七款秋天可口純肉菜

一、碗蒸肉

　　原料：五花肉、蔥姜、八角、花椒、香葉、老抽、白酒、蜂蜜、鹽等。

　　做法：

　　1、五花肉切成大塊，砂鍋里放入沒過肉的水，加入薑片、八角、花椒、香葉等，還倒了一點俺老爹喝的酒，開火煮肉半小時；

　　2、等到筷子一戳就能進入肉里時撈出，那個煮肉的水別倒了啊，可以當高湯用的；

　　3、蜂蜜和老抽均勻抹在肉上；

　　4、取一煎鍋，放入少許油，油熱後，把肉皮那面向下擺入鍋里小火煎；

　　5、剁點蔥姜蒜，撒點鹽，放入高壓鍋，中火20分鐘，關火燜半小時；

　　6、肉倒扣在盤子里，上面澆汁、撒上香菜，就是「扣肉」。二、魔芋紅燒肉

　　原料：五花肉、魔芋、蔥姜、八角、老抽、鹽、冰糖等調味品。

　　做法：

　　1、五花肉切塊，放冷水裡浸泡，水裡放兩勺料酒；

　　2、魔芋切塊，塊的大小和五花肉差不多就行，蔥姜切片；

　　3、燒開水，把五花肉下水焯一下，換水再把魔芋焯一下，一旁備用；

　　4、鍋里放一點油潤鍋，五花肉塊碼在鍋里，肥肉部分朝下小火煎（這樣既能保證肥油都滲透出來，還防止瘦肉部分直接加熱造成肉質發硬）；

　　5、鍋里的油逐漸多起來，把油倒出來；

　　6；加入老抽、蔥薑片翻炒給肉上色，接著倒入熱水，水中放入適量冰糖、一個八角，可以加少量的醋，這樣肉燉得爛一點，少量醋即可；

　　7、肉燒到半熟，放入魔芋接著燉，直到肉完全燉爛，即可加入鹽調味（加入適量蚝油也可）；

　　8、湯汁收干即可出鍋。三、山藥紅燒肉

　　原料：五花肉適量、山藥一根、八角一個、老抽、糖、料酒等。

　　做法：

　　1、五花肉放清水裡浸泡10分鐘，水中倒入小半杯的料酒去腥。

　　2、五花肉用開水焯一下，去除髒東西，撈出備用。

　　3、鐵鍋里放一點點油，很少的油即可，放入五花肉小火煸炒，可以看到鍋里的油多了一點，這就是五花肉本身的油脂溶了出來，這樣做可以減少油膩感。

　　4、倒入老抽，放入蔥薑片和大料煸炒上色，加入溫熱的水，大火燒開轉小火燉。

　　5、燉到肉用筷子一下就穿透時，加入適量的糖（冰糖最好）、鹽、然後把山藥放進去。

　　6、再燒15分鐘，湯汁收干，山藥也軟爛了，就可以出鍋。四、冰糖豬手

　　原料：

　　豬蹄、冰糖、八角、桂皮、蔥段、姜塊、醬油、料酒、鹽。

　　做法：

　　1、兩個豬蹄（要保證乾淨無毛）入鍋煮透，過冷水，控干水份，斬成小塊。

　　2、炒鍋放油，油五成熱時放入冰糖，燒至冰糖融化。

　　3、放豬蹄，加入八角、桂皮、蔥段、姜塊，翻炒均勻。

　　4、倒入料酒、醬油和少許白糖，翻炒使豬蹄上色。

　　5、加入和豬蹄持平的清水，燒開後，加鹽調好味道，用小火燒至豬蹄軟爛，用大火收至湯汁濃稠。五、茶樹菇燉花肉

　　原料：茶樹菇、五花肉。

　　做法：

　　1、干茶樹菇用溫水泡發並沖洗乾淨，五花肉放清水裡浸泡10分鐘，水中倒入小半杯的料酒去腥。

　　2、鐵鍋里放一點點油，很少的油即可，放入五花肉小火煸炒，可以看到鍋里的油多了好多，這就是五花肉本身的油脂溶了出來，這樣做可以減少油膩感。倒入料酒，加入老抽，放入蔥薑片和大料，加入溫熱的水，大火燒開轉小火燉，把茶樹菇放入鍋中。

　　3、等肉燉至熟爛，加入適量白糖，再加入一大勺的老乾媽豆豉醬調味，加了豆豉醬的肉有一種特別的味道，很香，而且豆豉很咸，可以不用加鹽或少加一點點鹽就可以了。六、麻油腰片

　　原料：豬腰子2個、冬筍片、水發木耳適量、醬油、精鹽、味精、料酒、濕澱粉等調味料。

　　做法：

　　1、將腰子洗凈，一剖兩片，批去腰臊，打上花刀，切成片狀；

　　2、放入花椒水中浸泡去臊味，然後再放入清水中浸泡，水中加入一勺料酒，反覆在清水中浸泡幾次，直到血水泡出，腰片發白即可使用；

　　3、腰片加醬油入味，用濕澱粉拌勻待用。筍片、木耳用沸水鍋淖一下，醬油、精鹽、味精、濕澱粉加、少量清水調成芡汁；

　　4、炒鍋內加入花生油，置旺火上燒至九成熱時，將腰片入油滑炒後迅速撈出。炒鍋內留少量油，燒至六成熱，將蒜片、蔥末放入爆香，烹入醋、白酒，加入冬筍片、木耳略炒，倒入芡汁，然後將腰片投入，迅速顛炒幾下，淋上麻油出鍋即成。七、鍋包肉

　　原料：裡脊肉、澱粉、胡蘿蔔、蔥姜蒜、香菜、生抽、醋、砂糖、鹽等調味品。

　　做法：

　　1、裡脊肉切成稍微厚一點的大片，用適量料酒和鹽腌制一下，拍上一層干澱粉；

　　2、蒜剁碎、蔥姜切絲，胡蘿蔔切絲，生抽一湯匙、醋一湯匙、糖一湯匙、料酒一湯匙，鹽一點、香油一點、雞粉一點，調和成料汁一碗；

　　3、裡脊肉片然後沾澱粉糊，下油溫七成熱的油鍋里炸制，炸制肉片定型後撈出；再復炸一次；

　　4、鍋里放少量油，爆香蒜粒，下蔥薑絲和胡蘿蔔絲翻炒幾下，下入料汁，放肉片，撒香菜顛幾下，讓每片肉都裹上料汁，出鍋享用吧。

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