營養學家趙霖教授在人民大會堂的健康講座(文稿)

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吃什麼和怎麼吃，關係著民族的命運

趙霖

在1月14日人民大會堂新時代健康大課堂上4000餘人聆聽了趙霖教授「寓醫於食，凡膳皆葯——食物是最好的藥物」的精彩健康講座，酒要喝到「孔雀狀態」、考生早餐來碗蒸棗……短短一個半小時的講座響起20餘次熱烈掌聲。

衛生部健康教育首席專家、解放軍總醫院營養科研究員、博士生導師。全國健康教育首席專家、中國人民解放軍總醫院營養科趙霖教授說：「吃什麼怎麼吃，關係著民族的命運」。

　　營養狀況影響民族競爭力

　　從宏觀和長遠的角度看，營養不僅影響人民的體質、智能、發育和健康程度，也影響著整個民族的競爭力與創造力以及社會的文明進步和經濟發展。

　　黨的十六大向全國人民提出了全面建設小康社會的任務，我們想健康就是進入小康社會的通行證。健康是人類最大的財富，有這樣一個很生動的譬喻：一個人畢生從事的事業、成功、家庭、財產等等可以描述成下面這樣一個巨大的數字，就是前面是一個1，後面有無數個零。第一個數字1就代表健康，如果失去了1，一切都會變成零。

　　健康就是GDP

　　根據世界銀行的測算,在過去40年中,世界經濟增長的8%至10%都是來源於健康的人群,而亞洲的經濟騰飛有30%至40%也源於健康的人群。全國城鄉居民因疾病、損傷和早死造成的經濟損失,相當於國民生產總值的8.2%,相關的醫藥費消耗相當於GDP的6.4%,所以不難看出健康就是GDP。中國有13億人口,在這個龐大的基數下,患病人不在少數,如果得了病才忙於治療,高昂的醫療費不僅普通的家庭難以承受,不僅造成因病致貧、因病返貧,還給國家帶來巨大的經濟負擔。增加公費醫療投入與醫療保險是「治標不治本」的辦法,只有重視營養知識的普及,提高全民健康素質,才能把龐大的醫療費用節省下來。

　　把最後28天的搶救費用於預防

　　中國國民平均壽命是71.5歲,平均健康壽命是62.3歲。平均每個人有9.5年是帶病或殘疾生活。人在晚年60歲以上,消耗的醫療費用約佔一生的40%以上,其中有相當一部分醫療費是在人生的最後28天花費的,也就是搶救費用。如果我們能夠有效地預防疾病,把搶救費用改為進行預防,可以使人的健康生命延長遠遠超過28天。

　　全球1/3患者死於藥物濫用

　　隨著社會的發展,人類疾病的模式在發生變化,首先就是食源性疾病增多,2000年世界衛生組織（WHO）宣布,全世界因營養過剩死亡的人數,首次超過因營養不良而死亡的人數。第二,葯源性疾病不斷增加,據世界衛生組織（WHO）統計,全球約三分之一的患者死於藥物的濫用,我國有關統計資料表明,如果住院病人平均每天合併用藥5種的話,不合理用藥發生率21.8%,伴隨化學合成藥物特別是抗菌素的濫用,白血病、再生障礙性貧血等難以治癒的疾病不斷出現。第三,醫源性疾病,醫療模式的商業化傾向日益嚴重,醫源性疾病不斷增加。最近國際醫學界有人批評中國,臨床過度輸液的問題,根據我們與解放軍總醫院護理部聯合研究結果,發現輸液問題不能忽視。香港保健協會周文軒主席指出,由於化學合成藥物有非常明確的作用點和藥物作用效果,因此往往攻其一點,不及其餘,副作用很難避免,所以老年人用藥後往往出現較多的副作用。導致葯越用越多,病越治越多。

　　孕婦吃藥生出兩萬無手無腳海豹兒

　　「甘蔗沒有兩頭甜,凡葯都是雙刃劍」。職業婦女為了不影響工作,克服妊娠反應是非常重要的,我們中醫治療妊娠反應常用伏龍肝(即農村燒柴的灶心土)煎水喝就管用。但西方不知道這個方法,於是德國格律塔爾公司生產了合成藥物「反應停」(困特甘),這個藥物做了許多實驗,據說老鼠點頭了、猴子也點頭了,但人類食用之後,最後在全世界誕生了兩萬個海豹兒，生下來的孩子沒有手、沒有腳，像海豹一樣。造成了20世紀最大的藥物醜聞!

　　再就是拜耳藥廠新的降脂葯「拜思亭」帶來的教訓，全球31人服用後，因發生橫紋肌溶解症而致死。

　　解熱鎮痛葯「撲熱息痛」被稱為「無聲殺手」，英國每年因藥物中毒住院的患者有48%是因為服用了「撲熱息痛」，其中有200至300人死亡。抗生素的濫用造成黴菌感染。不能在飯後服用「阿司匹林」，會造成胃出血；抗心律失常葯使用不當，引起「藥物性猝死」；消炎痛的濫用誘發白血病與再生障礙性貧血；美國哈佛大學的調查顯示，非處方藥物止痛藥布洛芬和醋氨芬可以增加高血壓的發生,達86%。

　　健康損失1年8000億

　　「預防勝於治療,牢記營養經濟學」。2001年全國衛生資源消耗6100多億，因疾病、傷殘等造成的損失約7800億,總計約14000億。這是非常驚人的數字。眾所周知,「三峽工程」，15年的總投資才2000億。

　　2004年12月，國家衛生部統計信息中心正式公布了《第三次國家衛生服務調查分析報告》，中國人因健康引起的直接或間接經濟損失僅2003年就高達8000多億元人民幣，相當於當年GDP比重的7%左右。

國家「九五」攻關期間的一項研究表明：在疾病的預防工作上投資1元錢，就可以節省8.5元的醫療費和100元的搶救費用。

　　健康長壽不能靠高科技

18年前，作為中國衛生部官員的一位醫生赴美深造。他到達美國之後，有兩個問題讓他困惑不解，一個是美國富人瘦，窮人胖；第二是美國的研究證明，醫學的高科技化對美國人健康長壽的貢獻竟然非常有限。2003年抗擊「非典」鬥爭中，這位曾在美國三個大都市衛生局任部門負責人，在數所大學任中國教授的中國醫師響應祖國的召喚回到了中國。他就是現任中國醫學科學院院長助理、中國協和醫科大學校長助理、繼續教育學院院長黃建始教授，他在2004年5月出版的著作《最大回報：健康投資》一書中告訴我們，美國人之所以在總體上比中國人健康水平高，其原因是許多美國人一生都在不斷進行健康投資。

