喜歡白葡萄酒嗎？看這裡，看這裡，看這裡……
白葡萄酒是採用白葡萄品種或去皮的紅葡萄品種釀製而成的。如果某白葡萄酒的酒標上只提到了一個葡萄品種，那麼，這種葡萄酒就叫做品種葡萄酒（Varietal）。這類葡萄酒通常果味濃郁，但具體的風味還是由葡萄品種的特性決定的。雖然，像波爾多白（Bordeaux Blanc）這樣的調配葡萄酒較多，但以單一品種形式推出的白葡萄酒更是不少。 霞多麗（Chardonnay）、長相思（Sauvignon Blanc）、雷司令（Riesling）、灰皮諾（Pinot Gris或Pinot Grigio）、瓊瑤漿（Gewurztraminer）和莫斯卡托（Moscato）等都屬於最常見的白葡萄品種。用這些品種釀製的葡萄酒既有干型的，也有甜型的，有帶氣泡的，也有靜止的。 1. 霞多麗 霞多麗是法國勃艮第（Burgundy）最重要的葡萄品種，而此品種的原產地也正是勃艮第。霞多麗是一種適應性極強的葡萄品種，在不同氣候下的多數產酒區都得到了很好的栽培。目前，霞多麗在全球的葡萄園面積大約為160,000公頃，約佔全世界葡萄園總面積的2%。以下為2005年霞多麗葡萄品種在全世界栽培的分布情況。
（1）美國：加州為44,509公頃，俄勒岡和華盛頓州為3,200公頃； （2）法國：35,252公頃； （3）澳大利亞：22,528公頃； （4）義大利：11,800公頃； （5）摩爾多瓦：6,000公頃； （6）南非：8,000公頃； （7）智利：7,500公頃； （8）阿根廷：5,155公頃。 世界各地的霞多麗風格各異，但與其他白葡萄品種相比，霞多麗總體上酒體偏飽滿，帶有較濃郁的檸檬和葡萄柚風味。此外，該品種在新橡木桶中的發酵有利於發展出黃油、香草、吐司麵包、椰子和太妃糖等風味。配餐方面，霞多麗對於魚類（尤其是三文魚）和雞肉來說是非常不錯的搭配。 2. 長相思 長相思源自法國，在波爾多有廣泛的種植，通常用以與賽美蓉（Semillon）調配成波爾多白葡萄酒。從單一品種葡萄酒的角度講，盧瓦爾河谷（Loire valley）和紐西蘭出產的該品種非常優異。澳洲也釀製長相思，不過該國較暖地區的該葡萄酒口感較肥碩，水果風味也不算突出。 一般來說，長相思葡萄酒都散發著草本植物的芳香，有時還帶有青椒和新割青草的味道。此外，青蘋果、梨和鵝莓的香氣，以及甜瓜和芒果這樣的熱帶水果風味也在長相思葡萄酒中較常見。配餐方面，該品種很適合與海鮮、家禽和沙拉等搭配佐餐。 3. 白葡萄酒酒杯介紹 與紅葡萄酒一樣，白葡萄酒的品鑒過程也是看、搖、聞、品等。不過，專業的白葡萄酒酒杯往往與紅葡萄酒有些不同。
從上圖中，我們可以看到，白葡萄酒的酒杯與其他酒杯在造型上主要是比例的區別，它也包括杯腳、杯炳和杯身三個部分。其中，杯腳可使杯子穩固地立在平面上，杯炳是讓飲酒者用手持握的部分，而杯身則是盛裝葡萄酒的空間。之所以把握杯的位置放在杯炳而非杯身上，主要是因為如果把手握在杯身上，葡萄酒的溫度就會變化，進而影響其品質的表現。此外，如果把手放在杯身上，往往會在杯壁上留下污漬，影響葡萄酒的美觀。 從圖中，我們還可以看出，白葡萄酒的杯身橫截面要小於紅酒杯，而香檳酒杯的橫截面積更小。這是因為，紅葡萄酒中含有單寧，常常需要與空氣接觸進行氧化，而香檳由於帶有氣泡，將酒杯做得「瘦」一些，可減緩二氧化碳釋放到空氣中的速度。 此外，酒杯杯沿部分的質地往往也會給飲酒者帶來口感上的影響。好的杯沿貼起來十分平滑，喝起來又不會將葡萄酒阻隔在杯沿部分。不過，如果僅僅是日常飲酒使用的話，對杯沿部分的質地要求就不必過高，以降低在酒具方面的花費。 酒杯的材質方面，品質最好的當然是水晶玻璃杯，它能使葡萄酒顯得美觀又微妙。市面上有些酒杯做成了帶顏色的或帶裝飾畫的，雖然看起來很漂亮，但它會搶了葡萄酒的風頭。所以，如果你是沖著品鑒葡萄酒來的，那就最好不要用這些酒杯。（編譯/大寶）
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