浮生若夢：上海夜生活簡史

上海的夜生活最早起源於青樓。

19世紀中後期的上海，開埠不久，華洋雜處，風起雲湧，各行各業都生長得異常茁壯，這其中就包括各式各樣的青樓。按舊時的規矩，青樓大體分為三等，最低級的是野雞和鹹肉庄，高級的有雉妓幺二，最高級的則是長三書寓。

圖為侯孝賢的電影《海上花》，改編自韓邦慶《海上花列傳》，講的是長三公寓里的幾個女人之間愛恨情仇的故事

所謂長三，即是那些能對歌吟詩的高級妓女，她們的書寓散落在里弄之間，自成一格。當時上海四馬路上的會樂里就以長三書寓眾多出名，人稱「花國」。長三們多才多藝，不少燒得一手好菜，常會在書寓理請客擺酒吃飯。

作家韓邦慶就是酒桌上的常客，常年流連花叢中的他，在《海上花列傳》就不止一次寫過這樣的場景——

煙霧瀰漫，鶯歌燕舞，魚翅、炒蝦仁、蒸鰣魚、大閘蟹擺得滿滿一桌。大家抽大煙、打麻將、喝花酒、做買賣，有些時候吃得晚了，姨娘還會從廚房端來一碗蝦仁炒麵，鮮甜彈牙，柔柔得撫去後半夜的疲憊……

上海人愛吃大閘蟹，有種說法是上海人誇東西好吃，就會說它有螃蟹味

1｜爵士時代

上海夜生活的第二把火是洋人點燃的，火光中映出了「十里洋場不夜城」。

1882年7月26日，中國第一盞電燈在虹口區黃埔路15號的浦江飯店亮起，那時這裡叫「禮查飯店」，中華大地從這一刻起慢慢被現代化點亮。

浦江飯店（原禮查飯店）

「禮查飯店」是全中國最早的西商飯店，上海灘的洋氣風向標，全中國煤氣，電燈，自來水的第一個用戶。1897年，在這舉辦了中國第一場交誼舞會——上海道台蔡鈞舉辦的大型舞會，慶祝慈禧太后六十壽辰。在慵懶迷情的音樂背景下，上海灘的夜晚從此走進爵士時代。

作家穆時英就是其中之一，他年少成名，獨自住在北四川路的虹口公寓。每天夜裡，他會換上盛裝，先品嘗半熟的腓利牛排、噴香的洋蔥汁牛肉湯、濃郁的火腿蛋，再吃上一份西米布丁作為甜點。然後流連在禮查飯店精緻小巧的彈子房、酒吧、舞廳和撲克室，不時瞥一眼窗外，已經是東方魚肚白。

百樂門的英文名跟好萊塢六大製片廠之一的派拉蒙相同，可見當時翻譯的精妙

20世紀初，禮查飯店率先推出了交際茶舞，到了1930年左右，上海已經有了39家專業舞廳。入夜，街市上燈紅酒綠，車水馬龍，巨富顯貴們紛紛奔向銷金窟。

坐黃包車來，坐汽車來，

去戈登路的百樂門，這有中國第一支爵士樂隊傑美金，也有中國第一塊彈簧地板，「東方第一樂府」；

去不遠處的大都會，羅馬穹頂，圓形舞池，雕樑畫棟；

去靜安寺的仙樂斯，穹頂是一塊蒂凡尼玻璃，五光十色，猶如仙境，大富豪沙遜的私人會所；

去江寧路的新仙林，露天花園，霓虹閃爍，輕歌曼舞，夏季最迷人的舞場。

電影《一步之遙》中的花國大選在現實中真實的發生在上世紀20年代的上海。片中舒淇的角色原型是「花國總理」王蓮英，她在新世界劇院共和廳演唱了一曲《逍遙津》

在戰爭年代，上海租界成為一座孤島，貧富差距極大，富人們紙醉金迷，窮人們餓殍遍地。望著這一番場景，穆時英在《上海的狐步舞》寫下了這麼一句：「上海，造在地獄上面的天堂！」

解放後，四馬路會樂里附近將近3萬人左右的妓女接受了社會主義改造，開始依靠雙手養活自己；

而禮查飯店改名為浦江飯店，主要負責接待外賓；

百樂門則被改成了紅都戲院和紅都電影院，白崇禧之子白先勇在《台北人》里寫道：「金大班們跑到台北，抱怨者夜巴黎的舞池還沒有百樂門的廁所大」；

小資的爵士樂被機器的轟鳴聲所取代，伴隨著的是三班倒工人們時不時的哈欠聲。

2 | 迪斯科時代

在計劃經濟時代，這座城市唯一的亮光，可能就是於1968年開張的星火日夜商店，那是中國第一家24小時食品店，初衷是為進城送蔬菜的郊縣農民提供方便，卻沒想到成為申城夜間一景——

