喝岩茶，必知的岩骨花香到底是什麼？

武夷岩茶

武夷岩茶為烏龍茶中的翹楚，具綠茶的清香及紅茶的甘醇，武夷山素有「奇秀甲於東南」的美譽，山中多懸崖絕壁，深坑巨谷，茶農利用岩凹、石隙、石縫，沿邊砌築石岸種茶，有「岩岩有茶，非岩不茶」之說。

武夷岩茶武夷岩茶因岩而得名。因為山場和製作技藝的影響，岩茶的口感千變萬化。說起武夷岩茶就不得不說它的「岩骨花香」，那麼今天我們就來說說「岩骨花香」。

壹岩骨：岩茶之「骨」，並不依賴茶葉鮮香，而是醇厚沉著的穩重味道。茶氣充沛，喉韻明顯，茶湯間似有柔韌細絲綿綿不絕，或如緩緩瀰漫的小顆粒，咽下去良久，滋味依然在齒。

貳花香：此「花香」非花茶那種花窨制而成的香，而是在岩茶特有的制茶工藝中自然形成的花香，因品種不同各有其特有的品種香，但香氣要求銳則濃長、清則幽遠、馥郁具幽蘭之勝。

叄岩茶香氣香：干茶、茶湯中茶香清純辛銳，香高持久。清：湯色清澈艷亮，茶味清純順口，茶香清純無雜，沒有任何異味。甘：茶湯鮮醇可口、滋味醇厚，回味不苦澀。活：品飲武夷岩茶時特有的心靈感受，這種感受在「啜英咀華」時須從「舌本辯之」，並注意「厚韻」、「嘴底」、「杯底留香」等。一般的岩茶都可體現「香」；等而上之才體現「清」；再上之才表現出「甘」；最佳者才表現為「活」；後者都包含有前者的特徵，有前者的特徵就未必能體現後者的特徵。所以真正好的武夷岩茶應該是以「活」為上。名言岩骨花香中，最難理解的是骨。蘇東坡在《和錢安道惠寄建茶》詩云：「森然可愛不可慢，骨清肉膩和且正」。乾隆皇帝品岩茶也留下詩句：「就中武夷品最佳，氣味清和兼骨鯁」。用心品讀古人詩詞，何為岩骨？其義自見。東坡居士之「骨清肉膩和且正」，形象點出了骨為茶湯的稠厚細膩，香氣如縷凝聚，綿綿不絕，香久益清，味久彌醇。
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