　　醫藥費用20年漲了200倍

　　現代醫學越來越強烈地受到儀器公司和製藥公司的控制，美國的醫藥公司每年僅為「培訓」醫生就要花費2億美元。形形色色的、不同檢查目的的生化指標，越來越多的各種檢查儀器、使得臨床診察費用直線上升。美國斯坦福大學內分泌專家傑拉爾德·里文教授指出:「當前，醫生受的許多教育來自醫藥公司，他們之所以知道膽固醇，是因為每個公司都在關心這一問題。但許多醫生對胰島素抵抗及其後果卻知之甚少，這真令人遺憾」。

　　2002年全球人口62億，中國要為佔全球人口20%以上的13億人提供醫藥服務，但我們所掌握的衛生資源卻只佔世界衛生資源總量的2%。20年來職工工資提高了10至20倍，但醫藥費用上漲的幅度卻達到了100至200倍。用「食療」進行飲食調理，必須廣泛推廣中醫針灸、耳針和耳穴壓豆、按摩、刮痧、拔火罐等傳統治療方法，因為這些方法充滿了中華民族文化的積澱，既實用有效，又非常廉價，易於掌握。充分體現了高級、簡單的原則。

　　健康生活增壽25年

在20世紀，美國人的平均壽命延長了30歲，您也許認為這是先進發達的現代醫學科技帶來的。事實上美國的醫療服務系統只使美國人的壽命延長了5年；而正是健康教育、提倡健康的生活方式，各種服務於民眾的預防和公共衛生措施使得當今的美國人多活了25年！

對最廣大的民眾而言，現代醫學科技和龐大的醫療系統並沒有對您的健康幫太多的忙。真正使群眾受益的卻是健康教育傳遞給您的科學信息，正是它指導您如何進行健康投資，在亞健康和疾病狀態下及時尋求真正有效的幫助。

　　提倡預防保健

　　在《最大回報:健康投資》一書的序言中，中國醫科院院長劉德培院士指出:「中醫歷來重視預防，強調養生保健，從整體、動態和辯證的角度認識健康和疾病，中醫『不治已病治未病』的健康戰略觀念與現代健康領域的許多新概念不謀而合」。他又指出：「中醫多環節、多層次、多靶點整合調節的干預方式，追求人體功能平衡狀態，適應了生命過程的多樣性和病變複雜性的實際情況」。

　　膳食平衡，健康忠告

　　學習營養學知識，接受平衡膳食的觀念可以預防許多疾病。在北歐國家芬蘭，有一個省非傳染性疾病的發病率很高，芬蘭將該省作為這些疾病重點防治的試點省，5年內用於宣傳教育和防治措施的經費約投入了100萬美元。此後該省居民因心肌梗死、腦血栓、腦溢血發生偏癱的患者數目大幅度減少，五年內總共節省了600萬美元的醫療支出。這是一個非常生動的事例。

　　牢記「預防重於治療」的原則，加強健康教育，使人民群眾接受平衡膳食，貫徹健康的生活方式對提高全民健康素質極其重要!

聰明人投資健康，明白人儲蓄健康，普通人漠視健康，糊塗人透支健康！

生物-心理-社會-醫學模式

　　1977年，美國醫學家恩格爾提出了生物-心理-社會-醫學模式，他強烈地批評長期統治著西方醫學領域的教條主義模式——疾病模型（即生物醫學模型），正是這種醫學模式帶來了下面兩個結果：

　　一、加速了藥物的淘汰；

二、對服用的藥物產生依賴，如降壓藥、降血糖葯必須天天吃，一旦停葯就會反跳。

　　世界衛生組織倡導的健康醫學觀念

1996年，世界衛生組織莊嚴宣布：21世紀的醫學不能繼續以疾病為主要研究領域，而應該以人類的健康為主要研究方向。毫無疑問，現代醫學的醫學模式應當向健康醫學、生態醫學、生態醫學的方向轉化。中醫學在幾千年前提出的基本理論與世界衛生組織倡導的健康醫學觀念極為接近。20世紀90年代，在美國召開的《醫學目的的再審查》會議指出：世界性的醫療危機，源於近代醫學模式造成技術統治醫學的長期結果。

關注「食品慢性安全」--從「食品慢性安全」的角度看「洋快餐」對健康的潛在危害

食品的慢性安全：是指食品對各種慢性疾病和人體健康與壽命的影響。有關食品慢性安全的評價標準如下：

1、食品對某些疾病發病率和死亡率的影響。

2、食品對某些疾病危害因子的影響。

3、食品對人體基因的影響。

4、不平衡的飲食結構對人體健康的潛在影響。

美國國家食品與藥品管理局（FDA）指出，人類的「食品安全」問題，95％來自動物性食物。美國參議院《營養與健康特別委員會》主席麥戈文提交國會的報告：「現在的營養問題或者說營養不平衡、營養過剩，營養質量已成為關係到人民健康的首要問題。今天的危險已經不是腳氣病或者壞血病，我們面臨的現實情況要比這微妙、可怕得多，千百萬美國人塞進肚子里的東西很可能使他們患肥胖病、高血壓、心臟病、糖尿病、癌症，一句話，會慢慢地致命。」這是他對上世紀70年代美國食品狀況的尖銳抨擊！

「洋快餐」易引起兒童「性早熟」

全國政協委員張皎指出，美式炸雞易引起兒童性早熟或者肥胖。據有關新聞報道：天津兒童醫院內分泌科，每月都要接待不少帶孩子來治療性早熟的家長，有的孩子五六歲就變聲、乳房發育、出現生理性月經，家長感到既可怕，又不可思議。醫學上將男性兒童10歲以前，女性兒童8歲以前出現第二性徵稱為性早熟。曾有一位母親找到科主任，告知她不到6歲的兒子出現了第二性徵，母親說平時從不給孩子盲目進補，連吃藥都很小心。可是當問及孩子的飲食時，母親說孩子特別愛吃炸雞，幾乎天天不離，究其原因，毛病就出在偏食炸雞上。不少人認為吃肉多就是有營養，「洋快餐」肉量大、油炸後的味道誘人，但是長期食用肯定對健康造成負面影響，對中老年人也是如此。

