最實用的各種海鮮做法

　　【清蒸螃蟹的做法】　　做法：　　1、用白酒泡一下螃蟹，等螃蟹昏迷，然後用小毛刷把螃蟹洗凈，蒸鍋內放入水，開鍋後放入螃蟹，大火蒸15-20分鐘即可　　2、姜洗凈去皮，切成末。取一小碗到入醋和香油，放入姜...

　　做法：

　　1、用白酒泡一下螃蟹，等螃蟹昏迷，然後用小毛刷把螃蟹洗凈，蒸鍋內放入水，開鍋後放入螃蟹，大火蒸15-20分鐘即可

　　2、姜洗凈去皮，切成末。取一小碗到入醋和香油，放入薑末。備用 (建議為保持蟹的鮮味，香油可不放)

　　烹飪小技巧：

　　1、先說說螃蟹如何分公母，尖臍的是公螃蟹，圓臍的母螃蟹。中秋節前後母的最肥，注意選購。

　　2、怎麼選螃蟹?

　　死掉的螃蟹是不能食用的，除了螃蟹的鮮活之外，選購時還要四看：

　　一看顏色：青背白肚、金爪黃毛者品質好。

　　二看個體：個大健壯、厚實、手感沉重的為肥大壯實的好蟹。

　　三看腹臍：腹部飽滿厚重，肚臍向外凸出，輕輕打開腹臍，隱約可見黃色者為佳。

　　四看蟹腿：蟹腿上蟹毛叢生，腿部堅硬，很難捏動的螃蟹最肥滿。

　　3、用白酒浸泡

　　首先是為了去腥。順便把螃蟹灌醉，便於清洗，當然這一步也是可以省略的。

　　飲食禁忌：

　　1、螃蟹性咸寒，又是食腐動物，所以吃時必蘸薑末醋汁來祛寒殺菌，不宜單食。

　　2、螃蟹的鰓、沙包、內臟含有大量細菌和毒素，吃的時候一定要去掉。

　　3、螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥、甲魚同食，會導致食物中毒。

　　4、吃螃蟹不可飲用冷飲，會導致腹瀉。

　　5、不宜與茶水同食，吃蟹時和吃蟹後1小時內忌飲茶水。

　　營養功效：

　　螃蟹乃食中珍味，素有「一盤蟹，頂桌菜」的民諺。它不但味美，且營養豐富，是一種高蛋白的補品。螃蟹含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用。螃蟹還有抗結核作用，吃蟹對結核病的康復大有補益。

　　菜品特色：

　　螃蟹有很多做法，但最好的吃法還當屬清蒸，不破壞螃蟹本身的營養，又能保持最足的鮮美，更重要的是，做法簡單。

　　【醬炒花蛤的做法】

　　做法：

　　1、花蛤洗凈外殼，用淡鹽水浸泡，使其吐凈泥沙;

　　2、姜、蒜切片，蔥切5厘米段，2個小紅辣椒切成小段;

　　3、綠菜椒一個，準備好;

　　4、鍋中水燒開，滴些黃酒，放入清洗乾淨的花蛤，待水再次沸騰時，關火，把花蛤撈出瀝水(焯花蛤的水千萬不要倒，沉澱一下，可以煮湯，非常鮮);

　　5、菜椒切塊;

　　6、一勺黃豆醬、少許生抽、生粉、糖和水調成俺的秘密武器——醬汁;

　　7、坐鍋熱油，依次放薑絲、蒜片，等鍋中出香味時放入花蛤、紅綠椒;

　　8、翻炒均勻把調好的醬汁倒入鍋中;

　　9、再次炒均後放蔥段，翻炒一下，出鍋。

　　烹飪小技巧：

　　1、看似步驟很多，其實這道菜，要訣是一個字「快」!花蛤焯水時應快，時間久了，蛤肉會老。炒花蛤時動作也應快，所以要事先調好醬汁，因為花蛤事先已焯熟，只要把醬汁炒下，均勻地裹在蛤肉上就行。

