野菜的精妙在於一個「野」字——野得縱橫交錯，野得獨立倔強，野得逆境生長，野得孤傲隱蔽，所以野菜便因為這些獨特的緣故，更讓我們有著不同於其他的喜愛。野菜的特殊生長讓它們兼具了食材與藥用的雙重價值。餐桌上擺盤嫩嫩綠綠的野菜會令家人食慾大開。去飯店吃飯，很多人也喜歡點盤野菜。在郊區路邊，時常可以看見不少中老年人結伴挖野菜。很多人都把野菜當作「綠色食品」，認為它無污染，無毒害。但營養專家指出，野菜雖營養豐富，也需要「明明白白」去吃，否則可能會對身體產生不利影響。野菜並不等於綠色食品現在市面上和飯店中供應的野菜多半是人工種植的，並非在野外條件下生長。而「綠色食品」是指按特定生產方式生產，並經國家有關的專門機構認定，准許使用綠色食品標誌的無污染、無公害、安全、優質、營養型的食品。很多種植的野菜並不一定能達到這個標準。有些人喜歡去野外採摘野菜，但天然野菜並不代表沒有毒害。自然生長的野菜為了適應野外的惡劣環境，在長期的生長繁衍過程中，會產生某些毒性物質，以抵禦外來侵害。此外，有些野菜對某些毒素具有很強的富集能力，如香椿可富集亞硝酸鹽。如果野菜的毒物含量較多，就會對人體健康造成危害，嚴重的可以導致死亡。去郊區別隨便挖野菜城郊田地里的野菜雖然看上去總是油綠的，但實際上農民都會噴葯防病蟲害，致使生長在其中的野菜也受到農藥污染。有的野菜生長在工業廢水流經的草地或生長在馬路兩旁，因遭受廢水、汽車尾氣等污染，導致其汞、鉛等重金屬含量及其他有害物質含量高，食用後很容易中毒。所以食用野菜應有所選擇，最好不要自行採摘，也不要盲目相信一些商家所宣傳的「綠色謊言」。乾眼病辦公族 多吃薺菜緩解眼睛乾澀
薺菜:一年或多年生草本植物，葉子羽狀分裂，裂片有缺刻，花白色。薺菜含有大量的胡蘿蔔素、B族維生素和維C，鈣、鐵含量也較高，具有清熱止血、清肝明目、利尿消腫的功效。在春天常見的種植蔬菜中，菠菜、竹筍等都含有一定的草酸，薺菜的草酸含量相對較低，所以薺菜中的鈣、鐵等物質相對也更易被人體吸收。辦公室白領易產生乾眼症，薺菜中含有豐富的胡蘿蔔素，多吃薺菜能預防乾眼病，也可以減輕眼睛乾澀的不適癥狀。由於薺菜性涼，脾胃虛弱者不宜食用，尤其是大便不成形、經常比較稀的人。
肥胖高血壓者 蕨菜和菌菇搭配排毒又降血壓蕨菜又叫拳頭菜、貓爪、龍頭菜。喜生於淺山區向陽地塊，多分布於稀
疏針闊混交林。其食用部分是未展開的幼嫩葉芽。蕨菜野生在林間、山野、松林內，是無任何污染的綠色野菜，不但富含人體需要的多種維生素，還有清腸健胃，舒筋活絡等功效。蕨菜食用前經沸水燙後，再浸入涼水中除去異味，便可食用。經處理的蕨菜口感清香滑潤，再拌以佐料，清涼爽口，是難得的上乘酒菜。還可以炒吃，加工成乾菜，做餡、腌漬成罐頭等。市場上的蕨菜大多是真空包裝的腌製品和干品，而這類包裝的蕨菜在營養損失特別是維C損失上已做到最低，可多食。蕨菜富含氨基酸、多種維生素、微量元素，其中的某些礦物質成分能擴張血管，降低血壓，高血壓人群多吃能很好地控制血壓。