餐飲部經理—主管—服務員工作流程（全的不要不要）

餐廳是為賓客提供相應服務和顧客用餐的場所。餐廳服務的主要任務是，按照規範化的服務流程和服務標準，採用一定水平的服務技巧及時為顧客供餐，滿足不同客人對餐飲的各種需要，其中缺少不了各個崗位的配合，今天給大家介紹下餐廳一些主要崗位的工作流程。

9:00 點名；

9:05 開展拓展；

9:30 安排布置當天工作；

9:50—11:00 協調其他部門的事項，完成總經理指定的工作任務，根據訂台情況通知各班組人員調配情況；

11:20 抽查各組打掃衛生情況；

11:50 巡台工作；

12:30 各營業點的收檔工作，進行檢查；

16:30 點名，安排布置下午的工作；

17:00—17:20 協調各營業點，完成總經理指定的工作任務，訂台情況及各班組人員調配情況；

17:30 抽查各點的餐前準備工作；

17:35 在大廳門口迎接客人，巡視員工站崗情況；

18:00—19:00 督促各點的上菜，服務工作；

20:00—20:30 巡視收尾工作。

餐飲部主管工作流程

9:00 點名；

9:05 開展拓展訓練；

9:30 布置當天工作；

10:00—10:30 巡視衛生打掃情況，完成經理下達的其他任務；

10:30—10:55 員工用餐；

10:55—11:05 班前例會，安排預定情況；

11:10—11:30 檢查衛生，服務員跟隨，有沒達到標準的地方立即清理；

11:30—11:40 開始督導各崗位的工作，迎賓是否按規範站好，備餐工作是否到位；

12:00—13:00 巡視各個點接待情況，及席間服務情況、服務質量及禮貌用語，不足的地方立即糾正；

13:00—13:30 檢查各個點的收尾工作；

16:30—16:40 點名，布置當天的工作；

17:00—17:25 到每個點檢查衛生及餐前準備情況；

17:30—18:00 在大門口迎接客人，站崗期間到各個點巡視；

18:00—19:30 巡視各個點的席間服務情況及客訴；

20:00—20:30 巡視各點的收尾工作；

20:30 參加班後會，彙報總結當天的工作內容，有不足的進行改正；

下班前檢查各個崗位的安全情況，最後下班離店。

餐飲部服務員工作流程

9:00—9:02 點名之後檢查儀容儀錶；

9:05—9:25 每天由主管帶練禮貌用語；

9:25—9:30 接受工作安排；

9:30—10:30 包房清潔衛生

（1）天花板無蜘蛛網、灰塵，燈具無塵，是否能正常運行；

（2）玻璃門窗無灰塵，窗槽無蟲蟻；

（3）桌面乾淨整潔，桌布無油漬，轉玻無油漬、乾淨透亮；

（4）桌面所有玻璃器皿乾淨整潔，無雜物異味，無油漬、水漬、污

漬、指紋、破損、殘缺；

（5）口布、桌布乾淨整潔，無油污破皺，口布摺疊美觀大方；

（6）椅子乾淨無塵、整潔，無破皺無油跡；

（7）地板乾淨無殘渣、贓物和紙屑；

（8）每個點的垃圾桶無垃圾，同時套上乾淨的垃圾袋；

（9）備餐柜上乾淨無贓物、油跡，擺放整齊；

（10）備餐櫃物品擺放整齊規範，並且分類擺放；

（11）沙發無灰塵、油跡，靠墊是否按要求擺放整齊。

10:30—10:55 員工用餐；

10:55—11:05 參加班前例會；

11:10—11:20（有訂餐）做好開餐前的準備工作，如茶、水、毛巾、分酒器、紅白酒杯、燈光等；

11:20—11:50 準備工作做完後，開始站台迎接客人；

11:50—13:00 積極主動相互配合完成對客服務工作，客人離開時自覺地站

到包房門口，並且打開包房門，送客人到樓梯下大廳門口。

13:00—13:30 收台工作；

16:00—16:30 員工餐；

16:30—16:40 班前會，分配工作；

16:40—17:10 完成清潔衛生工作和開餐前的各項準備工作；

17:10—17:30 在大廳進行迎賓的工作；

17:40—18:00 積極主動的完成對客服務；

18:00—18:30 做好收台工作，把桌布換掉，杯具清理好，餐具乾淨整齊的放回原處。

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