「洋快餐」對人類大腦營養的不良影響

唐代孫思邈著《備急千金藥方》一書的《食治》篇指出，「食谷者，則有智而勞神；食草者，則愚痴而多力；食肉者，則勇猛而多嗔」。

人類大腦對工業文明的產物「洋快餐」是陌生的，大腦渴望在人類進化過程中已經習慣的營養，即與4萬年前相同的天然食物。而我們卻用40年前尚不存在的食物——「洋快餐」、氫化油來搪塞它，難以想像，在許多人的大腦中展現出來的是一幅如何饑饉的場面!(掌聲)（摘錄自美國出版的《大腦的營養》一書）。

「洋快餐」損害少年兒童的智力

2004年11月6日出版的《中國食品報》，刊載了程昭寰教授的文章，指出最近加拿大的研究人員發現，以洋快餐為代表的垃圾食品，會損害青少年與兒童正在發育的神經通道，可對大腦和思維素質造成永久性的傷害。加拿大研究人員用高脂和普通飼料來餵養2組1月齡的小鼠。當長到4個月時，在訓練老鼠完成一項簡單的記憶任務後發現，「胖」老鼠的表現遠不如「瘦」老鼠，後者學習能力強。

「洋快餐」是「垃圾食品」和「能量炸彈」

2002年2月15日，埃菲社記者發自北京的報道「中國傳統深受西方風尚衝擊」，文章中說道「從戰國時代以來的數千年中，中國的古老傳統一直得以保存，但現在卻彷彿屈服於不可抗拒的西方生活方式」。從美國那裡，中國模仿到的是最糟糕的東西「洋快餐」。美式「洋快餐」具有三高（高熱量、高脂肪、高蛋白質）和三低（低礦物質、低維生素和低膳食纖維）的特點。營養學家為「洋快餐」取了個綽號，叫做「能量炸彈」和「垃圾食品」。

「洋快餐」嚴重破壞膳食酸鹼平衡

酸鹼平衡才能擺脫亞健康狀態：瓜、果、蔬菜是鹼性食品，富含蛋白質的雞、鴨、魚、肉以及穀物屬於酸性食品。無論何時，餐飲中都應掌握膳食「酸鹼平衡」，注意菜肴的葷素搭配，不可偏頗。只有平衡方可補益得當，使人體保持弱鹼性體質。否則終日飽食膏粱厚味，酸鹼失衡會嚴重影響健康。

中華民族傳統飲食從整體來看是在素食的基礎上，葷素搭配，平衡膳食，在日常飲食上儘可能注意多樣化，講究葷素食、主副食的合理搭配。

而組成「洋快餐」的食物——漢堡包、烤牛肉、炸雞、炸薯條等無一不是酸性食物，其中搭配的一片菜葉根本不可能起到平衡食物酸鹼性的作用。

「洋快餐」還是造成糖尿病和高血壓高發的重要原因。

2005年彼得·古德曼在《華盛頓郵報》發表文章，題為「快餐咬了中國文化一口」。文章指出：對28個國家的1.44萬名成年人進行的調查發現，在中國41%的受訪者每周至少要吃一次「洋快餐」；而在美國，這個數字僅為35%。文章披露：麥當勞在中國的105個城市有600多家分店；肯德基炸雞店在中國2005年擁有1200家分店。中國目前約有兩億人體重超重，600萬人肥胖。文章尖銳地指出：公共衛生專家和醫療專家認為：「洋快餐」的消費日益增多，是造成中國糖尿病和高血壓發病率越來越高的首要原因。

「洋快餐」的錯誤導向使肉類消費劇增。

1988年～1998年，中國的肉食消費量增長了1倍，國內經濟發達地區人均達46公斤/年，接近發展中國家平均消費量的兩倍，超過了韓國和日本。成為亞洲保持東方飲食習慣的國家之首。

根據2005年新華社報道，國家商務部提供的有關信息稱：目前中國居民豬肉的人均佔有量已經名列世界第一，達到33公斤/年，超過了世界平均水平。2002年，全國城鎮居民人均消費的肉類中，牛、羊、禽肉佔了37%，農村人均消費的肉類中，牛、羊、禽肉佔了21.5%，分別比1990年提高了10個百分點和6個百分點。2003年，我國餐飲業的社會肉類消費量為1000萬噸，而居民家庭總體肉類消費量則達到了2800萬噸。從肉食消費的增加來看，似乎標誌著生活水平的提高；然而單純以肉類消費來評價營養狀況是短視的，因為從生態學和可持續發展的角度看，過量肉食危及民族生存！因為生產一斤豬肉和禽類需要投入5倍到3倍的糧食，一畝地用來養牛能生產1磅動物蛋白質，而種黃豆可以生產17磅優質植物蛋白，吃肉比豆類需要土地多16倍，家禽養殖業的耗水量是種植蔬菜、穀類用水量的8倍，其對生態環境的污染和破壞不亞於工業污染。

「洋快餐」用的「氫化油」危害健康

洋快餐使用的氫化油含有大量的反式脂肪酸。東西方傳統膳食結構的巨大差異，使中國國民對反式脂肪酸的認識遠遠落後於西方，我國消費者甚至不知道膳食中存在TFAS，國內有關TFAS研究也非常滯後，迄今為止鮮見有關反式脂肪酸膳食分布和安全評價的研究報道。伴隨「洋快餐」的泛濫，飲食結構的西化，煎炸加工的快餐類食品消費量不斷上升，國民膳食中的反式脂肪酸越來越多。反式脂肪酸是所有含反式雙鍵的不飽和脂肪酸的總成。洋快餐用的氫化油即是將植物油加氫化成分固態或半固態的油脂。哈佛大學公共衛生學院營養學系主任威利特教授指出，「將天然植物油加氫後產生的氫化油危害健康」。因為，氫化油中含38％左右自然界本不存在的反式脂肪酸，反式脂肪酸會影響人類內分泌系統，危害健康。洋快餐的油炸食品和帶包裝的西式烤制食品中均含氫化油。

