蘭州沒有拉的牛肉麵

07-05

蘭州拉麵
蘭州牛肉麵
傻傻分不清楚

讓美食君告訴你
什麼才是正宗的蘭州特色麵食

我相信不少朋友都有去大西北旅遊的經歷，但是不知道大家有沒有注意在經過蘭州市吃一碗正宗的蘭州牛肉麵。

或許說看過舌尖上的中國之後，會覺得正宗的蘭州牛肉麵只不過是正統的師傅製作，配料更正宗而已。其實絕非如此。

在中國各個城市都存在的「蘭州」拉麵館，我們通常所見到的拉麵，首先從湯來看，正宗的蘭州牛肉麵，湯是非常清澈的；而其他的拉麵，湯會偏淡黃色。

雖然拉麵看似都是同樣的方法製作的，但正宗的蘭州牛肉麵，苛刻的按麵條的製作方法將面分為：毛細、細面、二細、韭葉、寬面、大寬和蕎麥棱。每一種面雖然都是以抻面的方式拉出來的，但是所需要的手法和力道則大為不同。同樣的，顧客也可以要求廚師給自己的牛肉麵製作那一種類型的麵條。

而且蘭州牛肉麵最早並不是使用牛肉做配菜的，原因是這款小吃是由回民馬保子發明的，回族人民愛吃牛羊肉是古已有之。

但最初，蘭州牛肉麵叫熱鍋子面，用的是羊肉。後來為了適應大眾的口味需求，也考慮到羊肉的產肉少，才改用牛肉作為配菜。

蘭州牛肉麵是我國十大麵條之一。他經歷了兩百多年的發展歷史。而我們隨處可見的蘭州拉麵，是由河南懷慶府的小車老湯麵演變而來。最初的意義是為了從事間諜活動方便設點。

一四年的初秋，我前往大西北寫生時路過蘭州，有幸嘗到了正宗的蘭州牛肉麵，也知道了在蘭州，根本就沒有牛肉拉麵這個說法，只有牛肉麵！

再加上之前由於品牌註冊，所以我們現在可以看到大多數原來的蘭州拉麵的牌子都換成的三江源。大家都明白的，三江源在哪裡，青海省南部，壓根不是蘭州。

所以說，想要吃一碗正宗的蘭州牛肉麵，還是去蘭州吧，不然別他法，到了蘭州哪怕一家路邊的牛肉麵館，也比其他地方的強很多。