詳細比較烏龍茶的「清香」與「濃香」！

07-05

詳細比較烏龍茶的「清香」與「濃香」！清香型與濃香型烏龍茶都屬於烏龍茶。自從台灣茶葉企業進入內地以來，市場上出現了以內地烏龍茶品種茶樹鮮葉為原料，利用台灣茶機和初制技術生產的烏龍茶，其香氣較傳統烏龍茶清香，業界稱之為「清香型」烏龍茶。相應地，運用傳統的初制技術生產的烏龍茶，則稱為「濃香型」烏龍茶。清香型與濃香型的品質差異清香型烏龍茶「清香型」烏龍茶產制技術自成一格，其外形及香氣與傳統烏龍茶截然不同，比起福建傳統「綠葉紅壤邊」的安溪烏龍茶，「清香型」烏龍茶具有明顯的「三綠」特點：即干茶綠、湯色綠、葉底綠。其外形為球形或半球形，沖泡後在杯中顯現茶蕾造型，香氣清香持久，茶湯明亮見底，嫩香回甘，葉底柔軟。如凍頂烏龍茶，外形呈半球形，條索緊結，干茶色澤為墨綠帶油光，香氣清香撲鼻，滋味濃厚新鮮，入口生津，落喉甘滑，韻味強，而湯色蜜黃澄清明亮。濃香型烏龍茶以傳統工藝生產的「濃香型」烏龍茶，包括武夷岩茶、閩北水仙、傳統工藝的鐵觀音、廣東鳳凰單樅等。武夷岩茶外形粗壯，條索扭曲緊結，勻整;葉面呈蛙皮狀沙粒白點，俗稱「蛤蟆背」;色澤青褐油潤，俗稱「寶光」;凈度佳，不帶過嫩梗和過老葉;茶湯香氣濃烈，勝似蘭花而深沉持久;滋味濃醇清潔，生津回甘;雖濃飲而不見苦澀，這種特色被贊為「岩骨花香」，俗稱「岩韻」;湯色深橙黃或黃色，清流澈艷麗，葉底、葉張中央為江淺黃綠色。閩北水仙條索緊結沉重，色澤油潤暗沙綠;香氣濃郁，具蘭花清香;滋味醇厚回甘;湯色清澈橙黃;葉底厚軟，呈「三紅七綠」狀。安溪鐵觀音茶條捲曲、肥壯圓結、重實勻整、色澤油亮沙綠，呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀;湯色金黃，清澈明亮;葉底肥厚，呈綢面光澤;內質「音韻」獨特，蘭香馥郁;滋味醇厚甘鮮，回味悠長，有「七泡有餘香」之譽。廣東鳳凰單縱外形條索壯直，緊結勻整;色澤灰褐油潤有光澤，似鱔魚色;香高持久，具天然花香;滋葉濃醇鮮爽;湯色明亮顯黃;葉底鮮嫩，均帶紅鑲邊，飲後回甘，耐沖泡。清香型與濃香型的技術界定採用不同的茶葉加工方法所制的成品具有不同的香氣特徵。烏龍茶的加工方法綜合了紅茶與綠茶加工方法的優點，兼有半發酵與炒制的過程，成茶帶有花香、果香，一般稱之為「製造香」。影響烏龍茶「製造香」的主要因素為：做青、包揉和烘焙。1、做青「清香型」烏龍茶與「濃香型」烏龍茶都要求太陽曬青。因「清香型」烏龍茶做青程度較輕，如不經太陽曬青，則清香難顯。相對傳統安溪烏龍茶，「清香型」烏龍茶曬青程度屬中度偏輕，失水率以8%-12%為宜。一般下機前經晾青翻拌3次，下機做青2次，室溫20-22度，相對濕度70%。武夷岩茶，一般做青8-10次，歷時6-8小時，做青在室內進行，室溫24-26度，相對濕度80%-85%，當室溫低於20度時要加溫。2、包揉包揉在「清香型」烏龍茶包揉造型工藝中，總圍繞著保鮮保綠，快速成形這條主線，所形成的綠豆狀外形，比起傳統安溪烏龍茶蜻蜓頭和武夷岩茶的粗壯條索形，具有較好的商品外觀和較高的鑒賞價值。3、烘焙烘焙是烏龍茶的最後一道工序。傳統安溪烏龍茶也有補火工藝，但補火是為了乾燥。「清香型」烏龍茶文火慢焙是為了使成品香氣斂藏，增進茶香，彌補做青較輕、甜香不顯之缺點，所以又叫「烘焙提香工藝」。「濃香型」烏龍茶的典型代表武夷岩茶，烘焙分毛火和足火。毛火要求高溫快速烘焙，提高滋味醇度，發展香氣和加深湯色;足火是通過熱化作用，連續長時間文火慢焙，不單是去水保質，且對增進湯色，提高滋味醇度，促進茶香，均有很好的效果。清香型與濃香型的消費群體比較據茶葉市場調查人員透露，「清香型」烏龍茶消費人群主要有三個特點：一是以青年為主，21-35歲這個年齡層的比例較大，而且女性又比男性多;二是知識分子居多;三是消費者愛在專賣店買茶，這主要是因為專賣店茶葉價格適宜，質量可靠，服務周到。「濃香型」烏龍茶的消費人群以老顧客為主，這批消費者對「濃香型」烏龍茶情有獨鍾，且他們大多事業有成，有錢有閑，有文化素養，消費力極強。目前，武夷岩茶的市場價格一般最低價為每500克500元，其中大紅袍的最高價甚至高達每500克8800元。這種價格走勢，顯示了「濃香型」烏龍茶的強大市場潛力。