四條長龍在夜裡擺起，買瓜子、買煙、買糖和買汽水的人絡繹不絕，夜上海的香火以一種獨特的方式延續下來，靜靜等待著重燃的一刻。

星火日夜食品商店，現在在上海還有三家門店，分別在西藏中路、宜山路、南京東路

到上世紀八十年代末，上海的夜晚終於又重新熱鬧起來。當時全民皆商，下崗潮，體制內下海，做生意，做買賣，跑關係，香港人，台灣人，日本人，歐美人，魚龍混雜，這座計劃經濟的大本營活過來了。年輕人穿著喇叭褲，帶著蛤蟆鏡，帶著雙卡錄音機開始跳起了霹靂舞。

如果說上一個時代夜生活的背景音是慵懶的爵士樂，那八九十年代夜生活的背景音則無疑是迪斯科。歐陽菲菲、張薔、「荷東」、「猛士」轟炸在大街小巷。

張薔是迪斯科時代最耀揚的明星，她是大陸第一個在專輯封面露大腿的歌星，卻也因此招到封殺。張薔現在仍活躍在舞台上，在2017年推出新專輯《北京女孩》

1992年，台灣人馬維仁在延安飯店旁邊開了一家叫JJ DISCO的舞廳，能容納上千人同時跳舞，幾乎瞬間成為了夜上海的聖殿。每到晚上12點，就會有巨大的蜻蜓從天花板飛出，燈光打開，歡聲雷動，年輕人在音樂中宣洩著被壓抑了許久的慾望。

1995年，JJ停業一年後改名陽陽。那時候的上海夜生活，不但有以陽陽、通通、NewYork NewYork和時代為首的迪斯科「四大名旦」，還有虹橋賓館的CASABLANCA、銀河賓館的大小KISS、北京路的雲峰和數不清的遊戲房、KTV和保齡球館子，燈火通明，大上海恢復了不夜城。

那時的迪斯科都是有主題的，淮海路的時代迪廳一到子夜，就會放星球大戰主題曲，緊跟著出來一隻模型飛碟，在天花板上跑一圈灑些飲料券

不少國營餐廳和工廠食堂的大師傅也蠢蠢欲動，每當下班時，他們就帶著老婆孩子，在區縣附近的主要街道開起夜排檔。師傅走的是野路子，以本幫菜為底子，借鑒了各菜系之所長，剛有又趕上了上海夜生活的復甦，不少排檔生意大好。大浪淘沙，鷺鷺、保羅、我家、蘭心等幾家如今有名的本幫菜館，當年都是從排檔起家的。

保羅餐廳前身是弄堂口的小修車攤，後來發展成了上海有名的本幫菜館，據說老闆現在還在經營著汽修生意

到了九十年代，上海大排檔漸漸發展，甚至形成了自己的菜系，「模子菜」。在上海話里，模子就是模具的意思，後來引申出指這個人做事到位，夠朋友的。

而「模子菜」指代的就是每桌必點的那一系列家常菜——

6、7張桌子，一個煤氣灶，老公炒菜，老婆管帳服務，每到夏天，這樣的對話不絕如縷：「阿哥，鹽水毛豆、鹽水花生、清炒田雞、醬爆螺螄，半打力波啤酒。」「好的阿弟，你先坐，老位子給你打掃好了。」

排檔都是快手菜，比如一道醬爆豬肝，新鮮食材，大火下鍋，澆上一碗複合調料，連汁帶料勾芡全部放進去，猛炒幾下，不出一分鐘上桌，濃油赤醬，充滿鍋氣。趁著熱乎放進嘴裡，鮮嫩潤滑，吃到額頭冒汗，呷一口力波，舒宜。

大排檔的興盛推動了食街的發展。虹口區南部的乍浦路率先打頭，小吃、夜排檔、高檔粵菜濟濟一堂，一時間成為了白相人、詐騙公司、個體戶、大老闆們的樂園。流水席一個接一個，男男女女，情情愛愛，生活在高處，生活在別處，夜色如植物般蔓延，人們在黑暗中繁衍起來，猶如一盞盞被點亮的燈。

乍浦路在90年代中期走向輝煌，飯店雲集。1995年除夕在乍浦路「接送財神」，燃放煙火後的灰燼有半尺高，最大的煙火箱子有單人床的規模

緊隨著乍浦路崛起的宵夜據點是黃浦區的黃河路，這條短短600多米的街上匯聚了本幫粵川菜湘黔等各樣飯館，還出了個上海首富周正毅——他和老婆毛玉萍於1994年在黃河路開了「阿毛燉品」，經營58元一位的佛跳牆、22元一位的秘制燉鹿肉、188元一位的紅燒大排翅，這幫助了他賺到了第一桶金，通過房地產和股市，2003年，他登上了中國富豪榜第13位，資產達到25.8億。

