高顏值小甜點—紫薯蛋卷，要做好吃絕對不能忽略這4步！

一年多以前我做過一次紫薯蛋卷，當時好多小夥伴都讓我出個教程，那現在詳細地寫給大家。不同於網上其他千篇一律的教程，這個裡面包含著我自己的小創意和小技巧（文末），因為我發現，這個小甜品不是隨便做都能好看或者都好吃。寫得有點晚了，但是我想說，好的文章不怕晚！

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紫薯蛋卷本尊長這樣哦，除了營養又美味，顏值好超級高呢！

步驟

1、蒸紫薯

蒸或煮都是可以的，煮的比較水、軟一點，蒸的相反，要干一點。

圖片來自網路

2、按壓成泥

紫薯泥濕潤一點，等一會兒鋪到蛋餅上的時候就會更服帖一些，因此可以加一點水。至於加不加糖，我建議不加，紫薯本身甜味其實也足夠了。

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3、烙蛋餅

蛋液調得稍微稀一點，加入適量麵粉，攪拌至小疙瘩消失。平底鍋刷上薄薄的一層油，將蛋液均勻到下，晃動鍋使得蛋液鋪滿整個鍋底，這樣一個漂亮的蛋餅就做出來了。

圖片來自網路

4、鋪紫薯

將紫薯泥均勻鋪在蛋餅上，盡量保持厚度相當，這樣裹起來才好看。

5、將蛋卷捲起來，卷得緊一點，才會好切又好看。

TIPS

01、如何把握蛋卷和紫薯的厚度？

蛋餅和紫薯的相對厚度其實決定了最後成品的顏值和口感。蛋餅太厚，紫薯泥太少，兩者融合度就會降低，蛋餅會搶了紫薯的味道，體現在口感上就是跟吃雞蛋餅沒有差別；紫薯泥太多而蛋餅太薄，會導致顏色分層不明顯，除此之外，蛋餅易破，也不好成型。如圖：

02、紫薯泥要多稀才合適？

原則就是，能輕易鋪在蛋餅上的程度即可。紫薯泥的稀稠程度影響成品的顏值，太干不好裹，太稀，最後不好切，也毫無形狀可言。如圖：

03、如何避免蛋液出現小疙瘩？

很多人說先攪拌蛋液再倒入麵粉，會和出非常多小疙瘩，導致煎出來的餅磕磕巴巴的不好看。那這種情況呢，只需要先和麵糊糊就行了，攪拌好之後再倒入蛋液；或者一點一點放入麵粉，攪拌速度快一點，也不會起疙瘩。

04、巧用牛奶，讓紫薯蛋卷顏值更上一層樓

了解我的人都知道，我常將牛奶加入蛋餅里，一是可以提供奶香，二是可以讓餅煎出來雪白雪白的。那麼除此之外，紫薯泥里也可以加上牛奶哦，有一個非常大的作用就是中和紫薯本身的臭味。（有的人不愛吃紫薯是因為紫薯本身有一股薯臭味）

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