你和烘焙達人，只差這篇文章的距離！ #內附詳細教程#

對烘焙情有獨鍾？

對糕點有戒不掉的癮？

烘焙說難不難

可也不簡單

材料比例

烘焙時間

每一個環節

都影響著最後的成果

都說烘焙是個坑

小編今天就是要

拉 你 入 坑

↓↓↓

（▲ 梅花酥）

（▲ 荷花酥）

（▲ 奶香核桃酥）

（▲ 黑森林巴甫洛娃蛋糕）

（▲ 椰絲餅乾）

（▲ 可可烤蛋白）

不需要麵粉也可以做餅乾、做蛋糕，是不是覺得不可思議？快來試試蛋清的奇妙魔法。

黑森林巴甫洛娃蛋糕 ?

【 用料 】

280克糖粉；4個蛋清；2茶匙玉米澱粉；1茶匙白酒醋；3茶匙可可粉；550毫升總統淡奶油；3茶匙櫻桃白蘭地；80克車厘子；100克黑巧克力；75克杏仁碎

【 做法 】

▼ 蛋清中加250克糖粉，用電動打蛋器打發成形。

▼ 篩入可可粉和玉米澱粉。

▼ 加入白酒醋攪拌均勻。

▼ 將蛋清混合物分成兩份，攤成直徑20厘米的圓形，放入預熱150攝氏度的烤箱烤45分鐘後取出放至完全冷卻。

▼ 總統淡奶油加入剩餘糖粉打發好，加入櫻桃白蘭地混合均勻。

▼ 取一塊蛋白餅，在上面塗抹一半的淡奶油，再放上另一塊蛋白餅，塗上剩餘的淡奶油。

▼ 黑巧克力刨成巧克力刨花，撒在蛋糕表面，放上車厘子、撒上杏仁碎即可。

椰絲餅乾 ?

【 用料 】

2個雞蛋；150克白砂糖；135克椰絲

【 做法 】

▼ 取一個小碗，打入雞蛋，將蛋清和蛋黃分離，撈出蛋黃。將白砂糖加入蛋清中。

▼ 隔溫水加熱至白砂糖完全融化後將碗取出。

▼ 用打蛋器將處理好的蛋清攪拌成蛋糊。將蛋糊靜置等其完全冷卻。

▼ 向蛋糊中加入椰絲。

▼ 用刮刀將蛋糊與椰絲拌勻，無乾粉即可。

▼ 用勺子將混合物盛到鋪有烘焙紙的烤盤上，整理造型。

▼ 常溫放置2小時使餅乾自然晾乾。

▼ 烤箱預熱230攝氏度，將烤盤放入烤箱烤4分鐘至餅乾表面上色即可。

Tips

剛剛烤好的椰絲餅乾軟軟的，不要去移動它，等到完全冷卻變硬再從烘焙紙上拿開。

一口咬下去，蛋白糖霜在舌尖化開，超幸福！

可可烤蛋白 ?

【 用料 】

3個蛋清；90克白砂糖、糖粉；240毫升總統淡奶油；170克黑巧克力；65克總統淡味黃油；25克蜂蜜；適量可可粉

【 做法 】

▼ 蛋清倒入碗內，加入白砂糖，隔水加熱至白砂糖完全融化後取出。

▼ 用攪拌器快速打發至蛋清成形且有光澤。篩入糖粉，用刮刀輕輕翻拌均勻。

▼ 取適量打發好的蛋清放在烤盤上，放入預熱100攝氏度的烤箱烤2小時。

▼ 總統淡奶油和蜂蜜倒入鍋中煮開後加入黑巧克力，攪拌至巧克力完全融化。

▼ 待巧克力降溫到35攝氏度，加入總統淡味黃油混合均勻。

▼ 將烤好的蛋白和調好的巧克力醬室溫下放至完全冷卻。

▼ 在兩塊蛋白中塗上巧克力醬。

▼ 在表面篩上少許可可粉即可。

說起烘焙，大多數人的第一反應，往往是各種西點，其實傳統的中式點心，也可以用烤箱製作，而且別有一番風味。

荷花酥 ?

