餐飲細節服務的案例

關心客人口袋裡的錢，客人十分敏感。如何用細節打動客人、於微小處感動客人，是餐飲服務發展的方向。

現提供實際工作中總結出的35條餐飲服務細節，與大家共享。

1．客人要服務員將菜打包，並打包一盒米飯。

服務員主動問：「需要準備一雙筷子嗎？」

2．餐中服務員聽到客人接電話還要來一位客人。

服務員立刻備一套餐具上桌。

3．客人接電話，需記錄電話號碼或「要事」。

服務員主動送上筆和本子（或一張紙）。

4．客人菜上得很慢，眼睛在四處張望，表情很著急。

服務員立即上前安撫客人「您好，您如趕時間，我可以幫您把菜催一下。」

5．客人自帶酒水。

服務員主動上前接下客人手上所拎的酒水。

6．客人站在禮品柜上前看禮品。

迎賓員有責任上前為客人介紹活動準則。

7．客人一進包房，準備脫去外套。

服務員立刻接過客人手上的外套說：「讓我來幫你把外套掛上。」

8．客人走出包房，準備去衛生間，但不知道位置，眼睛在四處張望。

服務員立刻上前「您好，有什麼可以幫您？」為客人指示方向。

9．客人喝多了。

服務員為客人送上一杯濃茶。

10．客人坐在前廳沙發上抽煙。

服務員為客人送上煙缸。

11．當客人從口袋裡掏出煙，而眼睛在四處張望。

服務員馬上從自己的口袋拿出打火機為客人點上煙。

12．客人進餐因食物太辣嗆著。

服務員為客人送上一杯溫水。

13．客人從門口進店，無迎賓領位。

服務員主動問客人是否有預定。

14．客人帶有小孩進餐。

主動準備BABY椅。

15．客人不勝酒量時。

為客人排憂解難（或換酒）。

16．客人菜已點好，但人數臨時減少。

主動詢問客人是否需要減菜。（但要注意減利潤低、價位低的菜肴。）

17．酒席主人送完客人後。

服務員主動告之客人「我將菜讓廚房加熱一下，您再吃點飯菜。」

18．客人在剝指甲時。

服務員主動送上指甲剪。

19．客人進餐後在剔牙齒。

服務員立即為客人送上牙籤。

20．客人洗手間出來，手上有很多水。

送上乾淨口布為客人擦手。

21．客人在候台。

迎賓為客人送上茶水、報紙或撲克。

22．客人吃完螃蟹後手很臟。

服務員主動為客人打開餐巾紙包裝。

23．包房空調溫度過高或過低。

主動將空調調至正常溫度。

24．客人酒已喝了很長一段時間還在喝酒。

主動問客人是否需要將菜加熱。

25．客人自帶水果或瓜子。

主動為客人準備果盤盛裝。

26．行動不方便的老人進餐。

主動扶老人。

27．天氣較冷，客人進餐完畢準備離店。

服務員主動提醒客人：「您先穿好外套，再出去，外面很冷或溫度很低，小心著涼。」

28．包房有兩位客人同時進洗手間。

服務員可將另一客人帶到樓層公用衛生間。

29．客人螃蟹吃到一半時，調料不多了。

主動為客人添加調料。

30．地上有水漬。

立即清理，以免客人摔跤。

31．客人從包里拿出一盒葯。

服務員立刻送上一杯白開水。

32．客人盯著旁台桌子上的菜肴，很好奇。

服務員主動為客人介紹。

33．下雨了，客人進餐後準備離店。

迎賓或保安用雨傘把客人送到車上。

34．客人在吧台盯著酒水看。

吧員主動詢問客人並做介紹。

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