許多研究發現，反式脂肪酸或氫化油與天然油脂中的不飽和脂肪酸相比較，有增加血漿膽固醇的作用。有關評估反式脂肪酸對血脂和脂蛋白影響的研究一致表明：增加反式脂肪酸的攝入量，可使低密度脂蛋白膽固醇（LDL－C）水平升高，使高密度脂蛋白膽固醇（HDL－C）降低，使LDL－C/HDL－C比值增加，並且可以使脂蛋白(a)升高，並且可明顯增加心血管疾病患病的危險性。目前認為：在膳食中反式脂肪酸的攝入量小於1％的總熱量才是安全的。

「洋快餐」含致癌物質「丙毒」

瑞典國家食品管理局2002年4月24日公布：斯德哥爾摩大學與瑞典食物安全機構「國家食物委員會」完成的研究表明：漢堡包、炸薯條、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮、餅乾、蛋糕等食品中含大量丙烯醯胺。

丙烯醯胺可導致基因突變，損害中樞和周圍神經系統，誘發良性或惡性腫瘤。這一發現解釋了西方國家腫瘤高發的原因。全球25位頂尖科學家在日內瓦討論了三天，最後達成如下共識：人類正遭受「丙毒」的嚴重威脅，而這種物質大量存於「洋快餐」中。美國食品與藥物管理局2004年3月24日公布了750種食品的檢驗結果：報告再度證實了炸薯條、炸薯片、爆玉米花及餅乾中這類致癌物質含量最高。炸雞和炸雞塊中也有丙烯醯胺，但家庭製作的肉品則比較好；新鮮的蔬菜、水果經檢驗是安全的。

「洋快餐」破壞了生物多樣性的原則

「洋快餐」破壞了食物的生物多樣性原則，食物生產與消費方式的改變，擾亂了自然的生態平衡，長期食用「洋快餐」，產生了大量的代謝性疾病。

美國芝加哥市兒童紀念醫院營養學家呂蓓卡·恩格指出，「一個3歲的肥胖孩子，往往經常喝果汁飲料，而且每星期要吃5次肯德基、麥當勞」。

美國國會議員、營養學家和消費者協會聲稱：「肥胖和吸煙一樣，已成為公眾健康問題」，號召「把快餐趕出校園」！充斥校園的快餐使越來越多的美國孩子肚大腰圓：2002年11月,紐約因長期食用「洋快餐」變成肥痴的兒童，在法院控告「麥當勞」引起兒童肥胖。

「洋快餐」具有成癮性

2003年1月29日倫敦出版的《新科學家》雜誌報道華盛頓大學內分泌學家邁克爾·施瓦茨教授發現：快餐（漢堡包、油炸土豆條等）可引起體內激素變化，使食用者上癮，難以控制進食量。文章說：「快餐生物效應的發現具有爆炸性的意義，發胖的原因不能歸結為肥胖者沒有自我控制能力」。

一頓快餐能提供人一天需要的熱量和脂肪，伴隨體重增加，對「瘦素」的抵抗力增強，「瘦素」通過對大腦發出信號協調人的飲食行為，其與刺激食慾的腦肽物質——甘丙肽有密切關係。

美國食品和藥品管理局要求標示食品中的「反式脂肪酸」

2002年9月3日,麥當勞宣布：該全球快餐業集團將面臨降低所有煎炸油及油炸食品中的反式脂肪酸含量。2002年11月15日,經過長達數年、反覆多次的評議，美國食品和藥品管理局（FDA）宣布，將要求在傳統食品和膳食補充劑食品標籤中標示反式脂肪酸含量，計劃從2003年開始逐步執行。「美國食品和藥品管理局要求標示食品中反式脂肪酸」的消息入選了《哈佛健康通訊》刊載的「2002年十大健康新聞」之一。產業巨擘、權威管理機構和學術界的舉措說明:「反式脂肪酸對健康有害無益」。丹麥政府率先對反式脂肪酸制定了嚴格的規定。丹麥營養委員會得出結論，反式脂肪酸對心血管疾病的病情發展有極大的影響，丹麥食品、農業和漁業部還報告了反式脂肪酸對胎兒體重和Ⅱ型糖尿病有不利影響。鑒於上述確鑿的證據，從2003年6月1日起丹麥市場上含反式脂肪酸超過2%的油脂都被禁止出售。從2003年12月31日起，此規定又拓展到加工食品油脂，新規定對丹麥和國外生產的產品都有效。

低溫烹飪，有益健康

世界衛生組織規定,每公斤食品中丙烯醯胺不得超過1毫克,但洋快餐賣的炸薯條中高出該標準約100倍,一包普通的炸薯片超標約500倍,高溫炸烤食品對健康的危害，將迫使西方儘快改變傳統的飲食習慣。中國主食饅頭、米飯、麵條等烹制都採用100攝氏度左右的溫度，比烘烤要低得多，爆炒菜肴在短的時間完成。高低溫結合的烹飪方式不僅有益於保持營養成分不受損失，滿足表面殺菌的需要，也減少油脂的氧化。由此說明中國的傳統主食更安全。

中華民族膳食與就餐的「十大平衡」

中國傳統膳食結構強調「平衡膳食、辨證用膳」，提倡含不同營養成分食物的互補。有關中華民族傳統膳食結構有如下精闢的論斷：

五穀宜為養，失豆則不良。

五畜適為益，過則害非淺。

五菜常為充，新鮮綠黃紅。

五果當為助，力求少而數。

氣味合則服，尤當忌偏獨。

飲食貴有節，切切勿使過。

主副食比例適當，保持酸鹼平衡

中華民族的傳統飲食結構從整體來看，是在素食為主的基礎之上，葷素搭配，平衡膳食。所謂平衡膳食，就是要求日常飲食長期、經常地，盡量注意做到多樣化，食品廣而雜。要講究葷素食、主副食、正餐和零散小吃以及食與飲之間的合理搭配和平衡。中國的方塊字是智慧的符號，自古以來，論及人體健康狀態時，常用「精、氣、神」充足加以描述。「精、氣」是生命的支柱，氣的繁體字「氣」字里有米，神的另一半是莊稼，這兩個字中都包含有「米」，中華民族素有「世間萬物米稱珍」之祖訓。中餐有「主、副食」之分：主食包括稻、黍（高粱）、麥（麥類）、菽（豆類）、粟（穀子）和玉米、莜麥、蕎麥、黍子、薏米等雜糧以及薯類。