【 用料 】

185克麵粉；72克總統淡味黃油；10克糖粉；2個紫薯；適量食用色素

【 做法 】

▼ 110克麵粉、37克總統淡味黃油和糖粉加入45毫升水混合均勻製成水油皮。剩餘麵粉和總統淡味黃油揉勻製成油酥。

▼ 紫薯洗凈去皮後蒸熟搗碎，取15克紫薯泥揉成團。

▼ 水油皮分成兩份，一份加入紅色食用色素，另一份加入綠色食用色素，分別揉勻。將揉好的水油皮用保鮮膜包好鬆弛15分鐘。

▼ 將兩種顏色的水油皮擀開後捲起，切成每20克一個的小劑子。油酥每11克切成一個。水油皮壓扁後包入油酥，收口。

▼ 將麵糰用擀麵杖擀成長橢圓形，再捲起。重複動作，再放置鬆弛15分鐘。

▼ 取兩種顏色的麵皮，分別壓扁，紅色麵皮裹住紫薯餡。綠色麵皮包裹在紅色麵皮外。

▼ 用刀在表面劃一個「*」字形的刀口，不要切到餡心。

▼ 烤箱預熱230攝氏度，將烤盤放入烤箱烤4分鐘至餅乾表面上色即可。將荷花酥放入烤箱160攝氏度烤50分鐘（或者小火低溫炸3-4分鐘）即可。

梅花酥 ?

【 用料 】

198克麵粉；88克黃油；150克豆沙；24克糖粉；1個雞蛋

【 做法 】

▼ 80克麵粉和40克黃油混合均勻製成油酥，平均分成10份。剩餘麵粉和黃油加入糖粉和50毫升水混合成團製成水油皮，揉至光滑後包上保鮮膜鬆弛20分鐘，平均分成10份。

▼ 取一份水油皮壓扁，包入一份油酥。

▼ 包好的麵糰用擀麵杖壓成長橢圓形後捲起鬆弛15分鐘。

▼ 將卷好的麵皮再次擀成長橢圓形後捲起鬆弛15分鐘。將面卷壓扁，用擀麵杖擀成中間厚、四面薄的面片。

▼ 在面片中包入15克豆沙後收口，輕輕壓扁。

▼ 用刀在麵糰上平均地切上約半徑2/3深的五刀。

▼ 用竹籤在每片花瓣上壓一道印子。

▼ 雞蛋打散，刷在面坯表面。放入預熱180攝氏度的烤箱烤15分鐘即可。

Tips

最好是使用清黃油，即將黃油放在鍋中小火融化至表面起泡，撩去浮沫後的上層澄清液體。

奶香核桃酥 ?

【 用料 】

150克麵粉；85克總統淡味黃油；50毫升蘭特牛奶；100克核桃碎；50克糖粉；適量可可粉

【 做法 】

▼ 取20克總統淡味黃油和核桃碎、糖粉拌勻，每17克搓成一個小團。

▼ 70克麵粉、35克總統淡味黃油和適量可可粉混合均勻製成油酥。

▼ 剩餘麵粉和總統淡味黃油加入溫的蘭特牛奶、剩餘可可粉混勻製成水油皮，用力揉搓使麵糰起筋，揉至光滑後蓋上保鮮膜醒15-20分鐘。

▼ 將油酥和水油皮分成小劑子。

▼ 將水油皮稍稍擀開，包入油酥後壓扁，用擀麵杖將麵糰擀成長方形。將擀開的麵皮三折後再次擀開成2毫米左右厚的面片，由上至下捲起麵皮。

▼ 將麵糰用手輕輕壓扁擀開，包上核桃餡。

▼ 用小夾子做出核桃的紋路。

▼ 放入預熱180攝氏度的烤箱烤20分鐘即可。

（文 | 詹嘉瑩，圖 | 夏旭純、鄒立晟，原標題：《玩轉0麵粉烘焙》、《品味禪意》，本文摘自雜誌《美食堂》，閱讀更多精彩內容請至蘋果AppStore下載安裝「美食堂」雜誌客戶端。）