正月十五鬧元宵 美味湯圓健康「新煮意」

正月十五鬧元宵 美味湯圓健康「新煮意」

核心提示:俗話說,「糯食好吃,可不能貪多」。在這團圓佳節,希望家家戶戶都能團團圓圓迎「新」年。所以今天就和大家聊一聊如何健康吃元宵。

  春節剛過,中國的傳統節日——元宵節又臨近了。正月是農曆的元月,古人稱夜為「宵」,所以稱正月十五為元宵節。正月十五是一年中第一個月圓之夜,也是一元復始,大地回春的夜晚,人們慶祝元宵節,也是慶賀新春的延續。

  民間過元宵節有吃元宵的習俗。起初,人們把這種食物叫「浮圓子」,後來又叫「湯糰」或「湯圓」,這些都與「團圓」字音相近,取團圓之意,象徵全家人團團圓圓,和睦幸福。因為元宵節有很好的象徵意義,所以很多家庭都極重視,往往在節前的2~3天就開始準備。有手藝的人家提早配好了料,待到元宵節的那天晚上下一鍋美美的元宵,全家人圍坐桌前,好好吃上一頓。做元宵不順手的呢,也會提前到超市選購上一些。

  俗話說,「糯食好吃,可不能貪多」。在這團圓佳節,希望家家戶戶都能團團圓圓迎「新」年。所以今天就和大家聊一聊如何健康吃元宵。

  元宵「作料」名堂多

  元宵營養豐富,其主要成分糯米粉就含有脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、核黃素、尼克酸等營養元素。同時它的常規餡主要以果料和乾果為主,包括芝麻、核桃、花生,再加上植物油,營養價值就「更上層樓」。因此,中醫歷來將元宵視為可補虛、調血、健脾、開胃之物,現代營養學家也非常推崇元宵的保健功能。

  但是,元宵吃多了也會吃出病。這是因為糯米雖然可以開胃調虛,但做成糕餅,如元宵,質地細膩了,不宜被腸胃消化。《本草綱目》早有記載,糯米粘滯、難化。《本草逢原》也說,糯米若做粘餅,性難運化,病人莫食。因此中醫主張老人、小孩、大病初癒者,元宵少吃為佳。

  熱量高:元宵含有大量油脂及糖分,所以熱量很高,4顆芝麻元宵的熱量相當於一碗飯的熱量,而無餡小湯圓大約40顆才等於一碗飯的熱量,因此可吃無餡湯圓以減少熱量攝取,或是以快步走1小時等運動方式消耗這些熱量。

  外皮厚:無論北方元宵或南方湯圓,其外皮均以糯米粉為食材。糯米含較多澱粉,黏性高,不易消化,腸胃功能不佳者、老年人、小孩,在食用湯圓的時候應特別留意,以免造成消化不良或吞咽阻礙。

  餡種繁:元宵餡種類繁多,甜的、成的應有盡有。為了讓做出來的元宵味美香甜,許多人常會使用豬油,所以其中油脂的含量很高。另外,甜餡常會使糖尿病患者血糖失控。花生、芝麻、豆沙等含磷量高,會加重腎臟病患者病情,應特別注意。

  吃元宵,特殊人群要注意

  胃腸消化功能不良者:元宵是由糯米面做成的,黏性較大,不易消化,食後可導致胃痛、胃脹、噯氣、反酸甚至腹瀉。

  急性胃腸炎患者:春節期間很多暴飲暴食的人易患急性胃腸炎,這時候如果多吃元宵反而會加重胃腸道負擔。

  老年人:老年人多有消化功能減退,牙齒脫落,而且吞咽反射也比較遲鈍,可能會因急速吞咽而引起元宵卡喉,導致呼吸困難,甚至造成窒息,所以老年人吃元宵一定要細嚼慢咽。

  嬰幼兒:3歲以內的嬰幼兒是不適合吃元宵的。由於糯米比較黏,1歲以下的孩子很可能將元宵粘在食道而阻塞呼吸道,1到2歲的孩子不容易嚼碎元宵餡中的花生。患有呼吸道疾病的孩子應盡量少吃元宵以防加重病情。另外,小兒消化功能較弱,吞咽反射尚未發育完善,即使大一些的孩子吃元宵時不能急於整個吃,要分成1/3~1/2吃,吃完一口再吃第二口,以防不測。

