怎樣做出好吃的完美蛋糕呢？

　　輕芝士蛋糕

　　用料 奶油乳酪 100到125克 ，雞蛋中等大小 3個 ，黃油 30克 ，水或者牛奶 50克 ，低筋麵粉 30克 ，細砂糖 50克

　　做法

　　1、你可以選擇固底的模具或者是活底的模具，都行看自己方便。固底模最好剪一塊圓形的油紙墊在下面，更方便脫模。四壁上塗抹黃油。

　　2、橢圓的模具也要塗抹黃油，底面和四周都要塗抹到。像給地板打蠟那樣塗抹上去就行。

　　3、奶油乳酪隔著袋子用手推擠出合適的量，不要用手接觸，也不要用刀子，勺子等工具接觸。

　　4、順便擠出袋子里的空氣，用密封夾夾上，放到冰箱的冷藏室保存。不要冷凍，凍過的奶油乳酪就像豆腐渣一樣，做芝士蛋糕是不行的，做麵包可以。

　　5、取出來的奶油乳酪用保鮮膜包裹起來，放微波爐化凍檔，軟化一分鐘。

　　6、打蛋器垂直抓在手裡，緊緊貼著盆邊用力的攪均勻，邊加蛋黃邊攪拌，直到加完所有蛋黃。然後加入牛奶或水攪勻。

　　7、在蛋黃乳酪糊中加入融化的黃油，變加邊攪拌均勻。

　　8、篩入低筋麵粉，用打蛋器，沒錯是打蛋器，用力的劃「之」字形，把麵粉拌勻。中間記得把盆轉動90°，不要一直一個方向划動，不會生筋的，一定要用力的划動。攪拌完成的蛋黃乳酪糊，細膩又光澤，沒有細小乳酪顆粒和麵粉顆粒。

　　9、蛋白加入幾滴白醋或者是檸檬汁，分三次加入細砂糖用電動打蛋器打發。打蛋器的頭一定要打到盆底，發出咔咔的聲音。

　　10、最後出現紋路後，換低速攪拌。用打蛋器的頭撈起蛋白霜會掛在上面，長度大約三到四橫指的程度是剛好的。留下的蛋白霜越短，說明打發的程度越高。

　　11、分三次把打好的蛋白霜加入到蛋黃乳酪糊中，用翻拌的手法，輕，快的拌好蛋糕糊。

　　翻拌視頻，土豆搜，唐小唐媽媽戚風蛋糕翻拌手法。注意，視頻乃俺家小唐拍攝，且晃且抖，暈車人士勿點。

　　12、蛋糕糊裝入模具，震去大氣泡，烤盤內加熱水過蛋糕模一半。預熱好的烤箱，中層上下火150度，60分鐘。蛋糕表面上色後要加蓋錫紙，以防止上色過重。

　　13、蛋糕出爐五分鐘後，蛋糕體自然回縮，脫離模具。用手托住蛋糕，取掉蛋糕模。在蛋糕底翻蓋一個盤子，再翻轉一次，蛋糕面就衝上了！冷卻後裝盒冰箱冷藏一下口感更好！

　　完美戚風

　　用料 雞蛋 5隻 ，砂糖（蛋白） 60g ，砂糖（蛋黃） 30g ，牛奶 40g ，色拉油 40g ，低筋麵粉 85g

　　做法

　　1、準備材料

　　2、分離蛋白

　　3、蛋黃金燦燦漂亮！

　　4、蛋清加入器皿

　　5、蛋清打到魚眼泡加入1/3的砂糖

　　6、等到蛋白均勻再加入1/3砂糖，蛋白打發細膩再加入剩下的1/3砂糖

　　7、蛋白打發到小尖角程度就可以了

　　8、蛋黃加入砂糖

　　9、攪拌均勻

　　10、再加入牛奶

　　11、加入色拉油

　　12、繼續攪拌均勻

　　13、篩入低筋麵粉

　　14、刮刀從下往上翻挑

　　15、切勿打圈，這樣會使麵粉起筋

　　16、蛋白分三次加入蛋黃糊

　　17、自下往上翻挑

　　18、直到麵糊均勻

　　19、加入蛋糕模具

　　20、大力顛兩下去掉大氣泡

　　21、烤箱預熱160度烤制1個小時

　　22、烤制過程中觀察表面的顏色

　　23、如果烤制顏色過度就要覆蓋錫紙

　　24、出爐，好美的蛋糕哇！嘻嘻

　　無油版~杏仁海綿蛋糕

　　用料 低筋麵粉 50g ，全蛋液 85g ，杏仁粉 60g ，蛋白 110g ，糖粉 50g ，砂糖 35g

　　做法

　　1、全蛋，糖粉和杏仁粉放入盆中，用打蛋器低速打到變白產生量感的程度

　　2、蛋液混合變白變黏稠

　　3、蛋白放在另一個盆中，打蛋器打發起泡加一次糖，繼續打發成濃稠的時候加另一次糖，直打成乾性發發泡

　　4、把三分之一的蛋白加入到杏仁蛋糊中，用打蛋器輕輕攪拌均勻

　　5、加入低筋麵粉攪拌均勻

　　6、再加入剩餘的蛋白，用刮刀以切拌方式拌和直到完全均勻即可

　　7、裝入模具中，輕拍震出氣泡！

　　8、烤箱中下層180度35分鐘

　　9、脫模後即可