花生豆腐製作技術

花生豆腐製作技術花生豆腐製作技術發布時間： 2003-10-06 來源： 梅州日報花生豆腐是以花生為原料製作的豆腐。花生豆腐比傳統大豆豆腐製作更簡單，食用更方便，其味道鮮美，營養豐富，風味獨特，清白細嫩，口感極佳，不用任何添加劑和色素等對人體有害的物質，既保留了花生的原汁原味，又具有豆腐的各種特點，是傳統大豆豆腐無法比擬的，因而很受人們的喜愛。花生豆腐製作工藝較簡單，很容易學會。投資規模可大可小，少則幾十元，多則幾百元。其製作方法如下：原料及設備原料：選粒度飽滿、無爛顆粒、無雜質的上等花生米，購精度較高，冷凝效果好的豆類澱粉備用。設備：磨漿機(型號大小可自定，但濾網必須100目以上)、液化氣灶具(主要是好控制火勢，也可用其它煤火、柴火代替)、非平底鍋、塑料模具盒以及蔬菜、水果榨汁機等。製作過程1、將選好的花生米放入水中浸泡6小時左右，加水數量，以水超過花生米5—10cm左右為宜。2、將浸泡後的花生米撈出，用磨漿機磨漿，在磨漿的過程中，應加適量的水，但一斤乾花生米最多不超過9斤水。3、將磨好的花生漿分出一半，以乾花生米與澱粉1∶1的比例，將澱粉加入花生漿中攪拌均勻。注意一定要充分攪拌，直到澱粉完全攪勻為止。在攪拌的同時可根據需要加入各種顏色、各種口味蔬菜汁、水果汁、植物香料以及雞蛋、芝麻等佐料。4、將沒加入澱粉的另一半花生漿放在火上熬煮，先小火，然後逐漸加大火力，同時用鍋鏟不斷攪拌花生漿，使其受熱均勻，煮開後再用小火，然後將已拌入澱粉的花生漿全部勻速倒入煮開後的花生漿，並快速攪拌，直到再次煮開為止，這一過程火候可逐漸加大。5、混合煮開後的花生漿即可用瓢舀入塑料模具盒內，經自然冷卻4至5個小時後，即為成品。如果要製作硬一點的花生豆腐，可在火上多煮一會兒。6、在不添加任何輔料的情況下，用生花生米磨漿製成的花生豆腐有清香滋味，用炒熟的花生米磨漿製成的花生豆腐則具有濃香滋味。　　(唐衛平)花生豆腐製作技術-食品技術花生豆腐製作技術http://www.tech-food.com 2010-6-29 中國食品科技網1、芝麻豆腐。芝麻40克，芝麻油40克，黃豆7公斤，水和凝固劑各適量。將黃豆洗凈倒入缸中，加水浸泡24小時，撈起磨漿；再將芝麻倒入鍋中炒熟，搗碎後與純芝麻油混勻。取10公斤豆漿與混合液攪拌，加入適量凝固劑，按常規法製成豆腐。成品具有獨特香味。2、山藥豆腐。山藥4公斤，大豆10公斤，凝固劑100克，水適量。將大豆洗凈倒入容器，加水浸脹後入粉碎機磨漿、煮沸、過濾、豆漿加熱到100℃，按7升豆漿加500克山藥糊、40克凝固劑的比例混勻，再將凝固物放入成型箱，壓出水分，即為營養豐富的山藥豆腐。3、魔芋豆腐。魔芋粉10克，米粉60克，磷酸二氫鉀50毫升，水600毫升，雞蛋1個。將50毫升0.03%磷酸二氫鉀溶液加入到600毫升水中，邊攪拌邊加入由10克魔芋粉和60克米粉組成的混合物，放置1.5小時讓其膨脹。然後加入到50毫升氫氧化鈣懸浮液製成凝膠。再將1個打散的雞蛋加入到凝膠內，混勻，裝入深35毫米、長和寬各170毫米的不鏽鋼模具內並加蓋，於85℃下煮40分鐘，凝固成形後取出，自然冷卻，切成塊即可。4、去油脂豆腐。優質大豆10公斤，水適量。大豆洗凈入榨油機冷榨，分離出油和豆餅。將豆餅倒入桶內，按1：7加入溫水浸泡，然後倒入石膏水豆漿，以後工藝與傳統做豆腐方法相同。花生豆腐加工技術 - 3158.cn資訊花生豆腐加工技術來源:食品夥伴網　 發布時間:2011-04-01花生豆腐是利用澱粉和瓊脂的凝膠特性加工而成。由於花生中脂肪含量較高，因此，在花生豆腐加工時需添加乳化劑，並進行均質化處理，這樣既可以起到乳化脂肪的作用，又可以抑制花生蛋白質遇熱凝固及防止澱粉、瓊脂分離。 這種花生豆腐具有良好的耐藏性，在冷藏庫中可貯存15天，在30℃下可貯存2～5天；而且風味、色澤、口感非常好。以澱粉為膠凝劑的花生豆腐加工 1．將10千克去皮花生仁加40千克水碾碎，製得38千克花生乳。 2．