在中國歷史淵源中 感受葡萄酒文化與發展

四、唐代——燦爛的葡萄酒文化

隋文帝重新統一中國後，經過短暫的過渡，即是唐朝的「貞觀之治」及一百多年的盛唐時期。這期間，由於疆土擴大，國力強盛，文化繁榮，喝酒已不再是王公貴族、文人名士的特權，老百姓也普遍飲酒。盛唐時期，社會風氣開放，不僅男人喝酒，女人也普遍飲酒。女人豐滿是當時公認的美，女人醉酒更是一種美。唐明皇李隆基特別欣賞楊玉環醉韻殘妝之美，常常戲稱貴妃醉態為「豈妃子醉，是海棠睡未足耳。」當時，女性化妝時，還喜歡在臉上塗上兩塊紅紅的姻脂，是那時非常流行的化妝法，叫做「酒暈妝」。近年港台和沿海城市流行的「晒傷妝」，即一千多年前唐朝婦女的「酒暈妝」。

盛唐時期，人們不僅喜歡喝酒，而且喜歡喝葡萄酒。因為到唐朝為止，人們主要是喝低度的米酒，但當時普遍飲用的低度糧食酒，無論從色、香、味的任何方面，都無法與葡萄酒媲美，這就給葡萄酒的發展提供了市場空間。

當時葡萄酒面臨著的真正的發展機遇是：在國力強盛，國家不設酒禁的情況下，唐高祖李淵、唐太宗李世民都十分鐘愛葡萄酒，唐太宗還喜歡自己動手釀製葡萄酒。 據《太平御覽》：「(唐)高祖(李淵)賜群醫食於御前，果有蒲萄。侍中陳叔達執而不食，高祖問其故。對曰，臣母患口乾，求之不能得。高祖曰，卿有母可遺乎。遂流涕嗚咽，久之乃止，固賜物百段。」由此可見，在唐初，經過戰亂，葡萄種植與釀酒基本已萎縮，連朝中大臣的母親病了想吃葡萄而不可得，只有在皇帝宴請大臣的國宴上方有鮮葡萄。

《太平御覽》記載，唐太宗貞觀13年(640年)，唐軍在李靖的率領下破高昌國（今新疆吐魯番)，唐太宗從高昌國獲得馬乳葡萄種和葡萄酒法後，不僅在皇宮御苑裡大種葡萄，還親自參與葡萄酒的釀製。釀成的葡萄酒不僅色澤很好，味道也很好，併兼有清酒與紅酒的風味。

盛唐時期社會穩定，人民富庶。由於帝王、大臣喜好葡萄酒，民間釀造和飲用葡萄酒也十分普遍。這些在當時的詩歌里都反映。

詩人李欣，《唐才子傳》稱其「性疏簡，厭薄世務」。他在《古從軍行》中寫道：

白日登山望烽火，黃昏飲馬傍交河。

行人刁鬥風沙暗，公主琵琶幽怨多。

野雲萬里無城廓，雨雪紛紛連大漠。

胡雁哀鳴夜夜飛，胡兒眼淚雙雙落。

聞道玉門猶被遮，應將性命逐輕車。

年年戰骨埋荒外，空見蒲桃入漢家。

李欣這首《古從軍行》寫了邊塞軍旅生活和從軍征戎者的複雜感情，借用漢武帝引進葡萄的典故，反映出君主與百姓、軍事擴張與經濟貿易、文化交流與人民犧牲之間尖銳而錯綜複雜的矛盾。全詩風格蒼勁悲壯。詩的結尾借用葡萄引進的典故，揭示戰爭後果，雖不加評判但愛憎分明，為這首詩的藝術特色之一。

