世界上最香的小鎮了，案例分享！

導言

法國是世界第一香水出口大國，佔全世界香水出口量的38%。而位居蔚藍海岸的美麗小鎮——格拉斯，則是法國香水的第一產地，這個不到4萬人的地方，卻有著超過30家的香水工廠，風靡於世的香奈爾5號香水就誕生於此，它也為法國贏得了「香水之國」的美譽。這就是世界香水之都——格拉斯，一個世界上「最香「的地方。

一、格拉斯小鎮的鮮花產業鏈

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花開千頃：處處是花香的小鎮

格拉斯小城傍山而建，陡峭的台階像一條條蜿蜒的帶子，把小鎮那些散落的塔式建築和窄窄的石板路串在了一起。這裡面朝大海，夏季地中海吹來的季風濕潤宜人，阿爾卑斯山下的地下水加上充足的陽光，使格拉斯成為花草優生地帶，各個品種的花均找到了自己需要的海拔高度而各得其樂。每年在這個地區採集的花朵有700萬公斤之多。

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花之精華：香水加工業的傳奇之地

俗話說：「世界的浪漫在法國，法國的香氛在格拉斯小鎮。」早在16世紀歐洲人就知道最迷人的香水出自格拉斯。可是你不會想到的是，征服了世界時尚圈的香水發明者和早期製造者竟是這裡的「臭」皮匠。

16世紀時，嫁給法國國王亨利二世的義大利美婦人凱瑟琳·德·美第奇，把自己對香味的追求也帶到了法國。當時的格拉斯是專門生產皮手套的地方，那時的傳統手工業是使用橄欖油熟皮技術製作手套，然而經過橄欖油熟皮後的氣味顯然不太好聞。因此在凱瑟琳的建議下，皮匠們試著在製作熟皮時使用香精，從而製成了香味手套，很快在歐洲上流社會掀起了一場香味風暴，人們紛紛購買這種帶有香味的時尚用品，於是一些皮匠就轉而專門為那些追趕時髦的貴婦製作香精了。

由於格拉斯隨處可以採摘到鮮花和香草，使得這裡的香精提煉技術日臻完美，當年的那些臭皮匠也漸漸成為女人魅力的製造者。製造這些香精是很費神的事兒，為了保證香精的質量，製造的過程十分考究。所有作為原料的鮮花，一律都是用人工採摘，時間要求很嚴格。像素馨的花，只能在凌晨4點至上午10點之間採摘，而茉莉花必須在凌晨4點至日出前帶露水採摘，因為太陽一出來，它就沒有什麼香味了。這種近乎苛刻的傳統方法被一代又一代的沿襲了下來，保證了格拉斯香水的高品質。

1730年，法國第一家香精香料生產公司誕生於格拉斯。從此，香水業逐漸在格拉斯落地生根。20世紀20年代初，服裝設計師夏奈爾將目光瞄向了香水市場。她的好友，香水調配師恩尼斯，在格拉斯設置了實驗室。夏奈爾求他幫忙開發一種特別的香水，為此她專程來到格拉斯，學慣用嗅覺感受玫瑰、紫羅蘭及木蘭等不同花朵的特殊香氣。在恩尼斯的協助下，夏奈爾最終在無數樣品中選出了第5號。「這就是我要的。」她說：「一種截然不同於以往的香水，一種女人的香水。一種氣味香濃，令人難忘的香水！」於是夏奈爾5號就這樣誕生了。Chanel的NO.5號香水，讓5成為香水界的一個魔術數字，代表一則美麗的傳奇，它也為法國贏得了「香水之國」的美譽。

法國香水全球聞名，但大多數中國人知道的是CD、Chanel這些在商業上很成功的大品牌，卻不知道法國人自己用的香水則是來自南部小鎮格拉斯。其實全法國80%的香水在這裡生產，每年香水業為格拉斯創造超過6億歐元的財富。

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花的芬芳：花香引來全球遊客

格拉斯小鎮是典型的地中海氣候，十分適宜花卉、果蔬的生長，還被稱為是嗅覺的天堂，它擁有眾多的香水博物館、香水實驗室、香水工廠、花田、高爾夫球場，每年全球有數十萬遊客來此探尋香水的歷史，香水旅遊成為時尚，旅遊業也成為格拉斯的支柱產業。

著名的國際香水博物館於1983年正式對公眾開放，所在的建築物是一棟建於1860年的拿破崙三世風格的市內住宅。國際香水博物館是香水愛好者的朝聖之地，是每一個來格拉斯的人不可錯過的驛站。

