茯苓的功效與作用及食用方法

導讀：本文詳細介紹了茯苓的功效與作用，茯苓的食用方法，茯苓的藥理作用，茯苓的臨床應用等知識。

茯苓，又稱玉靈、茯靈、不死面、茯神、松腴、萬靈桂、茯菟。 是擬層孔菌科真菌茯苓的乾燥菌核，常寄生在松樹根上，形如甘薯，球狀，外皮淡棕色或黑褐色，內部粉色或白色，精製後稱為白茯苓或者雲苓。茯苓與土茯苓名稱相似，因此易混。土茯苓是菝葜科植物光葉菝葜的根，外皮黃棕色或灰褐色，與茯苓完全無關。砍伐多年的松樹，其松根氣味還積鬱在內，精華之氣也沒有消亡。其中精華之氣旺盛的，就發泄於外，結為茯苓。茯苓離開松根，有飄零之意。當其精華之氣不充沛時，只能附著於根，與本相連，故叫茯神。又因茯苓、茯神皆為松木的神靈之氣伏結而成，故稱伏靈。

泰山、華山、嵩山一帶皆產茯苓，依附松根而生，無苗、葉、花、實，只是如拳頭大小成塊狀長在地下，大的有數斤重，分赤茯苓、白茯苓兩種。山中古松經常被人砍伐，那些枝葉枯萎，殘根上不再發出新芽的地方，人們稱它茯苓撥。茯苓撥四周一丈以內，用鐵椎刺入地內，如果錐被固定拔不出來，證明此處有茯苓，茯苓撥大則茯苓亦大，皆各自成塊，不依附松根生長。包圍著松根生長，體輕質松的為茯神。體大如斗或質堅如石的茯苓，都是絕好的，體輕質松的不好，可能是生長年限太短的緣故。

茯苓外皮黑褐色，裡面白色或粉紅色。多寄生於馬尾松或赤松的根部。產於雲南、安徽、湖北、河南、四川等地。古人稱茯苓為「四時神葯」，因為它功效非常廣泛，不分四季，將它與各種藥物配伍，不管寒、溫、風、濕諸疾，都能發揮其獨特功效。茯苓生於海拔1800米以下的林中、灌叢下、河岸或山谷中，也見於林緣與疏林中。越南、泰國和印度也有分布。

【氣味】甘，平；無毒

茯苓的功效與作用

【功效一】茯苓能補脾胃，和中益氣，不飢延年，補陰益氣力，調臟腑，治五勞七傷，暖腰膝，安胎，安魂養神，止健忘，生津開胃，止嘔逆，止泄瀉，除虛熱，開腠理，伐腎邪，瀉膀胱利小便，除濕益燥。

治心腹脹滿、胸脅逆氣、肺痿痰壅、膈中痰水、寒熱煩滿咳逆、水腫淋結、腎積奔豚，以及憂恐驚邪、口焦舌干、小兒驚癇等症。赤茯苓有清心、小腸、膀胱濕熱及利竅行水之功。

茯苓皮能利水，開腠理，可治水腫膚脹。

【發明】白茯苓長於補，赤茯苓善於利。白茯苓入腎經，赤茯苓入心經。本品利水作用很強，補心脾氣不能缺它。古時候沒有白茯苓補、赤茯苓瀉的說法，白、赤氣味俱薄，主升浮。它們有五項作用：利小便，開腠理，生津液，除虛熱，止泄瀉。若患者小便通利且頻數，多服茯苓就會損傷雙目。本品味淡能滲利水濕，故汗多的人服茯苓，會損傷正氣而減壽。有人講本藥味淡，淡為陽中之陽，應當上行，怎麼有利水的作用呢？其實，凡淡滲之品，都是先上行，然後再下降，不是直接下行的。

小便多而頻數，是因其病因不同。肺氣實小便頻數而量少；肺氣虛張口吸氣而小便頻數；心氣虛遺尿；下焦不足則小便自遺；膀骯有熱則遺尿；膀膚不利就癃閉；膀胱失於約束就遺尿；厥陰病則遺尿或癃閉。所謂肺氣實，是說肺熱壅盛，患者必為體壯氣足、脈洪有力，適宜用茯苓甘淡滲熱於下，所以說小便多的能止。至於肺虛、心虛、胞熱、厥陰病，都屬於虛熱，患者一定上熱下寒，脈虛弱無力，應用昇陽之品來升水降火。膀胱失於約束，是下焦不足，為火投入水中，水泉不能封藏所致，此乃脫陽證，患者一定四肢厥冷、脈沉遲，應用溫熱之品峻補下焦，使水火相濟。這兩類徵候皆不是茯苓類的淡滲之品能夠治療的，所以說，陰虛證不宜使用茯苓。儘管古人有服用茯苓的多種方法，然而也應該因人制宜。

【功效二】有辟邪氣，止驚悸開心竅，增智，安魂魄，養精神，補虛乏的功效。能療風邪所致眩暈、虛證、易怒健忘、虛勞口乾、心下急痛脹滿。對體虛而小便不利的病人，可以加倍應用。