蕨菜還可以止瀉利尿，所含的粗纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便的作用，能清腸排毒。配合一些菌菇類烹調，營養搭配最為合理。同樣蕨菜性味寒涼，脾胃虛寒者不宜多食。愛美女性 香椿里的優質揮發物可滋潤皮膚香椿富含維生素C、維生素E，還含有優質的蛋白質，磷、鐵等，其特殊香味是內含的香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食慾，還具有解毒作用，這些油質揮發物也能潤澤皮膚，女性多食可有美容駐顏的作用。但由於香椿中亞硝酸鹽的含量較多，食用時要注意。有資料表明，每千克香椿芽中含有30毫克以上亞硝酸鹽，老葉中含有亞硝酸鹽達每千克53.9毫克，易使人發生亞硝酸鹽中毒。所以食用前一定要用開水燙一下，以減少亞硝酸鹽含量，而僅用鹽水腌過的香椿並不能降低亞硝酸鹽含量。另外，需要注意的是，香椿屬於「發物」，患有慢性腸胃病的人，比如患有慢性腸炎、痢疾者，就不適合多吃香椿。「三高」人群 常吃馬齒莧可保護血管
馬齒莧:一年生肉質草本。莖多分枝，常伏卧地面，圓柱形，帶紫紅色。葉互生或接近對生，倒卵形，肥厚多汁。花淡黃色，生於枝端。全草入葯﹐有清熱﹑解毒﹑止泄的功用。又稱醬板草。生活在地中海地區的人，由於飲食中經常有馬齒莧，心臟病的發病率很低，是世界上長壽的地區之一。因為馬齒莧中含有豐富的ω-3脂肪酸，能抑制體內膽固醇和甘油酸脂的生成，降低心血管病的發生幾率。
一般來說，不飽和脂肪酸在深海魚油中含量較多，在豆類、堅果類食品中也含有一些，大多數蔬菜中含量都較少。馬齒莧中還含有高鉀，可有效地保護血管免遭侵害。中老年人以及「三高」(高血壓、高脂血、高血糖)人群，適合多吃馬齒莧。馬齒莧味酸性寒，具有清熱利濕、解毒消腫等多種效用，同時還有益氣作用，把馬齒莧切細，摻點瘦肉末，做成餛飩、包子餡，或煮粥吃，可預防痢疾、腹瀉。發育期兒童 多食莧菜促進生長
莧菜的葉呈卵形或棱形，菜葉有綠色或紫紅色，莖部纖維一般較粗，咀嚼時會有渣。莧菜菜身軟滑而菜味濃，入口甘香，有潤腸胃清熱功效。亦稱為「鳧葵」、「荇菜」、「莕菜」。莧菜是較為常見的一種蔬菜，在很多超市和農貿市場上都可以買到。
莧菜特別適於生長發育期的兒童食用。其中所含的胡蘿蔔素、煙酸比茄果類蔬菜高兩倍以上；鈣、鐵含量是鮮菜中最多的，其鐵含量比菠菜多1倍，鈣含量比菠菜多3倍，而鈣是組成牙齒和骨骼的主要元素。莧菜所含豐富的鐵可以合成血紅蛋白，有造血和攜帶氧氣的功能，這些都對青少年的成長發育很有幫助。莧菜的葉子和其種子里含有豐富的賴氨酸，這是人體必需的十八種氨基酸之一，對人體健康，尤其是對青少年的生長發育非常有好處，適合常吃。莧菜性涼味甘，具有清熱明目、收斂消腫、抗炎止血等多種功效。一般人都比較適合吃，對於一些有出血、吐血、便血的人，還可以用它來輔助治療。但由於莧菜性味寒涼，對於脾胃虛弱者來說，最好少吃。同時，在吃莧菜的時候，還要注意避免和一些性寒食品同吃，否則容易導致腸胃不適等癥狀。01.蕨菜別名 貓爪、龍頭菜、拳頭菜功效 富含多種維生素，清腸健胃，舒筋活絡等做法 水燙後涼拌，炒制或加工成餡和罐頭02.薺菜
