鄉土風情——砂鍋雞塊

07-05

用料：雞半隻山藥100克青紅椒各1根干辣椒5根八角2個桂皮少許蔥姜蒜80克調味料：油適量柱侯醬2勺冰糖15克生抽1勺蚝油0.5勺米酒1大勺

做法：1.雞斬塊。2.砂鍋小火加熱，放油，下姜蔥，干辣椒，八角，桂皮，冰糖炒香。3.冰糖完全融化後，下雞塊翻炒。4.直到表面略帶金黃，入米酒增香去腥。

5.同時加入柱侯醬炒香。6.加入雞湯或開水煮滾，轉中火燜10分鐘。7.蒜子與山藥入鍋，燜到軟爛。8.臨出鍋把青紅椒放入，這只是起到增色的作用，不喜歡可不放。

小語：1.這種砂鍋雖然耐高溫，但切忌驟冷驟熱，那樣容易炸裂。2.柱侯醬足夠咸，取代鹽的用量。