【功效三】治中風偏癱，口眼?斜，毒風外邪，筋脈拘攣，失語，驚悸，健忘等證。療腳氣疼痛，筋脈攣縮。

【附方】多數是單味藥用法。

茯苓的功效與作用總結：

1.可以寧心安神。

2.可以敗毒抗癌。藥性平和。

3.利濕而不傷正氣。適量服食可作為春夏潮濕季節的調養佳品。

4.可治小便不利。

5.可治水腫脹滿。

6.可治痰飲咳逆、嘔逆、惡阻。

7.治療泄瀉。

8.治療遺精、淋濁。

9.治療驚悸、健忘。

10.所含茯苓酸可增強免疫力。

11.能抗腫瘤。

12.有鎮靜作用。

13.有降血糖作用。

14.可鬆弛消化道平滑肌，抑制胃酸分泌，防止肝細胞壞死，抗菌。

1.1抗腫瘤：茯苓中的多種成分都具有調節免疫功能與抗腫瘤作用。研究發現茯苓多糖中的PCM-II對於人體乳腺癌細胞具有一定抑制作用[1]。茯苓多糖及茯苓具有明顯抗腫瘤作用，一方面直接對細胞產生作用，多糖可以非特異地對網狀內皮細胞及血液系統功能產生刺激；另一方面則可以通過使機體免疫功能增強來抑制腫瘤的生長。

1.2利水消腫：中藥利尿作用同體液利尿激素樣調節機制和腎的生理作用具有密切關係。茯苓素為主要的利尿消腫成分，它可以激活人體細胞膜上的Na-K-ATP酶，ATP同利尿有密切關係。

作為主要的茯苓活性成分，茯苓素在體外可以競爭醛固酮體，在體內可以產生逆轉固酮效應，不會影響醛固酮合成，這些都表明茯苓素為新型醛固酮受體拮抗劑，有利於尿液的排出以及腎功能恢復[2]。有報道顯示茯苓具有明顯利尿作用。

1.3免疫功能：茯苓多糖可以增強人體免疫功能，它有抗脾臟增大、抗胸腺萎縮、抑制腫瘤生長的作用。茯苓多糖既可以增強人體細胞的免疫功能，還可以增強體液免疫力。茯苓多糖能夠有針對性地對免疫器官進行保護，增加細胞的免疫功能，從而對機體狀況進行改善，使機體抗感染的能力增強。一定程度上，茯苓多糖可以加快人體造血機能恢復，而且可以改善老年人的免疫功能，保護骨髓，減輕及預防化療所產生的毒副作用，最終達到健脾補中、扶正固本的作用。

1.4增白作用：酪氨酸酶是黑色素生成過程的一種關鍵酶，控制酪氨酸酶活力就可以對黑色素生成量進行控制。研究發現，白茯苓對於酪氨酸酶具有明顯的抑制作用，而且屬於競爭性的抑制，可以通過對酪氨酸酶的活性進行抑制來使黑色素的生成量減少，也可能為增白中藥的一個作用機制。

2.1常規用法：茯苓具有健脾寧心、利水消腫功效，在臨床上的應用較為廣泛，一般都採用飲片10～15g，可以和多種類型的中藥配伍，以發揮療效[3]。比如治療水腫的五苓散，是以茯苓與豬苓、白朮、桂枝、澤瀉配伍，功專力非常強。臨床研究顯示茯苓在利水水腫、增強免疫、治療類風濕性關節炎等方面所取得的效果顯著。

2.2大劑量應用：大劑量的應用茯苓一般指的是茯苓使用量在30g以上，使用之後利水明顯增強。有研究指出重用茯苓對心衰水腫、慢性肺心病患者進行治療，取得了較為明顯的利尿消腫效果。茯苓使用量<100g時，未見有不良反應發生。重用茯苓採取復方茯苓對急性、亞急性以及慢性濕疹患者進行治療，臨床治癒率非常高。

2.3飲片以及用法：茯苓中的化學成分以茯苓三萜類物質和茯苓多糖為主，很難溶於水。通常來說，市面上的茯苓規格都是茯苓骰或者茯苓厚片，如果採取傳統的水煎方法，並不利於溶出有效成分，研究認為茯苓片和茯苓塊的各項指標都明顯比茯苓粉和茯苓顆粒低，建議在使用茯苓時應當先將其打碎。醫學專家對茯苓炮製工藝做了系統研究後發現，0.5cm邊長的茯苓丁，在茯苓多糖煎出效率以及外觀形態方面都明顯優於其它片型，值得在臨床中推廣應用開來[4]。