走進博物館，從溫室花房裡散逸出的香味會使你陶醉其中，在博物館的玻璃櫥窗中，可以見到各個時代用來盛香水的容器，欣賞到4000年以來各個時代與香料、香水有關的物品，了解到從古埃及到現代的所有香水製造技術。在這裡，講解員和調配師還會為大家闡釋香水的製造過程。古老的香水製造工藝大致分為蒸餾和油萃。當上萬朵的玫瑰製造出一盎司的香精油時，那一滴純潔的液體便是玫瑰的靈魂。

香水製造企業

要了解香水，最好的方法就是去香水製造企業親身體驗了。格拉斯可參觀的香水工場有花宮娜(Fragonard)、戛里瑪(Gali-mard)和莫利納爾(Molinard)。在花宮娜，能看到香水的古老生產過程：婦女們穿著當地的傳統服裝，在日出前的玫瑰田裡採摘花朵；隆隆的機器轟鳴聲中，工人們搖晃著各種瓶子，用各式大大小小、奇形怪狀的煮鍋、滾筒、蒸餾鍋來壓榨、提煉、萃取香油。

在格拉斯，還有一間培養調香師的學校，招收任何年齡的學生，不一定要有經驗。不過唯一條件是鼻子要夠靈敏，因為每個學生都必須學會分辨500種不同的氣味才准予畢業。

不過，懂得分辨500種氣味也只能晉身為初級專業香水師，一個受業界承認的「香水鼻」，至少要能分辨出4000種香味，這還需要另外5年的學徒訓練。

在學校里，更多傳授製造香水的技巧，特別集中在比較難調配的天然香水材料，而非現在愈來愈普遍的化學合成香水。想要修讀這個收費9000歐元的課程，學生還要通過半天的入學考試，除了測試對香味的敏感度，還會考驗創新能力。

現在，格拉斯也同樣成了高爾夫天堂，到小鎮上的人們，除了流連在醉人的芬芳中以外，當地那幾家風格各異的高爾夫球場更是揮杆的絕妙場地。格拉斯的高爾夫球場各有各的特點，有的球場高高在上，被稱為「天上人間」，頗有可望不可求之感；有的球場則讓去過的球手產生一種噩夢連連的錯覺，直情以為揮杆揮到了「人間地獄」，即便如此，受刺激的球手們能否「好了傷疤忘了疼」，可就不知道也不好說了。唯一可以肯定的是，在這樣的秀美之地打上一場高爾夫球，那種人生享受，又怎是一個「爽」字了得？

此外，格拉斯每年還要舉辦與香花有關的節日慶祝活動，玫瑰花節在5月，茉莉花節在8月。7月16日是薰衣草的節日，這一天，花農們很早就齊聚種植地，擺上地攤，推銷自家生產的香油、香皂和薰衣草蜂蜜製品，吸引著世界各地的遊客紛至沓來，熱鬧非常。

二、格拉斯小鎮發展的啟發

法國小鎮格拉斯最初成名於皮革業，後來因環境污染髮展了養花，再後來格拉斯便借了花的精髓成了世界的香水之都，如今旅遊業又成了小鎮的主導產業。由此可見，格拉斯小鎮歷經了多次的產業轉型，並最終走上了以綠色農業為基礎（鮮花）、新型工業為主導（香水）、現代服務業為支撐（旅遊）的經濟發展模式，並始終保持著活力，如今的她仍在轉型與發展中，對我國城鎮化的發展具有現實的參考意義。

從盲目追求GDP導致嚴重的環境污染，到開始關注生態文明，大力推動經濟結構轉型，建設美麗中國，走新型城鎮化道路，我們正在艱難的探索與轉型之中，而格拉斯小鎮作為世界上特色產業小鎮的代表，其四百多年的發展已經為我們提供了有價值的可供參考的經驗，這些經驗需要我們對它進行剖析，吸取其有益的營養。

在格拉斯的發展歷程中，有兩次重要的轉型，第一次是工匠們積極抓住市場機遇，從手工皮手套生產轉向了香精、香水的生產；第二次是隨著本地原材料成本的提高，轉向國際化採購原材料，而本地更多的轉向旅遊業等第三產業，以獲得更高的附加值。

