香酥迷人中式點心~ 椒麻鮮蔥辣酥餅

07-05

(2013-08-18 23:00:35)

太想吃酥餅了~ 本來想做月餅…可又覺得似乎早了

熬了豬油…又煉了辣油…有點閑不下來…真的好想做點甚麼來嘗嘗

一個念頭~就乾脆做椒麻鮮蔥辣酥餅吧!

這個念想果然是正確的~哈哈哈~ 太香太好吃了呀!!!

我特別喜歡吃辣~發麵餅做過辣的,煎包也做了辣麵皮的,甚至我還做過辣椒麵條…

這次也是秉持著自己喜歡的味道~在油酥的部分加入了剛煉好的椒麻辣椒油

邊做就邊想~ 麻辣的,鮮蔥的,咸酥的~~~邊想我這揉面的動作就更來勁

呵呵~想吃的那個動力不停的鼓舞我~天呀~我真的是光想想好吃的...就會很興奮的人

我習慣做的酥餅中的油皮部分都是單純的麵粉與油和水的結合

可這次油皮的部分這次有加了點發酵粉

這是從一個朋友那看到的~他說適合中式香酥咸餅…我就想著來實踐一下

加了發酵粉的麵皮鬆弛後會很軟松~我發現這對新手來說會比較好操作

包入油酥後的折迭都會很順手~延展成度高,比較不會破酥

強烈建議新手~如果想包蘇式月餅確又怕折迭桿皮失敗,先用發麵做咸酥餅練練

抓到手感~出來的餅形狀和酥度都會很好!

這有辣味兒的餅真是很喜歡的呀!!~ 鮮蔥帶著鹹味兒,酥餅中帶著微辣

因為辣椒油里有麻椒的香味兒~隱約就感受到大料的香氣

吃在口裡的那種香~~~酥~~~掉渣~~~ 極好!! 真好 !! 哇哇好!!

哈哈!

做了一爐,被要求再多做點~準備送到親友家裡去

好點辣味兒的看來都被這燒餅迷上了~

有沒有和我一樣的嗜辣同夥呀~ 真心推試試~好吃! 推推推~

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

椒麻香辣油製作方式請移步"麻椒香辣傻瓜拌面"

準備材料

A油麵:中筋麵粉370g,清水227g,砂糖2大匙,即發乾酵母1/2小匙

B油酥:中筋麵粉150g,椒麻辣油40g,豬油60g

C內餡:新鮮蔥花100g,鹽1.5小匙,黑胡椒粉1小匙,白鬍椒粉1小匙,香油1小匙

D表面:黑芝麻2大匙,白芝麻2大匙,濃黑糖水2大匙

1麵包機中投入所有A材料,混合成團後放置溫暖處鬆弛20分鐘即可

2材料B所有材料混合均勻成為油酥團

3做法1的麵糰分割成每個50g小麵糰,後鬆弛10分鐘;做法2的油酥團分成每個約20g的小團

4新鮮小蔥洗凈後瀝干至完全無水,切成蔥花備用(先不要拌料,待要包料前再混合調料,以免出水)

5工作台上灑手粉,將油麵壓扁包入油酥(收口要緊),全部包一起包制完畢後,將麵糰收口朝上,輕輕壓扁後

用桿面棍輕桿成橢圓狀,後選擇一端捲起(約可卷3圈)成為長筒狀,全部麵糰都做相同動作

6後將做法5的長桶狀麵糰收口朝上,灑手粉,輕壓扁後稍微桿壓(不要太用力,以免破酥),再選一端捲起(約卷2.5圈),

成為短筒狀,後加蓋鬆弛約10分鐘.

7黑白芝麻混和均勻;紅糖加入熱水成為濃糖水(用黑糖蜜或焦糖漿加少許水也可);烤盤上塗抹些許分量外

的豬油或色拉油

8將切好的小蔥混合材料C的所有調料後備用

9將短筒麵糰收口朝上,手指在中間處輕壓,後將兩端捏起後壓扁,用手輕壓成為有厚度的圓形,包裹1大匙蔥花,

後順著依圓邊包起,封口確實收緊後,在桌面幫小包稍做整形

10小包光亮面抹些許色拉油(分量外),後去沾取黑白芝麻,再依序整齊放置在抹好油的烤盤上

11所有小包包制完成後.再將糖蜜水沾抹在小包表面,芝麻上及麵糰上都可沾上糖漿

12入已預熱好的190度C烤箱中,烤焙約25-28分鐘,表面金黃上色後即出爐完成