茶知識｜泡茶時注意這幾點常識，就能沖泡一壺好茶

07-05

泡茶也是一門藝術，雖然我們自己泡茶喝不用講究茶道的詩情畫意，但是能泡一壺好茶，才不失一個愛飲茶人的本分。其實泡好一壺茶也不難，只要你靜下心來，暫時忘掉生活中的榮與辱，記住下面幾點，自己動手沖泡一壺，就能泡一壺好茶了。

用好水

「水為茶之父，器為茶之母」，要想喝好茶，需要一壺好水，歷來喝茶之士皆認為用山泉水沖泡茶效果最佳，「茶聖」陸羽走遍天下明泉，並留有泡茶的二十名泉。但對於我們普通老百姓來說，也不要羨慕這些明泉水，用其他水代替泡茶，也能泡出不錯的茶湯。如果你居住在山區，可以去取一些沒有污染的，清澈明亮的，流動的溪水來泡茶。如果你不住山區，用自來水也可以，當然不能直接用自來水，要用凈化器凈化後的自來水。如果沒有凈化器的話，就把自來水放置在一個能除雜質的陶瓷容器里沉澱一天就可以了。

選適合的器

茶器的選擇應該根據茶葉的種類來選擇，俗話說「好馬配好鞍」，茶器的選擇，只選擇對的，不選擇貴的。茶器就像一位美麗女子身上的裝飾，只有恰當的裝飾才能襯托出女子的絕色，鮮花需要配綠葉，才能展現其艷麗。不發酵茶的綠茶，新和嫩是綠茶的特點，一般是嫩芽或嫩葉，選用玻璃杯沖泡即可，既能看見茶葉緩緩展開，充滿生機的樣子，又能欣賞淺綠色的茶湯。輕發酵、高香氣的茶，選用高密度的瓷壺為宜，瓷壺的材質細緻，傳熱快。半發酵、全發酵的茶，選用陶壺或紫砂壺為宜，陶壺和紫砂壺密度較低，傳熱較慢，能保住這類茶的色、香、味。

掌控水溫

水溫是泡茶時必須要掌握的，只有掌握了水溫才能泡出一壺好茶。綠茶的茶葉嫩，所以水溫不宜過高，以75℃—80℃最好，這種水溫能減少咖啡因的釋放，提高氨基酸，讓茶的甜度增加，過高的水溫則易破壞茶葉。輕發酵的茶，以80℃左右的水溫為宜；半發酵的茶，以90℃左右的水溫為宜；全發酵的茶、老茶、普洱茶，以100℃左右的沸水沖泡為宜。

茶量

茶量要根據茶壺的容量、茶的緊實度及飲茶人喜歡的濃度來判斷，茶葉的緊實度松，茶量就多放，緊實度緊，茶量就少放，喜歡喝濃茶就稍微多放一點，喜歡喝淡茶就少放一點。如果是用茶壺泡茶，一般茶量控制在茶葉泡開後占茶壺八九分為宜。

浸泡時間

一般第一泡茶在一分鐘左右，之後沒加一泡就增加10S到15S即可。茶有好差之分，好一點的茶可以泡6、7泡，香味依然濃郁，差的茶，第2泡就寡然無味了。

品茶

喝茶時的水溫50℃左右為宜，水溫過高，就會刺激我們的咽喉、食道及胃，水溫過低，就會影響茶香。我們平時喝茶也得講究方式，不能像和白開水那樣一口悶，那樣就喝不出茶的味道了。茶要品，一般分三口喝一杯，第一口先啜一小口，一來試試水溫是否燙嘴，而來淺嘗一下茶湯；第二口小飲一口，不要立即如喉，讓茶湯在嘴中稍作停留，體會茶味；第三口把剩餘的茶一飲而盡，體會茶從喉順下的韻味。

飲茶是一種健康的生活方式，泡茶也是一種最不需要藝術細胞的平民藝術。讓我們以茶代酒，喝出屬於自己的詩情畫意。