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長期不吃肉的人,身體會發生什麼變化?看完你還打算吃素嗎?

隨著生活水平的提高,愛吃素的人也越來越多,一些人在飲食上只吃一些蔬菜水果和主食,認為這樣對身體有益,但長期這樣吃真的健康嗎?今天就和大家聊聊吃素這件事。

通常,素食有兩種,第一種是吃雞蛋牛奶的蛋奶素食;第二種是完全不吃動物來源的食物,奶蛋也不吃,只吃蔬菜水果和主食的純素食。

兩者相比,吃蛋奶素食的人,能夠較好的保持營養素的平衡,只是鐵吸收率會相對於低一些,平時吃些鐵吸收率較高的食物補充就好了,如葡萄乾、桂圓乾、海帶等。

而吃純素的人,如果安排不好飲食,會造成蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等營養缺乏,甚至還有可能造成心臟病、感染性疾病、慢性炎症性疾病等疾病的發生。

如果大家想要成為一名健康的素食者,一定要注意以下六點:

1、減少加工食品的攝入。市面上有不少加工食品,雖然沒有動物原料,卻含有大量的油、糖、鹽以及增味劑等,攝入這些食品後反而會增加患慢性疾病的風險。

2、多吃水果就要少吃主食。有些素食者喜歡吃酸甜口味的水果,但往往這些水果的糖分都在8%以上,這時我們就要減少主食的攝入量來防止能量過剩。

3、主食換成粗糧。精白米面中所含的營養素很少,再加上不吃肉類,很容易造成B族維生素的缺乏,如果把主食的一大半換成粗糧,能很好的幫助素食者提高它的供應需求。

4、不要生吃大量蔬菜。蔬菜中有很多營養成分是通過加熱之後,才能夠被人體吸收利用,如胡蘿蔔素、維生素K等,生吃的話並不很好的達到吸收這類營養素的目的。

5、奶類、豆製品要充足。肉類蛋白質含量較高,是人體優良蛋白質的重要來源,而素食的人不吃肉,就需要從奶類、豆製品中獲得人體所需的蛋白質、鈣、維生素A等營養物質,避免營養不良的狀況。

6、適量攝入發酵製品和菌類。一般,純素食者吃的純植物食品中沒有維生素B12,但長期缺乏這種營養素的話,可能會導致惡性貧血和神經纖維變性。

這時就需要我們從發酵製品和菌類中補充,但由於這些食物維生素B12利用效率較低,建議額外補充一些維生素B12的增補劑。此外,發酵食品的鐵、鋅元素利用率也比較高。

大家知道了嗎?食素並不是只吃蔬菜水果,就能身體健康,還要注意食物的均衡與搭配,必要時還需要服用一些營養補充劑,如果素食者在平時增加少量魚肉,會更容易實現營養平衡哦。

作者介紹:彭鑫蕊,國家三級公共營養師。

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