「得谷者昌，失谷者亡」

我國的先賢從生活實踐中已經深刻認識到五穀雜糧，主食的巨大健康作用。《隨意居飲食譜》稱：「粥飯為世間第一補人之物。貧人患虛症，以濃米湯代參湯，每收奇效」。病人產婦，粥養最宜。前兩年咱們國內鬧了一次假奶粉的案件，我參加了他那個座談會，我就問那個家長，你幹嘛非得給孩子喝奶粉呢，他告訴我不喝奶粉多丟人啊，我說你要給這個孩子喝米湯也喝不成大頭娃娃啊，咱們普通的所有的這些穀物裡邊，都含有12%以上的蛋白，我們曾經接生下來過六個月的早產兒，喂什麼都拉肚子，最後就是把小米熬成濃米湯，上面有一層膜，把它灌到瓶子里拿滴管給他滴，就這樣把孩子養大的，所以李時珍說米油是窮人的人蔘湯，「嬰兒食米油，百日則肥白」，我們把這些祖宗說的話全忘了，光聽洋人的能行嗎。中醫認為糙米味甘、性溫，健脾養胃、補中益氣，調和五臟、鎮靜神經、促進消化吸收。主食精與粗的平衡是現代營養學用於指導人們科學安排膳食的最簡便易行的辦法。

酒喝到「孔雀狀態」即可

「酒為百藥之長，飲必適量」。大家看，我們古代醫學的「醫」，它下面是「酉」字。這個酉原來是講裝酒的器皿，衍生出來就代表酒。所以，我們說，醫源於酒，沒有酒就沒有醫學。

大家知道，我們古代人喝酒的容器都特大，但那時候的酒跟現在的酒不一樣，是咱們現在的醪糟（即酒釀），它的酒精度只有2%。所以，像武松打虎喝18碗酒，要喝五糧液，喝兩碗就趴下了，還打什麼老虎啊！是吧？我想他喝的一定是像醪糟這樣的東西。

李時珍說，「酒能夠消冷積寒氣、燥濕痰、開鬱結、止水泄」等。曹操也說，何以解憂，惟有杜康。還得喝！

那麼到底喝多少合適呢？如果是白酒，半兩到一兩我覺得最合適，為什麼呢？因為此時血液中的酒精濃度是0.02%，人就神清氣爽，有歡快感。但是，咱們現在不容易做到，因為一到酒場，酒杯一端，政策放寬，這量就沒譜兒了。

接著喝，到血中酒精濃度為0.04%的時候，人就進入一種狀態，我們把它形容為「孔雀狀態」。孔雀要幹嘛？開屏啊！所以，這個人就開始瞎白話，酒後吐真言，展示自己。

因酒能壯膽，如果再接著喝，喝到血中酒精濃度達到0.08%，就進入了「獅子狀態」，他就自覺力大無比，想跟人家打架。再接著喝，喝到0.12%，這是一個重要的界限，也是酒後誤事期，隨著酒精濃度的升高，人的高級神經都被抑制了，低級神經全興奮了，飲酒者自控力降低，所以使得一些本能的行為開始暴露，進入了「猴子狀態」，就上躥下跳。

再接著喝，濃度達到0.16%以上，這人就控制不住了，進入「狗熊狀態」，出現思維混亂、朦朧睏倦的醉酒狀態。所以，我們喝酒有一句話叫：花要半開，酒要微醉。我覺得喝到這個「孔雀狀態」就差不多了。

考生早餐來碗蒸紅棗

我們民間有很多關於棗的諺語，如「一日食數棗，終生不顯老」、「門前一棵棗，紅顏直到老」、「五穀加紅棗，勝似靈芝草，要想皮膚好，粥里加紅棗」。紅棗性溫味甘、補益脾胃、健脾腎、養血寧神，可改善怕冷、手腳冰冷症，並減少煩躁與抑鬱。此外，紅棗還可減輕因心血不足所引起的心跳加速、夜睡不寧和頭暈眼花等癥狀。我在電視台做節目時，主持人曾經問我，學生在考試前早餐怎麼吃。因為我們的大腦只能利用葡萄糖作為能源，所以想讓孩子考得好，就要讓他們吃足夠的能轉化為葡萄糖的食物。

怎麼吃呢？早上起來，喝碗豆漿，豆漿裡面加什麼呢？加蜂蜜。早上別給他喝牛奶，因為牛奶非常容易產生血清素，喝了容易犯困，你可以把這牛奶安排在他們晚上睡覺前一小時喝，他們就能睡個好覺。

然後，給他喝碗粥也行，不喝粥的就蒸個雞蛋吃。再吃個小豆包，外加一碗蒸棗。最後，給他買一小塊巧克力，在進考場前吃了它。這樣考生在考試期間，就能維持一個很好的血糖水平，孩子腦子就會運轉得快，自然發揮得好。對嗎？當然，這孩子要想考出好成績，還是得念書，不念書吃什麼也不行。

拒絕五穀雜糧是沒病找病

美國有個著名的食譜叫「阿特金斯食譜」，這個食譜是用於減肥的。它的一個原則就是三個月叫人只吃肉，不吃主食。那麼，根據這樣一個情況，人確實可以減肥，但減了以後就不是一個健康的人了。所以，西方有的醫生說，高蛋白、高脂肪、低碳水化合物的膳食，是「沒病找病」的膳食。

中國自古以來就說，「得谷者昌，失谷者亡，食五穀治百病」。所以，不吃碳水化合物就等於慢性自殺。今年的奧運會上，牙買加選手博爾特奪得男子100米和200米跑的冠軍，他的父親出來講，博爾特每天都吃咱們中國的山藥。因此，根據衛生部發布的《中國居民膳食指南》，我們每個人每天最好要吃50克粗糧。

巴馬人長壽秘訣「刮痧加和渣」

一個英國地球化學家在28年間曾經6次訪問中國，她在來中國之前，因乳腺癌經歷了兩次手術，四次放化療。在中國考察工作中，她非常認真地觀察中國人的飲食結構。當時中國乳腺癌的發病率極低，她發現自己的飲食結構和中國人的飲食結構存在很大差異，差異在哪？她是一個大量吃乳製品的人，而中國人吃的則是豆漿和豆製品，後來她果斷地停止了所有的的乳製品食用。

我去年到我國著著名長壽之鄉廣西巴馬考察，那裡20萬人有72個百歲老人。我拜訪了兩個109歲和一個106歲的老人，他們都耳聰目明。當時我就問他們「你們日常保健靠什麼？」三個老人異口同聲說：「靠刮痧！」這些百歲老人一有點不舒服，就用刮痧的辦法來解決。

