【楠蓉書香】養生學家：為什麼應該在春天食療養肝

春天，大自然從冬天的蟄伏狀態中恢復過來，人體要順應自然的規律，氣候轉陽，身體也轉陽。同時自然界的致病微生物也復甦開始侵害人體，所以，春天既是養陽恢復元氣的季節，也是開始防止疾病的季節。

為什麼在春天養肝。俗話說：「立春雨水到，早起晚睡覺。」這概括了立春養生內容和特點。人們經過秋冬的修養，到了春季要開始勞作了，故春季的養生要順應春天萬物復甦的特點，逐漸從「秋冬養陰」 過度到「春夏養陽」。中醫五行理論認為春屬木，與肝臟相應，所以春季養生主要以昇陽護肝為主。心情舒暢，既可防止肝火上越，又有利於陽氣生長。如《內經·素問·四氣調神大論》中說：「逆春氣則少陽不生，肝氣內變。」意思是說，若春天不好好養生，違背了春天之氣，體內的少陽之氣不能生長，就要發生肝氣內郁的病變。

春季萬物蔭生，正是調養身體五髒的大好時機。按到中醫「四季側重」的養生原則，春季補五臟應以養肝為先。俗話說：「葯補不如食補」， 養肝也是如此。

營養學家告訴我們，人體需要的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及礦物元素等五大類養分，也正是肝臟所必需的。不過，肝臟對蛋白質、碳水化合物、以及維生素需求較多，而脂肪過量有引起脂肪肝之虞，必須適當限制。為此，建議大家將以下細節貫穿於每天的食譜中。

1、奶、蛋、魚、瘦肉、豆製品等食品，每日膳食輪換安排，為肝臟提供足量優質蛋白。

2、適當食用葡萄糖、蔗糖、蜂蜜、果汁等容易消化的單糖與雙糖類食物，以增加肝糖原儲備。

3、綠茶清熱解毒，消食解膩。菊花平肝明目、玫瑰花疏肝解郁，常飲這類茶水有益護肝。

4、枸杞滋補肝腎、養肝明目，或泡茶、或燉湯、或熬粥都可以。常吃核桃仁、開心果之類的堅果，以疏肝理氣、緩解焦慮。

肝主生髮

春天生機盎然，人體為適應自然界的變化也活躍起來。春天應該順應季節的變化，保養陽氣。而肝部主「生髮」，是和春天的萬物復甦的特徵相對應的。春天通於肝，天人相應，春天養好肝，方能預防疾病保健康。這時候如果營養不良或調理不當很容易導致肝虛，使人們對疲勞的耐受力減弱。肝開竅於目，若肝血不足，則易使兩目甘澀，眼球渾濁，視力不佳。所以說：「春令進補有訣竅，養肝明目是首要。」

以臟補肝雞為先，雞肝味甘而溫，補血養肝，為食補養肝之佳品，較其它動物肝臟的作用更強，並且還可溫胃。具體用法是：取新鮮雞肝3隻，大米100克，同煮為粥服食。可治中老年人肝血不足，食欲不振，眼睛乾澀或流淚。此外，肢體麻木者，也可用雞肝5隻，天麻20克，兩味同蒸服，每日一次，服用半月，便可見效。

容易受傷的肝

春天人們的活動量也開始加大，同時血液循環加快、新陳代謝旺盛、營養消耗增加，而血流量的調節，營養的供給、消化、吸收。若能掌握春季這個時節好調養肝臟可增加抵抗力，在體內貯藏抗疾病的能量，以應付外界對身體的侵襲。

若是調理不當，春季天氣多變，一些慢性肝病患者受到春季氣候的影響而複發或使原有癥狀加重。因為冬季氣候寒冷，人們偏愛高油脂食物，飲酒多，缺乏運動，肝臟的代謝一直處在疲勞運轉狀態，經過一個冬季的積累後，許多到醫院體檢的人都會在B超檢查中被查出患有脂肪肝；還有春天也是細菌、病毒繁殖滋生的旺季，肝臟負責代謝、解毒的功能，負擔最重，易受侵襲。春季是肝臟疾病的高發期，應當提防肝病複發或病毒侵襲。

以味補肝首選食醋。醋味酸而入肝，具有平肝散瘀，解毒抑菌等作用。高血壓老年患者，每日可食醋40毫升，加溫水沖淡後飲服；也可用醋泡雞蛋或泡黃豆，療效頗佳。平時因氣悶而肝疼者，可用食醋40毫升，柴胡粉10克沖服，能迅速止痛。

養肝亦有道

如何養肝呢？除了順應氣候變化，注意保暖防寒，積鍛煉外，還應注意飲食。不外乎管理好自己的情緒和飲食。養肝首要的是避免過度勞累，休息能增加肝血流量，激活肝臟細胞。還要保持心情愉快，怒傷肝，喜傷心，悲憂驚恐傷命根。所以平常要重視精神調適，保持心情舒暢，切忌憤然惱怒。肝火旺盛，容易導致人暴躁易怒。

有一種養肝的方法就是心裡療法，我們應該改變對自己和他人過於苛求、牢騷滿腹的不良行為模式，培養樂觀、開朗、寬容、放鬆的健康行為模式和品性。

補肝血食鴨血。鴨血營養豐富，以鴨血補肝血是中醫常用的治療方法。取鴨血100克，鯽魚100克，大米100克同煮粥服食，可養肝血，還可治療貧血，同時這也是肝癌患者的保肝佳肴之一。

保肝不能抑脾

肝好脾不好也不好過。我國醫學還認為：「春日宜省酸增甘，以養脾氣」。這是因為春季肝氣旺盛，肝氣旺會影響脾，所以春季容易出現脾胃虛弱病症。《千金要方·食治·緒論》中有「省酸增甘，以養脾氣」之說。其意思是要求少吃酸味食物以制肝火旺盛，多吃甜食以增強脾的功能。多吃酸味食物會使肝功能偏亢，故春季飲食調養宜選辛、溫之品，忌酸澀。飲食宜清淡可口，忌油膩、生冷及刺激性食物。

護肝養肝要注意自己的嘴，不要吃辛辣、油炸刺激性食物及飲酒等，少食動物脂肪性食物，避免肝臟的負擔增加。要注意攝取全面、均衡的營養，宜多吃富含蛋白質、維生素的食物，多攝入一些含優質蛋白質的食物，如魚蝦等，多食新鮮熟透的水果、菌類、花椰菜、四季豆、木耳等富含維生素及礦物質的食物。消化功能不好的人，應該按時就餐，或者少食多餐，保證營養的攝入。

疏肝養血菠菜為佳蔬。菠菜為春天的應時蔬菜，具有滋陰滋燥，疏肝養血等作用，對於肝氣不順暢並發胃病的輔助治療有良效。

春季還要攝入溫補壯陽的食物。韭菜又名起陽草，含有豐富的營養物質，春天常食韭菜，可增強人體脾、胃之氣，此外，蔥、蒜也是益肝養陽的佳品。大棗性平味甘，養肝健脾，還可適當吃些蕎麥、薺菜、芹菜、菊花苗、萵筍、茄子、馬蹄、黃瓜、蘑菇等，這些食物性涼味甘，可潤肝明目。同時可服一些適時的滋補品，如銀耳，能潤肺生津、益陰柔肝。要少吃酸味多吃甘味的食物以滋養肝脾兩臟，對防病保健大有裨益。