別名 護生草、凈腸草、雞心菜、菱角菜等功效 和脾、利水、止血，藥用價值高做法 入湯和炒制，做餡03.香椿頭別名 香椿芽、春尖頭等功效 健脾開胃，增進食慾，維生素C含量高做法 與雞蛋等共同炒制或直接生吃04.穿心蓮別名 斬蛇劍、苦草、欖核蓮功效 清熱可解毒，可消腫，去除燥濕做法 素食常用，清炒、煲湯等05.九層塔別名 氣香草、矮糠、零陵香、光明子功效 疏風行氣，化濕消食，活血，解毒。做法主用涼拌菜，也可炒菜、做湯，裹麵糊後油炸至酥後食用，或作調味料。如將葉片洗凈切絲，放於涼拌西紅柿上調味，又紅又綠，令人胃口大增06.蘆蒿別名 蔞蒿、水蒿、柳葉蒿、藜蒿、香艾等功效 全草入葯，消炎、鎮咳、止血、化痰做法 與臘肉、香乾等一起炒制野菜的特殊生長讓它們兼具了食材與藥用的雙重價值07.珍珠菜
別名 紅絲毛、過路紅、活血蓮、紅梗草等功效 活血調經，解毒消腫做法 涼拌，與玉米粒等共炒08.草頭別名 苜蓿、三葉草功效 清熱去火，利濕做法 清拌或加入蒜泥09.水芹菜別名水英、細本山芹菜、牛草、楚葵、刀芹、蜀芹、野芹菜功效清熱利濕，止血，降血壓。用於感冒發熱，嘔吐腹瀉，高血壓做法既可以涼拌食用，也可以與其他葷菜炒煮，亦可做海米熗水芹、水芹炒肉絲、水芹羊肉餃、水芹拌花生仁等10.魚腥草別名 岑草、折耳根等功效 清熱解毒，排膿消癰，利尿通淋做法 莖葉搓碎後有魚腥味，涼拌或入葯11.萬年青別名 斬蛇劍、冬不調草、鐵扁擔、九節連等功效 清熱解毒，強心利尿做法 可與蒜泥搭配涼拌12.茨菰別名 慈菇、燕尾草、白地栗、酥卵功效生津潤肺，補中益氣，對勞傷、咳喘等病有獨特療效。達腎氣、健脾胃、止瀉痢、化痰、潤皮毛做法炒食、燒湯、紅燒，可做茨菰燒肉、拔絲山茨菰等春天吃野菜，首先就是沖著高營養去的13.枸杞葉別名 地仙苗、甜菜、天精草等功效補肝益腎，生津止渴，祛風除濕，活血化瘀。治療虛勞發熱，煩渴，目赤昏痛，熱毒瘡腫做法燉湯、做粥，可做蒜蓉炒枸杞葉，枸杞葉炒雞蛋等14.莧菜
別名 青香莧、雲仙菜等功效 清熱利濕，涼血止血做法 涼拌、燉湯、做粥、清炒15.馬蘭頭別名 馬蘭、雞兒菜、雞兒腸、泥鰍串功效 消積食、除濕熱、利尿解毒做法可涼拌、炒食、做湯，也可做火鍋配料涮食，味道芳香食之有道春天吃野菜，首先就是沖著高營養去的，經過春節的大魚大肉，不少人都懷念起野菜的自然清香，不過，再好的東西食用時都要避開禁忌，否則，很容易適得其反。1.野菜的植物纖維多且都較粗，是敗火的佳品，不過過量食用有可能引起腸胃疾病，引發胃痛、噁心、嘔吐等中毒癥狀，因此適可而止是關鍵。2.若在家裡做野菜，最好用開水燙一下，去除潛在毒素，保證食用更放心。3.野菜中含有的物質易使特殊體質的人發生過敏反應，若是這樣一定要管住自己，不能貪嘴。4.