2004年，周正毅因涉嫌虛報註冊資本罪被送至提籃橋監獄關押，不久，他給提籃橋監獄每個牢房裡都裝了空調

3 | 電音時代

時間進入新千年，浦東開發，世博會召開，自貿區開張，上海的變化速度讓人目不暇接，第一高度幾乎每隔幾年就會刷新一次，夜生活也隨之進入了百花齊放的時代。

滄海桑田，老日子起起伏伏，又回到了人們眼前。

2003年，百樂門大舞廳在上海重生，2015年，百樂門又投入改造，建造了爵士音樂中心。百樂門成了人們探尋70年前老上海風光的地方，或許能跟徐志摩、張學良打個照面。

浦江賓館沒有了曾經的繁華，但是和平飯店還在，這裡有著名的老年爵士樂隊，創始人周萬榮和程岳強就是曾經百樂門傑米金樂隊的成員，唇間指下傳出的都是上世紀三四十年代的爵士金曲，悠悠間能把你帶回爵士時代。

老年爵士樂隊由六名老樂手組成：周萬榮、程岳強、張經余、孫繼斌、顧金龍、李明康

到了2005年左右，乍浦路、黃河路、吳江路等食街相繼衰落，給監獄裝空調的周正毅進去了就再沒出來過，上海人民吃宵夜的步伐卻沒有停。城北臨汾路的彭浦夜市率先崛起，在2010年左右達到頂峰，聲勢之浩大甚至逼走了公交線。彭浦第一炸、黑暗料理魔鬼筋肉蛙、小陳燒烤、賈不假臭豆腐等小吃店成為了魔都夜晚一道亮麗的風景線。

而在黃浦江對岸的昌里路，同樣熱鬧非凡。火爆的店鋪還是熟悉的配方——昌里第一炸、上南三村排骨年糕、大王鍋貼、周斌臭豆腐......這一系列店溫暖了無數浦東市民的夜晚。

周斌臭豆腐

斗轉星移，新的勢力也大踏步進入了這座大都會。

把視線拉到上海西邊，日本人聚集的古北古羊路一帶日料店雲集，去日式酒吧喝威士忌，去居酒屋喝清酒，拉麵、燒鳥、燒肉、壽喜燒，日語與上海話此起彼伏，讓人恍如置身東京街頭。

而電子樂的風潮則沿著爵士樂和迪斯科的軌跡風靡了整座城市。嚴格意義上來說，迪斯科其實也是電音的一種風格，而如今的上海，則是house、techno、EDM等風格的天下。2014年，百威風暴電音節在上海登陸，2017年，更為著名的Ultra電音節再次引爆了上海，魔都成為了中國電音的橋頭堡，大上海的夜生活進入電音時代。

我沒趕上上海夜生活的前兩個時代，但這兩年我走在午夜上海，仍感到陣陣恍惚，時間並不是以線性的方式推進，而是如流光般竄逃閃爍，記憶不斷重疊組合。

百威風暴電音節

巨鹿街上的JZ的爵士樂如夢似幻，裡面有高叉旗袍閃過；

華山路的Shelter不斷傳出玻璃打碎的聲音；

夜店和ktv的界限被打破，純K的大包廂里人們聽著電音跳到了沙發上；

我前腳在瑞金路新開的生蚝吧咽下剛從加拿大運到的生蚝，後腳就被拉到了麗園路的盧香紀，這裡因為老闆的長相又被稱為縮頭面，大腸腰花面已經炒了將近30年；

烏魯木齊南路的Arkham俱樂部門口，專做美式風格熱狗漢堡的餐車旁，一排鬼佬帶著帽子喃喃自語，Marijana，weed，yezi要不要……

4 | 愛以吃喝消永晝

在北京的時候，我有時候會去找軋軋鬧忙聊天。他是上海人，在上海起起伏伏，經商、成功、逃離、遁世，人到中年又重燃熱情，操持起私廚和家宴，燒得一手好菜。說起那些年的上海往事，他談得輕鬆，人生如花，雨打風吹去，聊得最興奮的倒是一個弄堂口的攤位——溧陽路的大腸油豆腐粉絲湯。

那是一代人的深夜美食，在06年左右消失。鬧忙從2毛錢吃到6塊錢，他說那家店用的是地瓜粉絲，老闆會細細把大腸切絲，新鮮、入味、實在，讓人忘不了。

當夜幕降臨，這座大都會的夜晚在吃吃喝喝中徐徐展開，煎炒烹炸，飲酒閑談，有人喜，有人悲，有人飛黃騰達，有人下落不明，百年上海灘，只留下煙火氣瀰漫。

口述人：軋軋鬧忙

參考書目：

《海上花列傳》韓邦慶著

《長恨歌》王安憶著

《繁花》金宇澄著

《談吃與畫餅充饑》張愛玲著

《在夜色中起舞：上海迪廳浮沉錄》佚名著

文：刀刀

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