吃了這麼多年辣子雞, 還是覺得這樣最正宗

辣子雞 ，是一道經典的川渝地區的特色傳統名餚，因緣於重慶歌樂山而得名。一般以雞為主料，加上蔥、干辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種材料精製而成，營養豐富，味道鮮美，雖然是同一道菜，各地製作也各有特色。

辣子雞因各地的不同製作方法也有不同的特色，深受各地人們的喜愛。此菜成菜色澤棕紅油亮，麻辣味濃。咸鮮醇香，略帶回甜。

【製作方法】

第一步：準備熟芝麻，鹽，老抽，蔥姜蒜，雞粉，雞腿肉，干辣椒，料酒，白糖，胡椒粉，花椒，備用

第二步：將雞肉切成小塊，洗凈血水

第三步：鍋內放水加熱，將雞塊放入，煮5分鐘，撈出瀝干水分

第四步：雞塊瀝干水分後，放入兩片姜，料酒，老抽，鹽，胡椒粉，腌制半小時

第五步：姜，蒜洗凈切片，干辣椒，蔥切段

第六步：加熱油鍋，7成熱，放入雞塊，炸至外表變干，顏色變深即可撈出備用

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第七步：鍋內的油再次加熱，5成熱，當如蔥姜蒜，干辣椒，花椒，爆出香味

第八步：倒入炸好的雞塊，炒至雞塊均勻的分布在辣椒中

第九步：出鍋前放入雞粉，鹽，白糖，芝麻，蔥段，翻炒均勻

第十步：搭配乘盤

製作竅門

1.辣椒和花椒可以隨自己的口味添加, 不過為了原汁原味的體現這道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住, 而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。

2. 炸雞前往雞肉里撒鹽, 一定要撒足, 如果炒雞的時候再加鹽, 鹽味是進不了雞肉的, 因為雞肉的外殼已經被炸干, 質地比較緊密, 鹽只能附著在雞肉的表面, 影響味道。

3. 炸雞用的油一定要燒得很熱, 否則雞肉下去很長時間外表都不會炸乾的, 就算等了半天炸幹了, 那就真的是幹了, 一團死肉, 很難吃, 完全沒口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 裡面還相對較嫩。