我國的茯苓資源比較豐富，茯苓自古就被視為中藥八珍之一，具有極高的臨床應用價值。茯苓是傳統中藥，藥性緩和，具有益心脾，利水濕，補而不峻，既能扶正又可以袪邪，在臨床上的應用範圍在逐漸擴大。茯苓可以利尿消腫，增強人體免疫功能，具有強烈抗腫瘤作用，能抑菌、鎮靜，保護肝臟，在延緩衰老、降低血糖等方面也具有一定的作用，有較高的保健和臨床藥用價值。隨著醫學研究水平的不斷發展，茯苓藥理作用和臨床應用研究也會取得更進一步的發展，將會產生更大的社會和經濟效益。

充饑——取白茯苓五斤，去掉黑皮搗篩，用絹袋盛裝，放入二斗米下到鍋里蒸到米熟，晒乾後再蒸，如此三次，再加牛奶二斗和勻，放在銅器中用小火煮成膏狀，收藏備用。每次用竹刀割取隨時食用，即使不吃糧食也不會感到飢餓。若想吃飯，先煮葵汁飲。

茯苓酥——取白茯苓三十斤（山南產的甘甜，山北產的味苦）去皮切薄片，晒乾後蒸熟，用水洗去苦味，不停地淋洗，至其汁甘甜為止，再晒乾篩成細末，用三石酒、三升蜜和勻，放在大瓮中攪拌一百次，然後密封瓮口，不能泄氣，冬天貯藏五十天，夏天貯藏二十五天，酥油會自己浮出酒面，取嘗味道極甜美。做成手掌大的塊狀，在空室陰乾後，色紅如棗。餓時用酒送服一枚，可以整天不吃東西，這稱為「神仙度世法」。

補益——用茯苓與白菊花（或桂心或白朮）共研末，做成丸、散，經常服，補益作用特彆強。也可用茯苓四兩，頭白面二兩，加水調和做餅，以黃蠟三兩將餅煎熟，飽食一頓後禁食，三天後感不適，以後氣力逐漸恢復。

酒泡——用華山挺子茯苓削如棗大方塊，放入新瓮內，加好酒浸泡，用三層紙將瓮口密封，一百天後開啟，茯苓的顏色如餳糖。每日食一塊，堅待一百天，肌膚潤澤，堅持服一年，雙目在夜間看得見東西。長久服用，腸胃功能增強，能延年益壽、童顏鶴髮。

另有方法——用茯苓、松脂各二斤，加好酒二斤浸泡，並調以白蜜，每日服三次；也可將白茯苓去皮，加酒浸泡十五天，濾出茯苓研末，每次用水調服三錢，一日三次。

一、茯苓餅的做法，茯苓餅的功效與作用

材料：茯苓細粉200克，米粉200克，白砂糖100克（2：2：1）

製作：上三味混勻，加水調成糊，以微火在平底鍋理攤烙成薄餅，致兩面金黃即可。

食法：做早點或午後點心，適意食用。

功效：健脾補中、寧心安神。

主治：氣虛體弱，症見心悸、氣短、神衰、失眠、面足浮腫、大便溏軟等。

方解：茯苓味甘淡、性平，可健脾安神、利水滲濕，常用於脾氣不足、體倦乏力、食少便溏、心悸失眠等症。粳米性味甘平，功效補中益氣、健脾和胃。白砂糖能潤肺生津、補益中氣。三味合用，適合補益之效更甚。

據說茯苓餅是慈禧太后最喜歡吃的御用點心，常以之賞賜大臣。茯苓有「四時神葯」的美譽，古醫籍中茯苓的服食法很多，煮粥、煎膏、蒸包、浸酒、研末、做餅酥，等等。今天購買茯苓粉很方便，大家大可巧妙搭配、創意，製作自己喜愛的養生食品。

平底鍋內塗點橄欖油，將茯苓糊攤成薄餅煎至兩面略黃（用黃油煎更美味）

二、茯苓饅頭的做法

茯苓是—種「葯食兼具」的菌類中藥。把茯苓加入麵粉中做成饅頭吃，具有很好健脾和胃作用，特別適合脾虛體弱者食用。

製法：茯苓粉30克，玉米面100克，大豆粉40克，麵粉500克。先將麵粉和玉米面摻在一起，逐漸加溫水，慢慢揉合；面發好後，兌好鹼，摻入茯苓粉和大豆粉再揉，揉勻後，做成饅頭。上屜蒸熟即可食用。

上方是一種「搭配合理」的保健食品。方中茯苓性味甘淡，能健脾補中，寧心安神，研究證明，茯芩中所含茯苓多糖能增強人體免疫功能，且有較強抗癌作用；玉米（粉）有健脾利濕、開胃益智作用，被譽為「長壽食品」，它含亞油酸、卵磷脂、維生素E等成分有益於防治血管硬化和促進腦細胞功能；大豆內富含優質蛋白、谷固醇、黃豆磷脂等，具有降低膽固醇的作用。麵粉中摻入茯苓、玉米及大豆粉製成的饅頭，營養更豐富而全面，此品既可當一般保健食品吃，更適宜於久病虛弱、消化不良、便溏及失眠者經常食用。