我還問這三個老人：「你們喝過牛奶嗎？」答案是，他們誰都沒喝過牛奶。但是，他們天天喝豆漿（和渣），不光喝漿，連磨豆漿剩下的渣子也不扔，再和上蘿蔔纓、南瓜之類的各種蔬菜煮熟一起吃，這就是當地著名的食物「和渣」。所以，我覺得是一碗豆漿強壯了一個民族。

牛奶喝多了孩子橫著長

2005年，美國哈佛大學公布了一個研究結果，觀察了1.2萬名9~14歲的兒童，就發現兒童喝牛奶越多，長得越胖。

最近，我們醫院有一個教授找我，說她的女兒老不長個兒，說：「有人勸我，讓她把牛奶當水喝。我就準備每天給孩子準備1升牛奶，讓她帶到學校去喝。」我說：「你讓她喝也行，但這孩子不是豎著長，她橫著長！」為什麼呢？

大家都知道，一袋225毫升的全脂奶，它的熱量是150千卡，低脂奶它的熱量100千卡，就是脫脂奶，還有85千卡熱量。所以，孩子能把牛奶當水喝嗎？這孩子一天要喝進多少熱量！

哈佛大學公共衛生學院的沃爾特·威利特博士對鋪天蓋地的牛奶廣告感到擔憂，他指出：「少年兒童基本的飲料應該是水，世界上許多地方的孩子根本沒有牛奶喝，但他們長大成人後卻有著健康的骨骼。」

膽固醇高每天吃兩塊紅薯

紅薯含8%的膳食纖維，大多是可溶性膳食纖維，通便功能很強。李時珍曾說過，「紅薯食之使人長壽少疾」、「紅薯能補中和血，暖胃，肥五臟，充糧食延年益壽」。日本東京大學對130種食物抑制膽固醇的功效進行研究，發現紅薯的作用是其他食物的10倍。所以，如果你膽固醇高，就可以每天早晚吃兩塊紅薯。

但紅薯不宜生吃，因為細胞膜未經高溫破壞，澱粉難以消化；二是紅薯含「氣化酶」，食之過多，會出現腹脹、燒心、打嗝等不適。因此一定要蒸煮或烤熟，最好與玉米搭配，這樣食之甘爽，保健益壽。

心臟不好適當吃些土豆

土豆含碳水化合物高達15%~25%，超過其他所有的蔬菜，其含蛋白質也比一般蔬菜多，因為土豆產熱量高，在歐洲普遍作為主食。有人曾經說：「如果沒有土豆，就不會有歐洲的工業革命」，原因是當時廣大工人群眾賴以生存的主要食物是土豆。

土豆還含較多的維生素C和鈉、鉀、鐵等，尤以鉀含量最為豐富，每100克土豆含鉀502毫克，是少有的高鉀蔬菜。心臟病特別是心功能不全患者，均有不同程度的浮腫，經常服用利尿消腫的藥物，易導致體內鉀的丟失，導致低鉀傾向。

因此，常吃土豆既可補充鉀，又可補充碳水化合物、蛋白質及礦物質、維生素。

「果汁飲料綜合征」危害下一代

英國近年發現兒童「果汁飲料綜合征」。患病的兒童任性，感情衝動，注意力不集中，學習成績差，大都與食用人工合成色素有關。好多小孩兒上課不注意聽講，下學不好好做作業，就是早上起來好一點。為什麼呢？就是一夜沒喝果汁。

現在都有錢了，喝水多低級啊，就讓孩子喝果汁啊！大家都知道，果汁飲料里大部分都含有糖，白糖沒有任何營養，只有熱量。我們平時吸取熱量是靠吸取營養，獲得熱量。而你直接喝飲料獲得的熱量叫「虛卡路里」，所以小孩兒喝了飲料，他就得折騰啊！他還能好好做作業嗎？

在歐洲，許多家長都不許孩子喝可樂。為什麼？因為可樂有很強的成癮性，它裡面還有很多的磷，小孩兒喝了以後，鈣磷比例失調，影響骨骼發育。老年人喝了會誘發骨質疏鬆。

在飲料里還有各種人工色素，而人工色素對孩子的傷害跟人工汽油不相上下。美國政府現在已經禁止在中小學出售可樂等碳酸飲料。患多動症的兒童在美國高達10%，1973年美國醫學會就指出，食品添加劑與兒童多動症有關。

不僅如此，人工合成色素和香精還可以引起過敏，如哮喘、咳嗽、鼻炎、蕁麻疹及神經性頭疼等。有些患兒各種治療都無效，但停止食用含人工色素的食品後就痊癒了，行為正常了，學習也好了。

全球飲料分6級，水永遠是最好的

據《醫學論壇報》，對全球涉及飲料與健康的文獻進行系統回顧分析，根據飲料熱量、營養成分及對健康的影響，分成如下6個等級：

1級：飲用水，是補充人體每日所需水分的最佳飲料；

2級：綠茶和無糖咖啡，對預防糖尿病和心血管病有益；

3級：豆漿，低脂牛奶或脫脂牛奶；

4級：代糖飲料含熱量低，但增加人體對含糖飲料的潛在渴求；

5級：純果汁、全脂牛奶、運動飲料等，其含熱量較高；

6級：含糖飲料———最不健康的飲料。

軟飲料誘發痛風比酒精更嚴重

今年1月，《英國醫學雜誌》發布了不列顛哥倫比亞大學和哈佛醫學院的研究結果：大量飲用含糖軟飲料和果汁會顯著增加罹患痛風的風險。美國和加拿大科學家調查了4.6萬名40歲以上、無痛風史的男性12年，發現每天喝2～3聽軟飲料比每月不足1聽者患病風險高85％，比攝入酒精的影響還大。

大量攝人果糖豐富的果汁的男性患病率高。這一發現解釋了美國幾十年間痛風患者成倍增加的原因。痛風患者需限制能轉化為尿酸的嘌呤類物質，嘌呤類物質在肉類和啤酒中含量高。軟飲料和果汁中含大量果糖，飲用後也會提高尿酸水平。

我國的傳統膳食有四大特點：

第一個就是主副食分明。注重穀物的健康作用，「得谷者昌，失谷者亡！食五穀治百病！米粥飯暖胃養氣。」

第二點我們關注蔬菜的健康作用，蔬菜來源廣泛，食用量大：「食不可無綠！」，「草能食者為蔬！蔬者，疏通壅滯也。」，「五菜為充」是傳統飲食的「金科玉律」。我們一天是500克蔬菜，德國80克，英國83克，荷蘭100克，美國102~103克，法國120克，作為地中海國家的代表，義大利230克，希臘也只有270克。

