽和鹼，比例為250∶2∶1，鹼使用前先化水存放一天，麵條直徑控制在1.5~1.6毫米之間。

2、撣面：撣面要用大鍋、大火，每次下面2公斤，煮沸後加生水，用長筷子上下翻動，防止麵條成團。上蓋再煮沸，待麵條出現透明質感，即八成熟後起鍋。快速淋生水一次瀝干，攤在案板上淋上熟油拌開。一般25公斤面淋1.5~2公斤油。

3、燙麵：水沸後，用笊籬盛面在沸水中來回浸燙數次，待熟透滾熱後迅速盛入碗中。

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二、配料及芝麻醬

1、配料：上好醬油10克、香醋4克、胡椒0.5克、雞精0.5克、芝麻醬15~18克，小麻油5克、醬紅白蘿蔔丁各4克、香蔥5克，另外，醬油中要按50∶1的比例溶入綿白糖。

2、芝麻醬製作：白芝麻或黃芝麻中火炒熟，炒至有香味，口感脆爽時起鍋，再用攪拌機打碎，石磨研磨成芝麻醬。最後在芝麻醬中加入四成小麻油。

三、製作方法

1、熱乾麵入沸水鍋焯燙十幾秒後迅速撈出。

2、裝進大碗里，撒上鹽，雞精，胡椒粉。

3、把芝麻醬加稀釋成用勺子舀起能呈直線流下的狀態。(稀釋芝麻醬的方法)

4、在面上淋上醬油，醋，蒜汁，小麻油。再澆上稀釋好的芝麻醬，撒上蘿蔔丁和蔥花即可。

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以上就是熱乾麵的配方做法的基本步驟，想了解更多熱乾麵製作技術的朋友可以到食為先小吃培訓全國各大分校去考察學習！學粉面技術：137 2822 6457 食為先小吃培訓有30家分校，200多種熱門特色小吃餐飲項目，500多名專業老師指導教學。

除了正宗武漢熱乾麵外，食為先還有重慶酸辣粉、長沙米粉、衡陽鹵粉、奉化牛肉麵、淮南牛肉湯、桂林米粉、津市牛肉粉、南北麵食、陝西涼皮、重慶小面、河南燴面、柳州螺螄粉、衡陽魚粉、老鴨血粉絲湯、梅縣腌面、過橋米線等特色粉面可學習。