野菜往往帶有獨特的味道，自己做時需要注意烹飪方法，因物而異，有的適合涼拌，有的更適合上湯，一定要查好資料再下手。5.有些野菜與藥物之間存在一定的禁忌，常服止痛藥、磺胺類葯或易過敏者。延伸閱讀：春季防感冒多吃抗感菜10種野菜對症吃最好防治血栓應該多吃的食物花生是名副其實的「長生果」能排毒的天然食物二十種五穀雜糧的藥用價值最延年益壽的食品－黃豆芽各種水果的藥用與食用禁能美容益壽的蔬菜菜中之王--大白菜冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開藥方另一種生極品豆芽的方法人體的清道夫--黑木耳天然美膚水果「葯中上品」--山藥
清熱利濕的食物金錢是身外的健康是自己的春天來了，各種野菜進入了我們的視野，可能很多生活在城市裡的人都沒有吃過野菜，也不知道春天有什麼野菜，下面我們就為大家盤點春天常見的8種野菜。
聲明：圖片來源網路，如有侵權，敬請告知我們現在吃的菜大多是大棚里種出來的菜，而且很多是反季節的菜，很多人都沒有吃過野菜。陽春三月，可以說是野菜最多的季節，野菜沒有化學藥物的污染，是純天然的綠色食物，它們營養豐富、味道鮮美，下面我們就來看看陽春三月必吃的幾種野菜。1、蕨菜吃起來不僅鮮嫩滑爽，而且營養價值很高。富含多種維生素和礦物質，享有山菜之王的美譽。藥理實驗結果表明，蕨菜味甘性寒，入葯有解毒、清熱、潤腸、降氣、化痰等功效。經常食用可治療高血壓、頭暈失眠、子宮出血、慢性關節炎等症，對流感也有防作用。蕨菜的食法很多，鹵、爆、炒、燒、煨、燜都可（宜先用熱水氽一下）。以色澤翠綠、質地軟嫩、清香味濃而深受中外食客的青睞。
2、香椿又叫紅椿或春芽，香椿芽的吃法很多，如椿芽炒肉、椿芽炒蛋、涼拌椿芽、油炸香椿、椿芽炸醬麵等均別有風味。香椿有較高的藥用價值。〈唐本草〉稱香椿主洗疥瘡、風疹，水煎葉汁用之。香椿食譜：香椿拌豆腐做法：豆腐切塊，放鍋中加清水煮沸。瀝水，切小丁裝盤中；將香椿洗凈，稍焯，切成碎末，放入碗內，加鹽、味精、麻油，拌勻後澆在豆腐上，吃時用筷子拌勻。
3、薺菜又名菱角菜、麥地菜、枕頭草、護生草等。薺菜葉嫩根肥，具有誘人的清香和美味。含有豐富的蛋白質、糖類、胡蘿蔔素、維生素c以及人體所需的各種氨基酸和礦物質。薺菜的食法多種多樣，炒食、做湯均可。人們還常用薺菜做包子、春卷、餃子、湯圓的餡料，薺菜又是一種地道藥材。中醫認為，薺菜味辛甘、性涼平，具有和脾、利水、止血、明目等功效，可以治療高血壓、冠心病、痢疾、腎炎等症。
4、馬蘭頭又稱馬郎頭、路邊菊、紅梗菜、雞兒菜等，屬菊科多年生草本植物，因摘其嫩莖葉頭作為蔬菜，故有此名。含有豐富的維生素和無機鹽，超過營養豐富的菠菜。馬蘭頭維生素a的含量超過番茄，維生素c含量超過柑桔類水果。中醫學認為馬蘭頭性涼味辛，無毒，具有清熱解毒，涼血止血，利尿消腫的功效。經常吃馬蘭頭，對高血壓、咽喉炎、急性肝炎、扁桃體炎等許多疾病都有好處。既可炒食或涼拌，也可晒成乾菜備用。用嫩馬蘭頭與嫩筍片同炒，其味清香；馬蘭頭氽後切末，與熟雞肉末、熟火腿末，加入精鹽、白糖，澆上麻油拌勻，其味更佳；紅燒肉或紅燒丸子，將熟馬蘭頭墊底，有葷有素，色、香、味俱佳；馬蘭頭洗凈後，擠干切末，加入肉餡，包蛋卷，餛飩或餃子，鮮美爽口，清香誘人。