第三條就是我們強調，「可一日無肉，不可一日無豆」、「青菜豆腐保平安」。所以，希望大家都要努力地、積極地多吃豆製品，吃我們東北生態大豆做的豆製品，把我國的大豆產業發展起來。

第四點就是我們古代的中國人接受了小麥，卻拒絕了麵包。中華民族傳統膳食堅持了低溫烹飪的方法，如主食饅頭、米飯、麵條、餃子等烹制都在水環境中，採用100℃左右的溫度，比烘烤要低得多。

爆炒菜肴短時間完成，高低溫結合的烹調方式，不僅有益於保持營養成分不受損失，也滿足了菜肴表面殺菌的需要，同時減少了油脂的氧化。

2005年，我在德國營養研究中心做報告的時候，我就講了中國傳統膳食這四大特點。講到最後，有位德國專家提了一個問題：「趙教授，難道你們的北京烤鴨也是低溫烹飪嗎？」

我回答說：「中國的北京烤鴨和歐洲烤的方法不一樣，你們到感恩節就要烤火雞，到了聖誕節要吃烤鵝。怎麼烤呢？把火雞和鵝收拾乾淨了，卷巴卷巴，塞到爐子里，230℃烤吧！」那烤鴨是怎麼烤的呢？是吊起來烤的，鴨子腦袋衝下，屁股衝上，肚子里的五臟六腑都掏空了，滿肚子灌的是水，然後肛門那兒塞個秸桿。在鴨皮下面還要吹氣，使得皮肉分離。烤制的過程中，表皮溫度可以到達260℃，但是由於空氣的隔熱作用，這鴨肚子里的水是100℃，所以鴨子是煮熟的，烤鴨同樣是低溫烹飪，它顯示了中國烹飪的智慧。

山東人吃「小豆腐」抗病毒

SARS期間，我在電視台做節目時問主持人：請您給我報一下山東省「非典」的發病率。主持人回答：一例輸入病例。同志們，為什麼SARS鬧在廣東，不鬧在山東呢？

山東是孔孟之鄉，山東人吃大蔥大蒜，這是地里長出來的青黴素。同時，我們山東的老百姓在春天還有一種時令飲食，叫「小豆腐」。有錢人用豆腐，沒錢的用豆腐渣，和地里的各種野菜混合起來吃，包括蒲公英、魚腥草（中醫用於治療肺部感染的特別有效的中藥）、薺菜（古人說「春食薺菜賽仙丹」），還有苦菜等等。大家看看，這些野菜，都是有抗病毒能力的中藥。所以，山東人不得SARS是有科學道理的。

西醫是治：人生的「病」，中醫治的是：生病的「人」。

正確的使用中藥，可以收到事半功倍的效果。現在有一種感冒，一感冒就拉肚子，這是柯薩其病毒感染的，這種感冒特別不容易好，這種感冒用西藥的效果很差。什麼葯好呢？就是中醫的藿香正氣。同仁堂有一個很好的葯，在座的女同志體重比較大的可以經常吃，「防風通聖丸」。

現在競爭壓力很大，使大家經常處於緊張狀態。我到德國去做實驗也特別累，養了七八十隻耗子。我就帶著同仁堂的「六味地黃丸」，我累了就吃。一個德國博士生他也吃，我第二次去的時候，他就說能不能給我帶點「能量球」，我想半天不知道什麼是「能量球」，後來才知道是「六味地黃丸」，他認為吃完了之後就有能量。

現在小孩咳嗽特別多，小孩咳嗽不要吃西藥，中醫有一個葯是同仁堂的叫「鷺絲丸」，「鷺絲」是一種鳥，它叫的時候就像小孩咳嗽一樣。大人可以吃兩三丸。

那年唱「洪湖水，浪打浪」的那個歌唱家的愛人在我們醫院，做完了手術，看他挺好，沒有什麼事，就沒再去。過倆禮拜，突然給我打電話說趕緊來，老張不行了。我過去一看，這老張的睾丸腫得跟小茄子那麼大，我們用進口的葯都用遍了也不消腫。我說趕緊去同仁堂，有一種中藥叫「茴香菊核丸」，吃完了以後就消腫了。

老年人便秘多吃菠菜

老年人便秘比較多，可以多吃菠菜，菠菜滑利，它就可以通便。《隨息居飲食譜》認為，菠菜能「開胸膈，通腸胃，潤燥活血，大便澀滯及患痔人宜食之」。

同時，美國哈佛大學發現，菠菜對保護我們視網膜的功能有非常好的作用。每周食用2-4次菠菜的中老年人，可降低患視網膜退化的危險。常吃菠菜，還可增強抵抗傳染病的能力，促進兒童生長發育。對預防口角潰瘍、唇炎、舌炎、皮炎、陰囊炎也有很好的效果。

菜花是乳腺癌患者「救星」

菜花原產地中海沿岸，18世紀中期歐洲有一種被稱為「布哈爾夫糖漿」的藥液，便是菜花汁加蜂蜜配製而成，其治療肺結核與咳嗽療效甚好，救了不少窮人的命，故菜花有「窮人醫生」之美名。

患胃癌時人體內血清硒水平下降，胃液中維生素C的濃度也低於正常人。菜花不但能夠補充硒和維生素C，還提供豐富的胡蘿蔔素，阻止癌前病變，遏制癌腫生長，對防治胃癌、乳腺癌有效。

現在得了乳腺癌的病人，或是要預防乳腺癌的人，就應該多吃菜花。因為，乳腺癌與體內雌激素水平有關，菜花含有一種含氮化合物吲哚，能降低體內雌激素的水平。從而阻止活性雌激素對乳房細胞的刺激，起到抗癌、防癌的作用。

老人多吃栗子防治腰腿痛

栗子對老年人的腰腿痛有非常好的食療效果。老年人腎虧、腰腿無力或小便頻數者，早晚各細嚼慢咽生栗1～2枚，常食有效。吃的時候要生吃細嚼，把它嚼成漿，然後再慢慢咽下去。宋代詩人蘇子有詩云：「老去自添腰腳病，山翁服栗舊傳方，客來為說晨興晚，三咽徐收白玉漿」。