  元宵「食用」有講究

  湯的學問

  甜餡元宵本身已有甜味,所以湯的部分不需要再加糖,以減少熱量攝取:若是無餡小元宵,甜湯可以用桂圓紅棗湯或桂圓薑湯取代,可有補身祛寒的功效.無餡料小元宵還可以用花茶來煮味道更新鮮,放些砂糖或黑糖增加口味,也可使用紅糖及薑片煮湯圓以去除寒氣,或放入桂圓、紅棗、白木耳等食材,增加營養素含量,成餡元宵可放小蝦米及一些蔬菜,以增加纖維素、礦物質及維生素的攝取,是個不錯的選擇。

  吃的學問

  看到熱滾滾、香噴噴的元宵,誰都會忍不住想大大咬一口,享受皮的糯感及內餡的口感。但剛出鍋的元宵內餡溫度很高,很容易燙傷口腔黏膜,所以吃的時候一定要小心燙口,尤其是小朋友或上年紀的老人家一定要特別注意,切記要緩慢、小口咬。同時,元宵較滑溜,勿整顆吞食或邊吃邊從事其他活動,以免不小心梗塞咽喉。健康吃元宵,還要注意幾個要點:

  早餐不宜食用

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  北京協和醫院營養科於康教授指出,元宵、湯圓雖然味道好,但也不能多吃。無論是元宵還是湯圓都屬於高熱量、高糖分的食品,還含有油脂,但卻缺乏營養素,除了熱量和糖外並沒有太多其它營養。這樣的食品首先是不適合當早餐吃,除了缺乏營養外,還因為人早起時胃腸道功能是最弱的,而無論是元宵還是湯圓,外皮的部分都是糯米的,黏性高、不易消化。因此早餐吃元宵湯圓很容易消化不良,出現泛酸、燒心等情況,影響一天的工作和生活。

  每頓一二兩足矣

  除了早餐不適合吃元宵湯圓外,究竟該什麼時候吃元宵、湯圓還有很多講究。於康建議,最好也別把元宵當正餐,上午早飯後九十點鐘或者下午加餐的時候吃點元宵還可以,但每次吃個一二兩也就足夠了。在吃元宵、湯圓的同時,不能再吃其它含糖高的食品;還要減少其它主食的攝入,一般來說是吃三個元宵或湯圓就要減去半兩主食。夜宵如果和睡覺的時間離得比較近,最好也別吃元宵、湯圓,否則前面說過了,這類食品不好消化、排空慢,也會加重胃腸道負擔。一些胃腸道弱的人在吃了元宵後就會出現泛酸、燒心等胃食管反流問題。因此吃元宵不能吃太飽,吃完後也不要馬上就躺著,最好活動兩小時以上再睡覺。

  喝點湯促消化

  其實元宵、湯圓也並非「一無是處」,一些微量元素、營養素就溶在煮湯圓、元宵的湯里。因此吃元宵湯圓最好再喝湯,這還可以促進消化吸收,即民間常說的原湯化原食。不過喝湯一定要注意別在湯里再加糖。如果吃的是鹹湯圓,可以在湯里放些小蝦米及蔬菜,補充營養,但最好不要再放油脂或調味料。

  無論是吃元宵還是喝湯還要注意不能太燙,也不能大口大口地吃,否則很可能燙傷口腔和食管的黏膜。醫學研究已經證實,食物灼傷很可能引起食管癌、胃癌等相關疾病。有的人吃元宵時一被燙就很快把元宵咽下去,這種習慣危害更大。

  冰凍元宵回暖後再吃

  有不少追求新鮮口味的人喜歡吃「冰元宵」。「冰元宵」外溫內涼,外軟內硬,自然口感不錯。但專家提醒,過冷的食物總是容易刺激腸胃,攝入量過多,就會影響消化系統正常工作。因此,冬末春初也儘可能吃熱的食物比較好。如果一次沒有吃完,及時放入冰箱,不要存放過久。

  專家建議,在吃「冰元宵」時,從冰箱里取出後不要立即食用,可以在比較溫暖的房間中放置幾分鐘,稍微「回暖」後再吃更健康:而對於腸胃功能不良、有胃潰瘍的人,應盡量避免食用。在製作中,一定要煮熟炸透,並且趁熱吃。


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