管理|餐飲人到底需要研究透什麼？

餐飲行業迎來越來越多的創業者，餐飲創業都需要研究明白那些東西？你準備好了嗎？——中廚聯

隨著互聯網+的出現，餐飲業變得異常火熱，各種互聯網化的技術、活動等等，常常活躍於餐飲圈，那麼餐飲創業到底需要研究明白什麼呢？小編認為，餐飲說到底是與「人」分不開的，人在做飯，人在吃飯，人在思考！所以，餐飲的一切其實都是基於「人」來做的。

以「人」定位

無論在任何時間、任何地點，餐廳首先要做的就是定位，做什麼檔次的餐廳，面向那些消費者，關鍵產品有哪些等等，這些都是餐廳定位需要考慮的，不同的定位，直接影響消費人群和經營方式。

給餐廳做定位，通常第一個被想到的就是做市場分析，例如「國八條」出台之後，高端餐飲受到很大的衝擊，而中低端幾乎沒有受到影響，所以一般來講面向大眾消費群體的餐廳受經濟形勢、政策的影響很小，而高端餐廳會出現不穩定。當然，餐廳的定位還要根據主要產品來進行，主產品是「豆腐腦」，那就肯定不能定位為高端午飯主食，正如你很難再路邊攤上吃到牛排一樣。

最後，最重要的一點便是面向不同人群的定位，80後90後的消費觀念、喜愛的產品、一般接受的營銷方式等等，肯定是和60後70後有很大不同的，在面向不同的消費人群的時候，餐廳的產品、環境和服務方式都需要因人群定位的不同而不同。

當然，餐廳對人群進行細分雖然很重要，但也不能過於局限，從近期很多主題餐廳的「死亡」來看，太過於針對某一群體，會把自己很潛在顧客永遠的隔離開，並不利於餐廳的發展。

小編辣評：

餐飲，永遠是百姓的餐飲，和我們的文化發展方式一樣，人民大眾喜聞樂見的才是最好的！

首先必須明確的一點是，不同的產品，不同的定位，對選址的要求不同，你得先做好定位和產品，再考慮選址的問題。如你的定位是白領商務快餐，那麼肯定要找寫字樓附近或上班族比較多的地方開店；如你的定位是老年人早點，那麼店鋪需要選在社區周圍，最好是做社區店；如果你想要做「夜店」風的店面，那你就需要考慮年輕人下班後最愛聚集的地方，例如「很久以前」的夜店風格裝修，很適合年輕人下班後一起聚餐擼串，所以「很久以前」的店鋪往往選在「吃貨街」附近，當然也有在白領上班商圈的附近，而且它的門店下午五點後才開始營業。

現在中國的多數城市，似乎所有沿街的底層都成了底商，但開餐廳真的有些地方是不能選擇的，如城市主幹道，看似每天人流量很多，但都是匆匆過客，人流是不會停留的。

小編辣評：

人多不是重點，能有人為你的店鋪停留才是關鍵！

產品！產品！產品！

之所以把產品放在最後說，是因為這是最關鍵的部分，餐廳做的任何營銷和努力都是為了最後顧客的一句「好吃！」而好吃的一定是產品，營銷再花哨也不能把產品變得好吃，所以打造餐品的品質和味道才是餐廳一決生死的關鍵。

有句古話：「酒香不怕巷子深」，這句話在餐飲業百說不厭，好吃的菜品自然會飄香，顧客也只會為好吃而買單！

小編辣評：

服務員長得再帥，不如好吃的一盤菜！

在餐飲行業互聯網之下，餐飲創業早已不再是門檻低，有錢就能開店的時候。隨著互聯網思維的滲透，餐飲創業越來越不容易，但只要抓住關鍵點，逐個突破，也並不那麼容易失敗！所以餐飲創業者不僅僅需要做餐飲的熱情，還需要對「人」的理性分析與研究！

（本文由中廚聯原創，轉載請註明出處！）

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