　　2、焯貝類的水一定不要扔，可以用來做湯。

　　飲食常識：

　　1、花蛤，又叫花甲、文蛤，因貝殼表面光滑並布有美麗的紅、褐、黑等色花紋而得名。

　　2、買的時候挑選很關鍵。選購時先要看是否有觸角伸出，一經碰觸就會縮進殼內這樣的才算新鮮。買回來後再用鹽水泡去除殼內的沙子。

　　【糖醋魷魚卷的做法】

　　做法：

　　1、將魷魚清除內臟、洗凈，放入滾水中(水中加少許鹽)汆燙一下，撈出沖涼;

　　2、小蔥洗凈，放入滾水中，燙至微軟撈出，沖涼;

　　3、將魷魚切成1厘米寬，3厘米長的段，用小蔥卷上魷魚，放入盤中;

　　4、將韓式辣醬、白醋、糖、芝麻混合、調勻，澆在魷魚卷上，或者蘸食。

　　菜品特色：

　　這是一道傳統韓式家常菜，色澤清新艷麗，酸甜適口，清淡不油膩。

　　【蒜蓉芝士焗龍蝦的做法】

　　做法：

　　1、龍蝦收拾乾淨，對切開，鉗子的部分敲碎(可以讓賣海鮮的老闆幫忙收拾的);

　　2、收拾好的龍蝦撒上鹽抹勻;

　　3、檸檬對切開，把檸檬汁擠在龍蝦上;

　　4、蒜切末，用橄欖油拌勻;

　　5、馬蘇里拉切小丁;

　　6、把蒜油均勻的塗抹在龍蝦上，多多的鋪上乳酪，烤箱180度20-25分鐘。

　　【清蒸鱸魚的做法】

　　做法：

　　1、將殺好的鱸魚清洗乾淨，從魚背中縫處輕剝一刀，以防止魚在蒸制的過程中破皮，將料酒2大勺、鹽少量、白鬍椒粉適量抹勻魚全身，腌制10分鐘左右;

　　2、腌制的過程中將大蔥、姜切細絲，紅黃彩椒切條;

　　3、將一半的蔥薑絲塞入魚肚中;

　　4、另將大蔥切長段墊在魚身底下，魚身上鋪一些薑絲。提前燒開半鍋水，放在鍋中蒸7-8分鐘左右關火;

　　5、將蒸魚豉油2大勺、李錦記金標生抽1大勺、糖1大勺、白鬍椒粉少量、溫熱水50ML、鹽少量、雞精適量依次放進小碗中拌勻，直至糖全部化掉;

　　6、將蒸好的魚身上薑絲去除，倒掉蒸魚中浸在盤中的腥水，這時可以看到魚皮是比較完整的;

　　7、依次在魚身上鋪上蔥薑絲和彩椒條;

　　8、鍋入植物油燒熱，要燒到冒煙，將熱油從魚頭澆至魚尾，特別是有蔥薑絲的地方，可以聽到呲呲聲;

　　9、最後將調好的味汁從魚頭澆至魚尾即可。

　　烹飪小技巧：

　　1、在蒸魚的過程中在魚身底下墊些大塊的姜或蔥段，可以讓熱氣流通，使魚更易熟制。也可以使魚的造型更加生動。

　　2、蒸魚時，等水沸後將鍋蓋蓋嚴再蒸，這樣蒸出來的魚便會新鮮可口，香味純正。

　　3、蒸好魚時盤裡的汁水比較腥，一定要倒掉。澆在蔥姜上的油一定要熱，這樣才能釋放出蔥姜的香味。

　　4、味汁中稍加些溫熱水除了本身味汁的需要外，也比較好化掉白糖。如果用冷水，可以將調好的味汁在小鍋中稍煮熱將糖化掉再澆在魚身上，或將魚汁碗同魚一起上鍋蒸一下也是可行的呢。

　　【椒鹽瀨尿蝦的做法】

　　做法：

　　1、將蝦用清水靜養30分鐘，再用牙刷輕刷外殼，沖洗乾淨;