唐代詩人杜甫年邁時患腳氣病久治不愈，一老農見狀，獻方說：「以栗去殼搗爛，早晚生食或煮湯食即愈。杜甫依方而行，半月後腳氣病果愈」。前兩天，有一個邢台的老幹部到我這兒給我送了一面錦旗。就說，他半年之前聽了我的報告，吃了半年栗子，他的腰腿疼全好了。

胃口不好吃點醋泡生花生

花生我們叫什麼呢？「長生果」啊。如果老年人發現胃口不好，堵住了，你就弄幾顆生花生仁仔細嚼，嚼完咽下去。

我前兩天剛從洛陽回來，在那的一個飯店吃飯，發現有一個冷盤做得非常妙。它用的是生花生仁拿醋泡，這個菜具有非常好的消食作用。但是，大家吃花生一定要注意，因為花生如果長了霉，發了芽，就非常容易感染黃曲霉毒素。所以，買花生一定要挑新鮮的、乾淨的、沒有發霉和發芽的。

花生含有3種保健成分：白藜蘆醇可抗菌、抗炎、抗過敏、抗血栓、抗氧化、抗自由基，不僅可防治冠心病、高血脂，且可抑制腫瘤發生。花生仁含的β-谷甾醇生理活性很強，有阻斷致癌物誘發癌細胞形成的功能，能降低血清膽固醇水平，預防和治療高血壓、冠心病。

花生中含的木樨草素，有降壓作用。花生含豐富的單不飽和脂肪酸，花生油中不飽和脂肪酸約佔脂肪酸總量80％。食用花生可使肝內膽固醇分解為膽汁酸，使其排泄增強，從而降低膽固醇，對防止動脈粥樣硬化和冠心病有效。

懷孕開始就吃山茶油

大家現在很多人吃色拉油，什麼叫色拉油呢？就是把豆或花生等種子壓扁了以後，用輕汽油把裡面的油都萃取出來，然後再七脫、八脫，脫什麼呢？就是用溶劑把那個汽油再脫出去。所以，這種油裡面沒有任何其他營養素，維生素E就是從這裡面提出來的。

真正的好油都是冷榨油。包括買橄欖油，都要看看是不是冷榨橄欖油。我們國家有幾種油都很好。一個就是胡麻油，還一個是咱們吃的香油，花生油也不錯。其中，我覺得最好的是山茶油，也叫茶籽油。山茶油又叫「愛妻油」，因為它的發煙點特別高，220℃才冒煙，所以用山茶油炒菜，廚房裡面就沒有油煙。

茶油有助於產婦的產後恢復與調理。在台灣稱為「產子油」、「月子寶」，茶油在民間又叫「補奶油」、「長壽油」。目前我們國家的婦女生完孩子80%都肥胖，其中20%女性產後永遠性肥胖。你要想不胖，怎麼辦呢？從懷孕開始就要吃山茶油，而且可以吃山茶油燉鯽魚。

因為，山茶油里的油酸含量比橄欖油要高，油酸可降低血液總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇，卻不降低有益的高密度脂蛋白膽固醇。普通食用油吸收後，會部分聚集在體內轉化為脂肪，導致肥胖。而山茶油具有「不聚脂」性，其富含的單不飽和脂肪酸油酸在體內能與分解酶反應，轉化為能量，從而阻斷內臟及皮下脂肪生成。

冬天多喝生薑當歸羊肉湯

羊肉效同人蔘。我在歐洲訪問的時候，訪問過慕尼黑西邊的一個城市奧格斯堡，成吉思汗在歐洲的最後一仗就是在這兒打的。他在歐洲沒打過敗仗，當時是因為孫子病了才撤退的。我一直奇怪，成吉思汗的士兵吃什麼了？這麼有戰鬥力，從亞洲一直戰到歐洲。後來一調查才知道，他們就吃羊肉。

大家知道，羊肉大熱、豬肉性平，中醫說羊肉效同人蔘，最近幾年謎底才得以揭開。原來羊肉中含有大量的左旋肉鹼（2.1克/千克），其他肉類中則少得可憐，牛肉（0.64克/千克）、豬肉（0.3克/千克）。

這個左旋肉鹼，現在很多減肥藥裡面都加。為什麼呢？因為它能夠促進人體內長鏈脂肪酸的燃燒。所以，夏天不能吃涮羊肉，冬天吃。你冬天要是吃了涮羊肉以後，渾身發熱，夏天要是老吃涮羊肉，就得長癤子。

漢代《傷寒雜病論》中收載有著名的「生薑當歸羊肉湯方」，是我們國家第一個食療方。非常容易做，兩片當歸，多擱點生薑，再擱羊肉，這樣熬出來的湯，你冬天喝了以後，渾身發熱，特別健康。

咱們山西有道名吃叫「頭腦羹湯」，就是山西太原市清和元飯莊著名的早餐「頭腦羹湯」，此地方名吃實際上就是沿用了「生薑當歸羊肉湯」的方子，裡面又加了一些其他的配料，如党參、黃芪等。

油菜可以消腫化瘀

油菜既可消腫又能化瘀。唐代名醫孫思邈頭部曾長一腫物，疼得死去活來，忽然想起古書中有芸苔（油菜的學名）治風游丹腫的記載，於是立即取油菜葉搗爛外敷，很快腫痛停止，此病得愈。後人也隨之仿效，外用油菜治丹毒、乳癰、瘡癤、無名腫毒等。

油菜性涼味辛，歸肝、肺、脾經。油菜含膳食纖維豐富，可促進脂類排泄，減少脂肪吸收，促進腸道蠕動，減少便秘發生，對預防腸癌有好處。油菜中還含有類似植物激素的物質，可增加某些酶的形成，從而吸附分解某些致癌物質。對上焦熱盛引起的口腔潰瘍、牙齦出血也有調養作用。

我到香港訪問的時候，香港保健協會主席周文軒就跟我講，他在抗戰的時候逃難，當時就得了急性闌尾炎。得了病以後，疼痛難忍，當時又沒有醫生，也沒有葯。這時候，來了個農民就跟他講，說：「我們家裡有個偏方，非常簡單，就是一大碗生的油菜籽油，把他喝下去。」周文軒說：「我喝完這碗油，15分鐘以後疼痛消失，10年以後才做的手術。」所以，我覺得很多民間的食療方法是很有效的。（全文完）