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第一次轉型

第一次轉型從16世紀初開始一直持續到17世紀中葉，這次轉型使格拉斯人拋棄了污染嚴重的手工皮手套生產，轉而生產更環保，附加值也更高的香精和香水。這次轉型有兩個方面的成功之處，第一是實現了香味皮手套對異味皮手套的淘汰，實現了產業的升級換代，提高了人們的生活質量；第二是善於發現商機的手工匠們自我放棄了皮手套產業，轉而進入附加值更高，具有更大社會需求的新興產業——香精和香水產業，以獲取更高的收益。而且香精和香水的生產可以與當地資源相結合，當地溫暖濕潤的氣候極其適合鮮花的生長，大量盛開的鮮花正好是香水的原材料，因此這樣既能夠消除皮革的污染，又能夠促進種植更多的鮮花，更好的改善當地環境，形成良性的循環。

當前，在我國不斷尋求轉變經濟發展方式和產業結構調整的大背景下，如何更科學地調整與轉變，是各級地方政府和各個企業所努力思考的問題，而從格拉斯小鎮的第一次成功轉型中，我們可以獲得兩條可供參考的標準：①以能夠提升現有產業科技含量，生產出提高人們生活質量的產品為標準；②以能夠與當地資源環境相結合，與當地環境形成良性互動為標準。這兩條標準是格拉斯小鎮第一次轉型帶給我們的啟發，下面，讓我們一起來思考小鎮的第二次轉型。

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第二次轉型

小鎮第二次轉型是近半個世紀左右的事情。今天，小鎮里一般使用蒸餾法來提煉精油，為了保證精油的質量，儘管成本很高但是作為原料的鮮花一直是手工採摘，特別是當地一種素馨花只能在凌晨4點到上午10點間採摘，這種近乎苛刻的傳統被一代代沿襲了下來。由於格拉斯本地採摘的鮮花成本過高，使得香水製造廠商進而轉向進口原材料，比如高質量的玫瑰花從保加利亞、土耳其和摩洛哥等國進口；茉莉花來自埃及、義大利；依蘭來自熱帶的葛摩和印度尼西亞；苦橙和檸檬主要產地也是義大利；作為低音的珍貴原料霍廣香多從印尼進口；檀香來自印度；橡樹苔是南斯拉夫的特產，也是作低音的好原料。

第二次轉型最主要的影響是小鎮第一、第二產業的比重持續下降，第三產業的比重持續上升，小鎮第一產業的鮮花種植更多的是與旅遊業結合起來，改變了過去主要作為香水原材料的功能，而香水生產原材料的不足則通過更多的利用全球資源，由國際貿易來解決。第二次轉型讓格拉斯成為了一個融入全球產業鏈分工的小鎮，通過在全球範圍內低成本進口原材料資源，再利用強大的加工能力和品牌力量，以最大程度地創造高附加值產品，而自身的環境得以保護，並用以吸引全球遊客。

因此我們現在來看格拉斯小鎮主導產業和環境變遷，感觸是很深刻的：

小鎮的第二次轉型，成功融入了全球產業鏈。根據郎咸平教授的產業鏈競爭理論，產業鏈是「6+1」的環節，「6」是6大軟性環節：一是產品設計，二是原料採購，三是長途運輸，四是訂單處理，五是批發經營，六是零售；「1」是硬性環節：製造環節。在第一次轉型時，小鎮抓住了原料採購、訂單處理、產品設計、產品製造幾個環節，而在第二次轉型後，由於遊客的大量湧入，小鎮又能夠將部分批發和零售的收益收入囊中，而這部分收益主要是由小鎮經營店鋪的市民所獲得，從而真正起到了擴大就業、提高居民收入的作用。在這個轉型的過程中，放棄了部分鮮花種植的收益，但是當這些土地用於觀賞性花田和高爾夫球場等旅遊設施的建設，得到了更加高效的利用。

格拉斯的第二次轉型對我們的啟示是多方面的，對於國家來說，在我國勞動力和資源要素成本持續上升的大背景下，更加全面的融入世界全球化產業鏈是我們要認真思考的課題，在不能放棄製造業的前提下，我們還要更多的將產品設計、原料採購、物流、訂單處理、批發零售等產業鏈環節的價值收入囊中，而不僅僅是世界的代工者；對於我國的村莊和城鎮來說，必須要牢記習大大的話：「綠水青山就是金山銀山」，要合理有效的開發資源，既不是不開發也不是過度開發，就如鮮花既能用於提煉香水，也能用於旅遊觀光，選擇合理的資源利用方式至關重要。

中農規●農業規劃專家