5、馬齒莧又叫長壽菜、瓜子菜、馬蛇子菜、五行草等。含有維生素a、b、c、胡蘿蔔素、蛋白質、粗纖維及鈣、鐵、磷等。中醫認為，馬齒莧性偏寒，有清熱、解毒、消腫、利濕、涼血、降壓、利尿等功效，可以治療尿道炎、尿血、痢疾、黃疸型肝炎及婦科病。民間常用來做湯、做粥或涼拌。馬齒莧對子宮有明顯的興奮作用，所以孕婦不要吃，脾胃虛寒的人也要少食。
6、苦菜又名苦苣菜，含有蛋白質和多種維生素，其嫩味可採食。生吃略帶苦味，用開水燙一下加熱制熟，苦味可除。苦菜可炒肉、炒蛋、做湯，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水燙後蘸面醬食用。苦菜性苦寒，中醫認為可以清熱解毒、涼血，可以治療乳腺炎、上呼吸道感染、急性咽炎、蜂窩組織炎。脾胃虛寒者少食。
7、地木耳又名地衣，其所含膠質可吸附人體消化道殘留的灰塵、雜質，有清胃、滌腸作用。中醫學認為地木耳性味平和，有滋補益氣功效，常作湯菜食用，鮮香味醇。野菜是沒有污染的綠色食品，不僅營養豐富、味道鮮美，而且藥用價值高，這裡介紹幾種常見的葯食兼優的野菜。
8、側耳根又名魚腥草，具有清熱解毒利水消腫之功效，對治療胃癌亦有效果，具有滋補強身作用，可促進毛髮生長，能使白髮變黑。上面為大家介紹了陽春三月里的一些野菜，沒有吃過這些野菜的朋友，可以去市場上尋找一下，說不定會有收穫呦。美味又養生的野菜！
薺菜薺薺菜，又名薺，俗稱地菜、枕頭草、護生草等。薺菜不僅是佳肴一碟，更是靈藥一方，被譽為「菜中甘草」。含有乙醯膽鹼，谷甾醇和季胺化合物，不僅可以降低血液及肝里膽固醇和甘油三酯的含量，而且還有降血壓的作用。對高血壓人群有著特殊的意義，是特別適合高血壓患者吃的一種野菜。藥理實驗表明，薺薺菜全草有降壓、擴張冠狀動脈、興奮呼吸、收縮平滑肌等作用。現代中藥學認為，薺薺菜「甘、平、歸心、肝、腎經，具有利尿消腫，明目止血功效」，主治水腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、月經過多、目赤疼痛等。由此可見，薺菜的食用與藥用價值非同一般。
薺菜炒雞蛋1、薺菜洗凈焯水後過涼水，擠干水分。薺菜切細備用；2、蒜去皮洗凈切末；3、雞蛋打在碗中，加鹽和少許水打散；4、鍋中放油下入蛋液炒凝固盛出；5、鍋中另放油，下入蒜末煸香；放入薺菜翻炒，加少許鹽和白糖調味；6、倒入炒好的雞蛋翻炒均勻即可。陰虛火旺者、患有目疾、瘡瘍、熱感冒等病症者或體弱者不宜食用。
