【燒烤】各類烤肉腌制大全

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以前發布過燒烤腌制料和醬料，很多朋友還不了解酵母抽提物的特性，對用於燒烤腌制的方法還有很多疑問，腌制可以提前去腥、入味，本期文章將全面介紹腌制方法。

一、豬肉腌制料

牛、羊肉太貴，豬肉成了烤肉的主力軍，豬肉的腌制，我們有兩套方案備選：

方案一：

豬肉1000克 食鹽9.5克、白砂糖6.5克、雞精 3克、酵母鮮回味粉5克、酵母鮮豬肉增鮮膏6克、白鬍椒粉 2克、 姜粉 1克、料酒 15克、孜然粉 10克、花椒粉 1克、辣椒粉5-10克、嫩肉粉10克、回香粉5克、水30克、色拉油 100克

操作方法：

1、豬肉選取肥瘦相間的五花肉，切1厘米*1厘米*0.5厘米大小的肉丁備用。

2、將配方中的腌制料撒入豬肉中拌勻，腌制12小時即可。

3、將腌制好的肉塊進行穿串。

方案二：

豬肉1000克 老鹵膏 50克、酵母鮮回味粉 8克、料酒20克、白糖8克、孜然粉10克、嫩肉粉10克、水30克、色拉油100克、辣椒粉5-10克

操作方法：

1、豬肉選取肥瘦相間的五花肉，切1厘米*1厘米*0.5厘米大小的肉丁備用。

2、將配方中的腌制料撒入豬肉中拌勻即可，腌制12h即可。

3、將腌制好的肉塊進行穿串。

二、羊肉腌制料

羊肉：1000克、姜沫30克、洋蔥汁30克、孜然粉10克、料酒30克、精鹽16克、酵母鮮回味粉8克、雞精3克、白糖3克、辣椒面10克、嫩肉粉 5克，腌制8小時穿串即可。

三、雞肉、雞翅腌制料

奧爾良腌制料：請參考《奧爾良烤翅如何製作？》中的配方

雞肉、雞翅 ：1000克，添加奧爾良腌制料70-80克，雞肉增鮮膏10克、水100克、色拉油 100克，腌制12小時即可，烤制或者油炸。

四、牛肉腌制料

牛肉：1000克，食鹽13克、白砂糖10克、回香粉 8克 、酵母鮮回味粉 10克、酵母鮮牛肉增厚膏5克 、黑胡椒粉2克、白鬍椒粉1克、 洋蔥汁：80克、蒜汁40克、薑汁40 克、雞蛋1個、料酒 30克，腌制12小時穿串即可。

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