在花生乳中添加0.05％的乳化劑，並在13.72兆帕的壓力下進行均質。 3．在均質花生乳中添加1.8％的澱粉，在94～98℃的溫度下加熱30分鐘。 4．將加熱後的花生乳充入容器，並密封，然後在80～90℃的熱水中浸泡1小時。 5．經二次加熱後，立即用水冷卻至15～20℃，即得花生豆腐。以瓊脂為膠凝劑的花生豆腐加工 1。將10千克去皮生花生仁與500克烤花生仁混合，加40千克水一起碾碎，分離後得38千克花生乳。 2．在花生乳中添加0.08％的乳化劑，並在13.72兆帕的壓力下進行均質。 3．在均質後的花生乳中添加0.75％的瓊脂，在94～96℃的溫度下加熱30分鐘。 4．將加熱後的花生乳充入容器，並密封，然後在80～90℃的熱水中浸泡1小時。 5．經二次加熱後，立即用水冷卻至15～20℃，即得花生豆腐。以澱粉和瓊脂為膠凝劑的花生豆腐加工 1．將10千克去皮生花生仁與500克烤花生仁混合，加40千克水一起碾碎，分離後得38千克花生乳。 2．在花生乳中添加0.1％乳化劑，並在13.72兆帕的壓力下進行均質。 3．在均質後的花生乳中添加0.6％的瓊脂和0.2％的澱粉，並在94～96℃的溫度下加熱30分鐘。 4．將加熱後的花生乳充入容器，並密封，然後在80～90℃的熱水中浸泡1小時。 5．經二次加熱後，立即用水冷卻至1.5～20℃，即得花生豆腐。水晶花生豆腐的製作方法_資訊頻道_新農民天地網水晶花生豆腐的製作方法時間：2011-04-06 來源：新農民天地網原料：花生、澱粉、卡拉膠、食鹽、食用白礬和水。花生，為了食品安全起見，首先要確保花生乾淨和衛生。剔除霉爛、蟲蛀的花生，選擇新鮮、顆粒較大的花生。澱粉，起到凝固、粘和作用。注意使用綠豆澱粉和豌豆澱粉製作出來的水晶花生豆腐凝固性、粘性會比較好。卡拉膠是從海藻中提取的一種親水性膠體，在食品工業中常用於各種乳制食品、肉類食品及果凍的生產。它能使水晶花生豆腐凝固性更強，更加具有彈性和光澤。食鹽，能延長水晶花生豆腐的保鮮期並起到防腐作用。選擇普通的食用鹽就可以。白礬，是一種凝膠質，應用於食品加工中起到增加食品韌性的作用。製作水晶花生豆腐必須嚴格按照配方的比例。例如製作4千克的水晶花生豆腐，需要準備花生0.5千克 澱粉0.4千克卡拉膠4克、食鹽0.4克—0.8克、食用白礬0.2克—0.4克、水4千克。有了這個製作「標準」，只要保證比例不變，您就可以根據您的需要來計算用量了。製作水晶花生豆腐的過程為：花生浸泡——脫皮——磨漿——漿料混合——加熱熬漿——擠壓固化成型。1.花生浸泡脫皮。未經浸泡的花生出漿率低，產量低，製作出來的水晶豆腐也不夠白嫩，品質較差。所以，就必須要將挑揀好的花生放入水中進行浸泡。一般來說，在夏季常溫中，需要浸泡4-6小時。冬季，在40℃左右的溫水中，需要浸泡8-12小時。浸泡到花生泡脹時就可以了。花生泡脹以後，就可以去皮了。揉搓掉花生的「紅外衣」，留下裡面的「白胖子」。去皮後再用清水反覆清洗2-3次，直到水清皮凈就可以了。2.磨漿。接下來的工序是磨漿。磨漿時，將花生和水加入磨漿機內，比例是每0.5kg未浸泡花生兌水4kg。根據磨漿機的大小，分次加入，一次不宜加太多，以免影響磨漿的效率。一般情況下，磨出來花生漿液的重量大致等於水晶花生豆腐的重量。為了能夠提高水晶花生豆腐的品質，我們通常要進行第二次甚至第三次磨漿。再次磨漿時，將前一次磨出來的花生渣倒入已經磨好的花生漿液中，並用小勺攪拌均勻後，再倒入磨漿機里進行下一次的磨漿。3.漿料混合。漿液磨好後，根據製作水晶花生豆腐的配方，將混合好的澱粉、卡拉膠、食鹽、白礬，慢慢的倒入花生漿液中。為了讓這些原料更快、更充分的溶解到花生豆腐漿液中，可以邊倒，邊用筷子攪拌。充分攪拌均勻後，放置一個小時左右，使原料充分的混合。一個小時後，我們可以來檢查一下，這些原料是否充分混合了？判斷的標準是：花生漿液中沒有明顯的小塊兒。如果還有，我們可用小勺對其進行攪拌，直到小塊原料消失為止。4.加熱熬漿。