有哪些食物可以防癌？

07-05

十字花科蔬菜：西蘭花、捲心菜、抱子甘藍等

解讀：這是一類被科學家確認為預防癌症非常有效的「抗癌鬥士」，除含有最有效的防癌物質蘿蔔硫素（又稱萊菔硫烷）外，尚含有的異硫氰酸鹽、葉綠素、胡蘿蔔素、葡萄糖酸鹽等成分也有抗癌作用。蘿蔔硫素能激活肝臟解毒酶活性及刺激人體製造抗癌酶的能力，對苯並芘等多種致癌物有解毒功效，並能使人工合成的雌激素喪失活性，對預防乳癌、大腸癌效果不錯。而所含異硫氰酸酯(ITCs)天然化合物能降解p53基因突變體產物，而後者是引起人類近半數癌症的「始作俑者」。ITCs能保留健康的抑癌基因p53，能抑制癌細胞生成，從而發揮防癌抗癌的作用。美國癌症學會建議女性應多吃西蘭花，因為所含吲哚-3-甲醇是抗氧化物和解毒酶催化劑外，還能提高良性雌激素代謝物比例，尚有保護DNA作用，常食有助降低婦女患乳癌、子宮內膜癌風險，對預防膀胱癌、前列腺癌也頗有助益。捲心菜也是十字花科芸苔屬植物中的佼佼者，捲心菜富含「抗癌明星」異硫氰酸酯的數目獨佔鰲頭，可幫助肝酶活化卸除致癌物，強大的清除自由基抗氧化能力，能阻止癌前病變的異型細胞增殖。抱子甘藍又稱芽甘藍，所含異硫氰酸丙烯酯會誘導癌前細胞凋亡，有助降低大腸癌的發生率。不過，此類蔬菜最好沸水焯一下做生菜沙拉或快火炒數分鐘即起鍋，以免其含有的抗癌化合物被破壞。提醒注意的是，微波爐烹調菜花會破壞掉所含97%的類黃酮抗癌物質。

柑橘類水果：柳橙、紅桔、葡萄柚、蘆柑、檸檬

解讀：每天吃一隻柑橘類水果不僅能降低患心血管病、糖尿病、肥胖的幾率，還能使患口腔癌、喉癌、胃癌的幾率降低50%。此類水果中含有豐富的α與β胡蘿蔔素、類黃酮、檸檬烯、酚酸等天然抗癌物質，對預防胰腺癌很有好處。動物實驗證實，飲用營養強化柳橙汁可阻止乳癌細胞生長，不過，其抗癌介質橙皮苷須與其他植化成分協同作用才有效。一項夏威夷飲食研究結果顯示，常吃葡萄柚的人患肺癌幾率較不食者少50%，因為含柚皮苷的柚子能滅活致癌的蛋白酶。據美國《預防》雜誌介紹，每天吃只橙子，有殺死導致胃癌的「元兇」幽門螺桿菌(Hp)的作用。檸檬是被發現的出類拔萃的抗癌英雄，經 20多家實驗室測試發現檸檬提取物可以破壞12種癌細胞，包括結腸癌、乳腺癌、前列腺癌、肺癌、胰腺癌等，檸檬所含檸檬烯和檸檬苦素能刺激肝臟酵素的活性，激活體內排毒機制並阻止癌細胞生長，它只破壞腫瘤細胞而不影響健康細胞。專家介紹，取一隻檸檬洗凈連皮切薄片腌制在蜂蜜中，每天取2、3片用溫開水沖泡，喝檸檬蜜水是有效的防癌秘方。亞歷桑納大學一項研究，顯示檸檬皮加入紅茶中一塊兒喝，可減少30%患皮膚癌的風險。

紅色水果：番茄、西瓜、紅葡萄、石榴等

解讀：科學家研究發現，富含茄紅素的「明星」西紅柿等紅色水果，不僅可降低心臟病的發生幾率，而且這種脂溶性抗氧化物對預防前列腺癌、肺癌、胃癌、胰腺癌、結直腸癌、食管癌、乳癌也有一定作用。哈佛大學發現每周食用 10份西紅柿製品（包括醬、汁）的男性患前列腺癌風險比每周吃少於2份者減少45%。義大利一項研究顯示，每周吃7次西紅柿製品的人比每周僅吃2次的人胃癌發病危險降低50%。日本研究資料顯示血漿茄紅素水平高的人胃癌患病率降低。有研究即使每周僅吃2份含茄紅素的水果也可降低患癌的幾率。自然熟透的西紅柿含茄紅素最多，不過須加熱方可使茄紅素從破裂的西紅柿細胞充分釋放出來，烹調時加少量橄欖油或色拉醬有助茄紅素的吸收。番茄汁、番茄醬、番茄沙司等製品均為含茄紅素不錯的製品。最新研究，西紅柿除含茄紅素外，還含有八氫茄紅素、六氫茄紅素等強力抗氧化物及能抑制體內亞硝胺形成的酚酸，對預防胃癌、肺癌也頗有益處。

調味品：洋蔥、細香蔥、大蒜、生薑、薑黃等

解讀：有報道每天攝食10克以上蔥屬蔬菜的人患前列腺癌風險是每天攝入量2克人的50%。蔥屬蔬菜所含二烯丙基二硫化物具有抗癌作用。《美國癌症研究所期刊》一項研究顯示，每天一瓣大蒜可將前列腺癌風險減少50%。大蒜對胃癌、結腸癌有一定預防效果。科學家發現大蒜素對幽門螺桿菌有抑殺作用，並能降低體內致癌物亞硝胺形成。不過，食蒜須將其搗碎，破碎蒜瓣所含蒜氨酸與其中蒜胺酸酶發生作用，生成蒜素才會發揮抗癌效果。生薑所含姜酚會抑制人結腸癌細胞生長，尚能阻止癌細胞擴散。一項研究顯示，薑黃中的薑黃素能抑制結腸癌細胞形成。薑黃素能促進體內花生酸衍生物形成，具有抗炎及抑制血小板凝聚類似阿司匹林樣作用。

全穀物食物：燕麥、糙米、黑米、大麥、青稞（裸大麥）

解讀：英國學者奧納等對2百萬受試者的研究表明，每天攝入90克全穀物可使患結直腸癌風險降低20%，攝入量越多，風險越低。專家解釋全穀物含有很多生物活性成分，除穀類膳食纖維外，還含人體必需的礦物質、纖維素、多酚、含硫氨基酸、抗性澱粉等。不僅能夠增加糞便體積，稀釋致癌物，縮短致癌物與結直腸接觸的時間，並且其纖維和抗性澱粉經細菌發酵產生的短鏈脂肪酸對結直腸有保護作用，所含抗氧化劑、植物性雌激素等也有一定預防大腸癌作用。最近路易斯安那州立大學科學家發現含糖少，富含水溶性花青素、維生素E抗氧化劑和纖維素的黑米不僅能保護血管，並能防止導致癌症的DNA損傷。常食全穀物食物，對遠離癌症及糖尿病、心血管病、肥胖症等慢性病大有裨益。

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