　　2、將大蒜，生薑，紅椒剁成蓉，將蔥切成蔥花備用;

　　3、鍋內熱半鍋油，將蝦放入大火炸至表皮變紅色撈出備用;

　　4、鍋內的油重新燒熱，重新放入蝦，大火炸約1分鐘撈起瀝凈油;

　　5、鍋內留底油，放入姜，蒜，紅椒，蒜爆炒出香味;

　　6、再放入鹽，胡椒粉，五香粉，辣椒粉，料酒炒至水份干即可。

　　烹飪小技巧：

　　1、這個蝦蝦要做到皮酥必須得下兩次油鍋炸，如果不喜歡炸的可以用炒的，但要放油。

　　2、做椒鹽蝦，鹽的份量略放多一點，不然內部不容易入味。

　　【蒜蓉生蚝的做法】

　　做法：

　　1、蒜去皮，藉助工具將蒜磨成蓉待用(蒜蓉比蒜末口感更好些，所以有條件盡量磨成蓉吧);

　　2、生蚝用螺絲刀(我沒有專門的開殼工具，將就著吧)從縫隙中撬開，取出海蠣肉洗凈;

　　3、將所有的海蠣肉集中一起用調味料腌製片刻後重新裝在牡蠣殼上(這一步也可以省略，如果你喜歡這種鮮味的話);

　　4、在生蚝上撒適量的蒜蓉，入開水鍋中蒸5分鐘左右即可取出;

　　5、撒上香蔥末，澆上熱油就好了。

　　烹飪小技巧：

　　1、可能是習慣了海鮮的味道吧，所以對於新鮮的海鮮我基本不腌制的，這樣才夠鮮美啊，但，估計北方的朋友吃不慣，因此您可以稍微先腌製片刻。

　　2、蒸的時間不要太長，否則口感就不夠鮮嫩了。

　　營養功效：

　　牡蠣，俗稱蚝，別名蠣黃、海蠣子，牡蠣有良好的食療效果。

　　中醫認為牡蠣甘平無毒可解五臟，調中益氣養血以解丹毒，醒酒止渴活血充饑，常食還有潤膚養顏養容功能。

　　《本草綱目》記載：牡蠣肉「多食之，能細潔皮膚，補腎壯陽，並能治虛，解丹毒。」現代醫學還認為牡蠣肉還具有降血壓和滋陰養血等功能。

　　牡蠣還具有「細肌膚，美容顏」及降血壓和滋陰養血、健身壯體等多種作用，因而被視為美味海珍和健美強身食物。

　　【干鍋香辣蝦的做法】

　　做法：

　　1、鮮蝦用剪子將蝦須剪掉，用刀將蝦的背部劃開，去除黑色的蝦線;

　　2、在海蝦身上撒少許白鬍椒粉，淋少許酒，腌15分鐘;

　　3、土豆去皮切小指粗細的條，清水沖洗表面澱粉;紅尖椒去籽切與土豆粗細的條;蔥切蔥絲;蒜切蒜片;姜切片;干辣椒用剪子剪成小段;香菜洗凈切段;

　　4、生抽醬油、糖、料酒兌成調味汁備用;

　　5、鍋中放入足量油(能後完全沒過土豆)，中火燒至6成熱下土豆以小火炸熟後撈出備用;

　　6、腌好的蝦仁輕拍少許干澱粉，待重新燒至稍微要起煙時，將蝦放入炸至變色撈出備用;

　　7、將多餘的油倒入，鍋中留少許底油，放入姜、干辣椒和蒜片、花椒爆香;

　　8、將豆瓣醬或者你喜歡的任何香辣醬下鍋炒香;

　　9、放入紅椒略微翻炒後，將炸好的蝦仁和土豆條放入;

　　10、迅速把步驟4中調好的味汁倒入;

　　11、略微翻炒後，淋入香油，撒入香菜段即可出鍋盛盤。