漿料充分混合以後，就可以倒入鍋中進行加熱熬漿了。注意：第一，在加熱熬漿前，要先將花生漿液混合均勻；第二，注意要採用小火，並且邊熬邊攪拌，攪拌時要朝著一個方向，全方位、不停的攪拌，讓全部漿液均勻受熱，不讓花生漿液粘鍋、變糊。避免在加熱熬漿過程中出現粘鍋等現象。第三，要注意觀察漿液的變化。隨著溫度升高，花生漿液會變稠，很難再攪拌開，並且開始冒熱氣，表明已經開鍋。直至所有的花生漿液都變成白玉色。這時，就可以關火，結束熬漿了。5.冷卻成型。把熬制好的料漿倒入成型器內，(成型器應提前放入一塊浸濕的紗布)。盛放花生漿液的成型器可以起到擠壓固化成型的作用。注意：熬制好的花生漿液要立刻倒入成型器內。用紗布包邊、擠壓、拍實，讓花生料漿充滿整個成型器，這樣做好的水晶花生豆腐才整齊、美觀、而且還能減少豆腐中的氣泡。將豆腐全部包好後，在上面放一塊與成型器大小相同的小隔板。在隔板上壓重物。重物的重量與最後製作出來的水晶花生豆腐重量一致，也可稍重一些。注意：壓重物的目是要將水晶花生豆腐壓平、壓實，重量輕了，製作出來的水晶花生豆腐鬆軟，口感較差。一般壓上2-4個小時就可以定型了。這時，水晶花生豆腐就做成了。水晶花生豆腐適合於工業化生產和在家庭小型加工作坊中應用，生產過程中，花生的營養成份不被破壞，而所生產出來的水晶花生豆腐，外表晶瑩剔透，口感爽滑，具有生花生的清香味，或熟花生的濃香味；配合其它佐料又可做出各種各樣口味的菜肴，受到人們的青睞。編輯：小馬哥本文關鍵詞:水晶花生豆腐上一篇瓜果書致富 農村娃新奇創業 下一篇廢木料加工粘板致富花生豆腐製作工藝的研究

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文檔簡介花生豆腐製作工藝的研究花生豆腐及製作方法_百度專利搜索花生豆腐及製作方法申請號/專利號： 201010196689本發明公開了一種花生豆腐及製作方法，屬豆腐技術領域。以花生和大豆為主要原料經磨漿、煮沸後加入凝固劑製作成花生豆腐，花生和大豆的重量份為：花生４０－６０份，大豆５０－６０份。具體步驟是：浸泡→水洗→磨漿→渣漿分離得花生豆漿→煮漿→加凝固劑點漿→灌裝→加溫→冷卻成型→成品；本發明的有益效果是：花生豆腐低糖、低脂，既保持了花生的風味，又迎合了現代人的美食要求，且營養成分優於全大豆豆腐，外觀潔白細嫩，口感鮮美。食之潤澤爽滑、清香宜人、細滑筋道、余香持久，可用於烹制各種美味佳肴。申請日：2010年06月02日公開日：2011年12月07日授權公告日：申請人/專利權人：王兆彩申請人地址：江蘇省徐州市賈汪區大吳鎮建平村九組發明設計人：王兆彩專利代理機構：代理人：專利類型：發明專利分類號：A23C20/02點此查看跟該專利相關的主附圖公開說明書授權說明書水晶花生豆腐及花生奶的製作方法申請號/專利號： 02121027本發明公開提供一種水晶花生豆腐及花生奶的製作方法，包括如下步驟：將去殼剝皮後的花生米浸泡４－６小時；將泡好後的花生磨漿，按每斤乾花生加６－８斤水；磨漿後用１００－２００目的濾布過濾去渣；先用少量的花生漿把澱粉化開備用，一斤花生約用１斤澱粉；再將剩下的花生漿上鍋煮，開鍋後快速加入化開的澱粉，同時快速攪拌，攪拌成膏狀後出鍋，冷卻成型。本發明簡單易學，適合於工業化生產和在家庭小型加工作坊中應用，生產過程中，花生的營養成份不被破壞，而所生產出來的水晶花生豆腐，外表晶瑩剔透，口感爽滑，具有生花生的清香味，或熟花生的濃香味；配合其它佐料又可做出各種各樣口味的菜肴。申請日：2002年05月30日公開日：2003年12月17日授權公告日：申請人/專利權人：凌義華申請人地址：北京市丰台玉林里47號中科首創應用技術研究院發明設計人：凌義華專利代理機構：代理人：專利類型：發明專利分類號：A23C9/152;A23L1/36點此查看跟該專利相關的主附圖公開說明書授權說明書
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