春季咬春包春卷 全家共享健康「絲娃娃」

主題：自製絲娃娃

食材：胡蘿蔔、魚腥草、海帶、黃瓜、香菜、芹菜、白蘿蔔、腌漬酸蘿蔔、炸黃豆、蕨菜、萵筍、木耳等可切絲或您喜歡的蔬菜，多多益善。香醋、醬油、芝麻油、花椒油、小蔥、麵粉、辣椒粉適量

做法：

1、做皮：麵粉加水、鹽少許揉勻挪透（水與麵粉比例為1：6），平鍋燒熱刷油、擦乾，然後左手抓起麵糰甩圓並向鍋底杵一下成為直徑為9厘米的圓薄皮時，右手立即把圓形麵皮揭起，這樣製作數十張春卷皮，放入蒸籠稍蒸一下使其回軟，便於包食。剛開始製作不熟時，建議以小火進行試驗。

2、備料：這個過程非常複雜也很簡單，只需要將所有買來的蔬菜洗凈，切成絲狀後分開放入不同的盤中備用即可，蔬菜不可使用不能生吃的，若選擇黃花菜、綠豆芽一類，需用熱水將其焯燙，熟了以後才能吃，以防食物中毒；

3、做湯：湯汁的選擇分為兩種，如果家中不會吃辣，建議以排骨熬湯或製作肉湯，湯中加生薑熬出辣味，濾去薑末和肉，放入蔥末後取湯灌春卷；如果家中喜歡吃辣，可在肉湯中加入辣椒麵粉，充分匯合後撈出辣椒皮食用；或直接以醬油、醋、辣椒、花椒油、麻油、小蔥等做出辣椒水食用，但如果直接做辣椒水，醬油與醋需要與涼水勾兌，否則鹹味過重，無法進食，醬油或醋加涼開水的比例一般是1.5 ：1 。不反感木姜子油的家庭還可以稍微加入幾滴，風味又會大不相同。

39食神營養提示：

一、春季飲食養生以遍嘗新鮮蔬菜開始

春季是應季新鮮蔬菜大量上市的季節，因此有了「咬春」這樣的習俗，就為了趁著春季多吃新鮮蔬菜，補充大量的維生素，應對春天陽氣生髮隨之帶來的各項疾病。絲娃娃所用到的各種蔬菜各有所長，且大多數具有其自身帶有的清香味，不但能夠補充足夠的營養，勾起人們的食慾，幾乎沒有油的攝入也不必擔心吃多了會對身體造成負面影響。

如綠豆芽，綠豆芽富含大量的維生素C，可以有效預防壞血病，清除血管壁中的膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。另外綠豆芽中還有豐富的維生素b2，對口腔潰瘍的人很適合食用。如魚腥草，魚腥草因含有一定的魚腥草素、月桂醛等揮髮油成分而具有明顯的抗菌作用，同時魚腥草素和魚腥草煎劑均能明顯促進白細胞的吞噬能力，增進機體免疫功能。如芹菜，芹菜含有豐富的鐵、鋅等微量元素，有平肝降壓，安神鎮靜，抗癌防癌，利尿消腫，增進食慾的作用。近年來的研究還表明，多吃芹菜還可以增強人體的抗病能力。

因此，在考慮製作絲娃娃的時候，可以多考慮加入各種各樣的蔬菜，混合搭配得越多，絲娃娃的營養越精彩，一家人在一起吃還能增加更多飲食的樂趣。

二、絲娃娃高手包絲娃娃有兩招！

傳統包法：取一張麵皮，平攤在手上；先夾比較柔軟的菜，如涼麵等放在麵皮上(注意，要把菜放在麵皮靠上一點的地方，而且要呈扇形放菜)；菜夾到一定時候就停止，放下筷子，用兩手把麵皮兩邊對摺(注意，下面折多一些，上面折少一些，這樣下面的部分就可以完全包住)；將兩邊對摺的麵皮下部再往上折一道，用大拇指壓住；這時基本完成，但是喜歡吃軟哨、花生和黃豆的朋友，還可以用小勺舀放在絲娃娃上面打開的部分；最後一個，也是最關鍵的步驟，將絲娃娃舉在辣椒水碗上方，舀辣椒水從上灌入絲娃娃，一般以2-3勺為宜，多了麵皮就會浸濕，有可能漏掉，就不是高手了；灌好辣椒水後，飛快的將絲娃娃塞入口中(注意，要一次全部塞進去，不管有多大，可用筷子或勺做輔助工具)，然後就閉上嘴使勁嚼，痛快享受。

新派包法：前面步驟都一樣，到折絲娃娃的麵皮的時候，大拇指將下面的麵皮折進去，另一隻手輔助，把兩邊的麵皮往大拇指折進去的部分再對摺，這樣就是一個上口較大的絲娃娃了，後面的步驟也一致。不過這種包法，適合嘴比較大的人士，不太好塞進去。但也有好處，就是菜可以包得更多。

39食神每周四提醒：

金對應肺，與呼吸道疾病相關，如有呼吸急促、胸悶、咳嗽、喘息、語音低微等癥狀時，就需要養肺了。

肺最強時間：7~9時肺最弱時間：21~23時強肺關鍵詞：潤

39食神補充提醒：食療只是日常輔助調理，別過分依賴；若感身體不適，請儘快就醫。

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