自稱「五斗先生」的王績不僅喜歡喝酒，還精於品酒，寫過《酒經》、《酒譜》。他在《題酒家五首》(一作《題酒店壁》)中寫道：

竹葉連糟翠，蒲萄帶曲紅。

相逢不令盡，別後為誰空。

這是一首十分得體的勸酒詩。朋友聚宴，杯中的美酒是竹葉青和葡萄酒。王績勸酒道：今天朋友相聚，要喝盡樽中美酒，一醉方休!它日分別後，就是再喝同樣的酒，也沒有興緻了。

李白，又稱「詩仙」、「酒仙」，素有「斗酒詩百篇」的名聲，十分鐘愛葡萄酒，甚至在酒醉奉詔作詩時，還忘不了心愛的葡萄酒。他在《對酒》中寫道：

蒲萄酒，金叵羅，吳姬十五細馬馱。

青黛畫眉紅錦靴，道字不正嬌唱歌。

玳瑁筵中懷裡醉，芙蓉帳底奈君何。

實際上，李白不僅是喜歡葡萄酒，更是迷戀葡萄酒，恨不得人生百年，天天都沉醉在葡萄酒里。《襄陽歌》就是他的葡萄酒醉歌。他在《襄陽歌》中寫道：「……， 鸕鶿杓，鸚鵡杯，百年三萬六千日，一日須傾三百杯。遙看漢江鴨頭綠，恰以蒲萄初醱醅。此江若變作春酒，壘曲便築糟丘台。……」詩人李白幻想著將一江漢水都化為葡萄美酒，每天都喝它三百杯，一連喝它一百年，也確實要喝掉一江的葡萄酒。從詩中也可看出，當時葡萄酒的釀造已相當普遍。

曾官至吏部侍朗、京兆尹的大詩人、大學者翰愈，在《蒲萄》詩中寫出了他種植葡萄的細心：

新莖未遍半猶枯，高架支離倒復扶。

若欲滿盤堆馬乳，莫辭添竹引龍鬚。

另外，還有很多有關葡萄與葡萄酒的詩句。在白居易的《和夢遊春詩一百韻》中有「帶襭紫蒲萄，袴花紅石竹」的詩句；在《房家夜宴喜雪戲贈主人》中有「酒鉤送盞推蓮子，燭淚黏盤壘蒲萄」的句子；在《寄獻北郡留守裴令公》中有「羌管吹楊柳，燕姬酌蒲萄」的詩句。劉禹錫在《蒲桃歌》中寫了他從種植葡萄到收穫葡萄的全過程，包括了修剪、搭葡萄架、施肥、灌溉等栽培管理，並且獲得葡萄豐收。劉禹錫作為政府的高官，能準確地掌握葡萄栽培技術，可見盛唐時期葡萄種植業的發達。

在唐代的葡萄酒詩中，最著名的莫過於王翰的《涼州詞》了。詩中寫道：

葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。

醉卧沙場君莫笑，古來征戰幾人回?

邊塞荒涼艱苦的環境，緊張動蕩的軍旅生活，使得將士們很難得到歡聚的酒宴。這是一次難得的聚宴，酒，是葡萄美酒；杯，則是「夜光杯」。據《十洲記》：「周穆王時西胡獻夜光常滿杯，杯是白玉之精，光明夜照，」鮮艷如血的葡萄酒，滿注於白玉夜光杯中，色澤艷麗，形象華貴。如此美酒，如此盛宴，將士們莫不興緻高揚，準備痛飲一番。正值大家「欲飲」未得之際，馬上琵琶奏樂，催人出征。此時此地，琵琶作聲，不為助興，而為催行，誰能不感心頭沉重?這酒還喝不喝呢?這時，座中有人高喊，男兒從軍，以身許國，生死早已置之度外。有酒且當開懷痛飲!醉就醉吧，就是醉卧沙場也沒有什麼丟臉的，自古以來有幾人能從浴血奮戰的疆場上生還呢!於是，出征將士豪興逸發，舉杯痛飲。明知前途險厄，卻仍然無所畏懼，勇往直前，表現出高昂的愛國熱情。

在眾多的盛唐邊塞詩中，這首《涼州詞》最能表達當時那種涵蓋一切、睥睨一切的氣勢，以及充滿著必勝信念的盛唐精神氣度。明朝王世貞稱此詩為無瑕之璧，與王昌齡的《出塞》同為唐人七絕的壓卷之作。此詩也作為千古絕唱載入中國乃至世界葡萄酒文化史。