香椿香椿的葉片有獨特濃厚的味道，嫩葉可以食用，乾燥後磨成細粉，素食者時常拿來當調味料。食用嫩芽，含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食慾。含有維生素E和性激素物質，有抗衰老和補陽滋陰的作用。香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。
香椿拌豆腐1、豆腐5O0克，嫩香椿50克。2、豆腐切塊，放鍋中加清水煮沸瀝水，切小丁裝盤中；3、將香椿洗凈，稍焯，切成碎末，放入碗內，加鹽、味精、麻油，拌勻後澆在豆腐上，吃時用筷子拌勻。香椿一般人均可食用
蒲公英蒲公英被稱為「最好的下火草」，被視為解毒劑的時間已超過100年，不僅能夠養肝護肝清肝毒，尤其是對酒後引起的肝損傷有幫助，還能夠祛火消炎、清熱解毒等。蒲公英跟乳薊的功能不相上下，都是最常用在需要去肝毒的病患身上。特別是蒲公英根，它是在許多預防C型肝炎中最重要的天然營養品。蒲公英還可清熱解毒、消腫散結、利尿通淋等功效，在治療硬結性病變方面療效確切。因此，傳統中醫常用野生蒲公英茶治療乳腺增生，有乳腺疾病困擾的女性不妨用蒲公英根茶泡水喝，可以改善緩解。
蒲公英根茶1、挖取野生的蒲公英根莖，清洗乾淨，注意一定要多清洗幾遍，以免殘留泥沙；2、洗凈的蒲公英根，切成5-10毫米左右的小段，備用；3、將切好的蒲公英根段，在蒸籠中蒸15分鐘，取出後自然降溫；4、冷涼後的蒲公英，放到炒鍋中烘炒，注意勤翻炒，避炒糊了，炒至顏色到淺褐色為止，取出降至常溫，即可。此方法製成的蒲公英根茶，比直接晒乾的蒲公英根口感更好，並且容易沖泡，營養物質易泡出，可謂色香味俱全。溫馨提示，體質虛寒、風寒感冒者不宜用蒲公英。過敏者禁用。健康人群也不能一次用太多的量。
刺老芽刺老牙從春季到夏初均可採摘，但以春末季節嫩葉拳曲未伸展者為佳。入夏以後嫩葉變老就不能食用了。夏末秋初樹頂端開傘形乳白色聚花，其果實最初為青綠色，成熟後為黑色.春季萌芽後採摘嫩芽。既有一定的食用價值，也具有相當高的藥用價值，莖、皮、嫩芽、種子的用途廣泛.它的莖皮入葯，有補氣安神、強筋滋腎、祛風活血的功效。
刺老芽炒肉絲1、將裡脊肉切絲泡洗掉血水。加入少許鹽，胡椒粉，料酒，老抽少許抓勻入味。加入干澱粉抓勻。2、刺老芽洗凈。3、焯燙切小段，起鍋熱油，下入肉絲炒斷生。4、加入刺老芽煸炒。倒入蒜末，生抽，鹽炒勻出鍋。
榆樹錢我國民間有食用榆樹錢的習慣，榆樹錢就是榆樹的種子。它的功效主要有，利水，通淋，消腫。 治小便不通，淋濁，水腫等。
蒸榆樹錢1、新鮮的榆樹錢 洗凈 控凈水分2、放適量的鹽攪拌3、放入麵粉，攪拌到片葉子都沾上乾粉4、開水下鍋 蒸制。出鍋後，放些橄欖油、芥末油、醬油、醋和糖調碗蘸汁即食。脾胃虛寒者不宜多食。
溫馨提示大家，野菜雖好，也不要貪多，每次適量即可。可以先在食用之前用水焯一下。不要盲目採摘不認識的野菜，不要採摘可能受到污染的野菜。以上內容僅供參考，大家可以根據自己的情況和喜好選擇野菜。
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